Курсовая работа: Маркетинг оптовой торговли –

  Министерство сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Нижегородской области

 ГБПОУ  «Работкинский аграрный колледж»

Методическое пособие по ПМ.02

 Производство и первичная переработка продукции животноводства

для специальности 36.02.02. «Зоотехния»

п. Волжский, 2021г

Рассмотрено на заседании  

 Методической комиссии

специальных дисциплин

Протокол № ___от____   2021 года

 Председатель :      / Акашева С.Н../

Подготовлено преподавателем Даниловой Л.Л.

Рецензенты:_______________________________________________________

_________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Методическое пособие  по ПМ.02 Технология получения и переработка продукции животноводства составлено для студентов 4 курса заочного зоотехнического отделения .В пособии представлены практические занятия и методические рекомендации по их выполнению ,конспекты лекционного материала..По МДК 02.01.имеются тестовые задания для проверки знаний и умений обучающихся.

Содержание

 Введение

1. Конспект лекций по МДК. 02.01.Технология производства продукции животноводства

2. Конспект лекций  по МДК. 02.02.Оценка и контроль качества продукции животноводства

3.  Конспект лекций  по МДК. 02.03.Технология первичной переработки продукции животноводства

4.Практические занятия по МДК. 02.01.Технология производства продукции животноводства

5. Практические занятия по МДК. 02.02.Оценка и контроль качества продукции животноводства

6. Практические занятия по МДК. 02.03.Технология первичной переработки продукции животноводства

7. Список использованных источников

Конспект лекций по МДК. 02.01.Технология производства продукции животноводства

   Скотоводство и технология производства молока и говядины

     Значение скотоводства как главной отрасли животноводства определяется теми материальными благами ,которые получают от разведения крупного рогатого скота . Наряду с ценными продуктами питания (молоко ,мясо) эта отрасль дает кожевенное и другое сырье для легкой промышленности ,фармацевтического производства ,а также для технических целей .Крупный рогатый скот обладает способностью эффективно перерабатывать большое количество продукции растениеводства ,не используемой в пищу человеком :грубые корма ,траву пастбищ, технические отходы-свекловичный жом ,жмыхи т.д.Скотоводство –главный источник получения органического удобрения –навоза. С навозом на поля возвращается до 40% органических веществ ,скормленных животным .

Породы крупного рогатого скота

        При большом разнообразии природных, географических и экономических условий России в отдельных районах, главным образом  с лучшей кормовой базой, сложились породы и породные группы скота, хорошо приспособленные к местным условиям разведения.

        В настоящее время в России разводят около 48 пород и породных групп крупного рогатого скота.

        Деление крупного рогатого скота по хозяйственным признакам позволяет более целесообразно размещать его в экономических и климатических зонах.

        Для производства молока используют скот пород молочного направления продуктивности и некоторые породы комбинированного направления.

         Породы молочного направления продуктивности отличаются наиболее высокими удоями, высокой оплатой корма молочной продуктивностью, хорошо развитым костяком.

        Из специализированных молочных пород наибольшее распространение в нашей стране имеют черно-пестрая, холмогорская, айширская, ярославская, голландская, а также используют голштинскую и джерсейскую породы, в основном для внутрипородного скрещивания, для повышения жирномолочности черно-пестрого скота.

        Породы двойной продуктивности имеют в России широкое распространение. У животных этих пород молочные признаки сочетаются с хорошими мясными качествами.

        На производство 1 кг прироста они затрачивают 7 – 7,5 корм. ед., среднесуточный прирост живой массы составляют 850 – 1000 грамм, убойный выход – 60 %.

        К породам двойной продуктивности относятся симментальская, швицкая, красная горбатовская и другие породы.

        Специализированные мясные породы характеризуются низкой молочной продуктивностью, коров этих пород не доят.

        Мясной скот разводят для получения ценной, качественной говядины.

                         ПОРОДЫ МОЛОЧНОГО НАПРАВЛЕНИЯ

                                          Черно-пестрая

Наиболее распространена в России и за рубежом.

Под этим названием сейчас объединяется несколько пород, ведущих свое происхождение от голландского скота (голландская, черно-пестрая литовская, черно-пестрая эстонская и др.)

        Поголовье этих животных из года в год увеличивается. Они занимают первое место среди пород, разводимых в стране. Это связано с их высокими молочными качествами, хорошей оплатой корма продукцией и способностью к акклиматизации.

        Корова-первотелка должна иметь живую массу не ниже 460 кг, масть черно-пеструю, кожу тонкую, эластичную, волосяной покров блестящий. Туловище у нее в средней части удлиненное, на высоких, правильно поставленных конечностях (высота в холке 126 см, глубина груди – 69, обхват груди – 170, косая длина туловища – 150 см); голова средних размеров , удлиненная в лицевой части, глаза блестящие, ноздри широкие, рога средней величины, наличие серы в ушных раковинах; шея длинная с наличием мелких складок; слегка выделяющаяся холка; грудь глубокая и широкая, ребра косо поставлены по отношению к позвоночнику (расстояние между ребрами не менее 3,5 – 4 см); крестец длинный, прямой и широкий, вымя чашеобразной формы, интенсивность молокоотдачи 1,5 – 1,8 кг/мин, индекс вымени 43 %, хорошо заметны молочные вены и глубокие молочные колодцы, расположенные на нижней части брюха. При пальпации вымени ощущается зернистость.

         Скот черно-пестрой породы отличается высокой молочной продуктивностью при относительно низком содержании жира в молоке.

        Живая масса телят черно-пестрой породы при рождении колеблется от 32 до 40 кг, в возрасте 6 месяцев у телок 140 –150 кг, бычков – 150 –170 кг; в годовалом возрасте – 260 –280 и 280 – 300 кг; 18 месяцев –  340 –360 и 430 – 450 кг соответственно.

        За 18 месяцев выращивания телки на 1 кг прироста живой массы затрачивается 8,0 – 8,5 корм. ед. (кормовая единица приравнивается по питательности к 1 кг овса среднего качества), бычка – 6,5 – 7,0 корм. ед.

        Суточные приросты молодняка в первый год жизни составляют 600-800 г, а при откорме бычков в 12 -–8 месяцев – 900 – 1100 г. Убойный выход откормленных бычков достигает 60 %. Животные отлично используют большие количества зеленых пастбищных кормов, а также силоса и сенажа. Они быстро приспосабливаются к самым различным природным и климатическим условиям. При хорошем кормлении коровы способны давать 5000 – 7000 кг молока в год  с 3,5 – 3,7 % жира.

        Но наибольшей племенной ценностью отличаются такие породы черно-пестрого скота, как голштино-фризская, датская черно-пестрая, немецкая черно-пестрая, шведская черно-пестрая, голландская и британо-фризская.

            Существенным недостатком черно-пестрого скота считают низкое содержание жира и белка в молоке, однако следует отметить, что отдельные животные по этому признаку сильно различаются.

Холмогорская

         Старейшая и наиболее высокопродуктивная отечественная порода молочного типа. Создана в бывшей Архангельской губернии путем длительного отбора местного северного скота и скрещивания его с производителями голландской черно-пестрой породы. Распространена в  основном в Архангельской, Мурманской , Вологодской, Московской, , Рязанской, Калужской, Тюменской, Магаданской, и Камчатской областях, в Карелии, Татарии, Удмуртии  и Якутии. По внешнему виду холмогормки похожи на черно-пестрый скот, но характеризуются большей угловатостью форм .

        Живая масса взрослых коров достигает 550 кг и более, телят при рождении – 33 – 38кг. Убойный выход у откормленных бычков в 12 – 18 месяцев достигает 55 %, а живая масса – 300 – 400 кг.

        Молочная продуктивность коров высокая. При полноценном кормлении годовые удои превышают 5000 – 6000 кг.

        Средняя жирномолочность холмогорских коров составляет 3,6 – 3,8 %.

        Животные отличаются выносливостью и устойчивостью к заболеваниям. Они хорошо приспособлены к природно-климатическим условиям северных и северо-западных районов России, неприхотливы к условиям содержания.

Ярославская

Считается одной из лучших специализированных молочных отечественных пород. Распространена в ярославской, Вологодской,  Костромской областях. Создана путем селекции местного великорусского скота на территории бывшей Ярославской губернии.

        Отличительными особенностями породы являются сухое и угловатое телосложение, небольшие размеры, высокая жирномолочность, неприхотливость к условиям содержания, хорошая способность к раздою. Эти животные имеют преимущественно черную масть, но голова, нижняя часть ног, хвоста, живот и вымя белые, вокруг глаз черный ободок (очки). Встречается и другой окрас.

        Живая масса коров составляет 350 – 450 кг, телят при рождении – 25 – 30 кг. Мясные и молочные качества хуже, чем у черно-пестрого скота, но молодняк (бычки) быстро откармливаются, достигая к 12 – 15 месячному возрасту 280 – 350 кг. Мясо отличается нежностью и хорошим вкусом.

        Молочная продуктивность достигает 5000 кг и более за лактацию при жирности около 4 %.

         Животные ярославской породы приспособлены к условиям центральной и северо-западной зон России, неприхотливы, устойчивы к болезням, и их можно рекомендовать для содержания в приусадебных хозяйствах. Ярославские коровы очень отзывчивы на улучшение кормления и быстро реагируют на это увеличением удоев.

        Из недостатков чаще встречаются такие, как угловатость телосложения, тонкокостность.

Голштинская

Родина голштинского скота – США и Канада. Высокие продуктивные качества при совершенствовании этого скота достигнуты в Германии. В Россию эта порода завозиться для совершенствования наших отечественных пород.

        Использование быков-производителей голштинской породы дает дополнительно от каждой коровы – помеси от скрещивания с черно-пестрым скотом – 200 кг молока; а при создании оптимальных условий кормления и содержания увеличение удоя у помесных животных, по сравнению сверстницами по материнской породе, достигает 500 – 600 кг.

        В начале работы, когда идет накопление помесных животных различной кровности по улучшающей породе, используют в основном чистопородных голштинских быков.

        Не имея же соответствующих производителей, хозяйства будут либо продолжать использовать чистопородных голштинов, насыщая кровь потомков вплоть до полного поглощения материнского генотипа, либо возвращаться к быкам исходных пород. Оба варианта не приведут к желаемому результату. Так, поглотительное скрещивание с более высокопродуктивной породой, а значит и более требовательной, применимо лишь для хозяйства с обильным и сбалансированным кормлением и целенаправленным выращиванием ремонтного молодняка; при недостатке же кормов у помесей не могут реализоваться их наследственные задатки. Второй же вариант приведет к снижению качества по молочности у потомств.

        При использовании голштинов нужно знать, что помеси очень требовательны к кормам (не говоря уже о чистопородных голштинах), им необходимы рационы с большим удельным весом высококачественного бобового сена, а это могут обеспечить далеко не все хозяйства. Скармливание коровам в зимний период сена, соевого шрота, кукурузы, выращенной по зерновой технологии, позволяет улучшить использование питательных веществ корма, повысить содержание белка и жира в молоке, нормализует пищеварение и обмен веществ. Поэтому эти корма в рационе коров должны быть круглогодично, летом – зеленая масса, особенно у животных с годовым удоем 6000 – 7000 кг молока.

ПОРОДЫ ДВОЙНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ

Симментальская

Создана во второй половине ХIХ столетия в результате скрещивания серого украинского скота с быками симментальской породы, завезенными из Швейцарии. Хорошо совмещает в себе молочные и мясные качества.

        Распространена в лесостепной зоне, Центрально-Черноземном районе, Поволжье, Сибири, Якутии и на Дальнем Востоке.

        По численности животных занимает первое место среди всех пород крупного рогатого скота в стране.

        Симменталы отличаются красивыми формами, крепким костяком и хорошо развитой мускулатурой. Животные довольно крупные, живая масса коров составляет 550 – 650 кг, молодняка при рождении – 35 –45 кг. К 18-месячному возрасту телки достигают 400 – 450 кг. Бычки –  500 – 600 кг. Мясные качества симменталов отличные. Мясо сочное, светлое по окраске. Убойный выход у хорошо откормленных взрослых животных может быть 60 – 65 %.

        При полноценном кормлении удои коров составляют более  4000 – 5000 кг молока  с жирностью  3,7 – 3,8 % .

        Масть животных палево-пестрая, красно-пестрая или красная. Голова белая.

Швицкая

Выведена в Швейцарии, распространена во многих странах мира. В нашей стране в основном разводится в  Нижегородской , Тульской областях, а также на юге России.

        Конституция животных крепкая, формы телосложения пропорциональные с заметной омускуленностью. Масть мышастая, серо-бурая разных оттенков.

        Живая масса коров составляет 500 – 550 кг и более, молодняка при рождении – 35 –38 кг. К 18-месячному возрасту молодняк имеет массу 350-400 кг, а откормленные бычки – 450-500 кг. Убойный выход колеблется в пределах от 50 до 60 % в зависимости от возраста и упитанности животных. Молочная продуктивность высокая, но ниже, чем у коров специализированных молочных пород. Удои коров находятся на уровне 4000 – 5600 кг молока с жирностью 3,7 –3,8 %. Удой рекордисток превышает 10000 кг.

        Швицкая порода – родоначальница бурых пород скота, выведенных в нашей стране. К таким породам относятся костромская, алатауская, кавказская бурая, карпатская бурая, лебединская. По масти и внешнему виду эти животные сходны между собой. Наиболее высокими удоями отличается костромская порода.

Красная горбатовская

         Выведена в бывшем Горбатовском уезде Нижегородской губернии  путем скрещивания местного скота с завозимым из Швейцарии тирольским скотом. Работа начата в середине ХIХ в. Во второй половине ХIХ в. помесный горбатовский скот начал проникать в соседние районы. В настоящее время он разводится в Нижегородской, Ивановской, Владимирской и других областях.

        Масть вишнево-красная. Носовое зеркало и кольцо вокруг глаз розовые. Рога светлые с темными концами. Конституция крепкая: голова короткая; шея короткая и толстая; спина и поясница ровные, широкие; круп короткий, иногда с пороками; грудь глубокая и широкая; конечности короткие; молочные признаки развиты умеренно.

         Удои находятся в пределах 3000 и более кг при  высокой жирности молока . В отдельных случаях жирность молока достигает 5 %. По жирномолочности горбатовская порода справедливо считается лучшей среди молочных и молочно-мясных пород. От высокопродуктивных коров надаивают за год до 5000 – 7700 кг молока. Живая масса коров колеблется от 400 до 600 кг (по стандарту I класса 430 кг), быков  – от 600 до 850 кг. Мясные качества горбатовского скота удовлетворительные. Имеется способность к ожирению при откорме. Убойный выход хорошо упитанного скота 55 % и выше.

        ПОРОДЫ МЯСНОГО СКОТА

        К числу мясных пород относятся: казахская белоголовая, калмыцкая, герефордская, абердин-ангусская, санта-гертруда, шароле, шортгорнская, галловейская, лимузинская, кианская, светлая аквитанская, мен-анжу.

В России в основном разводят казахскую белоголовую и калмыцкую. Остальные мясные породы  в России иностранного происхождения(герефордская ,абердин –ангусская,шароле )

Казахская белоголовая и калмыцкая

        Эти породы отличаются средними или крупными размерами и хорошо развитой мускулатурой. Туловище животных длинное, глубокое и широкое  с округлыми бедрами (бочкообразное). Контуры сбоку и сверху по форме напоминают растянутый прямоугольник. Кожа толстая, рыхлая с развитой подкожной соединительной тканью.

        Казахский белоголовый и калмыцкий скот хорошо приспособлен к условиям содержания в зоне сухих степей и полупустынь.

        Животные выносливы, обладают способностью интенсивно накапливать подкожный и внутренний жир.

        Большую часть года скот может находиться вне помещений, он неприхотлив к кормам, хорошо использует пастбища, отличается высокой мясной скороспелостью и хорошим качеством мяса.

        Быки-производители специализированных мясных пород широко используются для искусственного осеменения выбракованных коров молочных пород с целью получения помесного потомства, которое откармливают и забивают на мясо. Эрот опыт целесообразно применять и в приусадебных хозяйствах

Британские

        К ним относятся герефордская, абердин-ангусская, шортгорнская, галловейская, хайландская породы, отличающиеся приспособленностью к пастбищному содержанию в условиях умеренного приморского и континентального климата.

        Они способны к откорму в раннем возрасте, мясо их имеет высокие вкусовые и питательные качества.

Итало-французские

        К ним относятся кианская, лимузинская, шарозельская породы, отличающиеся большими размерами и очень высокой энергией роста.

        Так, коровы кианской породы имеют массу 720 кг, а в ряде случаев – до 1000 кг, быки – от 1300 до 1820 кг.

Герефордская порода

        Родина герефордского скота – Англия (графство Герефорд, Оксфорд, Шропшир). Создавалась порода из местного малопродуктивного скота путем продолжительной селекционно-племенной работы с ним. Развитие промышленности в Англии и рост населения  в городах привели к увеличению спроса на мясную продукцию. В этот период в Англии развивалось племенное и промышленное мясное скотоводство. Формирование животных герефордской породы происходило в условиях продолжительного пастбищного содержания, что способствовало развитию у них выносливости, меньшей требовательности к кормам и хорошей приспособляемости к условиям разведения.

        Герефорды представляют собой компактных животных с пышной мускулатурой на низких конечностях. Голова у них с укороченной лицевой частью. Масть красная разных оттенков; голова, нижняя часть туловища, подгрудок, нижняя часть конечностей и кисть хвоста белые; носовое зеркало, рога и копыта светло-розового цвета. Герефорды отличаются скороспелостью, рано заканчивают рост. При интенсивном выращивании лучшие животные к годовалому возрасту достигают живой массы 450 –500 кг. Телят выращивают подсосным методом. Молочность коров невысокая, в среднем 1400 – 2000 кг. Коровы-кормилицы хорошо выкармливают телят, сохраняя свою упитанность.

        В нашей стране по численности занимают третье место среди скота мясных пород. Основное поголовье находится в России.

         В породе сформированы животные крупного высокого и укрупненного компактного внутрипородных типов. По данным контрольного убоя, предубойная масса животных первого типа составляет в среднем 629 кг, второго – 495 кг; убойный выход соответственно 62,1 и 62,5 %.

         По данным IV тома ГПК, средняя живая масса герефордских коров по первому отелу составляет 485 кг, по второму – 531, по третьему отелу и старше 544 кг. Лучшие коровы имеют массу 650 – 700 кг и более. Живая масса быков в возрасте 5 лет и старше в среднем 927 кг, лучших производителей – 1000 – 1100 кг.

         В породе сформирован ряд линий, связанных  с ведущими группами скота Англии и Канады.

         К недостаткам герефордов относятся излишняя осаливаемость туш и низкая молочность коров-кормилиц.

        В процессе племенной работы с породой следует улучшать молочность коров, так как от этого зависят рост и развитие телят в подсосный период. Следует также интенсивнее вести селекцию на крупность и широкотелость, с чем связаны получение более постного мяса и лучшая оплата корма продукцией.

Молочная   продуктивность крупного рогатого скота

     Высокая молочная продуктивность коров возможна благодаря интенсивному течению физиологических процессов в их организме. Так, высокопродуктивная корова поедает в сутки до 100 кг и более корма. Для образования 1 кг молока через вымя проходит до 500 л крови.

        Интересно, отметить тот факт, что на производство молока затрачиваются самые дешевые корма. Ведь основу рациона молочных коров составляют зеленая трава, сено, силос, сенаж.

        Молоко – важнейший продукт питания человека. В нем содержатся все необходимые  для человеческого организма питательные вещества в легкоусвояемой форме. Состав молока зависит от многих факторов (породы, стадии лактации, состава кормовых рационов) и не является постоянным, но в среднем он характеризуется следующим содержанием питательных веществ, %:

Вода ……………………………………………………………………………….87,5

Молочный жир……………………………………………………………………..3,8

Молочные белки……………………………………………………………………3,3

Молочный сахар ……………………………………………………………………4,7

Минеральные вещества…………………………………………………………… 0,7

Особенность многих составных  частей молока состоит в том, что они уникальны и не встречаются в других природных продуктах питания.

        Например, молочный жир резко отличается от животного и растительного. В молоке он находиться в виде мелких жировых шариков, которые можно увидеть только под микроскопом.

         Белки молока содержат все необходимые для человека аминокислоты.

        Молочный сахар и часть минеральных веществ находятся в молоке в растворенном состоянии.

Наибольшую часть белковых веществ молока составляет казеин, который является основным компонентом творога и сыров.

        Молочные белки усваиваются в желудочно-кишечном тракте человека на 96 %, молочный жир –  на 95 %, молочный сахар – на 98 %.

        Вторым важным продуктом питания, получаемым от крупного рогатого скота, является мясо (говядина и телятина). Его ценность определяется высокой общей питательностью, высоким содержанием белка (15 – 17 %0 и жира (16 – 19 %) диетическими свойствами (благодаря небольшому содержанию жира и сала).

На мясную продуктивность крупного рогатого скота влияют порода, возраст, пол, способ откорма. О мясных качествах можно судить по скорости роста (суточному приросту массы), живой массе животного и вкусовым свойствам мяса.

Мясная продуктивность и факторы ,ее обуславливающие

      Мясо имеет исключительно  важное значение в питании человека. Доля говядины в мясном балансе страны составляет 40 – 42 % , а в отдельных регионах до 55 % от общего объема мяса всех видов , производимого в России. Питательная ценность мяса  зависит от содержания в нем полноценных белков. Переваримость мяса высокая до 95 %.

      Мясная продуктивность характеризуется как количественными, так и качественными показателями туши животных. Количественными показателями мясной продуктивности являются  живая и убойная масса , а также убойный выход. К качественным показателям относятся, состав туши по отрубам и по соотношению в ней мышечной, жировой, костной и соединительной тканей, а также химический состав и калорийность мяса, Важное значение для оценки мясной продуктивности скота имеют расход кормов на 1 кг прироста и скороспелость, т.е. интенсивность роста молодняка, характеризующееся абсолютной и относительной величиной суточного прироста за определенный период времени.

    Мясная продуктивность формируется под влиянием наследственности и факторов внешней среды. Кормление – один из главных факторов, влияющих на мясные качества скота. Уровень и тип кормления определяют живую массу, продолжительность выращивания и откорма, величину и состав прироста, затраты кормов на 1 кг прироста.

    При недостаточном кормлении снижается интенсивность роста животных, удлиняются сроки откорма, увеличиваются затраты  кормов и труда, сроки заполнения помещений.

     Концентратный тип кормления приводит к формированию скороспелых животных. В теле животных  при таком кормлении больше откладывается жира и они раньше готовы к    убою. Рационы с преобладанием грубых и сочных   кормов обеспечивают получение животных с высокой живой массой и хорошими мясными качествами.

   Высококачественную говядину можно получить при нагуле скота на пастбищах. При этом питательная ценность мяса улучшается в 2 – 3 раза. Большое влияние на величину и уровень продуктивности оказывает порода. Скот специализированных мясных пород более скороспелый, раньше достигает большой живой массы и раньше готов к убою.

    Все мясные породы крупного рогатого скота иностранного происхождения делят на две большие группы: породы британского происхождения и итало – французские.

   Скот британского происхождения (герефордская порода, шортгорнская, Абердин – ангусская) имеет среднюю скорость роста, и быстро откладывают жир (дают мраморное мясо). Крупный рогатый скот итало-французского происхождения  отличается высокой энергией роста и дает исключительно постное мясо.

    Говядину получают от убоя скота разных половозрастных групп: бычков, сверхремонтных телок, выбракованных коров и быков – производителей. Лучшее по качеству мясо получают от телочек и бычков – кастратов. Мясо телок имеет тонковолокнистую структуру  и хорошие вкусовые качества. Однако их привесы ниже , чем у бычков . Мясо выбракованных коров жесткое , грубоволокнистое.

    При хороших условиях кормления и содержания на 1 кг прироста затрачивается 7 – 8 к. ед. Наиболее эффективно используются корма при интенсивном кормлении.

    Большое влияние на мясную продуктивность оказывают условия содержания. Молодой организм отрицательно реагирует на ухудшение условий содержания. В результате снижается аппетит и прирост и повышаются затраты кормов на получение единицы продукции. Из систем содержания привязное содержание скота обеспечивает более экономное и эффективное использование кормов, но оно связано с большими затратами по уходу за животными.

                          МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ   СОСТАВ  ТУШИ

  В состав туши входят мышечная, жировая, костная и соединительная ткани, а также хрящи и связки. Наибольшее значение по питательности имеют мышечная и жировая ткани , менее ценны соединительная и костная ткани.

       МЫШЕЧНАЯ ТКАНЬ. В состав мышечной ткани входят полноценные белки, содержащие незаменимые аминокислоты , которые и обуславливают питательность мяса .              

     Содержание белков в туше колеблется от 13 до 22 % . О белковой полноценности мяса судят по отношению двух аминокислот: триптофана и оксипролина. Это соотношение называют белково – качественным показателем. Чем выше данный показатель, тем биологически ценнее мышечная ткань. В первые месяцы жизни животных число мышечных волокон возрастает, соединяясь, они образуют мышечные пучки, которые по мере роста животного становятся крупнее и грубее. Поэтому мясо молодняка более нежное и тонковолокнистое по сравнению с мясом животных старшего возраста. Цвет мяса изменяется от содержания миоглобина, количество которого в мышцах с возрастом животного, а также под влиянием условий кормления и активной работы мышц повышается. Поэтому телятина имеет более светлую окраску, а мясо взрослого скота – ярко-красный цвет. Мясо быков более темной окраски , чем коров.

     ЖИРОВАЯ ТКАНЬ. Образование и отложение жира имеют важное значение в жизни животного , поскольку жировое депо служит резервом питательных веществ и используется организмом при неблагоприятных условиях кормления и содержания .Жировая ткань выполняет также защитные функции в организме , а при охлаждении и хранении туши подкожный жир предохраняет мясо от высыхания. Если у телят жир белой или светло-желтой окраски, то у взрослых животных вследствие постепенного накопления вместе с жиром каротина жир становится желтой или темно – желтой окраски   Наименьшее содержание жира в туше молодняка и наибольшее у откормленных волов

    Под упитанностью понимают степень развития жировой и мышечной тканей у животных. Упитанность определяют при внешнем осмотре и прощупывании накоплений жира  в подкожной клетчатке на отдельных частях тела животного.    

   СОЕДИНИТЕЛЬНАЯ ТКАНЬ  образует в организме животного сухожилия, связки, соединяет различные органы и является структурной опорой мышц. Основной частью соединительной ткани являются неполноценные белки (коллаген и эластин), имеющие низкую питательную ценность и делающие мясо жестким. При недостаточном количестве соединительной ткани в туше мясо становится дряблым, а при большом содержании снижается питательность мяса.

    КОСТНАЯ  ТКАНЬ. Костная ткань выполняет не только опорную функцию , но и является депо минеральных веществ в организме животного .Масса костей в туше колеблется от 14 до 27 % , причем наиболее высокая относительная масса костей у телят .По мере роста животного удельная масса костей в туше уменьшается

     Содержание костей в туше учитывают  при оценке мясной продуктивности скота.

     О мясной продуктивности скота судят по живой и убойной массе, убойному выходу величине среднесуточного прироста и качеству мяса. Взвешивая животных, определяют живую массу их и вычисляют среднесуточный прирост за определенный период времени. Взвешивают животных  утром до кормления. Наиболее точные данные получают по средней величине при взвешивании скота  два дня подряд.

Выращивание телят в молозивный и молочный периоды

    С момента рождения теленка и до момента достижения им половой зрелости происходят изменения в строении желудка, в пищеварении. Весь этот период условно разделен на подпериоды: новорожденности (чаще всего молозивный период), который продолжается 5 – 10 дней со дня рождения и характеризующийся тем, что теленок должен получать при кормлении молоко (молозиво) матери, молочный, который продолжается первые 3- 5 месяцев жизни теленка, характеризуется он тем, что в этот период теленку выпаивают цельное и обезжиренное молоко. Оно является основным кормом . Послемолочный период начинается с 5 – и месячного возраста и продолжается до 2 –х летнего возраста. В этот подпериод телята достигают половой зрелости, а затем и хозяйственной.

       В первые дни после рождения телята нуждаются  в повышенном белковом и витаминном питании. Вот почему им при любых способах выращивания необходимо давать молозиво матери. В молозиве содержатся все необходимые вещества, необходимые для новорожденного организма. В нем больше чем в молоке содержится белка глобулина, с которым телята получают иммунные тела. Молозиво способствует очищению кишечника от первородного кала мекония.

       Молозиво – это густое, кремообразное желтоватое вещество, выделяемое из вымени коровы сразу же после отела. В крови новорожденных животных полностью отсутствуют антитела, помогающие бороться с различными инфекциями. А многие телята рождаются еще и с ограниченным витаминным запасом. И все эти нужные антитела, а также витамины, жиры и минералы содержатся в молозиве.

      Антитела поступают из крови коровы в молоко только за несколько дней до отела. В молозиве несколько видов антител , и у каждого свои способы борьбы с микробами. Нельзя допустить, чтобы бактерии опередили антитела молозива и попадали в кишечник, выстилая его стенки. Молозиво обладает умеренно слабительным эффектом и стимулирует нормальное функционирование кишечного тракта. Вот почему важно дать молозиво как можно раньше. Первое кормление новорожденного нужно проводить через 1 час после рождения, когда теленок встанет на ноги и у него появится рефлекс сосания.  

     В первое кормление здоровым телятам выпаивают 1,5 – 2  литра  молозива, ослабленным 0,7 – 1 литр. Количество молозива не должно превышать объем желудка, т.е. 5 % от его живой массы. До поения молозивом никакие другие корма давать нельзя.

     Выпаивают молозиво из сосковых поилок или подпускают под корову для подсоса 3 – 4 раза в сутки. Подстилку в клетках меняют ежедневно, стенки клеток содержат в чистоте. Начиная с 10 – 15 –и дневного возраста здоровых телят переводят из    профилактория в телятник. Дальнейшее содержание и кормление телят зависит от принятой в хозяйстве технологии. Существует два способа выращивания телят: ручная выпойка и подсосный метод. Ручная  выпойка применяется в молочном скотоводстве , а подсосный метод – в мясном. Ручная выпойка позволяет нормировать дачу цельного и обезжиренного молока. При организации кормления телят пользуются специальными схемами кормления. В соответствии со схемой         кормления до 6 –и месячного возраста цельного молока выпаивают 350 – 450 кг , в передовых хозяйствах до 600- 800 кг. До трех недель кормят телят только цельным молоком, далее можно использовать обрат. Цельное молоко и обрат не смешивают и скармливают в разное время, например, утром – цельное, вечером – обрат. Молоко должно быть теплым, чистым и свежим и иметь температуру 35 _ 37 градусов для телят первого месяца жизни , 30 – 35 градусов для телят второго месяца жизни. Для улучшения пищеварения телятам с 5 – 6 дня жизни дают кипяченую воду. Со второго месяца можно давать сырую , но доброкачественную. Дают ее через час после кормления. К поеданию сена телят приучают с первых дней жизни. Норму сена для телят постепенно увеличивают и доводят к 3 – месячному возрасту до 1 ,3 – 1 ,4 кг, а к 6 – и месячному до 3  кг. Сено должно быть высокого качества, из трав ранней фазы вегетации.. .  Одним из условий успешного выращивания молодняка является их раннее приучение к поеданию   концентрированных и объемистых кормов, способствующих лучшему развитию пищеварительной системы. Поэтому по мере снижения молочных кормов с возрастом в рацион телят постепенно вводят концентраты и сено. Скармливание концентрированных кормов телятам начинают с 10 – 15 дневного возраста. В качестве первой подкормки дают хорошо просеянную овсянку в количестве 100 – 150 грамм в сутки. Затем постепенно приучают телят к поеданию смесей концентратов, состоящих из молотого зерна (овес, ячмень), пшеничных отрубей. Дачу концентратов доводят к 3 – х месячному возрасту до 1 ,2 – 1 ,6 кг в сутки. Сначала концентраты добавляют в пойло, а затем их можно скармливать в сухом виде, что способствует лучшему развитию рубца.

     Сочные корма (корнеплоды, высококачественный сенаж) начинают постепенно скармливать телятам со второго месяца жизни. Использование сочных кормов повышает биологическую полноценность рациона, улучшает пищеварительные процессы и использование питательных веществ телятами. В летний пастбищный период телят приучают к поеданию зеленых кормов, начиная со второго месяца после рождения. Если на пастбище травы недостаточно или она плохо поедается , то необходимо обеспечить телят зеленой подкормкой.

     В зависимости  конкретных условий в хозяйствах применяются различные способы выращивания телят. В ряде случаев телят целесообразно выращивать под коровами – кормилицами. В этом случае теленок в молозивный период получает молоко непосредственно из вымени коровы, а затем их группируют по 2 – 4 теленка и содержат под специально выделенными коровами- кормилицами

     Расход кормов на одного теленка в стойловый период за 6 месяцев следующий:

                  Молоко – 300 – 350 кг

                 Обрат – 400 – 500 кг

                  Сено – 240 кг

                   Силос – 280 кг

                  Корнеплоды – 150 кг

                  Концентраты – 180 кг

                 Поваренная соль – 2,3 кг

                          ВЫРАЩИВАНИЕ РЕМОНТНЫХ ТЕЛОК  

Для производства молока корова используется несколько лет, иногда более 10 ,поэтому организм ее должен быть крепким, развитым, способным выдерживать длительные нагрузки, приносить здоровых крепких телят. Для хорошего развития желудочно-кишечного тракта телкам надо давать вволю хорошее сено, свеклу, картофель, силос, а также весь набор минеральных веществ и витаминов. Телки в летнее время должны находиться на пастбище , а при отсутствии пастбища – пользоваться прогулками , выгульной площадкой . Полный цикл выращивания ремонтных телок предусматривает

,четыре технологических периода:

        первый – выращивание до 6 – и месячного возраста ;

        второй – выращивание от 6 до 12 месяцев ;

        третий – доращивание от 12 до 18 месяцев;

        четвертый – выращивание и осеменение телок, подготовка нетелей к отелу.

К 16 – 18 месячному возрасту, когда телка достигнет живой массы 320 – 350 кг, ее следует осеменить. При недостаточной упитанности животного, особенно в последние  три месяца перед отелом, целесообразно в рацион  ввести 1 – 3 кг концентрированных кормов, но за неделю до отела концентраты из рациона необходимо исключить. Очень полезно во время стельности систематически делать массаж вымени.  

    Телок в 6 месяцев следует кормить 3 раза в сутки с таким расчетом, чтобы промежутки времени между отдельными дачами были примерно одинаковыми. Обычно сено дают 3 раза в сутки , а концентраты и сочные корма – 2 раза . Сначала скармливают концентраты , затем сочные корма и в конце сено.

       Телкам старше года крупные корнеплоды можно давать в целом виде, а молодняку до года – в резаном. Воду телкам дают вволю. Температура ее должна быть не менее 10 – 12 градусов.

      Зимой молодняк обязательно нужно выпускать на прогулки, продолжительность которых должна быть не менее 3 – 4 –х  часов. Летом молодняк необходимо выпасать на пастбище. На хорошем травостое суточный прирост телок может составлять без подкормки  500 – 1000 грамм. Если приросты окажутся ниже, то молодняк нужно дополнительно подкармливать. При отсутствии свободного доступа к водопою поить телок необходимо не менее 4 раз в сутки.

Технология содержания животных и уход за ними 

     Для животных строят помещения по типовым проектам с учетом зональных особенностей . По рельефу местности участок ,планируемый под строительство ,должен располагаться ниже уровня жилых и культурно – бытовых зданий , но выше уровня навозохранилищ ,ветеринарных построек и очистных сооружений . В центральных и северных районах России здания для животных располагают продольной осью на юг ,в южных районах – с запада на восток . Животноводческие помещения должны отстоять друг от друга на определенном расстоянии :от помещений для животных одного вида не менее чем на 30 метров ,от построек для животных других видов – на 50 – 60 м , от жилых зданий – не менее чем на 200 м ,от навозохранилищ – на 50 – 100 метров .

     Животноводческие помещения должны быть теплыми , с достаточной вентиляцией воздуха , просторными и удобными для размещения животных и оборудования . Для обеспечения необходимого микроклимата животноводческие помещения оборудуют приточно – вытяжной системой вентиляции . Сечение труб 80х80 см. Для поения животных и на хозяйственные цели в сутки требуется следующее количество воды : молочным коровам – 120 литров ,молодняку – 40 литров.

   Удаление навоза из животноводческих помещений – трудоемкий процесс , который в настоящее время механизирован .За 220 дней стойлового содержания от 1 коровы накапливается около 10 т навоза . Навоз лучшего качества получают при использовании подстилки из соломы и торфа. На 1 животное требуется в сутки 3-4 кг соломы , 4-5 кг торфа .Для удаления навозной жижи помещения оборудуют канализацией с отводом ее в жижесборники .

     Типовыми проектами предусматривается строительство широкогабаритных четырехрядных коровников на 200 ,400 голов и более с привязным содержанием . Длина стойл в коровниках – 170-200 см ,в зависимости от породы и возраста животного , ширина -120см . Привязное содержание дает возможность более точно нормировать кормление коров, успешнее проводить их раздой, наблюдать за состоянием здоровья.

      Коровники  для беспривязного содержания животных отличаются от таковых с привязным содержанием упрощенным внутренним оборудованием . К коровнику с южной стороны примыкает выгульная кормовая площадка с твердым покрытием из расчета 15 м2на 1 корову . При беспривязно- боксовом содержании помещение оборудуют боксами размером 1-1,2 х 1,9 -2 м. Из боксов формируют секцию для содержания 40 -50 коров одинакового физиологического состояния .Беспривязное содержание предполагает устойчивую  кормовую базу,строгое ведение зоотехнического и племенного учета

Технология доения

    При доении – наиболее важные операции – подготовка вымени , подключение аппарата .надевание доильных  стаканов на соски ,наблюдение за процессом доения ,машинное додаивание с одновременным массажем четвертей вымени ,отключение доильного аппарата и снятие стаканов с сосков .До начала доения необходимо подключить доильные аппараты для проверки их в работе ,пропустить через доильный аппарат по 6-8 литров горячей воды , отрегулировать частоту пульсации . Вымя обмывают с помощью специального разбрызгивателя 0,1%  –м раствором хлорамина или гипохлорида натрия или кальция температурой 45-50 градусов .Не рекомендуется обмывать вымя одновременно у нескольких коров , после чего надевать аппараты ,так как между обмыванием вымени и надеванием стаканов проходит  более 1 мин,что отрицательно сказывается на рефлексе молокоотдачи .Для стимуляции рефлекса молокоотдачи применяют один из приемов подготовки вымени к доению :доярка (оператор) подмывает и вытирает вымя ,одновременно массируя его прямыми движениями от молочного зеркала до передних сосков . Также обмывает и вытирает вымя сбоку. В заключение протирает вначале удаленные от нее соски , а затем ближние ,имитируя толчок ,совершаемый теленком при сосании . Продолжительность обработки вымени не должна быть более 45 сек. Перед надеванием доильных стаканов на вымя из каждого соска рекомендуется сдоить 2-3 струйки молока в специальную кружку со снимающейся пластинкой ,темной тканью или ситечком . Это способствует выявлению мастита и удалению бактерий из соскового канала .Стаканы рекомендуется надевать в следующей последовательности :дальний задний –дальний передний –ближний передний-ближний задний. Для профилактики мастита после снятия доильных стаканов соски вымени нужно продезинфицировать 0,5 %-м раствором однохлористого йода . после чего смазать их вазелином или специальной эмульсией .

    При беспривязном содержании коров доят в доильном зале на установках с одиночным выходом «тандем».групповым  типа «елочка»с нижним расположением молокопровода и конвейерных «карусель».

   При привязном содержании доение коров осуществляется в стойлах коровников на доильных установках с молокопроводом

Кормление крупного рогатого скота

Потребность лактирующих коров в питательных веществах зависит от уровня продуктивности, жирности молока, живой массы, возраста и упитанности животных. В детализированных кормах кормления в качестве показателя питательности корма принято количество обменной энергии  в мегаджоулях или кормовых единицах.

        Нормы кормления уточняют в зависимости от физиологического состояния животных. Начиная с 10-12 –го дня после отела, кормление нормируют из расчета на удой выше фактического на 4-6 кг (авансирование на раздой). Оптимальный уровень переваримого протеина на 1 корм. единицу рациона составляет 95 г при суточном удое до 10 кг молока, и его постепенно повышают до 105-110 г при удое 20 кг молока и более.

        Нормированное кормление включает контроль поступления минеральных веществ с нормами. Минеральные вещества необходимы для построения костной ткани, нормального функционирования всех систем организма.

        Тип кормления определяется структурой рациона и зависит от того, какой корм преобладает в структуре.

    В структуре  зимних рационов сено ,сенаж и силос должны составлять не менее 60 – 70 % энергетической питательности . Для балансирования рациона по каротину взамен части сена следует скармливать 1-2 кг травяной муки или брикетов .Количество объемистых кормов в рационе для стойлового содержания зависит от величины удоя : сено -4-8 кг ,сенаж -10 -30 кг ,силос -10-40 кг ,травяные брикеты -1-3 кг .Корнеплоды дают коровам при среднесуточном удое от 10 кг в количестве от 8 до 30 кг .Концентрированные корма скармливают в зависимости от удоя в количестве от 150 до 350 грамм на надоенный литр.

    В весенний период переводить животное на пастбищный корм следует постепенно в течение 10 -12 дней .При этом корове обязательно дают корма , богатые клетчаткой (сено,сенаж,силос)В весенний период в пастбищной траве содержится много калия и мало натрия ,поэтому животных рекомендуется подкармливать поваренной солью из расчета 8-10 грамм на 1 кормовую единицу.В летний период основу рациона составляют зеленые корма ,поедаемые животными во время пастьбы или из кормушек.При выпасе на пастбищах коровы потребляют в сутки до 50 -70 кг зеленой травы , из кормушек –до 80 кг.

        Кормление коров в сухостойный период влияет на качество приплода и удои в последующую лактацию. Молочная продуктивность и состояние приплода зависят и от продолжительности сухостойного периода, продолжающегося от 45 до 75 дней в зависимости от возраста, упитанности и продуктивности коровы.

        На 100 кг живой массы сухостойным коровам дают:

сена  – 1,5 – 2 кг

силоса – 2 – 4 кг

свеклы – 1,5 – 2 кг

Концентраты дают в зависимости от упитанности коровы, в среднем 1,5 – 2 кг в сутки.

За 7 дней до отела количество сочных кормов и концентратов уменьшают. В это время животным дают вволю сено и умеренное количество сочных кормов.

                 Свиноводство и технология производства свинины

      Свиноводство ,являясь одной из самых скороспелых отраслей животноводства ,играет большую роль в удовлетворении потребностей человека в высококачественных продуктах  питания , а промышленности – в сырье.

Непревзойденное многоплодие ,способность в течение одного года давать по 2 опороса позволяют при интенсивном ведении отрасли от одной свиноматки получать до 2,5 т свинины , затрачивая на производство 100 кг продукции около 400 -450 кормовых единиц.

  На долю свиноводства приходится около 38 % общего производства мяса в стране .Свиньи отличаются рядом биологических особенностей ,отличающих их от других видов сельскохозяйственных животных . Основные из них следующие .

Всеядность .В отличие от крупного рогатого скота и овец свиньи хорошо приспособлены к использованию растительных и животных кормов , а также различных пищевых отходов .

Скороспелость . Под ней понимают способность свиней в короткие сроки достигать такой степени развития ,которая обеспечивает возможность раннего их использования для воспроизводства и получения мясной продукции .При интенсивном откорме молодняк может достигать массы 100 кг к 6-и месячному возрасту.

Короткий срок плодоношения . Период супоросности у свиноматок составляет в среднем 115-116 дней. В итоге от одной свиноматки можно получать по 2 , а при использовании раннего отъема поросят – по 2,1-2,3 опороса в год .

Многоплодие .Этот признак определяется количеством живых поросят при рождении.Оно составляет в среднем 10-12 поросят,но может достигать 20-30 и более.

Высокая экономическая эффективность откорма .При интенсивном откорме в расчете на 1 кг прироста живой массы свиньи затрачивают 4-5 корм.ед.,превосходя по этому показателю животных других видов .

Высокий убойный выход.После интенсивного откорма выход всех продуктов убоя у свиней составляет 75-80 %, а выход мяса в тушах – 55 -60 %.

Высокие технологические качества свинины . Свинина хорошо консервируется ,причем засолка и копчение не только не снижают , но и повышают ценность продукта .

Анатомия . Свинья – единственный вид животных ,который используют в качестве модели для изучения инфекционных и обменных заболеваний у человека . Строение кровеносных сосудов свиней .особенно артерий ,кожи зубной системы ,почек ,глаз ,органов пищеварения ,состав крови схожи с таковыми человека . Многие органы свиньи используют в лечении опасных заболеваний человека .Лучший желудочный сок для лечения людей – свиной. Лечебными свойствами обладает свиное сало (шпик).Оно содержит незаменимые аминокислоты –лизин ,метионин ,триптофан,а также витамины и ненасыщенные жирные кислоты .

Корма ,используемые в свиноводстве .

Зерновые корма и продукты их переработки.На их долю в большинстве хозяйств приходится 50-80 % годового расхода кормов .Основные достоинства кормов –высокая общая питательность ,удобство хранения ,транспортировки и скармливания . К основным зерновым кормам относят –кукурузу , ячмень(улучшает качество мяса и шпика ) ,овес (дают поросятам в виде просеянной овсянки),рожь ,пшеницу ,просо дают в дробленом виде ,отруби пшеничные ,ржаные обычно используют в составе комбикормов,жмыхи и шроты ,содержащие много протеина , используют как белковые концентраты.

Корма животного происхождения.Это в основном побочные продукты переработки молока ,мяса и рыбы .Они характеризуются высоким содержанием полноценного протеина и являются прекрасным белковым кормом для свиней всех групп .В данную группу входят следующие корма :молоко и продукты его переработки,рыбная мука ,мясо – костнаня мука ,мясная мука .

Сочные корма .Они хорошо перевариваются ,способствуют повышению молочности ,плодовитости,улучшают качество мяса и сала .К ним относят –картофель (чаще его скармливают в вареном виде ) Много картофеля в рационах усиливает осаливаемость туш ,мясо становится дряблым .Кормовая и сахарная свекла прекрасно поедаются свиньями в сыром виде и оказывают положительное влияние на качество свинины .Источником каротина служит красная морковь.Она особенно необходима молодняку и племенным животным .

Витаминные корма . К ним относят зеленую массу растений ,витаминное сено ,сенную и травяную муку ,тыкву .

Минеральные подкормки .При недостатке зольных элементов в рационы вводят дополнительно минеральные добавки –мел ,известняк ,костную муку ,преципитат ,поваренную соль и т.д.

Премиксы .Это однородная смесь измельченных до необходимой крупности микродобавок (витаминов ,аминокислот ,терапевтических средств и наполнителя )В качестве наполнителей обычно используют пшеничные отруби.

Комбикорма .Это сложные однородные смеси очищенных и измельченных до необходимой крупности различных кормов и микродобавок ,вырабатываемые по научно – обоснованным рецептам и обеспечивающие полноценное кормление животных

Техника кормления свиней

     К наиболее существенным и эффективным приемам кормления свиней ,способствующим повышению продуктивности животных и использования кормов ,относят нормирование суточной дачи корма и воды ,кратность ,место и время кормления и поения ,плотность размещения животных ,размер производственных групп.

   Поросят-сосунов ,поросят – отъемышей ,свиней на откорме в первом периоде ,лактирующих маток кормят по нормам вволю ,холостых и супоросных маток ,свиней на откорме во втором периоде – по нормам ограниченно ,хряков – производителей – строго по нормам.

     Поят свиней всех производственных групп вволю из автопоилок . Исключение составляют свиноматки в период отъема поросят ,которым для снижения молокоотдачи количество воды за день до отъема ограничивают наполовину , а обильномолочным –исключают совсем .

     В течение первых двух – трех недель жизни поросята сосут свиноматку через каждые 60 -8- мин ,т.е. 24-20 раз.Подкормку раздают поросятам 4 раза в сутки ,затем – 3 раза . Свиньям всех остальных производственных групп раздают корма 2 раза в сутки (в 6 и 16 час ) . Доступ животных к воде не ограничен .

    Хряков содержат индивидуально или по 2-3 головы в станке ,холостых и супоросных свиноматок –группами по 8-10 голов ,лактирующих маток –индивидуально ,поросят – отъемышей – группами по 20 – 25 голов в станке ,молодняк при мясном откорме –группами по 25 – 30 голов в станке . при беконном откорме – погнездно по 8 -10 голов в станке .Фронт кормления для взрослых свиней должен быть – 35-40 см ,для молодняка -25-30 см .

Породы свиней

        В России разводят около 20 пород и породных групп свиней. Это объясняется необходимостью наилучшего использования природных и кормовых условий разных климатических зон и проведения скрещивания и гибридизации. Совершенствование существующих пород – неотъемлемый элемент селекционно-племенной работы, обеспечивающий прогресс отрасли.

        Все породы свиней в зависимости от направления и уровня продуктивности разделены на три группы:

1-я группа – комбинированные породы. В эту группу входят крупная белая, украинская степная белая, длинноухая белая, латвийская белая, литовская белая, сибирская северная, ливенская, кемеровская, муромская, брейтовская породы.

2-я группа – специализированные беконные породы. К ним относят породы ландрас, эстонскую беконную, уржумскую,дюрок

3-я группа – специализированные сальные породы. к ним относят миргородскую, украинскую степную рябую, крупную черную, беркширскую.

В настоящее время в России выведены новые породные группы и типы свиней.

Наиболее распространены следующие:

Скороспелая мясная порода (СМ-1)

Кемеровский мясной тип (КМ-1)

Ростовский мясной тип (РМ)

Полтавский мясной тип (ПМ-1)

Московский мясной тип свиней крупной белой породы

Краснодарский окорочный тип

К наиболее распространенным и широко используемым на территории РФ породам относят крупную белую породу свиней .Взрослые хряки весят 320 -350 кг ,свиноматки  -230 -250 кг . Многоплодие свиноматок составляет – 10 -12 поросят ,молочность – 50-60 кг .Порода отличается неприхотливостью к кормам ,высоким убойным выходом .

    Не так давно в Россию была завезена из США порода дюрок . Живая масса хряков – 430-440 кг ,свиноматок -320-340 кг .Среднесуточные приросты на откорме составляют 700 -800 грамм .,порода отличается скороспелостью ,имеет очень большой выход мяса . Часто ее используют для промышленного скрещивания с крупной белой породой .Помесный молодняк  отличается энергией роста и отличными мясными качествами .

   К породам беконного направления продуктивности относится порода ландрас. Эта порода была выведена в Дании ,в нашей стране получила широкое распространение .У свиней этой породы длинное растянутое туловище ,широкие окорока ,длинные уши ,нависающие на глаза .Порода очень требовательна к условиям кормления и содержания .Имеет небольшие затраты корма на 1 кг прироста (3,8 корм.ед) ,дает мясо отличного качества .

Виды откорма свиней

В РФ применяют три вида откорма свиней:мясной ,беконный и до жирных кондиций .

Мясной . Для мясного откорма используют молодняк в возрасте 3-4 мес.  Живой массой 30-4- кг,который откармливают до 100 -120 кг.Свинину ,получаемую при таком откорме,широко используют для приготовления первых и вторых блюд ,колбасных изделий ,консервов и др.продуктов . Питательность 1 кг мясной  свинины колеблется от 3,5 до 5 тыс. кал.Среднесуточные приросты должны составлять 800-1000 грамм ,затраты кормов на 1 кг прироста – 2,5 – 3,5 корм.ед. Для откорма используют специальные комбикорма с добавлением в сутки на 1 голову 1-1,5 кг свежего обезжиренного молока ,130-200 грамм кормовых дрожжей ,а также смеси микроэлементов и витаминов .

Беконный откорм.Беконом называется мясная свинина высшего качества ,особым способом просоленная и закопченная ,стойкая при хранении и привлекательная по внешнему виду .На беконный откорм ставят только специализированные беконные породы свиней исключительно белой масти . Беконные свиньи должны иметь длинное тело хорошо развитой задней частью и облегченной передней,ровной линией верха,негрубым костяком .Бекон хороршего качества получается ,если откорм начинают при живой массе поросят 30 -40 кг ,в возрасте 3-4 мес,и заканчивают при 80- 105 кг в возрасте не старше 8 мес,а высшего качества ,когда заканчивают откорм при достижении животными живой массы 90-100 кг в 6-7 мес.Требования к кормам очень высокие .Из зерновых кормов в комбикорма вводят ячмень ,рожь ,просо. Хорошо использовать молодую зеленую траву ,травяную муку ,из кормов животного происхождения – мясо – костную ,мясную муку , а также сыворотку и пахту .

Откорм до жирных кондиций .Для этого вида откорма используют выбракованных взрослых животных(свиноматок ,хряков ) . от которых получают тяжелые сальные туши .Продолжительность откорма до 3 мес.На крупных промышленных комплексах для откорма используют полнорационные комбикорма ,на мелких и средних фермах – корнеклубнеплоды  ,комбисилос ,зеленую массу ,зерновые отходы .

         Птицеводство .Технология производства яиц и мяса птицы

       Птицеводство –одна из важнейших отраслей животноводства .От сельскохозяйственной птицы получают высококачественные продукты питания (яйца ,мясо ) и сырье для промышленности (пух,перо).Продукты птицеводства отличаются разнообразием и высокой питательностью.В белом мясе бройлеров свыше 20 % полноценных белков и только 1-2 % жира ,что позволяет отнести его к диетическим продуктам питания . Птичье яйцо _высокосбалансированный по питательным веществам продукт . В его состав входят полноценные белки ,жиры ,углеводы ,много минеральных веществ и витаминов .Это единственный продукт ,который мы получаем в сбалансированном виде .Природная упаковка -_скорлупа -позволяет яйца не только инкубировать ,но и транспортировать и хранить достаточно продолжительное время .Мясо цесарок ,перепелиные яйца считаются деликатесными продуктами .

       Биологические особенности сельскохозяйственной птицы

      Птица .в отличие от млекопитающих ,имеет большую плодовитость ,относительно высокую температуру тела (41-42 град.),она более скороспела ,эмбриональное развитие протекает вне организма матери .Птица относится к всеядным животным ,хорошо использует корма как растительного ,так и животного происхождения .Ежегодно меняет оперение ,проявляется инстинкт насиживания или клохтания .Максимальная яйценоскость у кур,индеек ,уток наблюдается в первый год яйцекладки ,в последующие годы она снижается на 10-15 %. У гусынь наивысшая яйцекладка бывает на втором – третьем годах яйцекладки . куры яичных пород и кроссов начинают нестись в возрасте 130-150 дней .Яйценоскость яичных пород кур  достигает 270 -300 и более яиц в год ,у индеек -110-120 яиц ,уток-120-130 яиц ,гусынь –до 70 яиц ,перепелок -250 -300 яиц.

Породы и кроссы ,используемые в птицеводстве .

В последние годы в России и других странах с развитым птицеводством отмечается тенденция к уменьшению поголовья чистопородных кур в результате увеличения численности гибридной птицы.

К яичным породам кур относят белый леггорн и русскую белую  породу. Эти породы отличаются скороспелостью и выносливостью . Имеют типичный экстерьер кур яичный пород .взрослые куры весят 2 кг ,петухи до 3,5 кг.Продуктивность кур  250 – 270 яиц  и более ,масса яиц 58-63 грамма.

К мясо –яичным породам относят породы : нью –гемпшир ,род айланд ,московскую породу ,кучинскую ,юрловскую.  В связи со специализацией птицефабрик по  производству яиц или мяса значительно сократилось поголовье кур двойной продуктивности .

К мясным породам относят породу корниш и плимутрок .Белых корнишей используют в качестве отцовской формы при производстве цыплят бройлеров . а породу плимутрок – в качестве материнской формы .

Кроссы(кросс- это комплекс сочетающихся линий ,специализированных на яичной или мясной продуктивности ) ,используемые в настоящее время на птицефабриках .

Яичные кроссы :Хайсекс белый ,Хайсекс коричневый ,Ломанн браун ,Иза браун ,Радонеж.

Мясные кроссы : Бройлер-6 .Смена ,Конкурент ,Гибро-6.

Кроссы более продуктивные ,чем чистопородная птица ,отличаются интенсивным ростом ,скороспелостью .

Технология производства пищевых яиц.

Технологический процесс производства пищевых яиц состоит из следующих основных операций :

1.Производство инкубационных яиц

2.Инкубация яиц

3.Выращивание ремонтного молодняка

4. Содержание несушек и получение от них пищевых яиц

5.Сортировка , упаковка и  хранение яиц.

Процесс производства пищевых яиц начинается в цехе родительского стада. Родительское стадо производит гибридный молодняк ,используемый для комплектования промышленного поголовья птицы.Цех родительского стада должен иметь свой инкубаторий и птичники для выращивания молодняка .Гибридные яйца их цеха промышленного стада поступают в промышленный цех инкубации .

  После инкубирования ,суточных цыплят разделяют по полу (в нас.время по цвету оперения )и передают их в цех выращивания ,где их содержат, в основном ,в клетках.Гибридных цыплят их цеха выращивания переводят в цех промышленного стада (до начала яйцекладки ).Цех промышленного стада является основным . Поэтому задача остальных цехов – равномерное комплектование промышленного стала несушек ремонтным молодняком .

Несушек содержат в клеточных батареях трех или четырех ярусных или напольным методом .При использовании клеточных батарей снижаются затраты корма ,более эффективно используются производственные площади ,но у кур могут быть намины на груди .

 Яйца ,собранные в цехе промышленного стада , ежедневно сдают в цех обработки и сортировки пищевых яиц .Яйца ,которые реализуют не познее 7 дней после снесения ,относятся к диетическим и маркируются красной краской ,при большем сроке хранения яйца считаются столовыми и  маркируются синей краской .Согласно ГОСТ яйца в зависимости от массы делят на 3 категории : отборная категория –масса не менее 65 грамм,первая – масса не менее 55 грамм,вторая – не менее 45 грамм .До отправки на реализацию яйца хранят в помещении при температуре 8-12 градусов м влажности 80-85 %.

Технология производства мяса бройлеров

Бройлер-это гибридная птица ,продолжительность выращивания которого не должна превышать 8-9 недель ,так как с увеличением возраста птицы снижается интенсивность роста и ухудшается оплата корма приростом .

Процесс производства мяса бройлеров состоит из следующих технологических операций :

1.Производство инкубационных яиц

2.Инкубация яиц

3.Выращивание молодняка

4.Убой,обработка,сортировка и упаковка тушек.

Родительское стадо мясной птицы содержат в большинстве случаев в птичниках напольным методом . Ремонтный молодняк выращивают на полу или комбинированным методом .Бройлеров содержат в  специальных помещениях –бройлерниках на глубокой подстилке или в клетках .При напольном выращивании бройлерники оборудованы комплектами «Бройлер -10»,»Бройлер-20».В этот комплект входит дополнительная система обогрева – брудер . Суточных гибридных цыплят крупными партиями размещают в хорошо очищенный продезинфицированный птичник . Плотность посадки -12-14 голов на 1 кв.метр.За 1-2 дня до приема включают всю отопительную систему ,чтобы температура воздуха в помещении была 24-25 градусов , а под брудерами -33-35 градусов .Цех разгораживают на секции ,каждый брудер на 600-700 цыплят.Под брудером в радиальном порядке ставят лотковые кормушки ,между ними – поилки. Бройлеров кормят вволю специальными комбикормами .В первый день цыплятам дают подслащенную воду -8 %0й раствор ,яйцо в первый день цыплятам не дают ,так как требуются углеводы. Во второй день –яйцо -2 грамма ,простоквашу .С 6-7 дня жизни переводят на цыплячий комбикорм .

     Бройлеров можно выращивать в клетках ,при этом способе легче создать оптимальные ветеринарно –санитарные и зоотехнические условия для птицы .В первые дни выращивания бройлеров в клетках необходимо на подножную решетку положить подкладки из листовой резины или полиэтилена ,чтобы цыплята не травмировались .Можно использовать и плотную бумагу.В первые дни выращивания в клеточные батареи ставят желобковые или самоочищаюшиеся микрочашечные поилки постоянного уровня ,так как в этом возрасте они не могут найти ниппельные поилки ,которыми оборудована батарея .Температура в помещении должна быть : в начале выращивания -30 градусов ,к концу выращивания -16-18 градусов .При содержании бройлеров в клетках используют круглосуточное освещение . В первые две недели интенсивность освещения на уровне кормушек и поилок -25 люксов ,затем до конца выращивания -5-7 люксов .

Убой и обработку тушек осуществляют на специальных конвейерных линиях.В возрасте 7 недель бройлеры должны весить 1,6-1,7 кг ,иметь хорошие мясные качества ,расход корма на 1 кг прироста -2-2,5 корм.ед.

Конспект лекций по МДК. 02.02.Оценка и контроль качества продукции животноводства

Химический состав и свойства коровьего молока

      Молоко – биологическая жидкость , которая синтезируется в молочных железах млекопитающих из составных частей крови .  Молоко как продукт питания характеризуется высокой пищевой ценностью, так как содержит ценные в физиологическом отношении питательные вещества ,которые хорошо сбалансированы ,легко и полностью усваиваются организмом человека . В состав молока входит более 100 питательных веществ – белки ,жиры ,углеводы ,минеральные вещества ,витамины ,органические кислоты ,ферменты и т.д.

  Белки молока уникальны по своему составу ,характеризуются большим набором аминокислот ,являются хорошим пластическим материалом при построении тканей организма .Они полноценны ,так как содержат все незаменимые аминокислоты .Белки молока обладают лечебным действием ,так как способствуют образованию гемоглобина и увеличивают количество эритроцитов в крови . Жир молока имеет низкую точку плавления ,отличается хорошей усвояемостью . Молочный сахар (лактоза ) по сравнению со свекловичным меньше подвергается сбраживанию в кишечном тракте ,что повышает его пищевую ценность . Содержание основных необходимых для организма веществ составляет : вода -87-89 %,белки – 3-5 % ,молочный сахар – 4-4,5 %,минеральные вещества – 0,6 – 0,8 %.

 Белковые вещества молока . Содержат все необходимые аминокислоты . Самый главный белок молока – казеин ,составляющий 80 – 82 процента общего  количества белков . На использовании казеина основано производство творога ,сыра .Альбумин относится к простым белкам молока . Имеет важное физиологическое значение для новорожденных ,содержание его в первые дни после отела в 4-5 раз больше , чем в обычном молоке . При нагревании до 70 -80 градусов альбумин выпадает в осадок ,свертывается ,образуя мелкие хлопья . Глобулин –носитель иммунных тел ,обуславливает иммунитет новорожденных .Состав его такой же как и альбумина ,но он не содержит фосфора .

Липиды . Жировые вещества молока представлены липидами )нейтральным жиром ) ,свободными жирными кислотами и липоидами . Содержание жира в молоке составляет , в среднем , 3,6 процента ( с колебаниями от 3 до 6 ) .Молочный жир в химическом отношении ,как и любой жир ,представляет собой смесь глицеридов ,сложных эфиров глицерина и жирных кислот , из которых преобладают триглицериды .В молочном жире обнаружено более 170 различных жирных кислот ,из них основных – 20 .Молочный жир находится в молоке в виде жировых шариков ,поскольку молочный жир легче всех составных компонентов молока , жировые шарики при спокойном состоянии молока обычно всплывают на поверхность , образуя слой сливок .

Молочный сахар (лактоза ) содержится только в молоке .Она хорошо усваивается организмом ,имеет лечебную и диетическую ценность . В чистом виде лактоза представляет собой белый кристаллический порошок , в 5 раз менее сладкая ,чем сахароза . Наличие лактозы в молоке придает ему едва уловимый сладкий вкус .

Минеральные вещества молока . Всего в молоке обнаружено более 80 элементов ,из которых преобладают кальций , калий ,фосфор, натрий  ,железо .Из микроэлементов в молоке обнаружены : кобальт ,медь ,цинк ,марганец, серебро .

Витамины . В молоке находятся почти все жирорастворимые и водорастворимые витамины, известные в природе .Их наличие не только повышает биологическую ценность молока ,но и оказывает положительное  влияние на его технологические свойства .В свежевыдоенном молоке содержатся витамины : жирорастворимые – А,Д,Е ,К; водорастворимые _ В1,В2,В3, В6,В12,РР,С,Н .фолиевая кислота .

Ферменты.Это катализаторы белковой природы ,ускоряют течение многих химических реакций . Из группы окислительно – восстановительных ферментов обнаружены : редуктаза ,липаза ,лактаза ,фосфатаза ,протеазы

Иммунные тела ,гормоны . Иммунные тела ,находящиеся в молоке , выполняют большую роль ,повышая устойчивость организма к инфекционным заболеваниям . Особенно много их в молозиве ,что имеет важное профилактическое значение для выработки иммунитета у новорожденных животных и защите его от патогенных микроорганизмов .

Практические занятия по МДК 02.01. Технология производства продукции животноводства

Практическое занятие №1

Тема:  Молочная продуктивность крупного рогатого скота

Наименование работы: Определение среднего содержания жира в молоке

Цель занятия: Научиться определять среднее содержание жира в молоке и количество чистого молочного жира в молоке за лактацию.

Научиться  рассчитывать валовый надой по группе коров.

Входной контроль: 1) как находят однопроцентное молоко?

                           2)  как определить  валовый надой молока?        

                                                         Методические указания

При оценке молочной продуктивности коровы определяют количество и качество молока, получаемого от нее за определенный период времени.

        Качественный показатель молока – это содержание в нем жира.

        Для анализа молоко берут от каждой коровы не реже 1 раза в месяц в течение двух смежных суток из каждого удоя пропорционально его величине.

        Количество молочного жира определяют, умножив удой за месяц на среднее содержание жира в молоке и разделив произведение на 100.

        Например, получено 4500 кг молока жирностью 3,7 %. В этом количестве молока будет содержаться (4500 · 3,7) : 100 = 166,5 кг молочного жира.

        Для расчета среднего содержания жира в молоке за определенный период времени удой за каждый месяц этого периода умножают на процентное содержание жира в молоке за этот месяц и получают 1 % – е молоко.

        Количество полученного 1 % – го молока делят на фактический удой за этот период.

        Например, в январе от коровы получено 430 кг молока жирностью 4,1 %, в феврале  – 510 кг – 3,8 %, в марте 500 кг – 3,9 %.

        Сначала находим количество 1 % – го молока за каждый месяц:

430 · 4,1 = 1763 кг

510 · 3,8 = 1938 кг

500 · 3,9 = 1950 кг

Затем находим сумму однопроцентного молока:

1763 1938 1950 = 5651

Определяем валовый надой за месяц:

430 510 500 = 1440 кг

Рассчитываем среднее содержание жира в молоке:

5651 : 1440 = 3,92 %

Выполнить задания

Задание № 1

Определить среднее содержание жира и количество молочного жира за лактацию. Результат записать в таблицу.

Задание №2 Определить средний процент жира и количество чистого молочного жира , если удой за лактацию составил 4800 кг ,а жирность молока -3,9 %

Задание № 3 Определить возможный удой за лактацию ,если высший суточный удой у коровы голштино – фризской породы составил 45 кг.

Задание № 1

Определить среднее содержание жира и количество молочного жира за лактацию. Результат записать в таблицу.

Задание №2 Определить средний процент жира и количество чистого молочного жира , если удой за лактацию составил 5200 кг ,а жирность молока -3,8 %

Задание № 3 Определить возможный удой за лактацию ,если высший суточный удой у коровы  симментальской  породы составил 26 кг.

Задание № 2

Начертить лактационную кривую для двух коров и сделать выводы

№ 1                                                                          № 2

(кг)

у           400                                                   у   400

д           350                                                   д   350

о           300                                                   о   300    

й           250                                                   й   250

       200                                                        200

             150                                                        150

       100                                                        100

         50                                                          50

                           1  2  3  4  5  6  7  8  9  10                    1  2  3  4  5  6  7  8  9  10

                               месяца лактации                                  месяца лактации

Вывод

Выходной контроль:

1. По какой формуле вычисляется средний процент жира в молоке?
2. Как рассчитывают количество молочного жира за лактацию?

Практическое занятие №2

Тема: Технология выращивания молодняка

Наименование работы: Составление плана роста ремонтного молодняка крупного рогатого скота молочных пород.

Цель занятия:  Освоить методику составления планов роста молодняка, приобрести практические навыки по оценке и отбору наиболее развитых животных, способных к высокой продуктивности.

Входной контроль: 1) Что служит показателем роста молодняка?

                           2) Какой молодняк считается ремонтным?

                                                               Методические указания

В процессе выращивания для контроля за ростом животных проводят регулярное ежемесячное взвешивание всего поголовья.

        Показатель роста животного – суточный прирост живой массы, которой определяют по формуле:

W конеч. – конечная живая масса

W нач. – начальная живая масса

t – время в сутках

Наиболее интенсивно животные растут и развиваются в молодом возрасте, затрачивая меньше кормов на единицу прироста по сравнению со взрослым скотом.

Уровень интенсивности выращивания устанавливают с учетом породы крупного рогатого скота, молочной продуктивности, возраста и живой массы животных к первому осеменению и отелу.

        С учетом этих факторов разрабатывают планы роста ремонтных телок и нетелей, в соответствии  с которыми на основании существующих норм кормления определяют потребность в питательных веществах в отдельные периоды и в целом за весь период выращивания.

        Чтобы определить затраты корма в расчете на фактический прирост, необходимо умножить кормовые единицы, затраченные на 1 кг прироста на абсолютный прирост живой массы.

Задание №1

Составьте план роста молодняка по следующим данным:

        а) ремонтных телок черно-пестрой породы выращивают до 18 – и месячного возраста для получения полновозрастных коров живой массой 640 кг. Возраст первого осеменения телок 18 месяцев. Руководствуясь нормами кормления, определите потребность телок в питательных веществах.

        Все расчетные данные запишите в таблицу.

План роста ремонтного молодняка

Затрачено на 1 кг прироста живой массы за весь период выращивания

к. ед. ___________,  переваримого протеина ___________.

Выходной контроль:

1. Как определить абсолютный, среднесуточный прирост на голову в сутки?
2. Какие затраты корма на 1 кг прироста живой массы считаются оптимальными?
3. Что учитывают при определении уровня интенсивности выращивания молодняка?

 Практическое занятие № 3

Тема:  Технология кормления дойных коров

Наименование работы: Составление и анализ рационов для дойных коров.

Цель занятия: Ознакомиться с составлением рационов и техникой кормления лактирующих коров.

        Научиться балансировать рационы по основным питательным веществам.

Научиться составлять структуру рациона и определять тип кормления.

Входной контроль:  1) Что такое структура рациона?

                            2) Дайте определение рациону, норме кормления.

Методические указания

        Потребность лактирующих коров в питательных веществах зависит от уровня продуктивности, живой массы, возраста и упитанности животного.

        Нормы кормления уточняют в зависимости от физиологического состояния животных. Так, нормы для стельных коров в последние 2 месяца лактации рекомендуется увеличивать на 5-10 %. При раздое коров в первые 2 месяца лактации, начиная с 10-12 –го дня после отела, кормление нормируют из расчета на удой выше фактического на 4-6 кг (авансирование на раздой).

        Оптимальный уровень переваримого протеина на 1 корм. единицу рациона составляет 95 грамм при суточном удое до 10 кг молока, и его постепенно повышают до 105-110 г. при удое 20 кг молока и более.

Структура рациона для лактирующих коров

Тип кормления дойных коров определяется структурой рациона. Концентратный тип кормления применим для высокопродуктивных коров  в первые 2-3 мес. лактации при раздое. В последующем необходимо постепенно переводить коров на полуконцентратное, или малоконцентратное кормление

Задание

Определить норму кормления и составить рацион для дойной коровы живой массой 500 кг, при суточном удое 18 кг, жирность молока 3,8 %. Сбалансировать рацион по кормовым единицам, переваримому протеину, сахару, Ca, P. Провести анализ рациона.

Данные занести в таблицу:

Анализ рациона:

На 1к. единицу приходится _________________ грамм переваримого протеина.

Сахаро-протеиновое соотношение: ______________________________________

____________________________________________________________________

Соотношение Ca и Р в рационе _________________________________________

Выходной контроль:

1. От чего зависит потребность коровы в питательных веществах?
2. Как определить тип кормления дойных коров?
3. По каким питательным веществам балансируют рационы для коров?

Практическое занятие № 4

Тема: Технология кормления сухостойных коров

Наименование работы: Составление и анализ рационов для сухостойных коров

Цель занятия: Ознакомиться с составлением рационов и техникой кормления стельных сухостойных коров.

        Научиться  проводить анализ рациона.

Входной контроль: 1) От чего зависит норма кормления для сухостойных коров?

                           2) Как кормят коров по декадам сухостоя?

                                                            Методические указания

        Кормление коров в сухостойный период влияет на качество приплода и удои в последующую лактацию. Молочная продуктивность и состояние приплода зависят и от продолжительности сухостойного периода, продолжающегося от 45 до 75 дней в зависимости от возраста, упитанности и продуктивности коровы.

        На 100 кг живой массы сухостойным коровам дают:

сена  – 1,5 – 2 кг

силоса – 2 – 4 кг

свеклы – 1,5 – 2 кг

Концентраты дают в зависимости от упитанности коровы, в среднем 1,5 – 2 кг в сутки.

За 7 дней до отела количество сочных кормов и концентратов уменьшают. В это время животным дают вволю сено и умеренное количество сочных кормов.

Задание Определить норму кормления и составить рацион для стельной сухостойной коровы в 3 –4 неделю сухостоя. Масса коровы 520 кг, планируемый удой  – 3800 кг. Сбалансировать рацион по кормовым единицам, переваримому протеину, сахару, Са и Р.

Данные занести в таблицу.

Анализ рациона:

На 1 кормовую единицу приходится ________ грамм переваримого протеина.

Сахаро-протеиновое соотношение _________________________,

Соотношение Са и Р в рационе ____________________________.

Выходной контроль:

1. Какой корм составляет основу рациона для стельных сухостойных коров?
2. Какие корма являются источниками сахара, минеральных веществ, каротина?
3. Как провести балансирование рациона по протеину?

Практическое занятие № 5

Тема: Технология содержания крупного рогатого скота

Наименование работы: Изучение различных способов содержания крупного рогатого скота

Цель занятия: Изучить требования, предъявляемые к животноводческим помещениям при различных способах содержания.

        Ознакомиться с основными и вспомогательными помещениями, системами кормораздачи, поения, удаления навоза и доения коров в хозяйстве.

Входной контроль:  1) Какие существуют способы содержания?

                            2) Преимущества у крупного рогатого скота, недостатки

                                       разных форм содержания.        

                                                        Методические указания

В скотоводстве применяют два основных способа содержания: привязный и беспривязный.

Привязное содержание дает возможность более точно нормировать кормление коров, успешнее проводить их раздой, наблюдать за состоянием здоровья. Стойла в коровниках располагают продольными или поперечными рядами. Для обеспечения нормального микроклимата помещения оборудуют приточно-вытяжной системой вентиляции.

        Типовыми проектами предусматривается строительство широкогабаритных четырехрядных коровников с двумя кормовыми проходами на 200, 400 голов и более с привязным содержанием.

Длина стойл в коровниках 170 – 200 см, ширина – 120 см.

        Коровники для беспривязного содержания животных отличаются от таковых с привязным содержанием упрощенным внутренним оборудованием. К коровнику с южной стороны примыкает выгульная площадка с твердым покрытием из расчета 15 м2 на 1 корову. При беспривязно-боксовом содержании помещения оборудуют боксами размером 1-1,2  х  1,5 – 2 м.

Задание № 1

Рассчитайте показатели животноводческого помещения:

Количество скотомест ____________________________________

S пола ; м2

Общая _________________________________________________

на 1 голову _____________________________________________

S помещения; м2

Общая _________________________________________________

на 1 голову _____________________________________________

Площадь окон, м2 ________________________________________

Световой коэффициент (отношение площади окон к площади пола) ________

___________________________________________________________________

Площадь выгульных площадок; м2

Общая __________________________________________________

на 1 голову ______________________________________________

Размеры кормового прохода, м

Длина ___________________________________________________

Ширина __________________________________________________

Размеры кормушек, м:

Длина____________________________________________________

Ширина __________________________________________________

Размеры стойла, м.

Длина ___________________________________________________

Ширина __________________________________________________

Выход навоза в год (из расчета 10 т от 1 гол.), т __________________

Суточная потребность фермы в воде (из расчета 120 л на 1 голову), л_____

_________________________________________________________________

Задание № 2

Выписать оптимальные параметры микроклимата в помещениях разного типа.

Заполнить таблицу

Выходной контроль:

1. Назовите размеры стойла при привязном содержании.
2. Как рассчитать суточную потребность фермы в воде.

Практическое занятие № 6

Тема: Мясная продуктивность крупного рогатого скота

Наименование работы: Изучение показателей мясной продуктивности крупного рогатого скота

Цель занятия: Научиться вычислять показатели мясной продуктивности. Изучить влияние различных факторов на мясную продуктивность.

Входной контроль: 1) На какие группы делятся все показатели мясной

                                      продуктивности?

                           2) От чего зависит убойный выход крупного рогатого скота?

                                                                Методические указания

Основные показатели мясной продуктивности крупного рогатого скота – это масса туши, убойная масса, убойный выход, коэффициент мясности, оплата корма.

Масса туши – это туша убитого животного без головы, шкуры, конечностей, внутреннего жира, внутренних органах.

Убойная масса – это масса туши и внутреннего жира.

Убойный выход – это отношение убойной массы к предубойной, выраженной в %

Коэффициент мясности –  это отношение массы мякоти к массе костей.

Оплата корма – определяется делением количества корма в кормовых единицах на прирост живой массы за весь период выращивания или откорма.

Задание №1

Определить убойный вес и убойный выход животных по следующим данным:

Задание №2

Определить убойную массу, убойный выход, коэффициент мясности, затраты корма на 1 кг прироста у бычков мясных пород в возрасте 18 месяцев.

Выходной контроль:

1. Чем масса туши отличается от убойной массы?
2. Как рассчитать убойный выход?
3. Как определить коэффициент мясности и затраты корма на 1 кг прироста?

Практическое занятие № 7

Тема: Технология производства говядины в мясном скотоводстве

Наименование работы: Составление рационов для откорма крупного рогатого скота мясных пород

Цель занятия: Приобрести навыки по составлению рационов для молодняка крупного рогатого скота по периодам откорма с использованием различных кормов.

Входной контроль: 1) Какие вы знаете мясные породы крупного рогатого скота?

                            2) На каких кормах базируется откорм мясных пород

       крупного рогатого скота

                                                            Методические указания

Крупный рогатый скот мясных пород, сдаваемый на мясо, следует откармливать и нагуливать до высоких кондиций. При правильной организации откорма молодняк сдают на мясо в возрасте 15 –20 месяцев живой массой 450 –550 кг.

Исходя из возрастных особенностей молодняка, весь период от рождения до реализации на мясо – делят на выращивание, доращивание и откорм. В мясном скотоводстве доращивание телят начинают в 8 – и месячном возрасте при живой массе в среднем 180 –200 кг после отъема их от  матерей. Доращивание заканчивают в возрасте 12 – 14 мес. по достижении  живой массы бычков герефордской, абердин-ангусской, казахской белоголовой породы 350 – 375 кг, шаролезской, лимузинской 380 –400 кг.

Откорм – целенаправленный прием, при котором создают необходимые условия для получения максимальной мясной продуктивности. Откорм разделяют на два периода – начальный и завершающий. В начальный период животным скармливают максимальное количество грубых и сочных кормов с минимальными добавками концентрированных кормов, а в заключительной период – долю объемистых кормов уменьшают, а долю концентрированных увеличивают

Задание № 1

Составить рацион для молодняка крупного рогатого скота, возраст 11 месяцев, среднесуточный прирост – 900 грамм в сутки. Основной корм – кукурузный силос. Сбалансировать рацион по кормовым единицам, переваримому протеину, Са, Р.

Данные занести в таблицу

Задание № 2

Составить рацион для молодняка крупного рогатого скота, возраст 10 месяцев, живая масса в конце периода 233 кг, среднесуточный прирост 600 грамм. Основной корм – свежий свекловичный жом.

Выходной контроль:

1. На какие периоды разделяют откорм и как организуют кормление животных по периодам откорма?
2. Сколько кг силоса дают животным на откорме на 100 кг живой массы?
3. Сколько протеина приходится на 1 кормовую единицу при откорме на силосе?

Практическое занятие № 8

Тема: Технология производства говядины в мясном скотоводстве

Наименование работы: Планирование роста молодняка крупного рогатого скота мясных пород

Цель занятия:  Изучить особенности роста и развития молодняка мясного скота. Приобрести практические навыки в планировании выращивания молодняка.

Входной контроль: 1) До какого времени продолжается период выращивания

                                      молодняка?

        2) Как вычислить среднесуточный прирост?

Методические указания

Телят мясных пород, выращиваемых на подсосе, отнимают от коров и приучают к поеданию грубых и сочных кормов. Группы молодняка комплектуют с учетом живой массы и возраста.

        При интенсивном выращивании и откорме молодняка следует применять кормосмесь из грубых, сочных, концентрированных кормов и белково-минерально-витаминных добавок.

        Рекомендованы следующие нормы кормления молодняка при интенсивном откорме: при живой массе 200-300 кг требуется 6,5 – 7 кормовых единиц, 850 г переваримого протеина, при 301 – 350 кг – 7 – 7,5 кормовых единиц и 800 – 825 г переваримого протеина, при 351 – 400 кг 7,5 –8,2 кормовых единицы и 750 –820 г переваримого протеина.

Задание

Составьте план выращивания и доращивания бычков калмыцкой породы от рождения до 14-и месячного возраста. Определить потребность бычков в питательных веществах.

Расчетные данные записать в таблицу

        Затрачено на 1 кг прироста массы за весь период выращивания: кормовых единиц _______________________________________________________________

переваримого протеина _________________________________________________

Выходной контроль:

1. Как определить затраты корма на 1 кг прироста?
2. Сколько переваримого протеина приходится на 1 кормовую единицу при интенсивном выращивании молодняка?
3. В какой период выращивания среднесуточный прирост живой массы наибольший?

Практическое занятие № 9

Тема: Методы разведения крупного рогатого скота

Наименование работы: Составление и анализ схем разных видов скрещивания.

Цель занятия: Изучить методику составления схем скрещивания. Научиться рассчитывать кровность помесных животных. Научиться вводить буквенную символику при составлении и анализе схем.

Входной контроль:  1) Назовите цель поглотительного, вводного и

                                       промышленного скрещивания

                            2) Каких животных относят к помесным?

Методические указания

Существуют несколько видов скрещивания, каждое из которых имеет свою цель. С помощью скрещивания можно расширить или обогатить наследственность помесей по сравнению с животными исходных пород; направить развитие животных в желательном направлении в соответствии с требованиями новых технологий кормления, содержания; повысить их жизнеспособность.

        Рассмотрим, пример вычисления долей крови  у помесного потомства. Кровность улучшаемой породы принимаем за 0, а улучшающей  – за 100 %. Кровность помесного потомства первого поколения будет равна

F1 = 50 % – доля крови улучшающей породы

И доля крови улучшаемой породы будет также 50 % (100 – 50).

Кровность помесей второго поколения при поглотительном скрещивании будет равна

 – доля крови улучшающей породы.

Кровность помесей F2 при вводном скрещивании будет равна

 – доля крови улучшающей породы.

Задание № 1

Составьте схему скрещивания и рассчитайте доли крови приплода полученного от коров черно-пестрой породы, осемененных семенем быков голштинской породы.

Задание № 2

Составьте схему двухпородного переменного скрещивания и рассчитайте доли крови у помесей четвертого и пятого поколения по обеим породам

Задание № 3

Составьте схему скрещивания при условии «разведения в себе» помесей четвертого поколения, полученных от однократного прилития крови голштинской породы к черно-пестрой. Рассчитайте доли крови приплода.

    Выходной контроль:

1. Назовите цель переменного скрещивания, на получение каких животных оно направлено.
2. Как рассчитать кровность помесей при вводном скрещивании, при поглотительном?
3. Назовите каким скрещиванием можно создать  новые породы крупного рогатого скота?

                                         Практическое занятие № 10

Тема:  Основные породы и породные группы свиней.

Наименование работы: Изучение пород свиней

Цель занятия:  Изучить экстерьерные, биологические и хозяйственно-полезные признаки основных пород свиней.

Изучить новые перспективные типы, линии, породные группы свиней.

Входной контроль: 1) На какие группы подразделяют основные породы свиней?

        2) Назовите плановые породы свиней Нижегородской

                                       области.

                                                                     Методические указания

В настоящее время в мире насчитывают более 100 пород, в т.ч. в России разводят 20 пород свиней.

        Все разводимые породы свиней имеют крепкую конституцию, хорошую скороспелость, неплохие откормочные качества, а вновь созданные специализированные типы – высокую мясную продуктивность.

        Изучение пород свиней проводят по схеме:

Самое широкое распространение имеет крупная белая порода свиней. Большинство высокопродуктивных отечественных пород создано при участии крупной белой породы.

Задание № 1

Запишите характеристику следующих пород свиней по форме:

Задание №2

Запишите откормочные мясные качества свиней новых зональных и заводских типов

Сделайте выводы о показателях мясных качеств свиней.

Выходной контроль:

1. Перечислите все породы, которые были задействованы при выведении крупной белой породы свиней.
2. Какие особенности экстерьера у породы свиней дюрок.
3. Назовите самые перспективные мясные зональные типы свиней. По каким показателям можно судить о мясных качествах свиней.

                                      Практическое занятие № 11

Тема:  Половая и хозяйственная зрелость свиней

Наименование работы: Составление плана случек и опоросов.

Цель занятия: Научиться планировать опоросы, уметь определять дату случки и дату ожидаемого опороса. Научиться пользоваться календарем супоросности маток.

Входной контроль: 1) В каком возрасте наступает половая и хозяйственная

                                      зрелость свиней?

        2) Сколько опоросов можно получить от одной свиноматки в

                                       год?

                                                       Методические указания

При составлении плана случек и опоросов свиноматок следует руководствоваться  следующими положениями:

1. супоросность свиней длится в среднем 113-116 дней (или 3 месяца 3 недели 3 дня)
2. племенных молодых свинок пускают в первую случку в возрасте 9-10 мес., когда их живая масса достигнет не менее 100 кг. Таких маток называют проверяемыми.

        После первого опороса лучших молодых маток оставляют для ремонта и пополнения маточного стада, а остальных выбраковывают и ставят на откорм после отъема поросят.

3. При получении двух опоросов в год первая массовая случка может проходить весной (после отъема поросят),  а вторая в августе-сентябре.
4. Цикл воспроизводства состоит из суммы дней супоросности, продолжительности подсосного периода (26-60 дней) и периода между отъемом поросят от матки и их случкой. Хорошо подготовленные матки приходят в охоту на 5-7 день, и далее половой цикл продолжается через каждые 21 день.

Задание

 Составьте план случек и опоросов для группы свиноматок. Планируется два опороса в год, отъем поросят в возрасте 42 дней.

    Выходной контроль:

1. Как рассчитать дату покрытия, зная дату ожидаемого опороса?
2. Каких маток называют проверяемыми?
3. Как рассчитать продолжительность цикла воспроизводства?

Практическое занятие № 12

Тема: Технология кормления супоросных и подсосных свиноматок

Наименование работы: Составление рационов для различных групп свиней

Цель занятия: Научиться составлять рационы для свиней разных половозрастных  групп; научиться рассчитывать потребность в кормах.

Входной контроль:  1) Перечислите основные группы кормов для свиноматок?

                                   2) Как кормят свиноматок по периодам супоросности?

                                                          Методические указания

Кормление свиней необходимо организовать таким образом, чтобы с учетом хозяйственных возможностей обеспечить получение высокой продуктивности при наименьших затратах кормов и труда на единицу продукции.

        Ни один из кормов, используемых в свиноводстве, не может в отдельности удовлетворить потребность свиней во всех питательных веществах. Поэтому каждому виду кормов должно отводиться определенное место в рационе с таким расчетом, чтобы недостаток питательных веществ в одном корме восполнялся присутствием его в другом корме.

         При интенсивном кормопроизводстве наиболее целесообразно использовать высокоурожайные кормовые культуры (ячмень, овес, кукурузу, горох) и следующую структуру рациона:

                Концентраты – 60 – 70 %

             Из них: ячмень – 30 %

                      овес – 10 %

                              горох – 10 %

                              отруби – 10 %

                             кукуруза – 70 %

              картофель – 10 %

        морковь – 10 %

        травяная мука – 5 %

        м/костная мука – 5 %

Задание № 1

Определить норму кормления и составить рацион для подсосной свиноматки старше 2-х лет с 10-ю поросятами. Отъем поросят в возрасте 60-и дней. Сбалансировать рацион по кормовым единицам, переваримому протеину, лизину, метионину цистину.

Данные занести в таблицу.

Задание № 2

Определить норму кормления и составить рацион для супоросной свиноматки живой массой 180 кг в первую половину супоросности. Сбалансировать рацион по кормовым единицам, переваримому протеину, лизину, метионину цистину.

Контрольные вопросы

1. Какие корма занимают первое место в структуре рациона для свиней.
2. Что учитывают при определении потребности свиней в питательных вещества

Практическое занятие № 13

Тема:  Бонитировка свиней

Наименование работы: Изучение бонитировки свиней. Решение задач.

Цель занятия: Ознакомиться с методикой проведения бонитировки свиней. Научиться  правильно определять бонитировочный класс и назначение свиней.

Входной контроль:  1) Кто и когда проводит бонитировку свиней?

                                                            Методические указания

Бонитировка – это оценка животных по комплексу признаков: происхождению, экстерьеру, конституции, развитию и продуктивности.

Бонитировке подлежат хряки-производители, свиноматки, ремонтный молодняк.

Молодняк бонитируют по: 1) суммарному классу отца; 2) по суммарному классу матери; 3) по живой массе;  4) длине туловища; 5) толщине шпика.

        По результатам оценки животным присваивают класс:

элита – рекорд

элита

I класс

II класс

Суммарный класс определяется следующим образом. Каждому классу присваивается свой условный балл. Баллы суммируются и их сумма делится на число слагаемых. По полученному среднему баллу определяется бонитировочный класс.

Свиноматок оценивают:

1. по живой массе                                                      
2. длине туловища
3. толщине шпика
4. многоплодию
5. молочности
6. весу гнезда
7. скороспелости                                        у потомков
8. затратам корма на 1 кг прироста
9. весу задней трети полутуши
10. длине туши
11. толщине шпика

Задание

Пробонитировать ремонтный молодняк, свиноматок по комплексу признаков.

Бонитировка свиноматок

Продолжение табл.

Выходной контроль:

1.  Как в итоге определяется суммарный класс свиноматок, молодняка.

2. По каким признакам оценивают ремонтный молодняк, свиноматок.

3. При какой живой массе проводят прижизненную оценку по толщине шпика.

Практическое занятие № 14

Тема: Технология кормления и содержания овец

Наименование работы: Составление рационов для суягных и подсосных овцематок

Цель занятия: научиться составлять и балансировать рационы для разных половозрастных групп овец.

Входной контроль: 1) Перечислите основные корма для овцематок?

                           2) Чем отличается кормление подсосных маток  от суягных?

                                                         Методические указания

Рационом называют суточную дачу корма, обеспечивающую энергетическую, протеиновую, минеральную и витаминную потребности животных. При составлении рационов исходят из научно-обоснованных норм кормления, наличия кормов по видам и их стоимости.

        Основу летнего рациона овец составляет зеленая трава пастбища или зеленая масса однолетних посевных культур. Рационы, состоящие из травы, могут быть дефицитны по сухому веществу, особенно в начале пастбищного сезона, и по общей питательности, или энергии – при пастьбе на малопродуктивных угодьях и к концу сезона.

        Для балансирования рациона по сухому веществу к нему добавляют 10 – 15 % сена или хорошей яровой соломы по питательности. Недостаток энергии в пастбищном рационе восполняют подкормкой концентрированными кормами 0,2-0,3 кг в сутки на 1 голову.

        Основу зимнего рациона составляют сено и силос. Сено можно скармливать без ограничений.

        Доля силоса зависит от наличия в рационе кормов, богатых протеином, поскольку рационы на основе силоса недостаточны по протеину. В таких случаях в рацион вводят жмыхи, шроты, зерно бобовых культур, люцерновую муку, клеверное сено, и тогда суточное потребление силоса овцами может достигать 3,5 – 4 кг, а минимальное потребление сена 0,6 – 0,8 кг.

        В целях оптимизации сахаропротеинового отношения в рацион включают  1-2 кг полусахарной свеклы.

Витаминная недостаточность обычно наблюдается только у молодняка. Ее можно  устранить скармливанием высококачественного сена, травяной и люцерновой муки, а также инъекциями масляного раствора витаминов А, Д, Е.

Задание №1

Составить рацион для суягной овцематки романовской породы в последние 7-8 недель суягности живой массой 60 кг. Сбалансировать рацион по кормовым единицам, переваримому протеину, Са, Р, каротину, поваренной соли.

Задание № 2

Составить рацион для лактирующей овцематки живой массой 70 кг в первые 7-8 недель лактации. Сбалансировать рацион по кормовым единицам, переваримому протеину, Са, Р, каротину, поваренной соли.

Выходной контроль:

1. Какие корма составляют основу рациона для суягных и подсосных свиноматок в стойловый и пастбищный периоды?
2. От чего зависит потребность маток в питательных веществах?

Практические занятия по

МДК 02.02.   Оценка и контроль качества продукции

Практическое занятие № 1

    Тема: Химический состав ,физические и бактерицидные свойства молока

   Наименование работы: Ознакомление с техникой безопасности и правилами работы в лаборатории

Цель занятия Ознакомиться с техникой безопасности и общими правилами работы в лаборатории.

Материалы и оборудование Плакаты по технике безопасности. Комплект спецодежды (халат, косынка или колпак, фартук, резиновые перчатки, защитные очки).

Содержание занятия  Данное занятие со студентами проводится в молочной лаборатории, где должны быть огнетушитель, ящик с песком, средства для тушения пожара.

При работе в лаборатории необходимо соблюдать следующие условия.

1. Предупредить перед пуском аппарата или машины окружающих.

2. Не загромождать рабочее место посторонними предметами, не

относящимися к выполняемой работе.

3. Выполнить химические реакции, используя посуду, приборы, количество и концентрацию реактивов согласно указаниям в руководстве. Категорически запрещается пить воду из химической посуды, а также пробовать на вкус или на запах неизвестные вещества

без разрешения.

4.  Переливать из сосуда в пробирки бензин, эфир, спирт на расстоянии не ближе 3 м от открытого пламени газовых и спиртовых горелок. Все бутылки и склянки с реактивами должны иметь этикетки с обозначением названий реактивов и времени их приготовления.

5. Хранить реактивы, предназначенные для лабораторных исследований, только в специальном месте. Пробки от склянок таких реактивов не загрязнять (не класть в другие сосуды, на стол и т. д.).

6. Разводить серную кислоту только в лаборатории. В местах работы с кислотой должны быть сода для ее нейтрализации и запас чистой воды для смывания с тела и одежды случайно попавшей жидкости.

7.  Надевать при переносе и переливании кислоты резиновые перчатки, прорезиненный фартук и защитные очки.

8. Не переносить бутыли с кислотой без футляра или корзины.

9. Переливать кислоту и щелочь только через воронку, а лучше с помощью специальной установки.

10. Отмерять воду и кислоту для разбавления последней заранее. Кислоту приливать к воде постепенно (а не наоборот!), тщательно помешивая смесь стеклянной палочкой и охлаждая ее. Стаканы и колбы (тонкостенные), в которых разбавляют кислоту, ставят в таз с водой.

11. Отмерять кислоту в жиромеры при определении жира в молоке и в молочных продуктах только дозаторами.

12. Держать жиромер при ввертывании в него резиновой пробки за широкую часть, иначе в месте спая корпуса и градуированной трубки он может сломаться и кислота попасть на работающего. Поэтому жирометр обвертывают полотенцем.

13.  Надевать во время массовых анализов на штатив с установленными жиромерами предохранительный футляр. Центрифуга должна иметь кроме крышки еще и кожух для предохранения работающих от разбрызгивания кислоты при поломке жиромеров.

14.  Иметь в лаборатории серной кислоты не более трехдневной потребности. Запасы кислоты хранить на складе.

15.  Сливать отработанную серную кислоту и жиромеров через воронку в керамическую посуду или бутыль, установленную в деревянный футляр.

16. Нейтрализовать кислоту, попавшую на руки, лицо или одежду, щепоткой сухой соды, а затем промыть водой. Также поступают при попадании крепкой кислоты на окружающие предметы (стол, стены, пол).

17. Не всасывать хромовую смесь для мытья пипеток. Отработанную смесь, как и кислоту, вылить в специальные бутыли.

18. Привести в порядок свое рабочее место по окончании работы.

Выходной контроль:

1)Назовите правила техники безопасности при работе с оборудованием молочной лаборатории

2)Чем можно нейтрализовать кислоту ,попавшую на руки и лицо?

3)Какая спецодежда необходима для работы с оборудованием?

 Практическое занятие №2

Тема :Получение доброкачественного молока

Наименование работы : Подготовка посуды и лабораторного оборудования

Цель занятия. Ознакомиться с техникой подготовки посуды и лабораторного оборудования.

Материалы и оборудование. 0,5 %-ный раствор кальцинированной соды (Na2CO3); 0,2—1 %-ный раствор каустической соды (NaOH); хромовая смесь.

Методика проведения занятия. Хромовую смесь готовят в склянке, в которую наливают 0,5 л концентрированной серной кислоты и насыпают при помешивании 50—60 г мелко растертого двухромовокислого калия (хромпик КгСг3О7). Смесь пригодна для смачивания химической посуды до тех пор, пока не появится ярко-зеленый оттенок. Свежая смесь имеет оранжево-красный цвет.

Колбочки, пипетки, стаканы по окончании работы ополаскивают теплой водой и погружают на некоторое время в хромовую смесь. Затем моют ершами в горячем 0,5 %-ном содовом растворе. После этого посуду вновь ополаскивают водопроводной, а в некоторых случаях дистиллированной водой и высушивают. Наличие на внутренних стенках посуды отдельных капель и струек воды указывает на недостаточную ее чистоту.

Особое внимание обращают на чистоту жиромеров. После работы, пока жиромеры еще теплые, содержимое их хорошо взбалтывают, осторожно открывают пробку и, держа отверстие жиромера от себя, выливают в бутыль. Жиромеры ополаскивают теплой водой, промывают горячим 0,5 %-ным содовым раствором и вновь ополаскивают чистой водой. Сильным встряхиванием удаляют остатки воды из головок жиромеров и ставят их горлом вверх для сушки. Если жиромеры не были сразу вымыты, то их укладывают в таз с горячей водой до полного растворения жира, а затем моют, как указано выше.

Пробки жиромеров моют теплым 0,5 %-ным содовым раствором, ополаскивают 2 раза водой и вытирают полотенцем. Нельзя оставлять пробки непромытыми, а также держать их вблизи нагревательных приборов и сушить в сушильном шкафу — от этого они теряют эластичность.

Ареометры по окончании работы ополаскивают чистой водой. Температура воды должна быть не выше 30 °С, при более высокой температуре может лопнуть капилляр термометра. Нельзя помещать ареометры рядом с нагревательными приборами.

Технологические весы и весы для определения влаги в молочных продуктах, разновесы и рейтеры держат в чистоте. Для этого мягкой кисточкой удаляют пыль с коромысел, подвесок, чашки протирают сухой мягкой тканью. Если на разновесах появились пятна, их отмывают бензином, а затем протирают сухой мягкой тканью.

Центрифугу периодически смазывают. Если в ней разобьется жиромер, диск промывают содовым раствором, затем чистой водой и тщательно протирают.

Выходной контроль :

1) Как подготовить жиромеры к работе?

2) Как подготовить лабораторное оборудование к работе ?

3)Назовите особенности подготовки ареометров к работе .

                              Практическое занятие № 3

Тема :Получение доброкачественного молока

Наименование работы: Отбор средних проб молока и его органолептическая оценка

Цель занятия. Приобрести практические навыки по отбору средних проб молока для анализа. Ознакомиться с оценкой органолептических свойств молока.

Материалы и оборудование. Мутовка; трубка-пробник с внутренним диаметром 9 мм; специальные мерники, черпачки или мерный цилиндр для отбора проб; бутылочки для сбора проб вместимостью 200—250 мл с пробками; 10%-ный раствор двухромовокислого калия; 37—40%-ный раствор формалина (формальдегида); капельница; пипетки на 1 мл.

Содержание занятия. При изучении состава молока от отдельных животных пробу берут в скотном дворе или в летнем лагере. Для характеристики сборного молока по хозяйству пробы берут после окончания доения коров в скотном дворе или в молочной.

Для определения плотности, степени чистоты, содержания белков, сахара в молоке объем пробы должен быть 200—250 мл. Для установления показателя кислотности и содержания жира достаточно 50 мл молока. При взятии проб от партии молока, находящегося в нескольких сосудах, из каждого сосуда отбирают пропорциональное количество молока. Молочный жир быстро всплывает на поверхность молока, поэтому перед взятием пробы молоко тщательно перемешивают мутовкой, погружая ее сверху вниз 8—10 раз. Пробы отбирают с помощью металлической трубки диаметром 9 мм (рис. 10). Для определения объема отбираемых порций расчеты проводят по контрольному удою.

Пример. Необходимо определить среднюю пробу молока за двое смежных суток. Проба должна содержать около 200 мл молока. Известно, что среднесуточный удой коровы 12 л. Доение двукратное. За двое суток от четырех удоев будет получено около 24л молока. Следовательно, от каждого литра молока надо взять по 8 мл (200: 24), Предположим, что удой коровы в первый день утром был 5 л, вечером — 7, а на второй день утром и вечером по 6 л, тогда от утреннего удоя первых суток надо будет взять 5 · 8 = 40 мл; от вечернего удоя первых суток 7 · 8 = 56; от утреннего удоя вторых суток 6 · 8 = 48; от вечернего удои вторых суток 6 · 8=48 мл. Всего за двое суток 192 (округленно 200) мл.

Если пробы исследуют на вторые сутки, то их охлаждают и держат при температуре 3—5 ‘С. При хранении в течение 8—10 сут пробы консервируют 30—33 %-ной перекисью водорода. На 100 мл молока вносят 2—3 капли.

Пробы, которые необходимо хранить до 12 сут, консервируют двухромовокислым калием. На 100 мл молока вносят 1—2 мл 10 %-ного раствора.

Рнс. 10. Схема отбора средней пробы молока:

1— размешивание молока мутовкой; 2— погружение трубки в молоко; 3 — выливание молокана трубки в бутылочку; 4— встряхивание молока перед анализом

При использовании 37—40 %-ного раствора формалина для консервирования молока пробы сохраняются до 15 сут. Для этого на 100 мл молока вносят 2—3 капли раствора. Формалин, вступая во взаимодействие с белками бактериальных клеток молока, вызывает их гибель.

Молоко оценивают по органолептическим свойствам, т. е. устанавливают его цвет, запах, вкус, консистенцию, наличие тех или иных пороков.

Цвет нормального молока от здоровых коров белый или слегка желтоватый. Желтоватый оттенок зависит от наличия каротина и липохромов молочного жира. Определяют цвет молока в цилиндре из бесцветного стекла при отражающем дневном свете.

Запах молока приятный специфический. Определяют его при переливании из ведра в молокомер или во время открывания сосуда, в котором доставлено молоко.

Вкус молока слегка сладковатый. Определяют его так: берут глоток молока, стараясь смочить им всю полость рта до корня языка, захватывая побольше воздуха и медленно выдыхая его через нос. При исследовании молоко должно иметь комнатную температуру -Слабые привкусы молока лучше выявляются при повышенной температуре. Холодное молоко подогревают примерно до 30 °С.

Консистенция нормального молока однородная, нетягучая, без наличия слизи, хлопьев белка. Определяют консистенцию при медленном переливании молока из одного сосуда в другой.

Оргаполептические свойства молока обусловлены веществами, входящими в его состав. Например, жир придает особую нежность, молочный сахар — сладость, белки и минеральные соли — полноту вкуса. Отклонения в органолептических свойствах молока от нормальных показателей классифицируют как пороки, они могут быть вызваны различными факторами (погрешностями кормления, заболеванием животных, нарушением технологических правил при получении, обработке и хранении молока и т. д.)

Задание 1. Составьте среднюю пробу молока (250 мл) за двое смежных суток от одной коровы.

Задание 2. Определите органолептические свойства молока и трех пробах. Результаты запишите в таблицу по нижеприведенной форме.

Выходной контроль:

 1) Назовите методику отбора средних проб молока

2) Перечислите основные физические свойства молока

                                                    Практическое занятие № 3

Тема :Получение доброкачественного молока

Наименование работы :Определение плотности молока

Цель занятия. Приобрести практические навыки в определении плотности молокаареометрическим методом.

Материалы и оборудование. Ареометры (лактоденсиметры) стеклянные с термометром и ценой деления шкалы 0,001; стеклянные цилиндры; конические колбы на 250 мл.

Содержание и методика проведения занятия. Плотность молока определяют не ранее чем через 2 с после доения, а обезжиренного — через 2 ч после сепарирования, желательно при температуре 20 2 “С.

Молоко в количестве 180—200 мл тщательно перемешивают и осторожно, во избежание образования пены, наливают по стенке в сухой цилиндр, который в этот момент следует держать в слегка наклонном положении

Рис. 11. Схема определения плотности молока:

1 – Наполнение цилиндра молоком; 2— погружение ареометра в молоко; 3 — отсчет показании по шкале ареометра; 4—отсчет температуры молока

Сухой и чистый ареометр медленно погружают в молоко и оставляют его в свободном плавающем состоянии, чтобы он не касался стенок цилиндра. Не ранее чем через 2—4 мин после установления ареометра в неподвижном состоянии, снимают показания по шкале термометра и по шкале ареометра.

Если температура молока 20 “С, показания шкалы ареометра соответствуют истинной плотности молока. При температуре молока выше или ниже 20 °С делают пересчет, используя поправку. Каждый градус, отклоняющийся от 20 °С, соответствует поправке, равной ± 0,2 “А. Градусы ареометра выражают сотые и тысячные доли истинной плотности молока, измеряемой в г/см3. Например, истинная плотность молока, выраженная в градусах ареометра, будет 31,5 °А. При температуре молока выше 20 °С плотность его будет меньше, следовательно, поправку надо прибавить, а при температуре ниже 20 °С — вычесть.

Пример. Температура молока 17 °С, показания ареометра 320 А . Находим температурную поправку: 20 – 17 = 3; 3 · 0,2 = 0,6 А. Плотность молока в градусах ареометра 32 — 0,6 = 31,4, в истинном выражении— 1,0314.

Температура молока 24 0С, показания ареометра 28,5 0А, Температурная поправка: 24 — 20 = 4; 4 · 0,2 = 0,8 °А. Плотность молока в градусах ареометра 28,5 0,8 -= 29,3, в истинном выражении — 1,0293 г/см3.

Поправку на температуру можно найти, пользуясь таблицей

72. Таблица дли пересчета плотности молока (к температуре 20 °С)

Пример. Температура молока 16 0 С, показание ареометра при этой температуре 1,0285 г/см3, или 28,5 А. Для приведения плотности молока к 20 0 С в первом вертикальном столбце таблицы находим число 28,5, а в горизонтальном — температуру 16 0С. На пересечении их стоит цифра 27,5. Следовательно, истинная плотность молока составит 1,0275 г/см3.

Задание. Определите плотность молока, если показания ареометра и температура молока известны. Полученные данные запишите в таблицу по нижеприведенной форме.

Выходной контроль :

1)Назовите технику определения плотности молока

2) При какой температуре определяют плотность молока

3)Какая плотность должна быть у молока высшего сорта ?

                                                    Практическое занятие № 4

Тема :Получение доброкачественного молока

Наименование работы: Определение содержания жира в молоке

Цель занятия. Приобрести практические навыки по определению содержания жира в молоке стандартным методом (ГОСТ 5867—90).

Материалы и оборудование. Жиромеры для молока с резиновыми пробками; штативы для жиромеров; центрифуга; водяная баня со вставкой для жиромеров; термометр на 100 °С; автоматы-клювики на 1 и 10 мл; пипетки на 10,77 мл; колбы на 250 мл; серная кислота плотностью 1,81 — 1,82 г/см3; изоамиловый спирт плотностью 0,810—0,812г/см3; 2—3 %-ный раствор кальцинированной соды; стрептоцидовая или синтомициновая эмульсия; полотенца.

Содержание и методика проведения занятия. Суть стандартного метода (ГОСТ 5867—90) определения содержания жира в молоке заключается в растворении концентрированной серной кислотой белков молока, включая белковые оболочки жировых шариков, и выделении жира в чистом виде. Для более полного выделения освободившегося от белковых оболочек жира употребляют изоамиловый спирт.

В жиромер наливают 10 мл серной кислоты и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют пипеткой 10,77 мл молока. Молоко из пипетки должно вытекать медленно, и после опорожнения пипетку отнимают от горлышка жиромера не менее чем через 3 с. Выдувать молоко из пипетки запрещено. Затем в жиромер добавляют 1 мл изоамилового спирта и закрывают его сухой пробкой. Жиромер энергично встряхивают до полного растворения белковых веществ и перевертывают 4—5 раз так, чтобы жидкости в нем полностью перемешались, после чего жиромер ставят пробкой вниз па 5 мин в водяную баню с температурой 65 ± 2 “С. Вынув из бани, жиромеры вставляют в патроны центрифуги, располагая их симметрично один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой. Закрыв крышку центрифуги, жиромеры центрифугируют 5 мин со скоростью вращения не менее 1000 мин”‘. По истечении 5 мин каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира в жиромере так, чтобы он находился в трубке со шкалой. Затем жиромеры вновь погружают пробками вниз в водяную баню с температурой 65 2 °С. Уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня в жиромере. Через 5 мин жиромеры вынимают из водяной бани и быстро снимают показания, держа жиромер вертикально, при этом граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки вверх и вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира. Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира — прозрачным. При наличии кольца (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, а также различных примесей в жировом столбике анализ проводят повторно. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,05 % жира. За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

Задание. Определите содержание жира в пробах молока. Результаты запишите в нижеприведенную форму.

Выходной контроль :

1)Назовите методику определения жирности молока стандартным методом

2) Что нужно делать ,если при проведении анализа образовалось кольцо бурого цвета ?

                                                    Практическое занятие № 5

Тема :Получение доброкачественного молока

Наименование работы: Определение содержания сухого вещества в молоке и сухого обезжиренного молочного остатка

Цель занятия. Приобрести практические навыки по определению содержания в молоке сухого вещества и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО).

Материалы и оборудование. Эксикатор; весы с разновесами; металлический стаканчик; градуированная пипетка на 3 мл; сушильный шкаф; таблицы с расчетными формулами.

Содержание и методика проведения занятия. Преподаватель знакомит студентов с разными методами определения содержания сухого вещества (ускоренный, высушиванием навески молока в сушильном шкафу, с помощью лампы инфракрасного излучения) и сухого обезжиренного молочного остатка (на анализаторе АМ-2).

В сухое вещество входят все составные части молока (белки, жир, лактоза, минеральные вещества и др.), остающиеся после удаления влаги. Доля сухого вещества зависит от состава молока и колеблется от 11 до 14 %. В сборном молоке содержится 12,5 % сухого вещества. Содержание СОМО в среднем составляет 8,7 %.

Ускоренный метод определения сухого вещества в молоке. В металлический стаканчик на дно укладывают два кружка марли. Затем его помещают с открытой крышкой в сушильный шкаф и при 105 “С высушивают 20—30 мин. После этого, закрыв стаканчик крышкой, охлаждают в эксикаторе в течение 30 мин и взвешивают. В подготовленный стаканчик вносят пипеткой 3 мл исследуемого молока, равномерно распределяя его по всей поверхности марли, и, закрыв крышкой, взвешивают. Затем открытый стаканчики крышку помещают в сушильный шкаф при 105 °С на 1 ч, после чего стаканчик закрывают, охлаждают и взвешивают. Высушивание и взвешивание повторяют через 20—30 мин до получения разницы в массе между двумя последовательными взвешиваниями не более 0,001 г. Сухой остаток на поверхности марлевого кружка должен иметь равномерный светло-желтый цвет. Количество сухого вещества вычисляют по формуле

где т1 — масса стаканчика с молоком после высушивания, г; т0– масса стаканчика, г; т — масса стаканчика с молоком до высушивания, г.

Расчетный метод определения содержания сухого вещества в молоке и сухого обезжиренного молочного остатка. В производственных условиях содержание сухого вещества можно рассчитать по формулам, которые применяют в различных зонах страны. Для расчетов надо знать плотность молока и содержание в нем жира. Разница между данными, полученными расчетом по формулам и путем высушивания, составляет 0,3—0,5 %.

Общая формула для расчета содержания сухого вещества в молоке имеет следующий вид:

0,5

содержание сухого обезжиренного молочного остатка определяют по формуле

где Ж — содержание жира, %; 0А — плотность молока, выраженная в градусах ареометра.

Поскольку соотношение основных компонентов молока сравнительно устойчиво, определить их содержание (в процентах) можно, пользуясь следующими формулами:

Зная, что энергетическая ценность 1 г молочного жира равна 38,9 Дж, белков и молочного сахара (лактозы) — по 17,5 Дж, можно рассчитать энергетическую ценность 1 кг молока по формуле Дж-[38,9Ж 17,5(Б Л)]10.

Задание 1. По заданию преподавателя определите содержание в молоке сухого вещества.

Задание 2. Используя результаты определения плотности и жирности молока различных проб, рассчитайте содержание сухого вещества и СОМО.

Выходной контроль:

1)Что такое СОМО и как его определяют ?

2)По какой формуле можно определить сухого вещества в молоке ?

3)Содержание каких питательных веществ в молоке относительно устойчиво?

                                  Практическое занятие № 6

Тема :Получение доброкачественного молока

Наименование работы: Определение  кислотности молока

 Цель работы : Приобрести практические навыки в оценке титруемой и предельной кислотности молока.

Материалы и оборудование. Прибор рН-222.2; конические колбы на 100 и 200 мл; бюретка; штатив; капельница; пипетки на 1, 5, 10 и 20 мл; стаканчик на 50 мл; таблица перевода показаний рН на титруемую кислотность молока; 0,01 н. и 0,1 н. растворы гидроксида натрия; 1 %-ный спиртовой раствор фенолфталеина; контрольный эталон окраски.

Содержание и методика проведения занятия. Преподаватель знакомит студентов с понятием кислотности молока, основными факторами, влияющими на ее изменение; демонстрирует технику определения кислотности.

Стандартный метод определения кислотности молока (титрование 0,1 н. раствором щелочи). В колбу отмеряют пипеткой 10 мл молока и 20 мл дистиллированной воды, добавляют 3 капли 1%-ного раствора фенолфталеина. Содержимое колбы перемешивают и титруют 0,1 н. раствором NaOH (КОН) до слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 мин. Количество миллилитров 0,1 н. раствора NaOH, пошедшего на титрование, умноженное на 10, показывает кислотность молока в градусах Тернера (Т). Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 1 Т.

Для приготовления контрольного эталона окраски в колбу на 150—200 мл вносят пипеткой 10 мл свежего молока, 20 мл воды и 1 мл 2,5 %-ного раствора сернокислого кобальта.

Определение предельной кислотности молока. Этот метод применяют для быстрой сортировки молока. Для приготовления 0,01 н. раствора гидроксида натрия на предельный градус кислотности требуется соответствующее количество 0,1 н. раствора (табл. 73).

73. Приготовление 0,01 н. раствора гидроксида натрия на предельный градус кислотности

В несколько пробирок отмеряют по 10 мл 0,01 н. раствора гидроксида натрия, приготовленного на предельный градус кислотности, добавляют по 5 мл молока и содержимое перемешивают. Сохранение розовой окраски указывает на то, что кислотность молока равна или меньше соответствующего данному раствору градуса. Если содержимое пробирки обесцветилось, то кислотность превышает соответствующий предельный градус.

Определение активной кислотности молока. Наиболее точно активную кислотность молока или водородный показатель (рН) можно контролировать на приборе рН-222.2 (рис. 13). В свежем натуральном молоке рН равен 6,5—6,7; рН ниже 6,4 свидетельствует о низком качестве молока.

Определение кислотности на приборе рН-222.2 заключается в измерении рН молока с помощью стеклянных электродов 10. По показателю рН устанавливают кислотность молока в градусах Тернера:

Для работы прибор включают в сеть и нагревают в течение 30 мин. Загорается контрольная лампа 3, на которой указана цифра 6. Винтом 7 опускают столик 12, поворачивают его вправо и вынимают стаканчик 11. Заполняют его на 2/з молоком (около 40 мл) и возвращают на столик, который ставят в первоначальное положение. Тщательно промыв дистиллированной водой электроды 10, удаляют с них фильтровальной бумагой избыток воды. Столик приподнимают так, чтобы электроды погрузились в молоко, и закрепляют его винтом 7. Зафиксировав показания стрелки 5 по шкале 4, показывающей десятые и сотые доли значений рН, прибавляют к ним постоянную величину 6 (цифра расположена на контрольной лампе 3). Полученный результат — показатель рН молока.

Задание 1. Определите предельную кислотность молока в пробах по заданию преподавателя.

Задание 2. Определите кислотность проб молока, если известно, что на титрование израсходовано следующее количество 0,1 н. гидроксида натрия, мл: на 5 мл молока — 0,9 и 13; на 10 мл молока — 1,7; на 20 мл молока — 4,2.

Выходной контроль:

1Что понимают под титруемой кислотностью? Чему равна титруемая кислотность доброкачественного молока?

2)В чем суть стандартного метода определения кислотности молока

3)Как определить активную кислотность ? Какой показатель активной кислотности считается оптимальным?

Практические занятия по МДК 02.03. Технология первичной переработки продукции животноводства

                                             Практическое занятие №1

Тема : Первичная переработка молока в хозяйстве

Наименование работы : Изучение способов очистки молока, его охлаждения, пастеризации, хранения и транспортировки.

Цель занятия. Ознакомиться с технологией первичной обработки молока в хозяйстве (на молочной ферме). Изучить способы очистки молока, его охлаждения, пастеризации, хранения и транспортировки.

Материалы и оборудование. Оборудование для первичной обработки молока; плакаты по первичной обработке молока.

Содержание занятия. Обработка молока в хозяйстве включает ряд приемов, направленных на улучшение его санитарно-гигиенических качеств, обеспечивающих стойкость при хранении и транспортировке. Обработку молока в условиях ферм и комплексов принято называть первичной. Ее проводят в прифермской молочной, соединенной с моечным отделением.

Молоко, полученное от здорового стада и предназначенное для отправки на молокозавод или для реализации, обрабатывают по следующей схеме: приемка и учет — очистка от механических примесей — охлаждение — хранение — транспортировка. Молоко, полученное от больного стада, обрабатывают по следующей схеме: приемка и учет — очистка от механических примесей — термическая обработка — охлаждение — хранение — транспортировка.

Задание. Изучите оборудование и технологию первичной обработки молока в конкретном хозяйстве.

Выходной контроль : 1)Какую обработку молока называют первичной ?

2)Какие санитарно – гигиенические требования предъявляют к качеству молока ?

                                         Практическое занятие №2

Тема  :Контроль санитарного состояния молока и молочного оборудования

Цель занятия. Ознакомиться с моющими и дезинфицирующими средствами. Приобрести практические навыки по санитарной обработке молочного оборудования.

Материалы и оборудование. Молочное оборудование; таблицы по оценке санитарного состояния молочной посуды и доильного оборудования; технологические устройства и материалы по уходу за аппаратурой; плакаты по технике безопасности при обращении с препаратами для санитарной обработки молочного оборудования.

Содержание занятия. Доброкачественное молоко имеет нормальный химический состав и высокие санитарно-гигиенические показатели. Химический состав молока постоянен и изменяется под влиянием многих факторов: породы, здоровья животного, кормления и условий содержания. Под понятием «гигиена молока» подразумевают его микробиологическую характеристику, содержание посторонних примесей, органолептические показатели (вкус, запах, консистенцию и др.).

Молоко считают вполне хорошим по бактериальной чистоте, если в 1 мл содержится не более 100—200 тыс. микробов при полном отсутствии болезнетворных. При содержании в 1 мл молока свыше 500 тыс. микробов его считают сильно загрязненным.

Методы контроля санитарного состояния молочного оборудования подразделяют на визуальный и биологический. Визуальный метод включает тщательный осмотр основных узлов молочной линии и посуды с применением ватного тампона. В случае обнаружения в основных узлах осадка желто-белого, серо-белого или другого цвета использование установки без санитарной обработки запрещается.

Биологический контроль — это установление бактериальной обсемененности внутренней поверхности молочного оборудования. Для этого определяют общую бактериальную обсемененность (микробное число) в 1 мл смывов или на 1 см2 внутренней поверхности аппаратуры и выявляют санитарно-показательные микроорганизмы. Наиболее распространенные из них —бактерии группы кишечных палочек (БГКП), которые исчисляются по количеству смыва. Этот контроль проводят 2—3 раза в месяц.

Техника взятия образцов смывов следующая. Алюминиевую палочку с ватным тампоном опускают в пробирку, в которую налито 10 мл водопроводной воды. Пробирки стерилизуют в автоклаве 30 мин при 120 X.

Перед взятием пробы ватный тампон за палочку осторожно вытаскивают из воды, отжимают от избытка влаги о внутреннюю стенку пробирки и опускают в смывы со 100 см2 исследуемой поверхности. Ватный тампон вновь помешают в пробирку с водой и отправляют в лабораторию.

Определение коли-титра с помощью среды КОДА позволяет выделить бактерии группы кишечных палочек в истой культуре. Для этого перед взятием пробы ватный тампон со смывами отжимают о стенки пробирки и вынимают. Затем делают десятикратное разведение смывов дистиллированной водой от 1 : 10 до 1 : 10 0000. В пробирки наливают 5 мл среды КОДА (приготовление питательной среды указано на этикетке) и делают посевы 1 мл смывов и их разведений. Посевы ставят в термостат при 37 °С и оценивают через 6— 7 и 18 ч, обращая внимание на изменение цвета среды.

Ярко-зеленое или зеленое окрашивание указывает на наличие в смывах бактерий группы кишечных палочек; сине-фиолетовое — на отсутствие этих бактерий.

Для выяснения причины ухудшения санитарного состояния молока при допустимом коли-титре используют классический метод посева смывов на чашки Петри с последующим внесением в них расплавленного мясопептонного агара. После выращивания подсчитывают число колоний, принимая во внимание, что одна микробная клетка соответствует одной образующейся колонии.

Санитарное состояние молочного оборудования оценивают по микробиологическим показателям, приведенным в таблице 74.

74. Оценка санитарного состояния молочной посуды и доильного оборудования по результатам микробиологических исследований смывов

Санитарное состойние

Коли-титр

Количество микробов

в 1 мл смывов

на 1 cmj поверхности

оборудования

Хорошее                           Более 1

Удовлетворительное          1 и более

Неудовлетворительное      Менее 1

140

До 10000

От 10001до 500000 Более 500000

До 1000

От 1001 до 50000 Более 50000

Выходной контроль :1)Какие существуют методы контроля молочного оборудования?

2)Какое молоко считается хорошим по бактериальной чистоте?