Организация питания и обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания. курсовая работа (т). другое. 2021-12-11
Министерство
образования Республики Беларусь
Учреждение
образования
Могилевский
государственный университет продовольствия
Кафедра
технологии продукции общественного питания и мясопродуктов
Организация
питания и обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания
Курсовой
проект
по
дисциплине Организация обслуживания в торговых объектах общественного питания
Могилев
2021
Содержание
обслуживание общественное питание банкет
Введение
.
Основная часть
.1
Общая характеристика предприятия
.2
Торговые помещения, их характеристика и оснащение
.3
Методы и формы обслуживания посетителей и их характеристика
.4
Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров
.5
Подготовка предприятия к обслуживанию потребителей
.6
Организация обслуживания потребителей
.7
Использование рекламных средств в предприятии
.8
Организация обслуживания банкета – фуршета
.
Выводы и предложения по совершенствованию организации обслуживания потребителей
Список
использованной литературы
Приложения
Введение
В настоящее время, наверное, не существует
человека, не пользующегося услугами ресторанов, баров, кафе, столовых. В данной
сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных
предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий, по видам
услуг, а также по масштабам своей деятельности: от мелких закусочных – до
ресторанов класса люкс Все эти заведения входят в так называемую систему
общественного питания, которая должна подчиняться специальным правилам и
соответствовать определенным требованиям. Необходимость различных типов
объектов общественного питания определяется разнохарактерностью спроса
населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные
приемы пищи, бизнес – ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких
обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого
населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.
Услуги общественного питания – это те услуги,
которые оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других
местах общественного питания гражданам, которые используют эти услуги
исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд не связанных с
предпринимательской деятельностью.
С каждым годом массовое питание все больше внедряется
в быт широких масс населения, способствует решению многих
социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные
ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание,
имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности
труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать
свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.
Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Общественное питание представляет собой вид
деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и
организацией потребления продуктов питания и оказания услуг населению.
Оно играет большую роль в обществе. Широкая сеть
столовых по месту работы, использующих современное оборудование и применяющих
научно обоснованную технологию приготовления блюд, обеспечивает население
разнообразной пищей с учётом рода занятий, возраста и состояния здоровья. Такие
столовые по месту работы имеют особое социально-экономическое значение.
Общественное питание способствует восстановлению затраченной на производстве
энергии, повышению производительности труда, укреплению здоровья людей.
Отличительной особенностью общественного питания
является сочетание в нем функций производства и потребления. Торгово-
производственная деятельность объектов общественного питания имеет следующие
особенности:
неравномерная загрузка производства,
обусловленная потоком потребителей;
режим работы объектов, во многом зависящий от
особенностей обслуживаемого контингента;
наличие большого ассортимента готовой кулинарной
продукции для полного удовлетворения спроса отдельных потребителей;
) производство в основном скоропортящейся
продукции, небольшая продолжительность во времени между изготовлением и
реализацией продукции. Так, при массовом изготовлении горячие блюда готовятся
на 2-3 часа реализации, а холодные – на 1 час. Это требует выпуска продукции
партиями, по мере их потребления.
) влияние сезонных факторов, обусловливающих ассортимент
продукции;
необходимость строгого соблюдения
санитарно-гигиенических норм и правил.
Некоторые особенности в работе объектов носят
временной характер. Так, разнообразие блюд и кулинарных изделий по дням недели
при сокращении ежедневного ассортимента благоприятно сказывается как на процесс
производства, так и на качестве продукции. Неравномерность работы отдельных
цехов может быть устранена за счёт выпуска других кулинарных изделий и
полуфабрикатов в часы минимальной загрузки.
Таким образом, объекты общественного питания
выполняют три взаимосвязанные функции:
· производство кулинарной продукции
· реализация кулинарной продукции;
· организация ее потребления.
Общественное питание играет все возрастающую
роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего,
изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций,
средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных
процессов.
Ввиду быстрого развития в последние годы сети
общественного питания некоторые информационные области в данном секторе услуг
не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов
достаточно разнородны, иногда – противоречивы. Вместе с тем, общественное
питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку
социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо
для формирования перспективных планов, как для представителей отрасли, так и
для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.
В современных условиях увеличения темпа жизни
возрастает роль объектов общественного питания в удовлетворении потребности
населения не только в еде, но и в создании благоприятной
социально-психологической атмосферы кратковременного отдыха.
Для современного общества характерны
насыщенность и интенсивность жизни, что вызывает сильнейшие стрессы у людей.
Вообще, во время еды степень стресса у человека автоматически снижается. Однако
простого процесса еды, как правило, недостаточно, необходимо добиться заметного
и существенного уменьшения стресса. Необходима специальная технология,
направленная на изменение психологического состояния клиентов.
Как показывает анализ теоретической и
практической литературы, оформление и специфика работы столовых по месту
работы, а также обслуживание посетителей должны отвечать современным
требованиям. Таким образом, в целях повышения эффективности деятельности таких
объектов общественного питания как столовые по месту работы необходимо
тщательно изучить специфику и условия их деятельности в современных условиях.
Научно-практическое значение приобретает организация конкурентоспособной
политики обслуживания посетителей. В это определение входят такие факторы как
информационное обеспечение процесса обслуживания посетителей, оборудование,
оформление зала и т.п.
В рамках данного курсового проекта анализируется
специфика обслуживания посетителей в рамках столовой № 181 (г. Минск).
Целью курсовой работы является организация
обслуживания посетителей по месту работы.
Данная цель, являясь теоретически и практически
значимой, подразумевает выполнение ряда задач.
Задачи:
. Анализ специфики деятельности столовой по
месту работы в современных условиях.
. Характеристика организации обслуживания в
столовых на примере столовой № 181 (г. Минск).
. Организация банкета по поводу проведения Дня
Победы.
. Определение рекомендаций по совершенствованию
организации питания и обслуживания посетителей.
Объект исследования: индустрия питания.
Методы: анализ и синтез литературных источников;
экспериментальные методы.
Курсовая работа состоит из введения, основной
части, выводов и предложений, списка литературы и приложений.
1. Основная часть
.1 Общая характеристика предприятия
Ресторан «Максима» первой наценочной категории
является рестораном общего типа и имеет мощность 120 посадочных мест и
расположен в Г.Витебске по ул. Чкалова, 24а.
Ресторан «Максима» – предприятие общественного
питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и
фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем
обслуживания в сочетании с организацией отдыха, в основном представлена русская
кухня.
Также на предприятии обеспечивается безопасность
жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются
санитарные и технологические нормы и правила пожарной и электробезопасности,
выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.
Ресторан «Максима» имеет удобные подъездные пути
и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели.
Прилегающая к предприятию территория имеет искусственное освещение в темное
время суток.
На предприятии предусмотрены аварийные выходы,
инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства
защиты от пожара.
Ресторан «Максима» оснащен инженерными системами
и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе:
горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция,
телефонная связь.
Предприятие имеет вывеску с указанием его типа,
форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица,
информацию о режиме работы, об оказываемых услугах. Ресторан «Максима» имеет
кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления.
Данный ресторан относится по уровню обслуживания
к «первому» классу.
Все помещения ресторана удобно взаимосвязаны
(см. приложение 1).
.2 Торговые помещения, их характеристика и
оснащение
В состав торговых помещений ресторана «Максима»
входят торговый зал на 110 посадочных мест и банкетный зал на 10 посадочных
мест.
В состав вспомогательных помещений для
потребителей входят: вестибюль, гардероб, мужской туалет, женский туалет.
Интерьер торгового зала выдержан в
коричнево-бежевых тонах. Для оформления залов и помещений для потребителей
используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники,
драпировки, картины и т.д.). В оформлении залов широко применяют синтетические
отделочные материалы, ценные породы дерева, металл. В конструкции залов
используют декоративные подвесные потолки и стены из звукопоглощающих материалов,
способствующих снижению шума в зале. Для покрытия полов на предприятиях
общественного питания используют полимерные материалы, паркет, ковровый
материал на синтетической основе.
Для создания оптимального микроклимата в
торговом зале ресторана имеется система кондиционирования воздуха.
В ресторане использованы оригинальные
декоративные элементы при оформлении залов и помещений для потребителей, в том
числе колонны, облицованные мелкой плиткой с зеркальной поверхностью. Одним из
важных приемов в решении современного интерьера ресторана «Максима», является
деление пространства торгового зала на отдельные зоны, секторы. Для этого
применяют невысокие перегородки.
Свет в интерьере зала. Свет обладает большим
психологическим воздействием. Он способен «сделать» зал просторнее, более
уютным, может способствовать шумному оживлению в зале или настраивать на тихую
беседу. В ресторане используется общее освещение, т.е. светильники располагают
под потолком, при этом они равномерно освещают весь зал.
Для индивидуального освещения столов, барной
стойки применяют настольные лампы, бра. Индивидуальное освещение дает
возможность выделить более ярким светом эстраду или зону для танцев. Также
предусмотрена цветомузыка, подсветка фрагментов поверхностей стен, пола,
украшений.
В ресторане предусмотрена сцена и танцевальная
площадка. В торговом зале располагается POS-терминал для расчета с
потребителями.
Мебель в ресторане «Максима» повышенной
комфортности, соответствует интерьеру.
Мебель в ресторане использована стандартная, соответствующая
интерьеру помещений. Основной вид мебели ресторана – это четырех-, шестиместные
столы прямоугольной и квадратной формы, выполненные из дерева.
Предприятие оснащено системой вентиляции.
Ресторан имеет следующую посуду и приборы:
металлическую посуду и приборы из нержавеющей
стали;
фарфоровую и фаянсовую посуду;
стеклянную посуду;
Среди столового белья:
скатерти белые и цветные (красные), салфетки
индивидуального пользования (полотняные);
полотенца и ручники для обслуживающего персонала
(полотняные)
Меню и карта вин, напечатаны типографским
способом. Меню отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется
фирменный знак предприятия.
У персонала имеется в наличии форменная одежда и
обувь.
На предприятии выполняются все правила и
инструкции по охране труда и пожарной безопасности.
.3 Методы и формы обслуживания посетителей и их
характеристика
Метод обслуживания потребителей – способ
реализации потребителям продукции общественного питания и покупных товаров;
Форма обслуживания потребителей –
организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов
обслуживания потребителей продукции общественного питания и покупных товаров;
В ресторане «Максима» применяются следующие
методы обслуживания: обслуживание официантами, барменами.
Обслуживание официантами применяется в
ресторанах, в которых создание комфорта играет большую роль, эти предприятия
предназначены не только для выполнения услуги питания, но и для организации
отдыха потребителей.
Услуга общественного питания – результат
деятельности предприятий и индивидуальных предпринимателей по удовлетворению
потребностей потребителя в питании и проведении досуга.
Услуги, предоставляемые потребителям в
организациях общественного питания в ресторане «Максима» подразделяются на:
• услуги питания;
• услуги по изготовлению кулинарной продукции и
кондитерских изделий;
• услуги по организации потребления и
обслуживания;
• услуги по реализации кулинарной продукции;
• услуги по организации досуга;
Услуги по организации досуга включают:
организацию музыкального обслуживания;
организацию проведения концертов, программ.
организуются обслуживание приемов, семейных
торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители
ресторана это жители близлежайших районов и работники находящихся рядом
предприятий.
Прочие услуги включают в себя:
• прокат столового белья, посуды, приборов,
инвентаря;
• продажу фирменных значков, цветов, сувениров;
• предоставление парфюмерии, принадлежностей для
чистки обуви и пр.;
• упаковку блюд и изделий, оставшихся после
обслуживания потребителей;
• упаковку кулинарных изделий, приобретенных на
предприятии;
• предоставление потребителям телефонной связи
на предприятии;
• гарантированное хранение личных вещей (верхней
одежды), сумок и ценностей потребителя;
• вызов такси по заказу потребителя;
• парковку личных автомашин потребителей на
организованной стоянке у предприятия.
Блюда и напитки приготовляют
высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и
обувь единого образца.
В ресторане «Максима» потребителям,
предоставляются обеды (бизнес-ланч).
.4 Ассортимент продукции собственного
производства и покупных товаров
Рекомендуемое количество наименований блюд в
меню см. приложение 1.
Меню ресторана «Максима» на 1 день осенне-летнего
сезона
Номер | Наименование | Выход |
Завтрак | ||
3 | Бутерброд | 45 |
474 | Омлет | 195 |
1003 | Чай | 20015 |
Обед | ||
65 | Салат | 150 |
238 | Щи | 500 |
715 | Котлета | 282/150 |
Хлеб | 40 | |
Минеральная | 200 | |
Ужин | ||
208 | Ассорти | 175 |
77 | Салат | 150 |
518 | Рыба | 285 |
Хлеб | 40 | |
Сок | 250 | |
.5 Подготовка предприятия к обслуживанию
потребителей
Подготовка торгового зала к обслуживанию
осуществляется в 4 этапа:
). Уборка помещения, расстановка столов и
стульев, получение белья и накрытие столов скатертями.
). Подготовка и получение столовой посуды и
приборов к сервировке столов.
). Сервировка столов.
). Личная подготовка бармена и официанта.
). Подготовка к обслуживанию состоит из
ежедневной уборки торговых помещений, расстановки мебели, получения посуды,
приборов, столового белья и сервировки столов. Уборка в торговых помещениях
производится в утренние часы и заканчивается за 1-2 часа до открытия
предприятия. Уборку производят в определённой последовательности в зависимости
от типа уборки. Сначала подметают, а затем вытирают пыль при влажной уборке, и
наоборот при сухой уборке. Для уборки используют пылесосы, электро-поломоечные
машины, совки, вёдра, веники и т.д. С осветительных приборов тщательно удаляют
пыль, проверяют их работу. Проветривают: воздух должен быть свежим и
прохладным. Уборку заканчивают, метрдотель в ресторане осматривает качество и
даёт дальнейшие указания по расстановке столов. В течении дня при необходимости
производится уборка (текущая – совком и веником).
При расстановке столов необходимо освободить
главный проход-2 метра.
Расстояние между рядами столов -1,5 метров.
Столы ставят с расстоянием спинок стульев 35-50
см.
Расстояние между стульями за столом -30 см.
Расстояние столов, сервантов от стен -20 см.
Квадратные столы чаще в центре.
Прямоугольные у стен, и в середине зала.
-х местные в нише у стен.
-ти местные у стен по диагонали.
Не следует размещать столы на одной линии со
входной дверью.
Столы можно расположить прямыми линиями,
группами, зонами, шахматным порядком.
Официант осматривает столы, проверяет находятся
ли они в одном ряду в установленном порядке. Ровно ли стоят ножки. Он устраняет
недостатки. Проверяет кресла и стулья. Треснувшие и расшатанные заменяют.
). Получают посуду, приборы протирают, наполняют
соль, горчицу (не более чем на 1/3-1/2 емкости), заменяют воду в вазах.
При получении белья смотрят на его состояние:
чистоту, отглаженность, накрахмаленность.
Посуда должна быть без трещин, и сколов с
одинаковым рисунком.
Запас белья и посуды размещают в серванте и на
подсобных столиках.
Перед сервировкой столов официанты полируют
посуду, столы накрывают скатертями. Края скатерти должны опускаться одинаково
со всех сторон стола не менее чем на 25 см, но ниже сидения стула.
) Сервировка столов может быть различной в
зависимости от характера обслуживания (завтрак, обед, вечернее обслуживание,
банкет).
В ресторане минимальная предварительная
сервировка столов состоит из пирожковой тарелки, столовых вилки и ножа, фужера,
льняной салфетки, солонки, перечницы, вазочки с цветами. В зависимости от
принятого заказа официанты дополняют сервировку стола.
Сервировку стола начинают с расстановки посуды
из фарфора, затем раскладывают столовые приборы, ставят посуду из стекла или
хрусталя для напитков, салфетки, специи, цветы.
). Подготовка персонала к обслуживанию. Важное
значение имеет личная подготовка официантов к обслуживанию. От того, как
подготовлен официант и как он ведет себя во время обслуживания, во многом
зависит настроение людей, пришедших в ресторан. Официант должен хорошо знать
меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное
блюдо, какой оно имеет вкус, с каким гарниром и соусом подаётся, должен знать
качество напитков. При этих условиях официант может дать полезный совет
посетителю при выборе блюд, умело предложить правильное сочетание отдельных
блюд и напитков. Официант должен соблюдать нормы этикета. Официанты должны
уделять большое внимание своему внешнему виду. Одежда и обувь должна быть
единого образца и содержаться в чистоте. Опрятной должна быть и прическа,
уделяется внимание чистоте рук и содержанию ногтей.
Рис. 1. Вариант предварительной сервировки
столов для завтрака
– пирожковая тарелка, 2 – закусочный прибор, 3 –
нож для масла, 4 – полотняная салфетка, 5 – фужер
Рис. 2. Вариант предварительной сервировки
столов для обеда
– пирожковая тарелка, 2 – закусочный прибор, 3 –
столовый прибор, 4 – полотняная салфетка, 5 – фужер
Рис. 3. Вариант предварительной сервировки
столов для ужина
– закусочная тарелка, 2 – пирожковая тарелка, 3
– закусочный прибор, 4 – столовый прибор, 5 – полотняная салфетка, 6 – фужер
.6 Организация обслуживания потребителей
Этапы процесса обслуживания потребителей в
ресторане «Максима»:
. Встреча гостей.
Первое, на что обращает внимание посетитель
ресторана, – это готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя.
Если прием окажется теплым, то посетитель вправе ожидать не менее приятного
обслуживания, у него складывается положительное впечатление о предприятии.
Обслуживание посетителей начинается с их встречи
и размещения. В ресторане посетителей встречает метрдотель. Он проверяет
бронирование столиков, провожает гостей к месту и представляет им их официанта.
Порядок таков:
Встреча гостей при входе в зал.
Приветствие.
Проводите гостей к столу.
Предложите гостям стулья, давая им понять, что
они могут сесть.
. Разворачивание салфеток. Разворачивая салфетку
для посетителя, официант тем самым подготавливает стол к подаче блюд и
напитков. Некоторые посетители сами разворачивают свою салфетку, сев за стол,
тогда как другие ждут, когда это сделает официант.
. Подача воды. Воду со льдом можно предложить
гостям после процедуры приветствия и рассаживания. Это позволит им освежиться и
даст время на выбор аперитивов. У официантов вода всегда должна быть наготове,
хотя в некоторых ресторанах ее подают лишь по просьбе посетителей. (В США и
Японии принято всегда подавать воду со льдом на стол, поэтому туристы этих
стран не заказывают воду специально, считая, что она входит в сервировку
стола.) В некоторых ресторанах кувшины с ледяной водой принято ставить на стол,
чтобы посетители обслуживали себя сами.
. Подача хлеба. Хлеб обычно подают сразу после
того, как посетители сядут за стол. Его ставят в корзинке на стол либо подают
персонально каждому гостю. Перекладывают хлеб из корзинки на пирожковую тарелку
при помощи специального прибора. Второй вариант позволяет сэкономить место на
столе.
. Подача аперитивов. Заказ на аперитивы следует
принять как можно скорее после того, как гости сядут за стол. Официант должен
умело предложить гостям попробовать что-нибудь возбуждающее, порекомендовав
несколько коктейлей или вин. Следует дать гостю проявить свои вкусы и запомнить
все его пожелания. Подают напитки, обходя стол против часовой стрелки. Хозяина
стола обслуживают последним.
. Представление меню. Представление меню –
благоприятный момент для предложения «товара». Прежде чем предложить меню,
официант должен хорошо его изучить, чтобы суметь описать любое блюдо, знать из
чего оно приготовлено, и как его подать. Официант также обязан знать все
тонкости фирменных блюд.
Меню следует представить так, чтобы посетители
смогли сделать выбор без долгих колебаний и в тоже время без видимого давления
со стороны официанта. Подают меню гостю с левой стороны. Официант должен быть
готов ответить на вопросы о фирменных блюдах, входящих в меню, уметь описать их
правильно и так, чтобы это вызвало аппетит у посетителей.
. Техника приема заказов. Заказы следует
принимать, как только посетители сделают выбор. Официант должен быть на чеку и
не пропустить знаки, говорящие о готовности посетителей сделать заказ. Нельзя
заставлять их ждать.
Начинают принимать заказ с гостя, сидящего по
правую руку от хозяина застолья, и переходят от гостя к гостю против часовой
стрелки. В последнюю очередь принимают заказ у хозяина стола. После принятия
заказа следует его повторить гостям, чтобы убедиться в правильности его записи.
Чтобы выполнить заказы посетителей как можно
быстрее и точнее, а также избежать путаницы в заказанных блюдах, официанту
необходимо записывать информацию. После приема заказа официант должен
проинформировать кухню, какие блюда следует приготовить (учитывая и особые
пожелания, если таковые имеются), затем проследить, кому из гостей что подать в
соответствии с их заказом, и оформить счет таким образом, чтобы было ясно
видно, что заказано и сколько это стоит.
. Система контроля и учета (использование
POS-терминалов). Система контроля и учета служит для того, чтобы:
Давать информацию кассиру по подготовке счетов;
Вести учет расходуемых продуктов и напитков;
Вести учет запасов в целях сокращения ненужных
расходов и обнаружения недостач;
Точно определять стоимость блюд меню и
планировать прибыль;
Предотвращать снижение продаж и нарушения
финансового учета.
При использовании компьютеризированной системой
контроля компьютер распечатывает счета для предъявления их посетителям. Система
отслеживает все операции официантов. Специальные операции, такие как
вычеркивание блюд из меню, расход продуктов, распечатка чеков и т.д., защищены
специальным паролем.
Кроме быстрого и эффективного обслуживания
посетителей торговой точки, компьютеризированная система контроля может
обеспечить полный контроль за управлением и администрацией, что включает в себя
следующее:
Должников и кредиторов среди администрации;
Полный учет должностных обязанностей;
Регулирование банковскими счетами;
Всестороннюю финансовую отчетность.
. Дополнение сервировки стола. Это означает
дополнение предварительной сервировки в соответствии с заказом гостя. Эта
процедура проводится после того, как заказ принят и отправлен на кухню. Сервировку
стола дополняют приборами и посудой вплоть до основного блюда, включая и его.
Сначала официант подготавливает приборы для
каждого блюда на каждого гостя вплоть до главного блюда. Затем начинает
раскладывать приборы с гостя, сидящего справа от хозяина, и обходит стол против
часовой стрелки. Если нужно заменить ненужный прибор, то сначала убирают его со
стола, а затем кладут на его место необходимый прибор.
Если посетитель заказывает дополнительный салат
или таковой подается автоматически в качестве гарнира к какому-либо блюду, его
следует ставить на стол так, чтобы гостю было удобно, и стол был неперегружен.
Такой салат должен быть приготовлен из небольших кусочков, которые не надо
резать. К нему подают только салатную вилку. Салатную вилку кладут слева от
главной вилки, параллельно ей. Обычно дополнительные салаты ставят на стол
непосредственно перед подачей главного блюда.
Десертные приборы обычно ставят на стол после
того, как уберут основное блюдо. Если десертный прибор был поставлен на стол
как часть исполнительной сервировки, то перед подачей десерта официант должен
пододвинуть его , поставив перед посетителем.
Использование сервировочной тарелки.
Сервировочная тарелка представляет собой обеденную тарелку, накрытую сложенной
салфеткой. Ее используют для переноса всех маленьких предметов на стол или со
стола при обслуживании посетителей – приборов, солонок и т.д.
Сервировочные тарелки должны быть всегда под
рукой. Ни в коем случае недопустимо, чтобы официант нес приборы в руках.
Сервировочную тарелку принято носить на ладони левой руки, а правой рукой берут
приборы с тарелки и размещают их на столе.
. Подача закусок, блюд и напитков, соблюдая
очередность подачи.
. Расчет с потребителями.
В ресторане «Максима» используют французский
способ подачи блюд и напитков («в обнос»), т.к. в ресторане организуют
обслуживание официальных приемов и банкетов и наиболее часто используется
русский способ («в стол»).
Меню на 4 человека:
Салат с кальмарами
Бифштекс натуральный с гарниром
Клубника со сливками
Хлеб
Вино красное столовое
Минеральная вода
Таблица 1
Расчет потребности в посуде и приборах для
сервировки и досервировки стола:
Наименование | Наименование | Количество |
Салат | Закусочная | 4 |
Бифштекс | Столовый | 4 |
Клубника | Мелкая | 4 |
Хлеб | Пирожковая | 4 |
Вино | Рюмка | 4 |
Минеральная | Фужер | 4 |
Таблица 2
Расчет потребности в посуде и приборах для
подачи блюд и напитков с производства и буфета
Наименование | Заказано | Вид | Количество | Количество |
Салат | 4 | Салатник | 4 | 1 |
Бифштекс | 4 | Мелкая | 1 | 4 |
Клубника | 4 | Креманка | 1 | 4 |
Хлеб | 4 | Тарелка | 4 | 1 |
.7 Использование рекламных средств в предприятии
Реклама играет большую роль в деятельности
предприятия общественного питания, предоставляя потребителю об изделиях или
услугах, помогая клиенту предпочесть данный ресторан, бар всем остальным. Основа
рекламы – информация.
Основными мероприятиями по активизации и
улучшению рекламной деятельности следует считать:
выявление продукции, наиболее нуждающейся в
рекламе;
создание высокохудожественных, современных
рекламно-графических средств;
использование маркетинговых подходов к
планированию выпуска рекламной продукции;
различие производства рекламной продукции с
учетом значимости и специфики товаров, сроков ее изготовления, поставленных
целей;
наиболее полное использование и стимулирование
творческого потенциала специалистов, занимающихся рекламой;
поиск новых форм рекламной продукции.
На смену изучению спроса пришло изучение
потребностей, покупательских мотивов, использования доходов потребителями.
Важнейшим элементом привлекательности продукции
общественного питания является уровень в сфере услуг.
Очень важным элементом системы маркетинговой
коммуникации широко используемым при осуществлении комплексной рекламной
деятельности, является Publik Relations. Главной задачей PR (система связей с
общественностью, организация общественного мнения) является создание и
сохранение имиджа предприятия.
Для решения этой задачи используют пропаганду,
отклики прессы, эфирное время в радио- и телепрограммах, спонсорство, участие в
выставках, конкурсах, ярмарках, разработку и поддержание фирменного стиля.
При размещении рекламы о ресторане «Максима», о
выпускаемой продукции и услугах рекламодатель прежде всего осуществляет отбор
необходимых средств рекламы, делается выбор между газетами, радио,
телевидением, средствами наружной рекламы, рекламы на транспорте и.т.д.
Чаще всего рекламу ресторана «Максима» можно
увидеть на страницах газет, на рекламных щитах, расположенных вдоль дорог и
услышать на местном радио.
Цель рекламы: сделать потребителя постоянным
гостем; формирование у других организаций образа надежного партнера.
Имидж ресторана складывается из многих
компонентов – от рекламы до оформления помещения и манеры работать с
посетителями.
.8 Организация обслуживания банкета – фуршета
Название “банкет-фуршет” в переводе с
французского означает – “на вилку”. То есть главным прибором стола
должна быть именно вилка.
Наилучшее время для проведения этой трапезы – с
17 до 20 часов. Официальный прием, юбилей фирмы или предприятия, и т.п. – любое
из этих событий может стать поводом для такого застолья, когда за час-полтора
нужно принять большое количество гостей. Главное отличительное свойство этой
трапезы, ее преимущество – свобода в передвижении и выборе блюд, напитков,
возможность покинуть банкет “по-английски”, не дожидаясь его
ожидания, и не прощаясь с хозяевами.
Для проведения банкета-фуршета на 109 человека
необходим стол высотой 0,9 м, шириной 1,2 м и длиной 3м. 1 м на 6-8 гостей (при
двусторонней сервировки). На 109 человек необходимо 18м(109:6=18 м). При длине
стола 3м необходимо 6 столов. Фуршетный стол делят на сектора через каждые 2м с
каждой стороны стола(18:2=9 секторов). Столы ставят в 3 ряда, расстояние между
столами 1,5 м Для обслуживания посетителей на данном банкете необходимо 6
официантов из расчета на 1 официанта 20 гостей.
Меню банкета – фуршета на 109 участников по
поводу проведения международной конференции
Номер | Наименование | Выход | Количество |
Аперитив | |||
Минеральная | 1/200 | 109 | |
Сок | 1/100 | 109 | |
Холодные | |||
33 | Канапе | 40/20/20 | 109 |
29 | Канапе | 40/20/20 | 109 |
32 | Канапе | 40/20/10 | 109 |
200 | Ассорти | 50/50/50 | 109 |
208 | Ассорти | 50/50/50 | 109 |
211 | 80 | 109 | |
44 | Волованы | 40/40 | 55 |
43 | Волованы | 40/40 | 54 |
39 | Корзиночки | 50/50 | 109 |
37 | Корзиночки | 50/50 | 55 |
37 | Корзиночки | 50/50 | 54 |
37 | Корзиночки | 50/50 | 109 |
Горячая | |||
724 | Жульен | 145 | 109 |
Сладкое | |||
982 | Корзиночки | 125 | 109 |
Ассорти | 50/50/50 | 109 | |
Горячие | |||
1003 | Чай | 200/15 | 55 |
1011 | Кофе | 100/10 | 54 |
Мучные | |||
Пирожное | 50 | 109 | |
Хлеб | |||
Хлеб | 50 | 55 | |
Хлеб | 50 | 54 | |
Вино- | |||
Водка | 1/50 | 109 | |
Настойка | 1/50 | 109 | |
Вино | 1/50 | 109 | |
Вино | 1/50 | 109 | |
Шампанское | 1/100 | 109 |
Подготовка и проведение банкета – фуршет состоит
из следующих видов работ, последовательно выполняемых официантом:
Сервировка фуршетного стола;
Расстановка и сервировка подсобных столов в
зале, а также столов для сбора использованной посуды;
Подготовка в подсобном помещении подносов и
сервировка их для подачи холодных и горячих закусок, десерта и напитков;
Подача гостям в обнос холодных и горячих
закусок, десерта и напитков;
Уборка использованной посуды и доставка ее в
моечную;
Уборка посуды и белья и доставка их в подсобное
помещение;
Уборка помещения.
Расчет посуды и приборов по меню см. приложения
2,3,4.
Сервировку банкетного стола начинают с того, что
его накрывают скатертями: концы со всех сторон должны свисать одинаково, не
доставая до пола на 5-10 см. Углы с торцов подвертываются внутрь, концы
скрепляются с боковыми сторонами, образуя прямой угол.
Стеклянную посуду для напитков расставить
группами сначала по продольной оси стола расставляю под углом 45гр по 10-15 шт,
соблюдая определенные интервалы (20-30 см), по несколько штук фужеры, а затем
рюмки. Бокалы для шампанского на фуршетный стол при сервировке не ставят.
Количество тарелок берется с таким расчетом,
чтобы на каждого приглашенного приходилось по 1,5-2 закусочных и по 0,3-0,5
десертных. И те, и другие ставятся стопками: первые по 6-10 штук вдоль стола с
обеих сторон на расстоянии 2 см от края; вторые – чуть правее, перед закусочными,
по 3-4 штуки, ближе к рюмкам.
Закусочные ножи располагают справа от стопок
тарелок, повернув к ним лезвиями и отступая 2 см от края стола. Вилки
закусочные кладут на ребро слева от тарелки, повернув к ним вогнутой стороной
зубцов и отступив 2 см от края стола, причем вилок около стопки должно быть
столько, сколько в ней тарелок.
Бумажные салфетки, аккуратно сложив, помещают в
специальные подставки и расставляют на столе в рядах посуды для напитков.
После сервировки фуршетного стола посудой и
приборами по центру ставят вазы с фруктами и цветами.
.
Рис. Фрагмент сервировки фуршетного стола
По углам зала или у стен располагают небольшие
круглые или квадратные столы, накрытые скатертями, – для сигарет, пепельниц,
спичек, бумажных салфеток, а в процессе обслуживания сюда ставят подносы с
использованной посудой и приборами. Кроме того, нужны подсобные столы для
резерва посуды и всего необходимого.
Обслуживание участников банкета. Метрдотель
приглашает гостей к фуршетному столу. Официанты в зале, стоя у столов, наливают
напитки, раскладывают закуски. Учитывая, что не все гости сразу могут подойти к
столу и часть из них будет стоять в стороне, официанты берут подносы с закуской
и напитками и обслуживают этих гостей в обнос. На освободившийся поднос
официант ставит использованную посуду. Через 20 – 30 мин официанты по указанию
метрдотеля подают горячие закуски и обслуживают ими всех гостей в обнос. Так
как горячая закуска подается приготовленная в кокотницах, то расставляют кокотницы
на подносах папильотками в сторону гостей, раскладывают веером чайные ложки и
ставят тарелку с нарезанными кусочками хлеба. Для удобства гостей на поднос
рядом с закуской может быть поставлена стопка пирожковых тарелок.
После горячих закусок и блюд гостям также в
обнос подают десерт на блюдах. После десерта следует подать шампанское. В
подсобном помещении наполняют шампанским бокалы на 2/3 их емкости и ставят на
подносы, покрытые салфеткой. Взяв поднос на левую руку и придерживая его правой
рукой, обносят напитком участников банкета.
Заканчивается банкет подачей кофе в обнос.
В течение всего обслуживания официанты следят за
порядком на столе, уносят использованную посуду, бутылки, пополняют предметы
сервировки, своевременно освобождают или заменяют пепельниц
2. Выводы и предложения по совершенствованию
организации обслуживания
Общественное питание играет все возрастающую
роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего,
изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций,
средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных
процессов.
Ресторан «Максима» на данном этапе пользуется
популярностью у населения г. Витебска, но для более эффективной работы
ресторана и его популярности я предлагаю предпринять следующее:
. Организацию выставки предприятия. которая
предоставляет большие возможности не только для демонстрации достижений в сфере
сервиса, но и для изучения конкурентов. Выставки могут способствовать рекламе
любой продукции или услуги и одновременно – рекламе предприятия.
. Внедрение новых форм, методов и способов
обслуживания потребителей.
. Предоставление потребителям факсимильной связи
на предприятии;
. В практику обслуживания ввести устройство
семейных обедов. Для этого составить специальное меню в расчете на детей
(детское меню), где предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей
своим названием и оформлением, причем цены на блюда не очень высокие.
. Предоставление информационно-консультативных
услуг:
· консультации специалистов по изготовлению,
оформлению и подаче блюд и напитков и сервировке стола, в том числе
национальных кухонь;
· консультации специалистов по организации
диетического питания при различных заболеваниях;
· обучение кулинарному мастерству;
· обучение сервировке стола.
. Расширить использование количества средств
рекламы.
. Организацию и проведение различных
корпоративных вечеринок, что позволяет наличие боулинга.
Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен:
правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание
создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.
Список использованной литературы
1.
Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие для нач.
проф. образования.-М.: Издательский центр «Академия», 2004.
.
Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия
«Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002.
.
Извекова В.Г. Бармен, официант: учебное пособие.-М.: Издательско-торговая корпорация
«Дашков и К», 2004.
.
Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта.-М.: Экономика, 1986.
.
Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания/
И.Н. Фурс, Г.А. Дудка, В.Н.Радевич, С.А. Сухий, Т.Н. Молчан: Метод. пособие для
практических работников и подготовки специалистов отрасли.- Мн.: Белорусская
Ассоциация кулинаров, 1998.
.
Освиридов О. Карманный справочник официанта. Серия «О`кей» Ростов-на-Дону:
Феникс, 2003.
.
Официант, бармен: учеб. Пособие для нач. проф. Образования / В.И.Ермакова. –
М.: Издательский центр «Академия», 2007.
.
Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Справочник молодого официанта.-М., 1989.
.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного
питания
.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного
питания: Учеб.для нач.проф. образования/ 2-е изд., стер.-М.: Издательский центр
«Академия», 2002.
.
Чалов Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в
ресторанах и барах ( Серия «Учебники XXI»).-Ростов н/Д: Феникс, 2002
.
Журнал «Ресторанный бизнес»
Приложение 1
Расчет посуды и приборов для отпуска блюд с
кухни и буфета и подачи в зал
Наименование | Заказано | Вид | Количество | Количество |
Холодные | ||||
Канапе | 109 | Блюдо | 10 | 11 |
Канапе | 109 | Блюдо | 10 | 11 |
Канапе | 109 | Блюдо | 10 | 11 |
Ассорти | 109 | Блюдо | 10 | 11 |
Ассорти | 109 | Блюдо | 10 | 11 |
Руляда | 109 | Блюдо | 10 | 11 |
Волованы | 55 | Блюдо | 7 | 8 |
Волованы | 54 | Блюдо | 6 | 9 |
Корзиночки | 109 | Блюдо | 10 | 11 |
Корзиночки | 55 | Блюдо | 7 | 8 |
Корзиночки | 54 | Блюдо | 6 | 9 |
Корзиночки | 109 | Блюдо | 10 | 11 |
Горячая | ||||
Жульен | 109 | Кокотницы | 1 | 109 |
Сладкое | ||||
Корзиночки | 109 | Блюдо | 10 | 11 |
Ассорти | 109 | Ваза | 10 | 11 |
Горячие | ||||
Чай | 55 | Чашка | 1 | 55 |
Кофе | 54 | Чашка | 1 | 54 |
Мучные | ||||
Пирожное | 109 | Ваза | 10 | 11 |
Хлеб | ||||
Хлеб | 55 | Тарелка | 7 | 8 |
Хлеб | 54 | Тарелка | 6 | 9 |
Вино-водочные | ||||
Шампанское | 109 | Ведро | 10 | 11 |
Сок | 109 | Кувшин(1200мл) | 12 | 9 |
Минеральная | 109 | – | – | – |
Водка | 109 | Графин | 10 | 11 |
Вино | 109 | Графин | 10 | 11 |
Вино | 109 | Графин | 10 | 11 |
Приложение 2
Расчет посуды и приборов для сервировки и до
сервировки банкетного стола
Наименование | Количество | Количество |
Тарелка | 2 | 218 |
Тарелка | 0,5 | 55 |
Нож | 0,5 | 55 |
Вилка | 2 | 218 |
Нож | 0,5 | 55 |
Вилка | 0,5 | 55 |
Рюмка | 2 | 218 |
Рюмка | 2 | 218 |
Рюмка | 2 | 218 |
Рюмка | 2 | 218 |
Фужер | 1 | 109 |
Стакан | 1 | 109 |
Салфетки | 2 | 218 |
Приложение 4
Расчет количества посуды и приборов для
обслуживания банкета-фуршета (для заявки в сервизную)
№ | Наименование | Потребность | Резерв(15 | К |
1.Фарфор | ||||
1. | Тарелка | 218 | 33 | 251 |
2. | Тарелка | 55 | 5 | 60 |
3. | Тарелка | 109 | 16 | 125 |
4. | Блюдо | 111 | 17 | 128 |
5. | Блюдо | 11 | 2 | 13 |
6. | Чашка | 8 | 63 | |
7. | Чашка | 54 | 8 | 62 |
8. | Солонки | 55 | 8 | 63 |
9. | Перечница | 55 | 8 | 63 |
10. | Сахарница | 6 | – | 6 |
2. | ||||
11. | Кокотница | 109 | – | 109 |
3.Стекло | ||||
12. | Графин | 33 | 5 | 38 |
13. | Кувшин | 10 | 2 | 12 |
14. | Кувшин | 11 | 2 | 13 |
15. | Стакан | 109 | ||
16. | Фужер | 218 | 33 | 251 |
17. | Бокал | 109 | 16 | 125 |
18. | Рюмка | 218 | 33 | 251 |
19. | Рюмка | 218 | 33 | 251 |
20. | Рюмка | 218 | 33 | 251 |
21. | Ваза | 6 | – | 6 |
Ваза | 11 | 2 | 13 | |
4. | ||||
22. | Нож | 55 | – | 55 |
23. | Вилка | 218 | – | 218 |
24. | Нож | 55 | – | 55 |
25. | Вилка | 55 | – | 55 |
26. | Вилка | 33 | – | 33 |
27. | Чайная | 55 | – | 55 |
28. | Кофейная | 54 | – | 54 |
29. | Шпажки | 330 | – | 330 |
Реферат – транспортно-экспедиционное обслуживание юридических и физических лиц.
– Российский славянский университет
Естественно–техническ й
факультет
Кафедра
«О Б Д»
РЕФЕРАТ
Дисциплина:
Основы транспортно-экспедиц онного
обслуживания
Тема:
Транспортно-экспеди ионное обслуживание
юридических и физических лиц. Организационно-правов е
положение агента, перевозчика, экспедитора
и грузовладельца.
Выполнил
ст. гр. ОПУТ – 2-07
Проверил:
преподаватель кафедры «О Б Д»
Касыкенов
Ж. К.
Бишкек
2021
Содержание
Введение………………3
Используемые
понятия……………….4
Глава 1. Транспортно-экспедиц онная
деятельность……………5
1. Общие положения……………….5
1.1.
Предмет регулирования транспортно-экспедиц онной
деятельности……….5
2. Права и
обязанности экспедитора и клиента……….5
2.1.
Права экспедитора и клиента……………5
2.2.Обязанностиэкспедитор ……………………6
2.3.
Обязанности клиента……………….6
3. Ответственность
экспедитора и клиента………………6
3.1.
Общие основания ответственности…………………6
3.2.
Основания и размер ответственности экспедитора
перед клиентом за утрату, недостачу или
повреждение (порчу) груза…………………7
3.3.
Уведомление об утрате, о недостаче или
повреждении (порче) груза……….8
3.4.
Основания и размер ответственности экспедитора
за нарушение срока исполнения обязательств
по договору транспортной экспедиции……………8
3.5.
Основания и размер ответственности клиента
перед экспедитором…………8
4. Претензии
и иски………………..8
4.1.
Претензии и иски, предъявляемые экспедитору……….8
4.2.
Исковая давность……………………9
Глава 2. Правила
транспортно-экспеди ионной деятельности………………9
Глава 3. Порядок
оформления и формы экспедиторских документов…………………11
1. Общие положения…………………………11
1.1.
Экспедиторские документы………………………….11
2. Бланк “Поручение
экспедитору”………. .………11
3. Бланк “Экспедиторская
расписка”………………………….13
4. Бланк “Складская
расписка”…………………14
Глава 5. Роль агента
в транспортно-экспедиц онном обслуживании…………………19
1. Транспортно-экспедит рское
и агентское обслуживание операции
отправления грузов…………………………19
2. Транспортно-экспедиц онное
обслуживание грузов в пути
следования………………..19
3. Транспортно-экспедит рское
и агентское обслуживание операции
прибытия грузов……………19
Договор транспортной
экспедиции…………………20
Литература…………………………24
Введение
Технология транспортно-экспедиционного
обслуживания является составной частью
общего технологического процесса организации
централизованного завоза и вывоза грузов.
Однако отдельные элементы этой технологии
могут применяться при осуществлении
любых централизованных перевозок, сопровождающихся
выполнением экспедиционных операций
и услуг. Выбранные для конкретных условий
формы и методы транспортно-экспедиц онного
обслуживания обусловливают определенный
технологический процесс работы непосредственно
транспортно- экспедиционного подразделения.
Транспорт связывает между собой отдельные
экономические районы и отрасли народного
хозяйства, обеспечивает и выражает собой
общественное территориально-геогра ическое
разделение труда международного и внутреннего.
Транспортный процесс происходит в сфере
обращения. Поэтому, как правило, в ходе
транспортировки товара происходит изменение
права распоряжения товаром между грузоотправителем
и получателем и переход риска гибели
или повреждения груза с продавца на покупателя.
Для реализации транспортной услуги в
транспортном процессе действуют и взаимодополняют
друг друга две его составные производственные
технологические составляющие – физико-географическо
линейное перемещение груза и точечное
транспортно-экспеди ионное обслуживание
грузооборота. Соответственно, производственные
мощности транспорта включают в себя четыре
компонента: пути сообщений, перевозочные
средства (подвижной состав, суда, самолеты),
средства тяги и терминалы. На последних,
в основном, и сосредоточено транспортно-экспедиц онное
обслуживание.
Используемые
понятия
“транспортно-экспедиционные
услуги” – услуги по организации перевозки
груза, заключению договоров перевозки
груза, обеспечению отправки и получения
груза, а также иные услуги, связанные
с перевозкой груза;
“экспедитор”
– лицо, выполняющее или организующее выполнение
определенных договором транспортной
экспедиции транспортно-экспедиц онных
услуг;
“клиент”
– лицо, заключившее с экспедитором договор
транспортной экспедиции и принявшее
на себя обязательство оплатить выполнение
транспортно-экспеди ионных услуг, оказываемых
экспедитором;
“договор
транспортной экспедиции” – гражданско-правовая
сделка, в соответствии с которой одна
сторона (экспедитор) за вознаграждение
принимает на себя обязательство по поручению
и за счет другой стороны (клиента) оказать
транспортно-экспеди ионные услуги;
“груз”
– любое имущество, в отношении которого
экспедитор осуществляет организацию
перевозки в соответствии с договором
транспортной экспедиции;
“грузоотправитель”
– лицо, предъявившее груз к перевозке;
“грузополучатель”
– лицо, уполномоченное принять груз у
экспедитора после окончания перевозки;
“перевозчик”
– лицо, осуществляющее перевозку груза
на основе договора перевозки.
5.
Экспедиторскими документами являются:
поручение
экспедитору (определяет перечень и
условия оказания экспедитором клиенту
транспортно-экспеди ионных услуг в рамках
договора транспортной экспедиции);
экспедиторская
расписка (подтверждает факт получения
экспедитором для перевозки груза от клиента
либо от указанного им грузоотправителя);
складская
расписка (подтверждает факт принятия
экспедитором у клиента груза на складское
хранение).
Глава
1. Транспортно-экспедиц онная
деятельность
1.
Общие положения
1.1.
Предмет регулирования
транспортно-экспеди ионной
деятельности
Порядок
осуществления транспортно-экспедиционной
деятельности – порядок оказания услуг
по организации перевозок грузов любыми
видами транспорта и оформлению перевозочных
документов, документов для таможенных
целей и других документов, необходимых
для осуществления перевозок грузов (далее
– экспедиционные услуги).
Положения
не распространяются на транспортно-экспедиц онную
деятельность, осуществляемую в области
почтовой связи.
2.
Права и обязанности
экспедитора и
клиента
2.1.
Права экспедитора и
клиента
Экспедитор
вправе отступать от указаний клиента,
если только это необходимо в интересах
клиента и экспедитор по не зависящим
от него обстоятельствам не смог предварительно
запросить клиента в порядке, определенном
договором, о его согласии на такое отступление
или получить в течение суток ответ на
свой запрос.
В
случае, если указания клиента неточны
или неполны либо не соответствуют договору
транспортной экспедиции и экспедитор
по не зависящим от него обстоятельствам
не имел возможности уточнить указание
клиента, экспедитор оказывает экспедиционные
услуги исходя из интересов клиента.
В
случае, если договором транспортной экспедиции
не предусмотрено иное, экспедитор вправе
выбирать или изменять вид транспорта,
маршрут перевозки груза, последовательность
перевозки груза различными видами транспорта
исходя из интересов клиента. При этом
экспедитор обязан незамедлительно уведомлять
клиента в порядке, определенном договором,
о произведенных в соответствии с настоящим
пунктом изменениях.
Экспедитор,
если это предусмотрено договором
транспортной экспедиции, вправе удерживать
находящийся в его распоряжении груз до
уплаты вознаграждения и возмещения понесенных
им в интересах клиента расходов или до
предоставления клиентом надлежащего
обеспечения исполнения своих обязательств
в части уплаты вознаграждения и возмещения
понесенных им расходов. В этом случае
клиент также оплачивает расходы, связанные
с удержанием имущества.
За
возникшую порчу груза вследствие
его удержания экспедитором в
случаях, предусмотренных настоящим пунктом,
ответственность несет клиент.
Экспедитор
вправе не приступать к исполнению
обязанностей, предусмотренных договором
транспортной экспедиции, до представления
клиентом необходимых документов, а также
информации о свойствах груза, об условиях
его перевозки и иной информации, необходимой
для исполнения экспедитором обязанностей.
В случае представления неполной информации
экспедитор обязан запросить у клиента
необходимые дополнительные данные в
порядке, предусмотренном договором
транспортной экспедиции.
Экспедитор
вправе проверять достоверность
представленных клиентом необходимых
документов, а также информации о
свойствах груза, об условиях его
перевозки и иной информации, необходимой
для исполнения экспедитором обязанностей,
предусмотренных договором транспортной экспедиции.
Клиент
имеет право:
выбирать
маршрут следования груза и вид
транспорта;
требовать
у экспедитора, если это предусмотрено договором
транспортной экспедиции, предоставления
информации о процессе перевозки груза;
давать
указания экспедитору в соответствии
с договором транспортной экспедиции.
2.2.
Обязанности экспедитора
Экспедитор
обязан оказывать услуги в соответствии
с договором транспортной экспедиции.
В
случае, если отсутствует возможность
предварительного запроса об отступлении
от указаний клиента или если ответ
на такой запрос не получен экспедитором
в течение суток, экспедитор обязан уведомить
клиента о допущенных отступлениях, как
только уведомление станет возможным,
в порядке, определенном договором.
Экспедитор,
оказывающий услуги клиенту для
личных, семейных, домашних или иных
нужд, не связанных с осуществлением клиентом
предпринимательской деятельности, обязан
предоставить по его требованию информацию
о защите прав потребителей.
При
приеме груза экспедитор обязан выдать
клиенту экспедиторский документ, а
также представить клиенту оригиналы
договоров, заключенных экспедитором
в соответствии с договором транспортной экспедиции
от имени клиента на основании выданной
им доверенности.
Экспедитор
не имеет права заключать от имени
клиента договор страхования
груза, если это прямо не предусмотрено договором
транспортной экспедиции.
2.3.
Обязанности клиента
Клиент
обязан своевременно представить экспедитору
полную, точную и достоверную информацию
о свойствах груза, об условиях его
перевозки и иную информацию, необходимую
для исполнения экспедитором обязанностей,
предусмотренных договором транспортной экспедиции,
и документы, необходимые для осуществления
таможенного, санитарного контроля, других
видов государственного контроля.
Клиент
в порядке, предусмотренном договором
транспортной экспедиции, обязан уплатить
причитающееся экспедитору вознаграждение,
а также возместить понесенные им расходы
в интересах клиента.
3.
Ответственность
экспедитора и
клиента
3.1.
Общие основания ответственности
За
неисполнение или ненадлежащее исполнение
обязанностей, предусмотренных договором
транспортной экспедиции, экспедитор
и клиент несут ответственность.
В
случае, если экспедитор докажет, что
нарушение обязательства вызвано
ненадлежащим исполнением договора перевозки,
ответственность перед клиентом экспедитора,
заключившего договор перевозки, определяется
на основании правил, по которым перед
экспедитором отвечает соответствующий
перевозчик.
При
оказании экспедиционных услуг, связанных
с перевозками грузов в международном
сообщении, и использовании при этом соответствующих
экспедиторских документов предел ответственности
экспедитора за неисполнение или ненадлежащее
исполнение обязанностей, предусмотренных договором
транспортной экспедиции, не может превышать
666,67 расчетной единицы за место или иную
единицу отгрузки, за исключением ответственности
экспедитора, о чем описано ниже.
При
оказании экспедиционных услуг, связанных
с перевозками грузов в международном
сообщении, под расчетной единицей понимается
единица специального права заимствования,
определенная Международным валютным
фондом. Стоимость валюты в единицах специального
права заимствования исчисляется в соответствии
с методом определения стоимости, применяемым
Международным валютным фондом на соответствующую
дату для своих операций и сделок. В соответствии
со стоимостью определенной валюты в единицах
специального права заимствования перевод
в эту валюту осуществляется на дату принятия
судебного решения или на дату, установленную
соглашением сторон.
В
случае одностороннего отказа от исполнения договора
транспортной экспедиции клиент или экспедитор
возмещает другой стороне убытки, вызванные
расторжением договора, и уплачивает штраф
в размере десяти процентов суммы понесенных
экспедитором или клиентом затрат.
3.2.
Основания и размер
ответственности экспедитора
перед клиентом за утрату,
недостачу или повреждение (порчу)
груза
Экспедитор
несет ответственность перед
клиентом в виде возмещения реального
ущерба за утрату, недостачу или
повреждение (порчу) груза после
принятия его экспедитором и до выдачи
груза получателю, указанному в договоре
транспортной экспедиции, либо уполномоченному
им лицу, если не докажет, что утрата, недостача
или повреждение (порча) груза произошли
вследствие обстоятельств, которые экспедитор
не мог предотвратить и устранение которых
от него не зависело, в следующих размерах:
1)
за утрату или недостачу груза,
принятого экспедитором для перевозки
с объявлением ценности, в размере объявленной
ценности или части объявленной ценности,
пропорциональной недостающей части груза;
2)
за утрату или недостачу груза,
принятого экспедитором для перевозки
без объявления ценности, в размере
действительной (документально подтвержденной)
стоимости груза или недостающей его части;
3)
за повреждение (порчу) груза,
принятого экспедитором для перевозки
с объявлением ценности, в размере
суммы, на которую понизилась
объявленная ценность, а при невозможности
восстановления поврежденного груза в
размере объявленной ценности;
4)
за повреждение (порчу) груза,
принятого экспедитором для перевозки
без объявления ценности, в размере
суммы, на которую понизилась
действительная (документально подтвержденная)
стоимость груза, а при невозможности
восстановления поврежденного груза в
размере действительной (документально
подтвержденной) стоимости груза.
2.
При оказании экспедиционных
услуг, связанных с перевозками
грузов в международном сообщении,
ответственность экспедитора за
утрату, недостачу или повреждение (порчу)
груза, предусмотренная настоящей статьей,
не может превышать две расчетные единицы
за килограмм общего веса утраченного,
недостающего или поврежденного (испорченного)
груза, если более высокая сумма не возмещена
лицом, за которого отвечает экспедитор.
В договоре
транспортной экспедиции может быть установлено,
что наряду с возмещением реального ущерба,
вызванного утратой, недостачей или повреждением
(порчей) груза, экспедитор возвращает
клиенту ранее уплаченное вознаграждение,
если оно не входит в стоимость груза,
в размере, пропорциональном стоимости
утраченного, недостающего или поврежденного
(испорченного) груза.
Наряду
с возмещением реального ущерба
и возвращением клиенту уплаченного
им экспедитору вознаграждения, экспедитор
обязан возместить клиенту упущенную
выгоду в связи с утратой, недостачей
или повреждением (порчей) груза, произошедшими
по вине экспедитора.
При
оказании экспедиционных услуг, связанных
с перевозками грузов в международном
сообщении, упущенная выгода возмещается
в полном объеме.
Действительная
(документально подтвержденная) стоимость
груза определяется исходя из цены,
указанной в договоре или счете продавца,
а при ее отсутствии исходя из средней
цены на аналогичный товар, существовавшей
в том месте, в котором груз подлежал выдаче,
в день добровольного удовлетворения
такого требования или, если требование
добровольно удовлетворено не было, в
день принятия судебного решения.
Груз
считается утраченным, если он не был
выдан по истечении тридцати дней
со дня истечения срока доставки,
определенного договором транспортной экспедиции,
или, если такой срок договором не определен,
в течение разумного срока, необходимого
для доставки груза и исчисляемого со
дня принятия экспедитором груза для перевозки.
Груз, который был доставлен, но не был
выдан получателю, указанному в договоре
транспортной экспедиции, или уполномоченному
им лицу по причине неуплаты причитающегося
экспедитору вознаграждения, утраченным
не считается, если экспедитор своевременно
уведомил клиента об оказании экспедиционных
услуг в порядке, предусмотренном договором
транспортной экспедиции.
3.3.
Уведомление об утрате,
о недостаче или повреждении (порче)
груза
В
случае, если во время выдачи груза
получатель, указанный в договоре
транспортной экспедиции, или уполномоченное
им лицо не уведомили экспедитора в письменной
форме об утрате, о недостаче или повреждении
(порче) груза и не указали общий характер
недостачи или повреждения (порчи) груза,
считается, если не доказано иное, что
они получили груз неповрежденным.
В
случае, если утрата, недостача или
повреждение (порча) груза не могли
быть установлены при приеме груза
обычным способом, такое уведомление
экспедитору может быть сделано
не позднее чем в течение тридцати календарных
дней со дня приема груза. Датой уведомления
считается дата получения экспедитором
такого уведомления.
3.4.
Основания и размер
ответственности экспедитора
за нарушение срока
исполнения обязательств
по договору
транспортной экспедиции
Экспедитор
возмещает убытки, причиненные клиенту
нарушением срока исполнения обязательств
по договору транспортной экспедиции,
если иное не предусмотрено указанным
договором и экспедитор не докажет, что
нарушение срока произошло вследствие
обстоятельств непреодолимой силы или
по вине клиента.
За
нарушение установленного срока
исполнения обязательств по договору
транспортной экспедиции, если клиентом
является физическое лицо, использующее
услуги экспедитора для личных, семейных,
домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением
клиентом предпринимательской деятельности,
экспедитор уплачивает клиенту за каждые
сутки (при этом неполные сутки считаются
за полные) или час (если срок указан в
часах) просрочки неустойку в размере
трех процентов, но не более восьмидесяти
процентов суммы причитающегося экспедитору
вознаграждения, а также возмещает убытки,
причиненные клиенту нарушением срока
исполнения обязательств по договору,
если не докажет, что нарушение срока произошло
вследствие обстоятельств непреодолимой
силы или по вине клиента.
3.5.
Основания и размер
ответственности клиента
перед экспедитором
Клиент
несет ответственность за убытки,
причиненные экспедитору в связи с
неисполнением обязанности по предоставлению
информации.
В
случае, если будет доказана необоснованность
отказа клиента от оплаты расходов,
понесенных экспедитором в целях
исполнения обязанностей, предусмотренных договором
транспортной экспедиции, клиент уплачивает
экспедитору помимо указанных расходов
штраф в размере десяти процентов суммы
этих расходов.
Клиент
несет ответственность за несвоевременную
уплату вознаграждения экспедитору и
возмещение понесенных им в интересах
клиента расходов в виде уплаты неустойки
в размере одной десятой процента вознаграждения
экспедитору и понесенных им в интересах
клиента расходов за каждый день просрочки,
но не более чем в размере причитающегося
экспедитору вознаграждения и понесенных
им в интересах клиента расходов.
4.
Претензии и иски
4.1.
Претензии и иски, предъявляемые
экспедитору
До
предъявления экспедитору иска, вытекающего
из договора транспортной экспедиции,
обязательно предъявление экспедитору
претензии, за исключением предъявления
иска при оказании экспедиционных услуг
для личных, семейных, домашних и иных
нужд, не связанных с осуществлением клиентом
предпринимательской деятельности.
Право
на предъявление экспедитору претензии
и иска имеет клиент или уполномоченное
им на предъявление претензии и иска
лицо, получатель груза, указанный в договоре
транспортной экспедиции, а также страховщик,
приобретший право суброгации.
Претензия
предъявляется в письменной форме.
К претензии об утрате, о недостаче или
повреждении (порче) груза должны быть
приложены документы, подтверждающие
право на предъявление претензии, и документы,
подтверждающие количество и стоимость
отправленного груза, в подлиннике или
засвидетельствованны в установленном
порядке их копии.
Претензии
к экспедитору могут быть предъявлены
в течение шести месяцев со
дня возникновения права на предъявление
претензии. Указанный срок исчисляется
в отношении:
возмещения
убытков за утрату, недостачу или
повреждение (порчу) груза со дня, следующего
за днем, когда груз должен быть выдан;
возмещения
убытков, причиненных клиенту нарушением
срока выполнения обязательств по договору
транспортной экспедиции, со дня, следующего
за последним днем действия договора,
если иное не определено сторонами;
нарушения
иных обязательств, вытекающих из договора
транспортной экспедиции, со дня, когда
лица, указанные в пункте 2 настоящей статьи,
узнали или должны были узнать о таких
нарушениях.
Экспедитор
обязан рассмотреть претензию и
в письменной форме уведомить
заявителя об удовлетворении или отклонении
претензии в течение тридцати дней со
дня ее получения.
При
частичном удовлетворении или отклонении
экспедитором претензии к нему в
уведомлении заявителю должны быть
указаны основания принятого
решения. В этом случае представленные
вместе с претензией документы возвращаются
заявителю.
Экспедитор
вправе принять для рассмотрения
претензию по истечении установленного
настоящей статьей срока, если причина
пропуска срока предъявления претензии
будет признана им уважительной.
4.2.
Исковая давность
Для
требований, вытекающих из договора
транспортной экспедиции, срок исковой
давности составляет один год. Указанный
срок исчисляется со дня возникновения
права на предъявление иска.
Глава
2. Правила транспортно-экспедиц онной
деятельности
1.
Правила устанавливают перечень
экспедиторских документов, порядок
оказания и требования к качеству
транспортно-экспеди ионных услуг.
2.
Отношения между экспедитором
и клиентом регулируются Гражданским кодексом, законом “О транспортно-экспедиц онной
деятельности”, и Правилами и договором
транспортной экспедиции.
Отношения
между экспедитором и перевозчиками
на различных видах транспорта регулируются Гражданским кодексом и транспортными уставами
и кодексами.
3.
Правила не применяются к транспортно-экспедиц онным
услугам в области почтовой связи.
6.
В зависимости от характера транспортно-экспедиц онных
услуг, в том числе при перевозках груза
в международном сообщении, сторонами
договора транспортной экспедиции может
быть определена возможность использования
экспедиторских документов, не указанных
в пункте 5 настоящих Правил.
7.
Экспедиторские документы являются
неотъемлемой частью договора
транспортной экспедиции.
Экспедиторские
документы составляются в письменной
форме. Порядок оформления и формы
экспедиторских документов утверждаются
Министерством транспорта.
8.
Для оказания транспортно-экспедиционных
услуг клиентом выдается заполненное
и подписанное им поручение экспедитору.
Оформленное в установленном порядке
поручение экспедитору должно содержать
достоверные и полные данные о характере
груза, его маркировке, весе, объеме, а
также о количестве грузовых мест.
Поручение
экспедитору представляется ему клиентом
на бумажном носителе, если иной способ
не предусмотрен договором транспортной
экспедиции.
9.
Экспедитор рассматривает поручение
экспедитору в сроки, определенные
в договоре транспортной экспедиции,
и направляет его клиенту с
отметкой о согласовании либо с отказом
в согласовании подлежащих оказанию транспортно-экспедиц онных
услуг с указанием причин отказа.
10.
Поручение экспедитору подлежит
исполнению с момента получения
клиентом письменного подтверждения
его согласования экспедитором.
Клиент
на любом этапе исполнения договора
транспортной экспедиции имеет право
отозвать ранее выданное поручение
экспедитору с обязательным возмещением
ему фактических расходов, связанных
с исполнением поручения.
Отзыв
выданного поручения экспедитору
производится клиентом в письменной форме.
11.
Порядок и условия представления
поручения экспедитору и отзыва
клиентом выданного поручения
экспедитору с использованием
средств факсимильной или электронной
связи определяются договором
транспортной экспедиции.
12.
Экспедиторская расписка выдается экспедитором
клиенту при приеме груза и предоставляет
экспедитору право владения грузом до
момента передачи груза клиенту либо указанному
им грузополучателю по окончании перевозки.
13.
В случае если экспедитор принимает
груз клиента на складское хранение, экспедитор
выдает клиенту складскую расписку.
14.
Если иное не установлено договором
транспортной экспедиции, при организации
перевозки груза экспедитор при
необходимости осуществляет:
–
согласование с перевозчиками
условий перевозки и хранения груза, времени
перевалки груза с одного вида транспорта
на другой и иных вопросов, необходимых
для осуществления перевозки;
–
прохождение таможенных и иных
процедур, необходимых при осуществлении
перевозки;
–
расчеты за перевозку груза с
перевозчиками как от имени клиента, так
и от своего имени.
15.
По требованию клиента экспедитор
представляет ему следующую информацию:
–
полное фирменное наименование
и место нахождения (для юридического
лица), имя и место жительства
(для индивидуального предпринимателя);
–
сведения о подтверждении соответствия
транспортно-экспеди ионных услуг
установленным требованиям;
–
перечень транспортно-экспедиционных
услуг, оказываемых экспедитором,
и их стоимость;
–
сведения о форме и порядке
оплаты транспортно-экспедиционных
услуг;
–
сведения о тарифах на перевозку
грузов различными видами транспорта,
о правилах и об условиях
выполнения таких перевозок;
–
другие сведения, относящиеся к
организации и осуществлению
перевозки конкретных видов груза
различными видами транспорта.
16.
Экспедитор в случаях, предусмотренных
договором транспортной экспедиции,
при приеме груза от перевозчика
в пункте назначения участвует
в оформлении соответствующих
документов.
17.
Экспедитор при оказании определенных
договором транспортной экспедиции
транспортно-экспеди ионных услуг обязан
следовать указаниям клиента.
Экспедитор
вправе отступать от указаний клиента
только в случае, если это необходимо
в интересах клиента или если
экспедитор по независящим от него
обстоятельствам не смог предварительно
запросить клиента в порядке, определенном
договором транспортной экспедиции, о
его согласии на такое отступление либо
получить в течение суток со дня уведомления
клиента ответ на свой запрос.
18.
Опасные, скоропортящиеся и иные
грузы, требующие специальных условий
перевозки, принимаются экспедитором
только при представлении клиентом в письменной
форме информации об условиях их транспортировки.
19.
Качество оказываемых экспедитором
транспортно-экспеди ионных услуг
должно отвечать требованиям
национальных стандартов страны, нормативных
правовых актов в области транспортно-экспедиц онной
деятельности, а также условиям договора
транспортной экспедиции.
Глава
3. Порядок оформления
и формы экспедиторских
документов
1.
Общие положения
1.1.
Экспедиторские документы
поручение
экспедитору (определяет перечень и
условия оказания экспедитором клиенту
транспортно-экспеди ионных услуг
в рамках договора транспортной экспедиции)
(приложение
N 1);
экспедиторская
расписка (подтверждает факт получения
экспедитором для перевозки груза
от клиента либо от указанного им грузоотправителя)
(приложение
N 2);
складская
расписка (подтверждает факт принятия
экспедитором у клиента груза
на складское хранение) (приложение N 3).
В
зависимости от характера транспортно-экспедиционных
услуг, в том числе при перевозках
груза в международном сообщении,
сторонами договора транспортной экспедиции
может быть определена возможность использования
экспедиторских документов, не указанных в докуметах.
Экспедиторские
документы являются неотъемлемой частью
договора транспортной экспедиции.
2.
Бланк “Поручение
экспедитору”
8.
Заполнение бланка “Поручение
экспедитору” возлагается на
клиентов.
9.
Заполненный клиентом бланк “Поручение
экспедитору” должен содержать
достоверные и полные данные
о грузе.
10.
Бланк “Поручение экспедитору”
может заполняться как на однократное
выполнение экспедитором услуг, связанных
с организацией перевозок грузов, так
и на систематическое оказание таких услуг.
11.
Изготовление бланка “Поручение
экспедитору” осуществляется
типографским способом или с использованием
компьютерной техники.
12.
Бланк “Поручение экспедитору”
печатается на стандартных листах
бумаги формата A4 шрифтом размером
N 14.
13.
Бланк “Поручение экспедитору”
имеет наименование, расположенное
по центру верхней части листа,
напечатанное прописными буквами полужирным
шрифтом размером N 16.
14.
Заполнение бланка “Поручение
экспедитору” осуществляется
с использованием компьютерной
техники, а также шариковой
ручкой (синим или черным цветом).
Подчистки и помарки не допускаются.
15.
Бланк “Поручение экспедитору” содержит
следующие строки:
строка
1 “Дата” – указывается дата выдачи
поручения экспедитору;
строка
2 “Номер” – указывается номер, присвоенный
поручению экспедитора клиентом;
строка
3 “Грузоотправител ” – указывается
полное фирменное наименование и местонахождение
юридического лица; фамилия, имя, отчество
и местожительство индивидуального предпринимателя;
строка
4 “Клиент” – указывается полное
фирменное наименование и местонахождение
юридического лица; фамилия, имя, отчество
и местожительство индивидуального
предпринимателя;
строка
5 “Грузополучател ” – указывается
полное фирменное наименование и
местонахождение юридического лица;
фамилия, имя, отчество и местожительство
индивидуального предпринимателя;
строка
6 “Экспедитор&quo ; – указывается полное
фирменное наименование и местонахождение
юридического лица; фамилия, имя, отчество
и местожительство индивидуального предпринимателя;
строка
7 “Уведомить сторону о прибытии
груза” – указывается отметка о
необходимости уведомления грузоотправителя
или клиента о прибытии груза (заполняется
также в случае, если имеется необходимость
известить о прибытии груза иное лицо,
кроме грузополучателя, при этом указывается
его фирменное наименование и местонахождение);
строка
8 “Страна происхождения груза”
– указывается название страны, где был
произведет груз;
строка
9 “Грузы, готовые к отправке, место,
дата” – указывается наименование
груза, точный адрес его нахождения,
а также дата готовности груза
к отгрузке;
строка
10 “Вид транспорта” – указывается
вид транспорта, на котором предполагается
осуществить перевозку груза;
строка
11 “Пункт назначения” – указывается
адрес (пункт) доставки груза;
строка
12 “Страхование&qu t; – указывается
номер и дата страхового полиса,
полное фирменное наименование страховой
компании (страховщика), местонахождение,
а также формулировка условий страхования,
касающихся конкретной отгрузки (заполняется
по усмотрению клиента);
строка
13 “Товарный код” – указывается
опознавательный номер груза, предназначенный
для таможенных, транспортных и статистических
целей;
строка
14 “Маркировка&quo ; – указывается маркировка
груза в соответствии с законодательством
Российской Федерации;
строка
15 “Количество мест, вид упаковки”
– указывается количество грузовых
мест, а также каким способом груз
будет доставляться (насыпью, наливом,
навалом, в ящиках, коробках и т.д.);
строка
16 “Вес брутто, нетто” – указывается
вес груза с упаковкой и
без нее;
строка
17 “Объем” – указывается объем
груза;
строка
18 “Стоимость” – указывается стоимость
груза в соответствии с платежными
документами (заполняется по усмотрению
клиента);
строка
19 “Размер упаковки” – указываются
габариты каждой упаковки и ее вес;
строка
20 “Требуемые документы” – указывается
перечень документов, приложенных к
поручению экспедитора, необходимых
для перевозки груза;
строка
21 “Особые отметки” – указывается
дополнительная информация о грузе,
в том числе об особом способе
транспортировки, обеспечении безопасности
окружающей среды и сохранности
перевозимого груза;
строка
22 “Подпись клиента” – проставляется
личная подпись клиента или его уполномоченного
лица с расшифровкой (фамилия, имя, отчество).
16.
Заполнение строк, в которых
предусматривается информация об
участниках (сторонах) поручения экспедитору,
является обязательным.
17.
В зависимости от характера (свойств)
груза заполняются соответствующие строки,
касающиеся информации о грузе.
18.
Бланк “Поручение экспедитору”
заполняется в двух экземплярах
(оригинал вручается экспедитору).
3.
Бланк “Экспедиторская
расписка”
19.
Заполнение бланка “Экспедиторская
расписка” возлагается на экспедитора.
20.
Заполненный экспедитором бланк
“Экспедиторска расписка” должен
содержать достоверные и полные
данные о грузе.
21.
Изготовление бланка “Экспедиторская
расписка” осуществляется типографским
способом или с использованием компьютерной
техники.
22.
Бланк “Экспедиторская расписка”
печатается на стандартных листах
бумаги формата A4 шрифтом размером
N 14.
23.
Бланк “Экспедиторская расписка”
имеет наименование, расположенное по
центру верхней части листа, напечатанное
прописными буквами полужирным шрифтом
размером N 16.
24.
Заполнение бланка “Экспедиторская
расписка” осуществляется с использованием
компьютерной техники, а также
шариковой ручкой (синим или черным
цветом). Подчистки и помарки не допускаются.
25.
Бланк “Экспедиторская расписка”
содержит следующие строки:
строка
1 “Дата” – указывается дата выдачи
экспедиторской расписки;
строка
2 “Номер” – указывается номер, присвоенный
экспедиторской расписке экспедитором;
строка
3 “Грузоотправител ” – указывается
полное фирменное наименование и
местонахождение юридического лица;
фамилия, имя, отчество и местожительство
индивидуального предпринимателя;
строка
4 “Клиент” – указывается полное
фирменное наименование и местонахождение
юридического лица; фамилия, имя, отчество
и местожительство индивидуального предпринимателя;
строка
5 “Экспедитор&quo ; – указывается полное
фирменное наименование и местонахождение
юридического лица; фамилия, имя, отчество
и местожительство индивидуального
предпринимателя;
строка
6 “Страна происхождения товара”
– указывается название страны, где
был произведен груз;
строка
7 “Товарный код” – указывается
опознавательный номер груза, предназначенный
для таможенных, транспортных и статистических
целей;
строка
8 “Маркировка&quo ; – указывается маркировка
груза в соответствии с законодательством
Российской Федерации;
строка
9 “Количество мест, вид упаковки”
– указывается количество грузовых
мест, а также каким способом груз
будет доставляться (насыпью, наливом,
навалом, в ящиках, коробках и т.д.);
строка
10 “Вес брутто, нетто” – указывается
вес груза с упаковкой и
без нее;
строка
11 “Объем” – указывается объем
груза;
строка
12 “Стоимость” – указывается стоимость
груза в соответствии с платежными
документами;
строка
13 “Размер упаковки” – указываются
габариты каждой упаковки и ее вес;
строка
14 “Условия” – указываются условия
приема груза экспедитором на транспортно-экспедиц онное
обслуживание и обязательства экспедитора;
строка
15 “Особые отметки” – указывается
дополнительная информация о грузе, в
том числе об особом способе транспортировки,
обеспечении безопасности окружающей
среды и сохранности перевозимого груза;
строка
16 “Подпись экспедитора” – проставляется
личная подпись экспедитора или
его уполномоченного лица с ее расшифровкой
(фамилия, имя, отчество).
26.
Заполнение строк, в которых
предусматривается информация об
участниках (сторонах) экспедиторской
расписки, является обязательным.
27.
В зависимости от характера
(свойств) груза заполняются соответствующие
строки, касающиеся информации о грузе.
28.
Бланк “Экспедиторская расписка”
заполняется в двух экземплярах
(оригинал вручается грузоотправителю
или клиенту).
4.
Бланк “Складская
расписка”
29.
Заполнение бланка “Складская
расписка” возлагается на экспедитора.
30.
Заполненный экспедитором бланк
“Складская расписка” должен
содержать достоверные и полные
данные о грузе.
31.
Изготовление бланка “Складская
расписка” осуществляется типографским
способом или с использованием
компьютерной техники.
32.
Бланк “Складская расписка”
печатается на стандартных листах
бумаги формата A4 шрифтом размером
N 14.
33.
Бланк “Складская расписка”
имеет наименование, расположенное
по центру верхней части листа,
напечатанное прописными буквами
полужирным шрифтом размером N 16.
34.
Заполнение бланка “Складская
расписка” осуществляется с использованием
компьютерной техники, а также
шариковой ручкой (синим или черным
цветом). Подчистки и помарки не
допускаются.
35.
Бланк “Складская расписка”
содержит следующие строки:
строка
1 “Дата” – указывается дата выдачи
складской расписки;
строка
2 “Номер” – указывается номер, присвоенный
складской расписке экспедитором;
строка
3 “Клиент” – указывается полное
фирменное наименование и местонахождение
юридического лица; фамилия, имя, отчество
и местожительство индивидуального предпринимателя;
строка
4 “Экспедитор&quo ; – указывается полное
фирменное наименование и местонахождение
юридического лица; фамилия, имя, отчество
и местожительство индивидуального
предпринимателя;
строка
5 “Склад” – указывается местонахождение
склада, на который помещается груз для
хранения;
строка
6 “Страна происхождения товара”
– указывается название страны, где
был произведен груз;
строка
7 “Страхование&qu t; – указывается номер
и дата страхового полиса, полное фирменное
наименование страховой компании (страховщика),
местонахождение, а также формулировка
условий страхования, касающихся конкретной
отгрузки (заполняется по усмотрению экспедитора);
строка
8 “Товарный код” – указывается
опознавательный номер груза, предназначенный
для таможенных, транспортных и статистических
целей;
строка
9 “Маркировка&quo ; – указывается маркировка
груза в соответствии с законодательством
Российской Федерации;
строка
10 “Количество мест, вид упаковки”
– указывается количество грузовых
мест, а также каким способом груз будет
доставляться (насыпью, наливом, навалом,
в ящиках, коробках и т.д.);
строка
11 “Вес брутто, нетто” – указывается
вес груза с упаковкой и
без нее;
строка
12 “Объем” – указывается объем
груза;
строка
13 “Стоимость” – указывается стоимость
груза в соответствии с платежными документами
(заполняется по усмотрению экспедитора);
строка
14 “Размер упаковки” – указываются
габариты каждой упаковки и ее вес;
строка
15 “Условия” – указываются условия
приема груза экспедитором на хранение;
строка
16 “Особые отметки” – указывается
дополнительная информация о грузе,
в том числе об особом способе
транспортировки, обеспечении безопасности
окружающей среды и сохранности
перевозимого груза;
строка
17 “Подпись экспедитора” – проставляется
личная подпись экспедитора или его уполномоченного
лица с расшифровкой (фамилия, имя, отчество).
36.
Заполнение строк, в которых
предусматривается информация о
сторонах складской расписки, является
обязательным.
37.
В зависимости от характера
(свойств) груза заполняются соответствующие
строки, касающиеся информации о грузе.
38.
Бланк “Складская расписка”
заполняется в двух экземплярах
(оригинал вручается клиенту).
Приложение
N 1
ПОРУЧЕНИЕ
ЭКСПЕДИТОРУ
___ ___
1 (дата) 2 (номер)
3 Грузоотправитель
______
_________
4 Клиент _________
_________
5 Грузополучатель
______
_________
6 Экспедитор ________
_________
7 Уведомить сторону
о прибытии груза ______
_________
8 Страна происхождения
груза ______
9 Товары, готовые
к отправке, место, дата ______
_________
10 Вид транспорта
______
11 Пункт назначения
______
_________
12 Страхование
______
_________
13 Товарный код
___ 14 Маркировка ___
15 Количество
мест, вид упаковки ______
16 Вес брутто,
нетто ___ 17 Объем ___ 18 Стоимость
___
19 Размер упаковки
______
20 Требуемые
документы ________
_________
21 Особые отметки
______
_________
_________
_________
_________
22 Подпись клиента
______
_________
Приложение
N 2
ЭКСПЕДИТОРСКАЯ
РАСПИСКА
___ _____
1 (дата) 2 (номер)
3 Грузоотправитель
______
_________
4 Клиент _________
_________
5 Экспедитор ________
_________
6 Страна происхождения
груза ______
7 Товарный код
___ 8 Маркировка ___
9 Количество
мест, вид упаковки ______
10 Вес брутто,
нетто ___ 11 Объем ___ 12 Стоимость
___
13 Размер упаковки
______
14 Условия _________
_________
_________
_________
15 Особые отметки
______
_________
_________
_________
_________
16 Подпись экспедитора
______
_________
Приложение
N 3
СКЛАДСКАЯ
РАСПИСКА
___ ___
1 (дата) 2 (номер)
3 Клиент _________
_________
4 Экспедитор ________
_________
5 Склад _________
_________
6 Страна происхождения
груза ______
7 Страхование
_______
8 Товарный код
___ 9 Маркировка ___
10 Количество
мест, вид упаковки ______
11 Вес брутто,
нетто ___ 12 Объем ___ 13 Стоимость
___
14 Размер упаковки
______
15 Условия _________
_________
16 Особые отметки
______
_________
_________
_________
_________
17 Подпись экспедитора
______
Глава
5. Роль агента в транспортно-экспедиц онном
обслуживании
1.
Транспортно-экспеди орское
и агентское обслуживание
операции отправления
грузов
Транспортно-экспедито ское
обслуживание отправления груза охватывает
весьма значительный комплекс операций,
обусловленных физической погрузкой и
размещением груза в транспортном средстве,
а также требованиями, определяемыми базисными
и транспортными условиями контракта
купли-продажи в части оформления транспортных
документов и фиксации факта и моментов
перехода права собственности или распоряжения
товаром и рисков гибели и повреждения
товара с продавца на покупателя.
Выбор географического пункта отправления
груза и маршрута-направления транспортировки
груза в пункт назначения содержится в
контракте купли-продажи или в технологических
схемах перемещения сырья, полуфабрикатов
и изделий внутрихозяйственного характера
и производственной операции. Тем не менее
грузовладельцу, экспедитору и транспорному
агенту требуется до начала экспедиции
отправления груза проверить: правильность
выбора маршрута с точки зрения технических
возможностей терминалов в пунктах отправления,
назначения и перевалки грузов; состояние
и обеспеченность транспортными средствами;
надежность коммуникаций связи и документооборота.
2.
Транспортно-экспеди ионное
обслуживание грузов
в пути следования
Такие
экспедиторские и агентские операции
имеют место в перевозках грузов
железнодорожным, морским и речным
транспортом. С оснащением автопоездов
спутниковой телефонной и факсимильной
связью они безусловно получат какое-то
специфическое использование на автомобильном
транспорте.
Что касается скоростных авиаперевозок
грузов, то они могут иметь весьма ограниченный,
по существу, сугубо разовый характер.
В какой-то мере к разряду поручений на
ТЭО в пути следования грузов можно отнести
вопросы контроля за соблюдением сроков
доставки грузов (период времени, в течение
которого перевозчик обязан доставить
груз по назначению и за соблюдение которого
он несет ответственность перед грузовладельцем)
и слежения за движением вагонов, автомобилей
и контейнеров.
3.
Транспортно-экспеди орское
и агентское обслуживание
операции прибытия
грузов
и т.д……………..
