Экологические свойства товаров

Оценка качества товара по существу является установлением соответствия товара общественным потребностям. Существует иерархическая взаимосвязь между оценками уровня качества, качества и контролем качества. Разновидностью оценки качества является оценка соответ­ствия установленных нормативным документом требований.

Оценка качества – это более широкое понятие, чем контроль качества. При проведении оценки качества учитывают большее количество показателей качества.

Оценка уровня качества – это совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми. Уровень качества является относительной характеристикой качества продукции, основанной на сравнении значений показателей качества оцениваемого товара с базовыми значениями соответствующих показателей. Оценка уровня качества имеет более широкий смысл, чем оценка и контроль качества. Оценку уровня качества проводят при решении вопроса о постановке продукции на производство, выборе лучшего товара для реализации, анализе динамики уровня качества, планировании показателей качества товаров и др.

Основные понятия и методы, связанные с оценкой качества продукции, рассматривает специальная научная дисциплина – квалиметрия, которая объединяет количественные методы оценки качества, используемые для обоснования решений, принимаемых при управлении качеством, экспертизе, стандартизации, сертификации и др.

Определены следующие основные принципы квалиметрии:

– всякая оценка качества объекта зависит от цели и условий, для которых она делается;

– качество следует рассматривать как иерархическую совокупность свойств разных уровней, причем каждое из свойств на одном уровне зависит от ряда других свойств, расположенных на более низких уровнях;

– оценка качества объекта зависит от показателей качества и базовых показателей, принимаемых за эталон;

– каждое свойство, составляющее качество объекта, характеризуется показателями и некоторым коэффициентом, определяющим его весомость в общей оценке качества объекта.

Деятельность по оценке качества товаров складывается из трех взаимосвязанных этапов, на котором выполняются следующие операции:

1) выбор номенклатуры потребительских свойств и их опреде­ляющих показателей. Основными критериями выбора являются:

– этап жизненного цикла продукции (приемка сырья, производ­ство, хранение, распределение и реализация);

– потребности, ко­торые должен удовлетворять товар;

– субъективные особенности оценщика.

При выборе номенклатуры потребительских свойств и пока­зателей чрезвычайно важно правильно выделить из всего мно­гообразия такие показатели, которые имеют решающее значе­ние для определенных целей;

2) определение действительных значений показателей качества. Проводится путем количественных и качественных измерений. Количественные измерения применяются для определения раз­мера показателя, а качественные – для размерности. Так, по­казатель «цвет» может быть измерен количественно (например, цвет пива в мл 0,01 N раствора йода) и качественно (визуально отмечаются цвет пива, его насыщенность);

3) сопоставление действительных значений измеряемого показа­теля с базовым. В качестве базовых показателей могут быть приняты регламентированные значения стандартов или других нормативных документов (оценка соответствия), а также стан­дартные образцы, вещества, эталоны. Цвет пива по стандарту устанавливается как светло- или темно-коричневый и сравни­вается с цветом раствора йода определенной концентрации. Цвет муки устанавливается по эталонам, соответствующим по цвету определенному сорту муки.

При сравнении выявляется соответствие или несоответствие действительных значений показателей качества базовым. Эта операция завершается установлением определенных градаций, классов, товарных сортов, марок продукции, что, в конечном счете, связано с принятием решения о присвоении товару опре­деленной градации качества.

Категория (разряд), присвоенные различным требованиям к качеству продукции, процессов или систем, имеющих то же самое функциональное применение, называются градациями, классами, сортами (ГОСТ Р ИСО 9000-2021 «Системы менеджмента качества. Основные положения и сло­варь»). Товары разных градаций качества, за исключением опасных, могут обеспечивать удовлетворенность потребителей разных сегментов.

Согласно ГОСТ Р ИСО 9000-2021 «удовлетворен­ность потребителей – восприятие потребителями степени вы­полнения их требований». При принятии решения о покупке потребители предъявляют определенные требования ко всем характеристикам товара, в том числе и цене. Поскольку товары разных градаций качества отличаются и по цене, это дает воз­можность удовлетворить запросы потребителей двух категорий: чувствительных к качеству и чувствительных к цене.

Кроме того, деление товаров на градации по качеству (более высокого и низшего качества) позволяет рациональнее исполь­зовать природные, финансовые и трудовые ресурсы, которые не утрачиваются, если продукция пониженного качества (на­пример, с допустимыми дефектами) реализуется по умеренным ценам, а не уничтожается.

Градация, класс, сорт отражают предусмотренное или уста­новленное различие в требованиях к качеству, которые, в свою очередь, устанавливают взаимосвязь функционального исполь­зования и затрат. Ниже приведены возможные результаты со­поставления действительных и базовых показателей качества – градации и классы качества (рис.).

Рис. Взаимосвязь оценки качества с градациями и классами товаров

Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значе­ния по всей номенклатуре выбранных показателей.

Стандартным признается товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям. Ес­ли хотя бы по одному из определяемых показателей выявлено несоответствие, товару не может быть присвоена стандартная градация, а только пониженная – нестандартная или брак.

К нестандартному относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показа­телей, но это несоответствие не является критическим (опас­ным). Например, если влажность хлеба выше установленной нормы, он относится к нестандартному.

Брак – товар с выявленными устранимыми или неустрани­мыми несоответствиями по одному или комплексу показателей.

Различают устранимый и неустранимый брак. После устра­нения несоответствий градация товара может быть изменена. Если устранение брака способствовало улучшению всех показа­телей до установленной нормы, товар признается стандартным. Например, сортировка партии свежих плодов и овощей с от­браковкой дефектных экземпляров приводит к формированию новой партии стандартной продукции.

Разновидностью брака с неустранимыми значительными или критическими дефектами являются отходы:

– ликвидные – отходы со зна­чительными несоответствиями установленным требованиям (кости и шкура мясокопченостей или окислившийся поверхностный слой жира (штафф) у сливочного масла, которые могут быть использова­ны при условии реализации по пониженным ценам (кости, шкура) или после термической обработки (сливочное масло);

– неликвидные – отходы с критическими несоответствиями установленным требованиям (товары с биоповреждениями (загнившие, плесневелые, поврежденные грызунами и др.).

В результате выявления соответствия или несоответствия ус­тановленным требованиям все товары по назначению могут быть подразделены на три градации качества.

К первой градации относятся товары, пригодные к использова­нию по назначению. Данная градация представлена стандартны­ми товарами, которые подлежат реализации без каких-либо ог­раничений.

Вторая градация – товары, условно пригодные для использова­ния по назначению. Принадлежность к этой градации определяет­ся градациями нестандартных товаров или брака с устранимыми дефектами. Условно пригодные товары могут быть реализованы по пониженным ценам или отправлены на промпереработку ли­бо на корм скоту. При их реализации до потребителя должна быть доведена достоверная информация о причинах понижения качества.

Третья градация – опасные товары, непригодные для исполь­зования по назначению. К данной градации относятся неликвид­ные отходы, которые не подлежат реализации, а также поставке для промышленных и кормовых целей. Они должны быть уничтожены или утилизированы с соблюдением определенных правил.

Стандартные товары подразделяются на следующие катего­рии качества: сорта, классы качества и сложности, номера и марки. Наибольшее распространение имеют сорта.

Сортамент товаров. Одной из важных задач оценки качества является установление категорий стандартной продукции, ко­торые представлены сортами. Как уже отмечалось, сорт – кате­гория качества продукции одного наименования, но отличаю­щаяся от другой категории значениями показателей. Совокуп­ность сортов, относящихся к одноименному товару, называется сортаментом. Различают природный и товарный сортаменты.

Природный сортамент – совокупность сортов одноименной продукции, отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками. Например, природный сортамент яблок включает более 200 сортов, отличающихся формой, основной и покровной окра­ской плодов, другими показателями. Каждый природный сорт имеет свое, присущее только ему название, например, сорта яб­лок Ренет Симиренко, Джонатан, Белый налив. Природный сортамент характерен для пищевых продуктов растительного происхождения.

Для продуктов животного происхождения вместо термина «сорт» применяются иные термины: для крупного рогатого ско­та – «породы», для птицы – «кроссы». Например, куры мяс­ных и яйценосных кроссов различаются анатомо-морфологическими признаками.

Непродовольственные товары на природные сорта (породы и пр.) не делятся, так как в отличие от продуктов питания, ко­торые используются в пищу без существенной переработки, промышленные товары отличаются сложностью и многосту­пенчатостью производства. При этом исходные свойства при­родного сырья значительно изменяются. Исключение составля­ют меха разных пород (каракуля, норки и т. п.).

Товарный сортамент – совокупность товарных сортов, раз­личающихся значениями регламентированных нормативной документацией показателей качества. В отличие от природных наименования товарных сортов, как правило, обезличены. В основном бывают высший, 1, 2 и 3-й товарные сорта. Иногда выделяют сорт экстра.

Пересортица – один из распространенных способов качест­венной фальсификации. В зависимости от причин возникнове­ния она может носить объективный и субъективный характер. Так, пересортица, происходящая при хранении, не зависит от работников фирмы и является объективной. При сырьевом и технологическом принципах, когда сорт полностью сформиро­ван на стадии производства, пересортица носит субъективный характер и объясняется либо злоупотреблениями, либо наруше­ниями технологии производства, включая некачественный приемочный контроль сырья.

Кроме деления на товарные сорта, некоторые товары под­разделяют по основным и частным признакам на группы (сложности или качества), марки, номера и др.

Группы сложности – градации, отличающиеся по техниче­скому уровню показателей качества. Эти градации присущи бытовой радиоаппаратуре в зависимости от величины акустиче­ских параметров.

Группы качества применяются для характеристики туалетно­го мыла и духов в зависимости от рецептуры, которая обуслов­ливает различные свойства их.

Марки, номера – градации качества товара, отличающиеся значениями одного или нескольких определяющих показате­лей. Так, марки манной крупы (М, МТ и Т) различаются цве­том, консистенцией крупинок, а главное – сырьем (мягкие пшеницы – М, или твердые – Т, или их смесь – МТ). Марки цемента характеризуются разной прочностью. Деление на номера применяется для ячменных и пшенич­ных шлифованных круп в зависимости от размера крупинок, для писчей бумаги – в зависимости от ее состава. Крупу рис делят на типы в зависимости от длины, ширины и стекловидности крупинок.

Следует отметить, что принципиальной разницы между то­варными сортами, группами сложности и качества, марками, номерами и типами нет. Все они являются градациями качества товара одного наименования. Разные термины сложились исто­рически, но по сути обозначают одно и то же.

Задачей оценки качества товаров является также выявление несоответствий или дефектов.

Невыполнение требований, установленных нормативными, правовыми и иными документами, называется несоответствием – (ГОСТ Р ИСО 9000-2021 «Системы менеджмента качества. Основные положения и сло­варь»).

Разновидностью несоответствий являются дефекты и недостатки товаров. Дефект – невыполнение требования, связанного с предпо­лагаемым или установленным использованием (ГОСТ Р ИСО 9000-2021 «Системы менеджмента качества. Основные положения и сло­варь»). Эти два понятия имеют общий признак – невы­полнение требований. Различие заключается в том, что при вы­явлении дефектов возникает юридическая ответственность, ес­ли из-за их наличия потребитель не может в полной мере или частично использовать дефектный товар по назначению. На­пример, консервы с таким дефектом, как микробиологический бомбаж, не могут использоваться в пищу из-за невыполнения требований микробиологической безопасности, а консервы в металлических банках с ржавлением, но без утраты герметич­ности не подлежат длительному хранению.

Термин «не­достаток товара» регламентируется Законом РФ «О защите прав потребителей». «Недостаток товара (работы, услуги) – несоответствие това­ра (работы, услуги) обязательным требованиям, предусмотрен­ным законом либо в установленном им порядке, или условиям договора, или целям, для которых товар (работа, услуга) такого рода обычно используется или целям, о которых продавец (ис­полнитель) был поставлен в известность потребителем при за­ключении договора или образцу и/или описанию при продаже товара по образцу».

В стандартах и товароведной литературе до сих пор наряду и/или взамен употребляются термины: пороки и болез­ни. Например, пороки и болезни хлеба, пороки посуды, обуви и т.п. На наш взгляд, целесообразно переходить к терминам, регламентируемым ГОСТ Р ИСО 9000-2021 «Системы менеджмента качества. Основные положения и сло­варь». Кроме того, тер­мин «несоответствие» регламентирован названным стандартом.

Дефекты подразделяют по нескольким признакам: степени значимости, наличию методов и средств для их обнаружения или устранения степени наносимого вреда, месту обнаружения (рис.)

Рис. Общие признаки классификации дефектов

По степени значимости различают критерии критические, значительные и малозначительные.

Критические дефекты – несоответствия товаров установлен­ным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоро­вью, имуществу потребителей или окружающей среде. Товары с критическими дефектами нельзя или экономически нецелесо­образно использовать по назначению.

Значительные дефекты – несоответствия, существенно влияющие на использование по назначению и надежность то­варов, но не влияющие на безопасность для потребителя и/или окружающей среды.

Малозначительные дефекты – несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойст­ва товаров, в первую очередь на назначение, надежность и безопасность.

В зависимости от наличия методов и средств обнаружения дефекты подразделяются на явные, для которых предусмотрены методы и средства обнаружения, и скрытые, для которых мето­ды и средства обнаружения не предусмотрены или их примене­ние нецелесообразно.

Например, к явным дефектам консервов относится бомбаж в стадии вздутия банки, который определяется визуальным ос­мотром. Начальные стадии бомбажа нельзя обнаружить визу­ально. Для этого необходим микробиологический контроль, для чего банки нужно вскрывать. При выборочном контроле всегда существует опасность, что банки в начальной стадии бомбажа могут не попасть в выборку. Если же вскрыть все бан­ки в товарной партии, реализовать такую партию нельзя. По­этому сплошной контроль невозможен, а другие методы неразрушающего контроля отсутствуют.

В зависимости от наличия методов и средств устранения де­фекты делят на устранимые и неустранимые.

Устранимые дефекты – дефекты, после устранения кото­рых товар может быть использован по назначению. Неустранимые дефекты – дефекты, которые невозможно или экономически невыгодно устранять.

В пределах установленных норм допускаемых отклонений товары со значительными дефектами, а также с малозначи­тельными (без ограничений) считаются стандартными.

В зависимости от степени наносимого вреда различают до­пустимые и недопустимые дефекты. Допустимые дефекты – дефекты, ухудшающие качество то­варов, но при этом товары не утрачивают безопасность. Напри­мер, нетипичность формы и окраски, наличие проколов и уши­бов у свежих плодов, наличие незначительных сколов у посуды, непрокраса тканей и т. п. Для высшей градации качества допустимый для низшей градации качества дефект устанавливается как недопустимый. Возникновение допустимых дефектов может явиться одной из причин перевода стандартного товара в более низшую града­цию или нестандартную продукцию.

Недопустимые дефекты – несоответствия, вызывающие снижение уровня качества для определенной градации качества или утрату безопасности. Для отдельных товаров в стандартах, наряду с допускаемыми отклонениями или дефектами, регла­ментируются недопустимые дефекты (например, загнивание, запаренные, раздавленные, подмороженные плоды и овощи; бой яиц, разрывы тканей, обуви и т.п.).

В зависимости от места возникновения все дефекты условно подразделяют на технологические, предреализационные и по­слереализационные. Технологические дефекты – дефекты, вызванные недостат­ками при проектировании и/или разработке продукции, сы­рья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов. Эти дефекты являются следствием недостаточного управления и контроля качества при производстве продукции. Поступление товаров с технологическими дефектами в тор­говлю свидетельствует о неудовлетворительной организации приемосдаточного контроля у изготовителя, поставщика и продавца.

Предреализационные дефекты возникают при транспортиро­вании, хранении, подготовке к продаже или реализации това­ров. Примером таких дефектов может служить бой товаров в стеклянной таре, бой посуды, микробиологическая порча това­ров при хранении, утрата товарного вида при подготовке к про­даже или реализации вследствие загрязнения, деформации. Товары, у которых выявлены недопустимые технологиче­ские или предреализационные дефекты, реализации не подле­жат.

Возникновение послереализаци­онных дефектов может зависеть от отсутствия или характера информации, предоставляемой потребителю изготовителем или поставщиком. Если эта информация неполная, недостоверная или вообще отсутствует, ответственность за возникновение де­фектов при эксплуатации должен нести изготовитель и/или продавец. Потребитель может и не обязан знать правила экс­плуатации, если ему не предоставлена соответствующая инфор­мация (например, информация о том, что подошва конкретной модели обуви не предназначена для носки при температуре ни­же -25 °С).

Вероятность возникновения дефектов на разных этапах тех­нологического цикла товародвижения требует осуществления прослеживаемости товаров, а также действий по предупреж­дению и устранению дефектов. В ГОСТ Р ИСО 9000-2021 «Системы менеджмента качества.

Предупреждающее действие – действие, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или дру­гой потенциально нежелательной ситуации (ГОСТ Р ИСО 9000-2021 «Системы менеджмента качества. Основные положения и сло­варь»). Примером предупреждающих действий могут слу­жить операционный контроль качества при производстве про­дукции, товароведный контроль за условиями и сроком хранения, предоставление информации потребителю о правилах экс­плуатации товаров или противопоказаниях к использованию, защитные устройства при нарушениях режима производства или условий эксплуатации (например, отключение стиральной машины или печи СВЧ при открытии дверцы).

Корректирующее действие – действие, предпринятое для уст­ранения причины обнаруженного несоответствия или другой нежелательной ситуации (ГОСТ Р ИСО 9000-2021 «Системы менеджмента качества. Основные положения и сло­варь»).

В отличие от предупреждающих, корректирующие действия направлены на предотвращение повторного возникновения несоответствия в случае его обнаружения. Ло­гическим завершением корректирующих действий является уст­ранение обнаруженного несоответствия – коррекция, которая в отличие от корректирующих действий не предназначена для вы­явления причин.

Коррекция – действие, принятое для устранения обнару­женного несоответствия (ГОСТ Р ИСО 9000-2021 «Системы менеджмента качества. Основные положения и сло­варь»). Коррекция осуществляется в сочетании и как последующая операция кор­ректирующих действий, так как без обнаружения несоответст­вий невозможно их устранение. Коррекция может включать переделку и снижение градации.

Утилизация несоответствующей продукции – действия в от­ношении несоответствующей продукции, предпринятые для предотвращения ее первоначального предполагаемого исполь­зования (ГОСТ Р ИСО 9000-2021 «Системы менеджмента качества. Основные положения и сло­варь»). В этом стандарте указано, что утилизация может осуществляться путем переработки или уничтожения. В российских нормативных документах (ФЗ РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О качестве пищевых продуктов», СанПиН и т.п.) предусмот­рено, что утилизация проводится путем уничтожения и приме­няется в отношении опасной или непригодной для дальнейше­го использования продукции.

К несоответствующей продукции не относятся товары, имеющие разрешение на отклонение или отступление. Разрешение на отклонение – разрешение на использование или выпуск продукции, которая не соответствует установлен­ным требованиям (ГОСТ Р ИСО 9000-2021). Разрешение на отступление – разрешение на использование и выпуск продукции с отступлениями от исходных установлен­ных требований к продукции до ее производства. Данное разре­шение может быть регламентировано в нормативных докумен­тах, хотя в ГОСТ Р ИСО 9000-2021 указывается, что такое раз­решение выдается на ограниченное количество продукции или период, а также для конкретного использования. Фактически разрешением на отступление можно считать допускаемые отклонения от номинальных значений показателя.

К основным видам оценочной деятельности относятся: идентификация; экспертиза; контроль качества и количества товаров; оценка качества товаров; оценка уровня качества; сертификация; определение фальсификации товаров.

Термин «идентификация» определяется как отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо (от лат. identificare – отождествлять). При идентификации товаров выявляют соответствие испытуемых товаров аналогам, характеризующимся той же совокупностью потребительских свойств, или описанию товара на маркировке, в товарно-сопроводительных и нормативных документах. Идентификация – установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и/или в сопроводительных документах или иных средствах информации предъявляемым к нему требованиям.

Идентифика­ция является одним из составных элемен­тов системы качества на производстве и в сфере обращения, а также средствам прослеживаемости товаров.

Понятие «идентификация» впервые было применено в МС ИСО серии 9000 как составной элемент систем качества на производстве. Впоследствии появились и другие нормативные документы: ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Ос­новные положения» и ФЗ РФ «О техническом регулировании», в которых даны определения термина и регламентированы ос­новные положения, связанные с этой операцией.

«Идентификация продукции – установление соответствия конкретной продукции образцу и/или ее описанию» (ГОСТ Р 51293-99).

«Идентификация – установление тождественности характе­ристик продукции ее существенным признакам» (ФЗ РФ «О техни­ческом регулировании»).

Идентификации присущи разнообразные функции:

– указующая — отождествляющая представленный образец товара с конкретными наименованием, сортом, маркой, типом, а также товарной партией;

– информационная – доводящая до субъектов рыночных отношений необходимую информацию;

– подтверждающая соответствие ассортиментной характеристики товара информации, указанной на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах, т.е. подлинность товара;

– управляющая – служащая одним из элементов системы качества продукции.

В зависимости от основополагающих товароведных характе­ристик товаров различают следующие виды идентификации: ассортиментную для установления подлинности товаров, каче­ственную, партионную.

Комплекс работ по идентификации и прослеживаемости включает следующие взаимосвязанные направления:

1) техническое (технологическое) обеспечение;

2) информационное обеспечение;

3) организационное обеспечение.

Техническое (технологическое) обеспечение идентификации и прослеживаемости на товарной стадии предполагает предвари­тельное обеспечение за счет разработки и внедрения техноло­гии маркирования единичных экземпляров товаров или упако­вочных единиц на предтоварной стадии, что позволяет обеспе­чить индивидуальную идентификацию.

Информационное обеспечение. Наносимая при маркировании производственная маркировка является одним из средств ин­формационного обеспечения идентификации и прослеживае­мости единичных экземпляров, а при определенных условиях формирования товарных партий по признакам, указанным на маркировке, – и средством партионной идентификации.

Экспертиза (от франц. expertise, лат. expertus – опыт­ный) – исследование вопросов, решение которых требует специальных познаний в области науки, техники, искус­ства; логическое и (или) экспериментальное исследование объекта, проводимое компетентным лицом – специалистом (экспертом) или группой специалистов (экспертов), осно­ванное на специальных знаниях и практическом опыте. Цель экспертизы – получение достоверной информации об объекте.

Экспертизы классифицируются:

– по процессуальной фор­ме (судебные, досудебные, несудебные);

– по организационной форме (первичная, повторная или дополнительная);

– по объему исследований (единоличные и комиссионные);

– по характеру знаний (однородные и комплексные);

– по отраслям науки;

– по об­ласти профессиональной деятельности.

Контроль качества и количества товаров. Приемка товаров по качеству и количеству осуществляется в торговых организациях. Независимо от размера пар­тии приемочный контроль по качеству чаще носит выборочный характер, а по количеству – сплошной. Однако в особых случа­ях приемочный контроль по качеству также может быть выбо­рочным (например, фасованных товаров и/или товаров с фик­сированной массой упаковки). Важнейшим элементом выбо­рочного контроля является отбор проб. От правильности отбора проб зависит достоверность определения качества всей товарной партии, так как результаты оценки пробы переносят­ся на партию целиком.

Оценка качества товаров – это количественная или ка­чественная оценка свойств, составляющих его полез­ность, путем использования соответствующего метода. При оценке уровня качества как базовые могут быть исполь­зованы показатели эталонов – образцов, которые отражают ли­бо требования к качеству лучших мировых или отечественных изделий, либо требования (запросы) потребителей. Выбор по­казателей зависит от целей оценки качества. Таким образом, уровень качества можно рассматривать как комплексный отно­сительный показатель качества.

Сертификация (лат. certum facere – сделано верно) представляет собой установление соответствия объекта предъявляемым требованиям (в соответствии с международными нормами), проявляется как форма подтверждения соответствия. Термин был впервые сформулирован и определён Комитетом по сертификации ИСО (СЕРТИКО) и включен в Руководство № 2 ИСО/МЭК 2 1982 г. «Общие термины и определения в области стандартизации, сертификации и аккредитации испытательных лабораторий». Сертификация по данному документу определяется как действие, удостоверяющее посредством сертификата соответствия или знака соответствия, что изделие или услуга соответствует определённым стандартам, техническим условиям или другим нормативным документам.

В Руководстве ИСО/МЭК 2: 1996 г. дано уточненное определение сертификации: «Сертификация соответствия – действие третьей стороны, доказывающее, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что должным образом идентифицированная продукция, процесс или услуга соответствует конкретному стандарту или другому нормативному документу».

Сертификация – форма осуществляемого органом по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров. С другрой стороны, сертификация – действия третьей стороны, удостоверяющие, что идентифицированная продукция, процесс или услуга с определенной степенью уверенности соответствует требованиям соответствующих НДС.

Система сертификации – совокупность правил выполнения работ по сертификации, ее участников и правил функционирования системы сертификации в целом;

Различают два вида сертификации:

– сертификация продукции по показателям, по которым законодательством РФ проведение обязательной сертификации не предусмотрено.

– обязательная сертификация – деятельность соответствующих органов и субъектов хозяйствования по подтверждению соответствия продукции показателям, обеспечивающим безопасность для жизни, здоровья и имущества граждан, а также охрану окружающей среды и другие показатели, установленные законодательством РФ.

Фальсификация Фальсификация (от лат. falsifico – подделываю) – действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

В широком смысле фальсификация может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение потребительских свойств или уменьшение количества товара при сохранении наиболее характерных, но несущественных для его использования по назначению свойств. Фальсификация пищевых продуктов чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например внешнего вида при общем ухудшении или утрате остальных наиболее значимых свойств пищевой ценности, в том числе и безопасности.

Понятие «фальсифицированные товары» иногда путают с понятиями «товары-заменители» (суррогаты, имитаторы) и «дефектные товары». Это не случайно, так как заменители и дефектные товары широко используются для целей фальсификации, при этом получателю и/или потребителю умышленно не предоставляется необходимая информация.

При фальсификации продовольственных товаров обычно подвергаются подделке подлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров: ассортиментная (видовая); качественная; количественная; стоимостная; информационная; комплексная.

В зависимости от используемых средств фальсификации, степени введения заменителя и нарушения рецептурного состава фальсифицируемого продукта различают следующие способы фальсификации:

– добавление воды;

– введение более дешевых компонентов за счет более дорогостоящих;

– частичная замена натурального продукта имитатором;

– добавление или полная замена продукта чужеродными добавками;

– введение различных пищевых добавок;

– частичная или полная замена продукта пищевыми отходами;

– повышенное содержание допустимых нормативно-технической документацией некачественной продукции или компонентов;

– введение консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указаний на маркировке товара.

Все добавки и компоненты, используемые при качественной фальсификации, подразделяют на две группы: пищевые и непищевые. В свою очередь пищевые добавки подразделяют: на допустимые для здорового человека; допустимые для детей; допустимые при тех или иных заболеваниях.

В свою очередь непищевые добавки подразделяют на:

1) не приносящие вреда человеку (мел, гипс, тертый кирпич, известь, инертные наполнители);

2) ядовитые (семена ядовитых растений, присутствующие в больших количествах, чем предусмотрено нормативно-технической документацией; листья ядовитых растений при введении в чай);

3) канцерогенные (вещества, способствующие формированию в организме человека онкоклеток);

4) наркотические.

Количественная фальсификация – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.) от предельно допустимых норм отклонений. В практической деятельности этот вид фальсификации называют недовесом или обмером.

Количественная фальсификация является одним из наиболее древних способов обмана покупателя, который не требует от фальсификатора специальных знаний. Имеются различные специальные способы количественной фальсификации товара:

1) магазины приобретают сахар, крупы, муку, соль в нефасованном виде. На несколько дней продукт помещают в увлажненный склад, где он набирает вес: на мешок – до 1-2-3 кг;

2) при фасовке может применяться смешивание продукта разного сорта (и цены) – например, сахар белый и желтый (рафинированный и нерафинированный), муку разного сорта, соль;

3) намораживание мяса, рыбы, полуфабрикатов, пельменей водой до обледенения;

4) резко класть товар на весы – один из наиболее эффективных и распространенных методов обвеса: мало кто ждет, пока установится стрелка или успокоятся цифры (на электронных весах);

5) использование магнита;

6) регулирование наклона весов в пользу продавца (до 5-10 г);

7) незаметная, якобы, для успокоения стрелки весов, поддержка чашек: с продуктами – сверху, а с гирями – снизу;

8) установка весов (любых циферблатных) боком, чтобы покупатель, смотря чуть сбоку, «ошибался» на 2-5 граммовых делений;

9) сознательное перепутывание цифр, близких по очертанию (на электронных весах): 1 и 7, 3 и 9, 5 и 6;

10) взвешивание овощей, яблок и других товаров с помощью неповеряемых весов, предназначенных для домашнего употребления (пружинных);

Стоимостная фальсификация – обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров с меньшими количественными характеристиками по цене товаров с большими количественными показателями. Этот вид фальсификации является самым распространенным, так как совмещает в себе и другие ее виды (ассортиментную, количественную и др.). Более того, именно стоимостная фальсификация и является главной целью корыстного обмана потребителей, так как позволяет получить незаконный доход путем незаконного повышения стоимости товара.

Информационная фальсификация – обман потребителя с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах товара. Данный вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, сертификате, маркировке и рекламе. Рассмотренные ранее другие виды фальсификации в большинстве случаев дополняются и информационной фальсификацией о составе и свойствах товара. В противном случае фальсификация легко выявляется.

Комплексная фальсификация продовольственных товаров включает в себя два или более отдельных видов подделок товара. В зависимости от места формирования фальсификата она бывает технологическая и предреализационная.

Для определения показателей качества в товароведении применяют различные методы, которые основываются на правилах применения определенных принципов и средств испытаний. К средам испытаний могут относиться техническое устройство, вещество и (или) материал для проведения испытаний. В зависимости от источника и способа получения информации методы оценки качества товаров классифицируются на:

– объективные;

– эвристические;

– статистические;

– комбинированные (смешанные).

Объективные методы делят на измерительный, регистрационный, расчетный и метод опытной эксплуатации. Эвристические годы включают в себя органолептический, экспертный и социологический методы.

Методы определения значений показателей качества в зависимости от характера влияния на объект контроля бывают разрушающими и неразрушающими. Метод разрушающего контроля подразумевает разрушение образцов, при этом может быть нарушена пригодность образцов к дальнейшему применению. Метод неразрушающего контроля не нарушает пригодность образцов к применению, т.е. не разрушает образец. По способу нахождения числового значения методы определения показателей качества делятся на прямые и косвенные. При прямых измерениях искомое значение физической величины (масса, длина, температура, время) определяют непосредственно с помощью того или иного прибора, а результат измерения получается сразу после отсчета по шкале прибора, например определение массы товара с помощью гирь.

Косвенные методы определения какой-либо характеристики подразумевают проведение п прямых измерений характеристики В. с которой характеристика А функционально связана. По результатам прямых измерений (В₁, В₂,…, В_i) рассчитывают:

,

а затем определяют А по формуле:

.

Косвенные методы менее точны, но позволяют быстро определить нужные характеристики, и в большинстве случаев являются неразрушающими, например нахождение коэффициента поверхностного натяжения жидкости, оценка предела прочности при растяжении металлов. Деление методов на прямые и косвенные надо учитывать при математической обработке результатов, так как способ подсчета погрешностей зависит от метода измерений. Выбор метода определяется с учетом целей, задач и условий оценки значений показателей качества. Результаты должны быть обоснованными и воспроизводимыми данным или другим приемлемым методом. Выбранный метод должен обеспечить оценки показателей качества с необходимой точностью и полнотой на всех этапах жизненного цикла товара.

Сущность и содержание измерительных методов оценки качества товаров

Измерительный (лабораторный, инструментальный) метод определения численных значений показателей качества основана информации, получаемой при использовании технических средств измерений (измерительных приборов, реактивов и др.).

Использование технических средств осуществляется в соответствии с методикой проведения измерений и предполагает использование приборов и реактивов. Методика проведения измерений включает методы измерений; средства и условия из: . рений; отбор проб; алгоритмы выполнения операций по оп делению показателей качества; формы представления данных i оценивания точности, достоверности результатов, требования техники безопасности и охраны окружающей среды.

Измерительным методом определяется большинство показателей качества, например масса изделия, форма и размеры, механические и электрические напряжения, число оборотов двигателя и др.

Основными достоинствами измерительного метода являются его объективность и точность. Этот метод позволяет получать легко воспроизводимые числовые значения показателей качества которые выражаются в конкретных единицах: граммах, литр_ _ ньютонах и т.д.

К недостаткам этого метода следует отнести сложность и длительность некоторых измерений, необходимость специальной он готовки персонала, приобретение сложного, часто дорогостоящего оборудования, а в ряде случаев и необходимость разрушения образцов. Измерительный метод во многих случаях трет. изготовления стандартных образцов для испытаний, строгого соблюдения общих и специальных условий испытаний, система ческой поверки измерительных средств.

Результат измерений – полученная физическая вели­чина – выражается в конкретных единицах измерений.

Измерения – это совокупность операций по примене­нию технического средства, хранящего единицу физиче­ской величины, обеспечивающих нахождение соотношения измеряемой величины с ее единицей и получение значения этой величины.

Физическая величина – это свойство физического объ­екта (процесса, явления), общее в качественном отношении для многих физических объектов, но в количественном от­ношении индивидуальное для каждого из них. В процессе измерений определяют:

а) форму и размер изделий (шар, конус, параллелепипед, цилиндр, длину, высоту);

б) структуру материалов (строение кристаллической ре­шетки, строение материала, пористость);

в) свойства материалов и изделий (электрическая про­водимость (g, сименс, сим), световой поток (F, люмен), яр­кость (В, стибль)).

Измерения бывают:

– прямые, при которых значение физической величины получают непосредственно в процессе измерения;

– косвенные, когда искомое значение физической вели­чины определяют на основании результатов прямых изме­рений других физических величин, функционально связан­ных с искомой величиной;

– контактные, при которых воспринимающее устройст­во средства измерений имеет механический контакт с по­верхностью измеряемого объекта (измерение штангенцир­кулем, микрометром, индикатором);

– бесконтактные, при которых воспринимающее устрой­ство средства измерений не имеет механического контакта с поверхностью измеряемого объекта (измерение с исполь­зованием микроскопа, фотометра).

Измерение физических величин проводят различными методами.

Метод измерений – это прием или совокупность приемов сравнения измеряемой физической величины с ее единицей в соответствии с реализованным принципом измерений. Существует метод непосредственной оценки, при котором значение измеряемой величины определяют непосредствен­но по показывающему средству измерений. Второй метод – метод сравнения с мерой, при котором измеряемую величи­ну сравнивают с величиной, воспроизводимой мерой.

Показатели качества товаров определяют с помощью измерительных средств в особых условиях, которые регла­ментируются в соответствующих методиках (микроклима­тические (температура, влажность воздуха, запыленность), освещение, помещение (площадь, объем и др.), техническое оснащение (лабораторное оборудование и др.)) и влияют на точность получаемых результатов.

Образцы для измерений должны соответствовать усло­виям испытания по форме, размерам, температуре, влажно­сти и другим показателям. Результаты измерений получа­ются недостоверными, если исследуемые образцы имеют различные размеры, форму или неоднородны по составу и структуре. Поэтому для каждого вида измерений уста­навливаются требования к образцам по форме, размерам, влажности (полоски тканей и кожи определенной ширины и длины, отрезки проволоки определенной длины, опреде­ленных размеров и формы образцы металлов и т.д.). Всякое уклонение может вызвать значительное искажение резуль­татов испытаний.

Средство измерений – техническое средство, предна­значенное для определения физической величины, воспро­изводящее и (или) хранящее единицу физической величи­ны, размер которой принимается неизменным в пределах установленной погрешности в течение истинного интер­вала времени.

По метрологическому назначению средства измерений подразделяются на рабочие и метрологические средства измерений.

Средства измерений классифицируются:

а) по конструктивному исполнению: на меры, измери­тельные приборы, измерительные установки, измеритель­ные системы, измерительные комплексы;

б) по уровню автоматизации: на неавтоматические, авто­матизированные, автоматические;

в) по уровню стандартизации: на стандартные и нестан­дартные;

г) по отношению к измеряемой физической величине: на основные и вспомогательные.

Эталон – (от франц. etalon) – это средство измерений (или комплекс средств), обеспечивающее вос­произведение и/или хранение единицы, а также передачу ее размера нижестоящим по поверочной схеме средствам измерений и утвержденное в качестве эталона в установ­ленном порядке.

Мера – средство измерений, предназначенное для вос­произведения и (или) хранения физической величины од­ного или нескольких заданных размеров, значения которых выражены в установленных единицах измерения и извест­ны с необходимой точностью.

Измерительные приборы – средство измерений, пред­назначенное для получения значений измеряемой физиче­ской величины в установленном диапазоне.

Измерительная установка – совокупность функцио­нально объединенных мер, измерительных приборов, пре­образователей и других устройств, предназначенных для измерений нескольких физических величин.

Измерительная система – совокупность функциональ­но объединенных мер, измерительных приборов, преобра­зователей, ЭВМ и других технических средств, размещен­ных в разных точках контролируемого объекта с целью измерения, как правило, нескольких физических величин, свойственных объекту.

Измерительный комплекс – совокупность функцио­нально объединенных средств измерения (измерительных установок), вспомогательных устройств, предназначенных для определения физических величин.

Физические методы используют при определении показателей различных физических свойств материалов и изделий: механических, оптических, термических, электрических, структурных и др.

В товароведении применяют такой физический метод, как микроскопия – основанный на применении для исследования материалов микроскопов, в которых для освещения объектов используется дневной свет или свет от различных источников освещения.

Измерения физических свойств в зависимости от метода могут происходить с разрушением и без разрушения образцов. Механические свойства (гибкость, прочность, ударная вязкость и т.п.) определяют, как правило, разрушающими методами. Оптические методы чаще всего неразрушающие.

Физические методы определения качества товаров подразделяются на собственно физические, физико-химические, физико-механические.

1. Физические методы определения показателей качества условно делятся на методы оптической спектрометрии, опти­ческие, радиометрические, термометрические и др. методы.

1) методы оптической спектрометрии (атомно-адсорбционная и атомно-эмиссионная спектрометрия) позволяют провести анализ элементного состава веществ.

Метод атомно-адсорбционной спектрометрии (ААС) используется для количественного определения малых концентраций элементов в веществах, прежде всего ме­таллов, в воде и разных пищевых продуктах (виноградных винах, чае, кофе, минеральных водах, плодах и овощах, со­ках).

Атомно-эмиссионная спектроскопия (спектрометрия) (АЭС), или атомно-эмиссионный спектральный анализ, – это совокупность методов элементного анализа, основанных на изучении спектров испускания свободных атомов и ионов в анализируемой пробы, возбуждаемых источником света. Эмиссионные спектры регистрируются в наиболее удобной оптической области длин волн от 200 до – 1000 нанометров.

Масс-спектрометрический метод анализа основан на разделении ионов анализируемого вещества в зависимости от величи­ны отношения массы к заряду. Цель масс-спектрометрии – получение и интерпрета­ция масс-спектров, которые, в свою очередь, получают при помощи масс-спектрометров вакуумных приборов, исполь­зующих физические законы движения заряженных частиц в магнитных и электрических полях и необходимых для по­лучения масс-спектра.

Хромато-масс-спектрометрический метод использу­ется для анализа органических и неорганических соедине­ний. Это комбинированный метод количественного анали­за, основанный на сочетании хроматографического метода с масс-спектрометрическим методом. Наиболее часто исполь­зуется газовая хроматография в сочетании с ионным источ­ником масс-спектрометра с ионизацией электронным ударом или химической ионизацией. Приборы, в которых масс-спек­трометрический детектор скомбинирован с газовым хромато­графом, называются хромато-масс-спектрометрами.

Флуориметрический (люминесцентный) метод – ме­тод элементного и молекулярного анализа, основанный на способности органических и неорганических веществ (ато­мов, ионов и более сложных частиц) флуоресцировать, т.е. поглощать излучение от источника и снова его излучать (светиться, люминесцировать) при большей длине волны в результате перехода электронов из возбужденного со­стояния в нормальное.

2) оптические методы молекулярного анализа основаны на взаимодействии электромагнитного излучения с вещест­вом. В аналитических методах используется ультрафиоле­товая (УФ), видимая и инфракрасная (ИК) области спек­тра электромагнитного излучения. Приборы для измерения светопоглощения растворов при определенной длине волны называются спектрофото­метрами (при использовании видимого излучения – фото­колориметрами).

3) радиометрические методы основаны на образовании ра­диоактивных изотопов определяемого элемента под воздей­ствием облучения анализируемой пробы потоком ядерных частиц с последующим измерением радиоактивности. Эти методы в настоящее время в основном используются для кон­троля радиационной безопасности потребительских товаров.

4) термометрические методы применяются для изме­рения каких-либо физических показателей (объемов вы­деляющихся газов, вязкости, плотности и др.) в зависимо­сти от температуры.

К физическим методам относятся также методы, связанные с определением температур плавления, каплепадения (напри­мер, косметических товаров), вспышки (топлива) и др. Кроме того, к физическим методам можно отнести денсиметрию (измерение плотности), вискозиметрию (измере­ние вязкости) и др.

2. Физико-химические методы определения показателей качества товаров. Хроматографические методы – это совокупность ме­тодов разделения и анализа многокомпонентных смесей, основанных на использовании явления сорбции в динами­ческих условиях. Хроматографический процесс происходит в системе из двух несмешивающихся фаз, одна из которых подвижная, другая – неподвижная. Подвижной фазой, содержащей пробу исследуемого вещества, может быть газ (газовая хро­матография); жидкость (жидкостная хроматография); неподвижной – пористое или гранулированное твердое вещество (сорбент) или тонкая пленка жидкости, адсор­бированная на твердом теле (вариант тонкослойной или бумажной хроматографии).

Метод газожидкостной хроматографии (ГЖХ) широко используется для анализа летучих компонентов (спиртов, эфиров, летучих жирных кислот, альдегидов и др.) при иден­тификации алкогольных и безалкогольных напитков, расти­тельных и животных жиров и других пищевых продуктов.

Электрохимические методы используются для определе­ния содержания тяжелых металлов и других элементов, мно­гих органических веществ – спиртов, фенолов, исследовать ионный состав воды и измерять некоторые суммарные ха­рактеристики, например окислительно-восстановительный потенциал (редокс-потенциал, Eh). Эти методы обладают рядом преимуществ: высокой экономичностью, отсутствием или незначительным расходом реагентов, высокой чувстви­тельностью, небольшими эксплуатационными расходами, отсутствием исключительных требований к квалификации персонала и, как результат, – низкой стоимостью единично­го анализа. Электрохимические приборы могут быть выпол­нены в портативной или полевой конфигурации.

Потенциометрические методы (ионометрия) предна­значены для прямого определения концентрации ионов в растворе при помощи ионселективного электрода. Метод основан на непосредственном измерении электродных по­тенциалов и нахождении концентрации по градуировочному графику или путем вычислений.

Кондуктометрический метод предназначен для опреде­ления концентрации известного электролита в его чистом растворе или расплаве по электропроводности. Измерения проводятся при фиксированной температуре в растворах, содержащих только один электролит.

Вольтамперометрический метод предназначен для оп­ределения содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и воде.

Капиллярный электрофорез основан на разделении слож­ных смесей компонентов в кварцевом капилляре, внутрен­ний диаметр которого 50-100 мкм, при приложении к нему напряжения. Метод используют для определения показателей качест­ва алкогольных и безалкогольных напитков, мясных, рыб­ных, молочных, яичных продуктов.

3. Физико-механические методы определения показателей качества товаров применяют­ся для определения прочностных свойств материалов – твер­дости, предела прочности, износостойкости материалов из кожи, меха, полимеров, резины, металлических сплавов; твердости металлических сплавов, лакокрасочных пленок, глазурей; износостойкости кож, тканей и др.

Регистрационный метод основан на наблюдении и подсчете числа определенных событий, случаев, предметов или затрат. Этим методом определяют, например, количество отказов за определенный период эксплуатации изделия, затраты на создание и (или) использование изделий, число различных частей сложного изделия (стандартных, унифицированных, оригинальных, защищенных патентами), количество дефектных изделий в партии.

Недостатком этого метода является его трудоемкость и в ряде случаев длительность проведения наблюдений. В товароведении этот метод широко применяется при определении показателей долговечности, безотказности, сохраняемости, стандартизации и унификации, а также патентно-правовых показателей.

Расчетный метод основан на получении информации расчетом. Показатели качества рассчитываются по математическим формулам, по параметрам, найденным другими методами, например измерительным.

Расчетный метод используют при проектировании и конструировании изделия, когда оно еще не может быть объектом инструментальных исследований. Часто расчетный метод используют для прогнозирования или определения оптимальных (нормативных) значений, например показателей безотказности, долговечности. Расчетный метод очень часто используют при проведении косвенных измерений. Например, по величине показателя преломления стекла устанавливают коэффициент зеркального отражения, а по твердости стали — ее прочность. Расчетным методом определяют содержание бисульфитных производных глюкозы и фруктозы в меде по результатам хроматографического анализа.

Сущность и содержание органолептических методов определения показателей качества товаров

Органолептический метод основывается на использовании информации, получаемой в результате анализа ощущений и восприятии с помощью органов чувств человека – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. При этом методе не исключается использование пользование некоторых технических средств (кроме измерительных и регистрационных), повышающих разрешающие способности органов чувств человека, например лупы, микрофона с усилителем громкости и т.п.

Органолептический метод прост, всегда используется первым, часто исключает необходимость использования измерительного метода, как более дорогого, требует малых затрат времени. Кроме доступности и простоты этот метод незаменим при оценке таких показателей качества, как запах, вкус. Обычно органолептический метод применяется при оценке характеристик продуктов питания, запаха духов, качества звучания музыкальных инструментов, фактуры поверхности текстильных материалов, мягкости волосяного покрова пушно-меховых товаров и др. Многие показатели эстетических и эргономических свойств оцениваются органолептическим методом.

Разновидностью органолептического метода являются сенсорный, дегустационный, визуальный, обонятельный и др. Сенсорный (от лат. sensus – восприятие, чувство, ощущение) анализ применяется для оценки качества продуктов питания. В результате сенсорного анализа определяют цвет, вкус, запах, консистенцию пищевых продуктов. Сенсорный метод аккумулирует все ощущения от потребления продукта. Вкус продукта определяется с помощью вкусового аппарата. Различают четыре вида вкуса: сладкий (сахар, сахарин), соленый (соль), кислый (уксус), горький (гликозиды, алкалоиды). Быстро воспринимаются сначала соленый, затем сладкий, кислый и горький вкусы. Вкусные продукты вызывают приятные, гармоничные ощущения. Запах воспринимается органами обоняния и является важным показателем при определении качества вин, напитков, где аромат проявляется в виде букета ощущений. Органами зрения определяют не только цвет продукта, но и его прозрачность (мутность), блеск, форму. Органами осязания определяют температуру, структуру, степень измельчения и консистенцию продукта. Рецепторы осязания находятся не только на слизистой оболочке рта и носа, но и в коже. Осязание усиливают слуховые ощущения, такие как глухой звук спелого арбуза, хруст соленого огурца. Консистенцию определяют комплексным восприятием жесткости, зернистости, липкости. Например, желательна хрустящая консистенция квашеной капусты и нежелательна липкость поверхности карамели. Консистенция продуктов определенным образом связана с понятиями вязкость, упругость, плотность, размер частиц, шероховатость, липкость.

Дегустационный метод предполагает апробирование пищевых продуктов. Результаты дегустации зависят от квалификации эксперта, соблюдения условий дегустации: нельзя курить, использовать пахучие вещества, в том числе парфюмерию.

Несмотря на существенные преимущества органолептического метода, он имеет недостаток, выражающийся в его субъективности. Очевидно, что точность и достоверность значений показателей качества, определяемых данным методом, зависит от способностей, квалификации, навыков и индивидуальных особенностей людей, определяющих соответствующие параметры свойств продукции.

Визуальный метод используется для определения внеш­него вида, формы, цвета, блеска, прозрачности, просвечивае­мости и других характеристик товаров с помощью зрения. Человек обладает неосознанным распознаванием движе­ния (сигнальная система и рефлексы) и оценкой скорости с погрешностью в пределах 5-10%. Зрительное восприятие позволяет человеку получить много информации об окру­жающей среде и определить на глаз расстояние, трехмерное положение предметов и людей, скорость, линию вертикали и угол наклона предметов к ней, яркость и цвет, их измене­ния по времени и направлению, другие свойства предметов.

Глаз человека представляет собой естественную оптиче­скую систему, которая обладает определенным разрешением. Разрешение глаза – это наименьшее расстояние между элементами наблюдаемого образца (воспринимаемыми как точки или линии), при котором они могут быть отличимые друг от друга. Зрительное ощущение возникает при раздражении окончаний глазного нерва продуктами распада светочувст­вительного вещества, находящегося в сетчатке глаза.

Все зрительные ощущения цвета подразделяют на две группы: ахроматические и хроматические цвета.

К ахроматическим цветам относятся лишь чисто-белые, чисто-серые и чисто-черные. Например, сахар, соль, крах­мал высокой степени очистки – чисто-белые; подгорелая кор­ка ржаного хлеба, некоторые сорта черного чая – чисто-черные. Пищевые продукты ахроматических цветов встречаются редко. Чаще они хроматических цветов, имеющих самый незначитель­ный, трудно уловимый оттенок другого цвета (желтоватый, крас­новатый, коричневатый). Даже перечисленные выше продукты, как правило, имеют хроматические цвета, интенсивность от­тенков которых зависит от степени загрязненности посторон­ними примесями (сахар – желтоватые оттенки, крахмал – сероватые) или примесями окрашенных частиц самого продук­та (мука – коричневатые, сероватые, желтоватые оттенки, чай – коричневатые, зеленоватые, золотистые оттенки).

При оценке хроматических цветов важное значе­ние имеет светлота, цветовой тон и насыщенность. Например, цвет муки высших сортов светлее низших. По светлоте цвета можно судить о сорте муки, макаронных изделий.

Обонятельный метод используется для определения за­паха с помощью органов обоняния, находящихся в носовой полости человека. Обонятельный эпителий занимает пло­щадь 3-5 см², имеет желтый цвет благодаря присутствию зернышек красящего вещества в особых чувствительных клетках, расположенных в слизистой оболочке верхней части перегородки носа, свода носа и других областях. Обонятельный эпителий, расположенный в верхней части носовой полости, находится в прямой связи с ротовой по­лостью. Молекулы летучих ароматобразующих веществ, находящиеся в ротовой полости, легко попадают через но­соглотку в носовую полость.

Существует более 30 различных гипотез восприятия за­паха, несколько классификаций запахов и шкал интенсивно­сти, однако общепризнанной научно доказанной теории нет. Наибольшее распространение получила классифика­ция, выделяющая семь основных, или первичных, запахов:

– камфарный (гексахлорэтана),

– мускусный (мускуса, ксило­ла),

– цветочный (альфа-амилпиридина),

– мятный (ментола),

– эфирный (этилового эфира),

– острый (муравьиной кисло­ты),

– гнилостный (сероводорода).

Товароведы и дегустаторы используют термины «запах», «аромат», «букет». Запах – это ощущение, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, определяемое ка­чественно и количественно. Аромат – приятный гармонич­ный запах, естественного происхождения характерный для данного товара (вина, чая, напитков, фруктов, специй и др.). Букет – приятный развивающийся запах, формирующийся при производстве под влиянием сложных процессов, проис­ходящих во время созревания, брожения и ферментации.

Основными показателями, определяемыми с помощью обоняния, являются характер и интенсивность запаха. Де­густаторы дают количественную (в баллах) или качествен­ную оценку. Запах определяют у парфюмерно-косметических и про­довольственных товаров. Человек, не являющийся специа­листом, различает и запоминает, как правило, до 1000 запа­хов, а специалист – от 10 000 до 17 000.

Вкусовой метод основан на восприятии вкуса рецепто­рами языка. Вкус – ощущение, возникающее при действии различных веществ на рецепторы вкуса, расположенные на вкусовых луковицах языка, а также задней стенки глотки, мягкого неба, миндалины, надгортанника и определяемое как качественно (сладкий, соленый, кислый, горький), так и количественно (интенсивность вкуса). Это органолептический показатель качества всех готовых к употреблению продовольственных товаров.

Вкусовые рецепторы расположены в разных областях языка. На самом кончике языка и по краям расположе­ны крупные грибовидные сосочки, в каждом из которых по 8-10 луковиц. Сладкий вкус более всего ощущается концом языка, соленый – краями передней части языка, кислый – краями задней части языка. У основания язы­ка находятся желобковатые сосочки, в каждом из которых по 100-150 вкусовых луковиц, воспринимающих горький вкус. Предполагается, что существуют и другие виды ре­цепторов, например рецепторы, реагирующие на жирные кислоты, в частности на линоленовую кислоту.

Наиболее быстро возникает ощущение соленого вкуса, затем сладкого, кислого, наиболее медленно – горького.

Вкусовые ощущения соединяются с осязательными так­тильными ощущениями (отсюда вяжущие, терпкие, острые, жгучие ощущения) на языке. Огромную роль в формировании «вкусности» играют обонятельные ощущения, обусловливае­мые запахом летучих веществ. Можно сказать, что «аромат» пищи складывается из одновременных ощущений вкуса, запа­ха, а также тепловых и тактильных (через тройничный нерв).

Жгучий вкус связан с веществами, стимулирую­щими «тепловые» рецепторы (этанол, капсаицин), – они возбуждают ветви тройничного нерва и вносят свой вклад в «чисто вкусовое» ощущение. Терпкое ощущение («вяжущий вкус») связано с рецеп­цией дубильных веществ (танины в чае, в ягодах терна и др.). Ощущение жирности продукта, как правило, не бывает ярко выраженным, как «сладкий – кислый – горький – со­леный». Металлический привкус, как правило, ощущается у про­дуктов, которые соприкасаются с окисляющими металла­ми и сплавами (тарой).

Осязательный метод основан на способности ощущать прикосновения, воспринимать что-либо рецепторами, рас­положенными в коже, мышцах, слизистых оболочках.

Ощущения, вызываемые при­косновением, обусловлены работой двух видов рецепторов кожи: нервных окончаний, окружающих волосяные луковицы и состоящих из клеток соединительной ткани капсул.

Осязание является следствием ощущения давления по­верхностью кожи. Чувствительные ткани есть на подушеч­ках пальцев и в ротовой полости человека (языке, деснах). Осязательные ощущения основаны на восприимчивости к механическому раздражению, холоду и теплу. Исследо­ваниями установлено, что кончики пальцев воспринимают давление величиной 0,028–0,170 г/мм².

Слуховой метод товароведы используют при определе­нии качества посуды из стекла, керамики, музыкальных товаров, радиоэлектронной аппаратуры. Слух – способ­ность органом слуха воспринимать звуки; специальная функция слухового аппарата, возбуждаемая звуковыми колебаниями окружающей среды, например воздуха или воды. Это одно из пяти биологических чувств, называемое также акустическим восприятием. Человек способен слышать звук в пределах от 16 Гц до 20 кГц.

Способность различать звуковые частоты зависит от свойств человека: его возраста, пола, подверженности слу­ховым болезням, тренированности. Человек может раз­личать несколько звуков одновременно благодаря тому, что в ушной улитке одновременно может быть несколько стоячих волн.

Порог слышимости – минимальное звуковое давление, при котором звук данной частоты воспринимается ухом че­ловека. Величину порога слышимости выражают в деци­белах (дБ). За нулевой уровень принято звуковое давление Па на частоте 1 кГц. Порог слышимости у конкретного человека также зависит от индивидуальных свойств, возраста, физиологического состояния.

Звук при ударе (стекло и керамика) позволяет установить подлинность товара; звучание музыкальных инструментов и аудиотехники характеризует качество выполнения их ос­новной функции.

Сущность и содержание экспертных методов определения качества товаров

Экспертные методы определения показателей качества основаны на учете мнений специалистов-экспертов. Эксперт – это специалист, компетентный в решении конкретной задачи (от латинского слова expertus — опытный). Этот метод применяют в тех случаях, когда показатели качества не могут быть определены другими методами из-за недостаточного количества информации, необходимости разработки специальных технических средств и т.п.

Экспертные методы применяют в случае, когда невоз­можно или затруднительно использовать более объективные методы (измерительный или расчетный) для определения эстетических и эргономических показателей непродоволь­ственных товаров и показателей качества продовольствен­ных товаров, установленных органолептическим методом. Эти методы основаны на определении значений показателей качества товаров анализом качественных и количественных оценок экспертов.

Эксперты перед вынесением суждения должны разносто­ронне рассмотреть представленную проблему. Поэтому для проведения процедуры необходимо подготовить информа­ционные материалы, имеющиеся статистические данные, справочные материалы и образцы товара.

Процедуру экспертизы проводит независимый модератор (руководитель процедуры), который контролирует соблю­дение регламента, раздает материалы и анкеты, но свое мне­ние не высказывает.

Количество привлекаемых экспертов может быть ограни­ченным и неограниченным. Обычно приглашают от 5 до 12 экспертов, обладающих специальными знаниями, навыками оценки, опытом в областях, соответствующих решаемым за­дачам. В рамках экспертного метода может прово­диться балльная оценка.

Контроль – это действия, включающие проведение испытаний, проверок, измерений одной или нескольких характеристик продукции или услуги и их сравнение с установленными требованиями с целью определения соответствия (в соответствии с терминологическим стандартом ИСО 8402-94 «Управление качеством и обеспечение качества. Словарь»).

Контроль качества имеет большое значение при создании (изготовлении) товаров, их хранении, транспортировании, реализации и утилизации. В-первую очередь, – это проверка соответствия показателей качества установленным требованиям, которые определены в соответствующих нормативных документах (стандартах, нормах, правилах и др.) или в технических условиях. При совершении сделок к этим документам приравниваются условия контракта в разделе «Требования к качеству», основные и особые условия поставки и др.

Существует много видов контроля, которые можно классифицировать по различным критериям.

1. В зависимости от возможности использования проконтролированного товара различают разрушающий контроль и неразрушающий контроль.

2. В зависимости от объема контроля различают сплошной и выборочный контроль.

3. В зависимости от места контроля в процессе изготовления товара различают:

– приемочный контроль (не обязательно готовой продукции), осуществляемый для принятия решения о годности продукции;

– статистическое регулирование технологического процесса, подразумевающее контроль качества продукции для оценки состояния технологического процесса с последующей наладкой, если это необходимо.

4. В зависимости от места контроля в процессе изготовления продукции различают:

– входной контроль сырья, материалов, комплектующих изделий;

– операционный контроль;

– контроль готовой продукции, иногда называемый финишным. К этим видам контроля примыкает летучий инспекционный контроль.

Инспекционный контроль – это контроль уже проконтролированной продукции, из которой удален обнаруженный брак. Его осуществляют при необходимости проверки качества работы ОТК отдела технического контроля. В особых случаях инспекционный контроль выполняется представителями заказчика для повышения ответственности контролирующего органа предприятия. Летучий контроль осуществляется внезапно, в незапланированные ранее моменты времени. Он является разновидностью инспекционного контроля.

5. В зависимости от контролируемого параметра различают контроль:

– по количественному признаку;

– по качественному признаку;

– по альтернативному признаку.

При контроле по количественному признаку определяются численные значения одного или нескольких показателей, которые уравниваются с нормативными значениями.

При контроле по качественному признаку каждую проверенную единицу продукции относят к определенной группе, а решение принимается в зависимости от того, сколько изделий попало в каждую группу. Частным случаем является контроль по альтернативному признаку, когда таких групп две: изделия годные и дефектные.

6. В зависимости от характера товаров контроль может быть контролем партий штучных товаров и контролем жидких, сыпучих товаров.

Средство контроля качества товаров – это техническое устройство, вещество или материал для проведения контроля:

– для инструментального контроля – используются различные средства измерений;

– для альтернативного контроля – предельные калибры, органы чувств человека с использованием усиливающих средств (оптические, механические, химические), а также различного рода эталоны и образцы;

– для контроля качества химикатов – стандартные вещества.

Правила отбора проб и выборок устанавливаются стандарта­ми на методы испытаний или в разделе с аналогичным назва­нием общетехнических условий стандартов на продукцию. Особенно части применяется подход, основанный на квалиметрии, т.е. сравнении качества товаров с качеством эта­лонных образцов (базовой моделью) или качеством това­ров-конкурентов.

Контроль качества товаров может быть сплошным и выборочным.

Сплошной контроль качества товаров – это контроль осуществляемый за всей партией товаров.

Выборочный контроль качества основан на исследовании качества части товаров общей партии. Величина выборки в этих случаях определяется соответствующими инструкциями, нормами и правилами, заложенными в ГОСТы или ТУ. При лабораторных исследованиях, связанных с частичным разрушением образца, при проверке больших партий товара, когда оценка каждой единицы товара затруднительна или совершенно неосуществима, ограничиваются оценкой определенного числа отдельных объектов (образцов) принимаемого товара. Полученные результаты распространяют на всю партию. В этом случае правильный отбор пробы – важнейший фактор в обеспечении достоверного результата.

При проведении испытаний, особенно разрушающими методами, исследуют не всю совокупность единиц продукции, а ее определенную часть – выборку (пробу). Регламентированное количество нештучной продукции, отобранное из контролируемой партии для принятия решения, называется пробой, а часть единиц штучной продукции, отобранная из партии или потока продукции для оценки качества, называется выборкой.

Определенное количество нештучной продукции, входящей в пробу, составляет объем пробы. Отбор одной или нескольких проб из нештучной продукции осуществляется нарезанием, механическим делением, взвешиванием и т.д. Число единиц продукции, составляющих выборку, называют объемом выборки. Объем пробы (выборки) определяется неравномерностью свойств и доверительными границами, в пределах которых должно находиться искомое значение показателя качества всей партии изделий. Чем больше неравномерность свойств материала и чем меньше задаваемый доверительный интервал (ошибка выборки), тем больше должен быть объем пробы (выборки), который принимают по возможности оптимальным для ускорения испытаний.

Всегда следует помнить, что при неправильном отборе выборки результаты ее испытаний нельзя распространять на всю партию.

Основными принципами отбора выборок (проб) являются представительность, однородность и случайность.

Простойназывается выборка, при формировании которой контролируемая совокупность рассматривается как единое целое. Ее применяют тогда, когда продукцию можно считать однородной по контролируемому параметру и нет экономических и технических ограничений для осуществления отбора изделий. Она формируется одним из методов в зависимости от способа представления продукции на контроль.

В расслоенную выборку единицы товаров отбираются в заданных объемах из разных частей контролируемой совокупности. Такие выборки формируют, когда контролируемую совокупность нельзя считать однородной, но можно выделить однородные слои (части) либо существуют экономические и технические ограничения для отбора изделий. Отбирая единицы продукции в выборку, необходимо стремиться к тому, чтобы выборка была случайной и представительной.

Для обеспечения представительности выборки при формировании партии продукции, подлежащей контролю, следует предусматривать меры, обеспечивающие однородность партии и предупреждающие смешивание неоднородных совокупностей. Сохранение однородности партии необходимо для того, чтобы после проведения контроля заключение было сделано именно о той совокупности продукции, из которой была произведена контрольная выборка.

Наилучшим способом обеспечения случайности является применение случайных чисел. Это позволяет исключить систематические ошибки отбора и обеспечивает независимость и равную вероятность попадания каждого изделия в выборку.

Статистический контроль качества – это контроль, при котором проверяются не все изделия изготовленной партии, а только выборка из нее. При этом по результатам контроля судят о качестве всей партии.

Различают два вида статистического контроля:

1) контроль по качественному признаку, наиболее распространенным частным случаем, которого является контроль по альтернативному признаку;

2) контроль по количественному признаку.

Основной характеристикой качества партии при контроле по альтернативному признаку является доля дефектных изделий в партии:

,

где М – число дефектных изделий в партии; N – объем партии.

При проверке выборки объема N выявляется М дефектных изделий. По величине q принимают решение о приемке или забраковании партии.

Вопросы для повторения и закрепления материала

1. Понятие и этапы оценки качества.

2. Градации качества.

3. Несоответствия и дефекты товаров.

4. Основные виды оценочной деятельности.

5. Виды и характеристика фальсификации.

6. Общая характеристика измерительных методов определения показателей качества товаров.

7. Химические методы определения показателей качества товаров.

8. Физические методы определения показателей качества товаров.

9. Микробиологические методы определения показателей качества товаров.

10. Регистрационные методы определения показателей качества товаров.

11. Расчетные методы определения показателей качества товаров.

12. Органолептические методы определения показателей качества товаров.

13. Экспертные методы определения качества товара.

14. Социологические методы определения качества товара.

15. Контроль качества товаров.

16. Сплошной и выборочный контроль качества товаров.

17. Оценка уровня качества товаров.

Основная функция информации о товаре – это доведение до сведения потребителя (поставщика, продавца и др.) информации об условиях и режимах правильного хранения, транспортирования, выбора, использования и утилизации товара. Информация свидетельствует о качестве и комплектности товаров. Она должна быть направлена на более полное раскрытие потребительских свойств товара и подтверждать его безопасность. Изготовитель и (или) продавец несут ответственность за полное соответствие то вара заявленной о нем информации.

Требования к содержанию и способам предоставления информации о товарах установлены соответствующими законами, другими правовыми актами (указами Президента и постановлениям Правительства РФ, соответствующими решениями уполномоченных органов исполнительной власти) и нормативными документами на конкретные группы и виды товаров. Право потребителей на информацию о товаре регулируется нормами Закона РФ «О защите прав потребителя», а также Гражданским кодексом РФ.

Информация о товаре доводится до сведения потребителя с помощью маркировки, технической документации, прилагаемом к товару, или иным способом, принятым для отдельных видом товаров.

Товарная информация – сведения об основополагающих ха­рактеристиках товара, предназначенные для пользователей – субъектов коммерческой деятельности. В зависимости от назначения товарную информацию подразделяют на три вида: основополагающая; коммерческая; потребительская.

Основополагающая товарная информация – основные сведения о товаре, имеющие решающее значение для идентификации и предназначенные для всех субъектов рыночных отношений. К основополагающей информации относятся вид и наименование товара, его сорт, масса нетто, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения или годности.

Коммерческая товарная информация – сведения о товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но малодоступные потребителю. Эта информация содержит данные о предприятиях-посредниках, нормативных документах о качестве товаров, ассортиментных номерах продукции по ОКПД 2, ТН ВЭД ТС и т.п. Типичным примером коммерческой информации является штриховое кодирование.

Потребительская товарная информация – сведения о то­варе, предназначенные для создания потребительских пред­почтений, показывающие выгоды вследствие применения конкретного товара и нацеленные в конечном счете на потре­бителей. Эта информация содержит сведения о наиболее при­влекательных потребительских свойствах товаров: пищевой ценности, составе, функциональном назначении, способах ис­пользования и эксплуатации, безопасности, надежности и др. Красочные изображения на товаре и/или упаковке также предназначены для усиления эмоционального восприятия их потребителями.

Для доведения сведений до субъектов рыночных отношений применяют многообразные формы товарной информации: словесную; цифровую; изобразительную; символическую; штриховую. Для каждой из указанных форм характерны как преимущества, так и недостатки.

Словесная информация наиболее доступна для грамотного населения, если она дана на соответствующем языке (например, на русском языке для России или одном из языков субъектов Российской Федерации).

К недостаткам словесной информации относится громозд­кость: для ее размещения требуется значительная площадь на упаковке и/или товаре. Для восприятия такой информации (чтения и осмысливания) необходимо время, причем при чрез­мерной насыщенности словесной информации потребитель не может или не хочет тратить много времени на ее осмыслива­ние.

Цифровая информация применяется чаще всего для допол­нения словесной и в тех случаях, когда требуется количествен­ная характеристика сведений о товаре (например, порядковые номера продукции, предприятия, масса нетто, объем, длина, даты и сроки). Цифровую информацию отличают лаконич­ность, четкость и единообразие, однако в ряде случаев она доступна лишь профессионалам и непонятна потребителям (например, ассортиментные номера продукции, порядковые номера предприятий требуют расшифровки с помощью ОКП и ОКПО).

Изобразительная информация обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товарах с помощью ху­дожественных и графических изображений непосредственно товара или репродукции с картин, фотографий, открыток либо других эстетических объектов (цветов, животных, насекомых и т.п.) или иных изображений. Основным назначением этой информации является создание потребительских предпочтений за счет удовлетворения эстетических потребностей покупате­лей. К достоинствам изобразительной информации относятся наглядность, лаконичность, доступность восприятия, эстетич­ность и эмоциональность. Вместе с тем возможности этой фор­мы по представлению разносторонних сведений очень ограни­ченны, поэтому она не заменяет, а лишь дополняет словесную или цифровую информацию.

Символическая информация – сведения о товаре, передавае­мые с помощью информационных знаков. Символ (от греч. symbolon – знак, опознавательная примета) – характеристика отличительных свойств товара для краткого отражения их сущ­ности. Для этой формы информации характерны лаконичность, однозначность, однако их восприятие требует определенной профессиональной подготовки для расшифровки или оповеще­ния потребителя через средства массовой информации, кон­сультации и т.п.

Информация о товаре должна быть полной, однозначно понимаемой и излагаться на русском языке. Информация может быть частично или полностью продублирована на иностранных языках, а по требованию заказчика может излагаться на государственных языках субъектов и языках народов Российской Федерации.

Информация рекламного характера должна соответствовать законодательству РФ. Например, использование таких терминов, как «экологически чистый», «витаминизированный», «радиационно-безопасный» имеют рекламный характер. Эти термины можно использовать только при указании нормативного документа, позволяющего осуществить контроль и идентификацию заявленных характеристик, а также при подтверждении этого органами, уполномоченными для проведения такого контроля.

Содержание общей информации обо всех товарах отражено в Законе «О защите прав потребителей». В соответствии со ст. 10 этого закона информация о товарах обязательно должна содержать следующее:

– обозначения стандартов, обязательным требованиям которых должны соответствовать товары;

– сведения об основных потребительских свойствах товаров. Перечень товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний, утверждается Правительством РФ;

– цену и условия приобретения товара;

– гарантийный срок, если он установлен;

– правила и условия эффективного и безопасного использования товаров;

– срок службы или срок годности товаров, а также сведения о действиях потребителя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары по истечении указанных сроков становятся непригодными для потребления и представляют опасность для потребителя;

– местонахождение (юридический адрес), фирменное наименование (наименование) продавца (изготовителя) и местонахождение организации, уполномоченной на принятие претензий от потребителей и производящей ремонт и техническое обслуживание товара;

– информацию об обязательном соответствии товара требованиям безопасности, которая представляется в виде маркировки товаров знаком соответствия;

– информацию о правилах продажи товаров.

Упакованные или фасованные продукты питания обязательно должны быть снабжены информацией о месте их изготовления.

К товарной информации предъявляют следующие основные требования: достоверность; доступность; достаточность.

Достоверность – предполагает правдивость и объективность сведений о товаре, отсутствие дезинформации и субъективизма в их представлении, вводящих пользователей информации в заблуждение.

Наиболее часто недостоверна информация о фальсифицированных товарах, так как ассортиментная и качественная фаль­сификации обязательно сопровождаются информационной.

Следовательно, недостоверность информации в большинст­ве случаев может быть квалифицирована как информационная фальсификация.

Доступность связана с принципом информационной открытости сведений о товаре для всех потребителей. Требование доступности включает в себя ряд частных требований

Языковая доступность означает, что информация должна быть на государственном языке или языке преобладающей час­ти потребителей, для которых этот товар предназначен. В Зако­не РФ «О защите прав потребителей» указывается, что сведе­ния о товаре должны быть на русском языке.

Востребованность – требование, закрепляющее право по­требителя на необходимую информацию и обязанность изго­товителя или продавца ее предоставлять по первому требова­нию, регламентируется Законом РФ «О защите прав потреби­телей».

Понятность – требование, предполагающее использование общепринятых понятий и терминов, определения которых при­водятся в федеральных законах, терминологических стандартах, словарях и справочниках или которые относятся к общеприня­тым, а потому не требуют определений и пояснений.

К общепринятым понятиям следует отнести наименования известных видов потребительских товаров (хлеб, овощи, плоды, масло сливочное, сыр сычужный, маргарин и т. п.). Однако не все наименования товаров, особенно новых или марочных, мо­гут быть понятны покупателю (например, маргарин Солнечный или масло бутербродное), что требует поясняющей информа­ции в устной или письменной форме (например, устная кон­сультация продавца, аннотация или разъясняющий текст на маркировке).

Достаточность информации – это рациональная информационная насыщенность, что исключает предоставление как неполной, так и излишней ин­формации.

Неполная информация – это отсутствие определенных сведе­ний о товаре. Зачастую неполнота информации обусловливает ее недостоверность. Например, на российском потребитель­ском рынке встречаются товары, произведенные совместными предприятиями в России или странах ближнего зарубежья, без указания страны происхождения или наименования изготови­теля. Эта неполная информация одновременно является и не­достоверной, а товары, выдаваемые за изделия из стран дальне­го зарубежья, фальсифицированными.

Излишняя информация – это предоставление сведений, дуб­лирующих основную информацию без особой необходимости или не представляющих интереса для ее пользователей. Избы­ток информации также вреден, поскольку в современных усло­виях информационных перегрузок бесполезные сведения о то­варе могут вызвать раздражение потребителя и побудить его к отказу от покупки.

Информационные знаки – условные обозначения, предна­значенные для идентификации отдельных или совокупных ха­рактеристик товара. Им свойственны краткость, выразитель­ность, наглядность и быстрая узнаваемость. Информационные знаки – обширный блок информацион­ных данных о товаре.

Товарный знак

Товарный знак представляет собой зарегистрированное в установленном порядке обозначение, присвоенное товару для его отличия от других и указания на его производителя (предприятие, фирму). Он представляй собой рисунок (символ, знак), определенное сочетание букв, чисел. Понимаемый как средство индивидуализации производителя товарный знак может рассматриваться как торговая марка или фирменный знак, он является визитной карточкой предприятия

Товарный знакявляется одним из видов промышленной собственности, закрепленных Парижской конвенцией об охране промышленной собственности (1883 года). Охрана прав на товарные знаки предусматривается также Мадридским соглашением о международной регистрации знаков (1891 года), в которой РФ принимает участие как правопреемница СССР.

Товарный знак является символом товарной ответственности, обозначающим, кому принадлежит исключительное право располагать данным товаром, получать прибыль и нести ответственность за поставку некачественном товара. Товарный знак позволяет его владельцу иметь материальные выгоды, позиционируя товар и создавая ему высокую репутацию на рынке. На товарный знак признается исключительное право, удостоверяемое свидетельством (статья 1481 ГК РФ ч. 4).

Товарный знак может быть зарегистрирован в любом цвете или цветовом сочетании. Классификация товарных знаков представлена на рис.

Рис. Классификация товарных знаков

Основными функциями товарных знаков являются:

– свидетельство о высоком качестве товара,

– вызов доверия покупателя благодаря благоприятному имиджу владельца товарного знака, осуществляющего контроль за качеством товара.

Являясь основой для рекламы, товарные знаки сами в ней нуждаются и, в сочетании с рекламными посланиями, представляют собой важнейшее средство повышения конкурентоспособности.

Для защиты прав на товарный знак используется система государственной защиты через Патентное ведомство РФ – Роспатент. Стремление товаропроизводителя официально зарегистрировать товарный знак обусловлено, кроме желания завоевать рыночный имидж, также и экономическими соображениями: марочные (фирменные) товары обычно ценятся на 15-25 % (и более) выше, чем немарочные.

Государственная регистрация товарных знаков необходима не только для борьбы с конкурентами, рекламы товаров и ознакомления с ними коммерческих структур и покупателей, но и для возможности продажи лицензий на производство и реализацию товара под конкретной товарной маркой. Поэтому в рыночных условиях товарные знаки имеют большое экономическое значение и становятся автономным ценным объектом собственности. Кроме этого, товарный знак является движущим мотивом покупки и своеобразной гарантией качества товара для потребителей.

Знаки соответствия – это обозначения, которые наносятся на товар и (или) упаковку для подтверждения соответствия качества товара требованиям нормативных или технических документов. Знак соответствия, нанесенный на сертифицированную продукцию, подтверждает ее безопасность. Знаки соответствия классифицируются на международные, региональные и национальные.

Знак соответствия – обозначение, служащее для информи­рования приобретателей о соответствии объектов сертифика­ции требованиям системы добровольной сертификации или на­циональному стандарту (ФЗ РФ «О техническом регулировании», ст. 2). Статус этого знака сведен до средства информации о подтверждении соот­ветствия требованиям на добровольной основе (рис.).

Знак обращения на рынке – обозначение, служащее для ин­формирования приобретателей о соответствии выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов. Этим знаком маркируется продук­ция, прошедшая подтверждение соответствия при обязательной сертификации или декларирования.

В зависимости от сферы применения различают националь­ные и транснациональные знаки соответствия.

Национальные знаки соответствия – знаки, подтверждающие соответствие требованиям, установленным национальными стандартами или другими нормативными документами. Они раз­рабатывается, утверждается и регистрируется национальным органом по стандартизации и сертификации, используется для маркирова­ния только сертифицированной продукции.

Во многих странах применяются общие знаки соот­ветствия (рис.).

Транснациональные (региональные) знаки соответствия – знаки, подтверждающие соответствие требованиям, установ­ленным региональными стандартами. Они применяются в странах определенного региона на основе гармонизирован­ных стандартов и взаимного признания результатов сертифи­кации. К этим знакам относятся знак CEN, учрежденный Европейским комитетом по стандартизации (CEN), и знак CENELEC, учрежденный Евро­пейской электротехнической комиссией (CENELEC) (рис.).

В странах ЕС применяется транснациональный европейский знак соответствия СЕ, подтверждающий соответствие продук­ции предписаниям европейских директив и технических агре­манов (ATE). Под термином «технический агреман» понимает­ся документ, содержащий детальные технические характеристи­ки материалов, оборудования или технических процессов, которые отвечают требованиям безопасности и эксплуатацион­ной надежности. Эти документы разрабатываются и действуют в случае отсутствия соответствующих стандартов но причине того, что объекты агреманов являются техническим новшест­вом. Требования агреманов касаются показателей безопасно­сти, прочности, гигиеничности, экологической чистоты, эрго­номических характеристик.

Наряду со знаками соответствия в некоторых странах при­меняются и знаки качества. В отличие от первых знаки, качест­ва могут присваиваться не только органами по сертификации, но и другими организациями, не входящими в национальную систему сертификации.

Штриховые коды

Штриховой код является важным элементом маркировки. Информация, заложенная в штриховом коде, предназначена в первую очередь для продавцов, а затем – для потребителей. Штриховой код обязателен при проведении внешнеторговых операций, сертификации импортных товаров. Отсутствие штрихового кода является причиной снижения конкурентоспособности товаров.

Штриховой код – знак, предназначенный для автома­тизированных идентификации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов. Штриховой код – одно из наиболее распространенных средств автома­тической идентификации. К другим ее средствам относятся цифровая, магнитная, радиочастотная, звуковая и визуальная идентификации (магнитная карточка, радиочастотная бирка и т. п.).

Штриховой код наносится на транспортную или потребительскую упа­ковку многих импортных и отечественных товаров типограф­ским способом или с помощью этикетки или ярлыка, которые приклеиваются. В соответствии с требованиями проведения внешнеторговых сделок наличие штрихового кода на упаковке товара является обязательным условием его экспорта.

Штрих-код является индивидуальным знаком, который присваивается товару определенной торговой марки и ее раз­новидностям – торговым артикулам. Штрих-код выполняет как общие функции информационного и идентифицирующего характера, так и дополнительные функции:

– автоматизированная идентификация товаров с помощью машиносчитывающих устройств;

– автоматизированные учет и контроль товарных запасов;

– оперативное управление процессом товародвижения: от­грузкой, транспортировкой и складированием товаров (произ­водительность труда по обеспечению при штрихового кодирования увеличивается на 30-80%);

– повышение скорости и культуры обслуживания покупате­лей;

– информационное обеспечение маркетинговых исследова­ний.

Универсальный товарный код UPC (Universal Product Code) был принят в США в 1973 г., а в 1977 г. появилась Европейская система кодирования EAN (European Article Numbering), которая применяется в качестве международной:

– EAN-8 – восьмизначная версия международного товарного кода EAN;

– EAN-13 – 13-ти значная версия международного товарного кода EAN;

– DUN-14 – 14-ти значная версия кода транспортной упаковки.

UPC – универсальный товарный код (американский код), LAC – локально присвоенный код. Структура разных кодов приведена в табл.

Таблица

Структура штриховых кодов разных видов

* Страны, которым предоставлена возможность детализировать код страны на третьем разряде, например страны СНГ – 460-469.

** В указанном выше случае изготовитель может использовать только четыре разряда.

Код EAN-8 используется для мар­кировки упаковки и/или товаров небольшого размера. Код EAN-13 наносится на любые упаковки и/или товары, если позволяет площадь. EAN-14 применяется только для транспортной упаковки. Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах представлены в табл.

Таблица

Штрих-коды стран местонахождения банка данных

Компонентные знаки

Знаки, предназначенные для инфор­мации о применяемых пищевых добавках или иных компонен­тах, свойственных (или несвойственных) товару, называются компонентными знаками. К наиболее часто встречающимся на импортных товарах ин­формационным знакам относятся компонентные знаки, обо­значаемые буквой «Е» и трех- или четырехзначным цифровым кодом.

Е-компонентные знаки используются как альтернативное обозначение химического названия пищевых добавок, названия которых очень сложны. Например, пищевая добавка Е 464, применяемая как загуститель, эмульгатор и стабилизатор, на­зывается гидрооксипропилметилцеллюлоза.

Для устранения указанных недостатков была разработана система цифровой кодификации с литерой «Е» пищевых доба­вок. Она была апробирована в странах Европейского Сообще­ства. С незначительными изменениями эта система была вклю­чена в Кодекс ВОЗ-ФАО для пищевых продуктов как Международная цифровая система кодификации пищевых добавок – INS (International Numbering System) и рекомендована для использования.

Согласно данной системе все пищевые добавки разделены на функциональные классы в зависимости от технологических функций:

Е 100 – Е 182 – красители (применяются для окраски не­которых пищевых продуктов);

Е 200 и далее – консерванты (применяются для продления сроков хранения пищевых продуктов);

Е 300 и далее – антиокислители (антиоксиданти) (замедля­ют окисление, предохраняя тем самым пищевые продукты от порчи);

Е 400 и далее – стабилизаторы (сохраняют заданную конси­стенцию пищевых продуктов);

Е 500 и далее – эмульгаторы (поддерживают определенную структуру продуктов питания);

Е 600 и далее – усилители вкуса и аромата (усиливают вку­совые и ароматические свойства пищевых продуктов);

Е 700 и далее – запасные индексы;

Е 800 и далее – антифламинги (понижают пенистость продуктов);

Е 1000… – формируемая группа: глазирующие агенты, под­сластители, античерствители и др.

В РФ пищевые добавки применяются давно, их перечень регламентируются СанПиН 2.3.2.1078-2003 «Гигие­нические требования к качеству и безопасности пищевых про­дуктов» и Санитарными правилами по применению пищевых добавок. Многие пищевые добавки, разрешенные этими нор­мативными документами, совпадают с INS, но в то же время есть и отдельные различия.

В производстве пищевых продуктов разных стран использу­ется около 2500 наименований пищевых добавок, не считая не­которых разновидностей, комбинированных добавок, отдель­ных душистых веществ и ароматизаторов. Некоторые пищевые добавки имеют несколько синонимов.

Предупредительные знаки наносят на ярлыки, упаковку или транспортную тару тех товаров, которые способны причинить вред человеку. Предупредительные знаки – знаки, предназначенные для обеспечения безопасности потребителя и окружающей среды при эксплуатации потенциально опасных товаров путем преду­преждения об опасности или указания на действия по преду­преждению опасности.

Предупредительные знаки подразделяют на два вида:

1) предупреждающие об опасности;

2) предупреждающие о действиях по безопасному использо­ванию.

В соответствии с международными требованиями по класси­фикации и маркировке опасных веществ и материалов, разрабо­танными органами ООН и Международной организации труда (МОТ), каждому виду предупредительных знаков свойствен оп­ределенный символ, состоящий из литеры «К» – для знаков, предупреждающих об опасности, или «5» – для знаков, преду­преждающих о действиях для избежания опасности, и двузнач­ного номера-кода, указывающего на конкретную опасность. На­пример, R-12 – чрезвычайно опасно, R-34 – вызывает ожоги. Предупредительные знаки дополняются символическим изображением опасности (рис.).

Предупредительная маркировка должна включать:

1) наименование опасного вещества, включая торговую мар­ку и общепризнанные синонимы;

2) наименование вещества, торговую марку и общепризнанные синонимы;

3) серийный номер ООН и классификационный шифр вещества (действующий стандарт на классификацию и маркировку опасных грузов);

4) сигнальное слово, выделяемое жирным шрифтом и используемое для привлечения внимания пользователя: «Опасно!» – большая степень риска, характеризуемая высокой вероятностью летального исхода или тяжелых повреждений; «Осторожно!» – средняя степень и потенциальная угроза риска нанесения ущерба для здоровья людей и состояния окружающей среды;

5) символы, соответствующие видам опасности, присущим веществу, которые должны сопровождаться надписями, характеризующими вид опасности, и выполняться черным цветом на оранжевом или желтом фоне. При отсутствии общепризнанных символов для некоторых видов опасности (например, опасная реактивность, несовместимость при взаимодействии с водой) вместо символа приводится характеризующая вид опасности надпись. Если потребительская тара является одновременно и транспортной (контейнеры, баки, бутылки и др.), то при наличии на упаковке знака опасности допускается символы опасности в составе маркировки не приводить;

6) описание опасности, представляемой веществом, пути проникновения и возможные последствия от его воздействия (включая хроническое) на человека и окружающую среду. Для смесей веществ дополнительно приводятся наименование и количество опасных веществ, содержащихся в данной упаковке;

7) меры предосторожности и средства защиты, необходимые для безопасного обращения с веществом. При необходимости указывают информацию об обращении с веществом по истечении установленного срока использования, способах его безопасной утилизации, а также описание мер на случай чрезвычайных ситуаций (пожаров, аварий и т.д.);

8) меры первой помощи при наличии симптомов поражения веществом, срочность, средства и действия неотложной помощи при поражении, а также в нужных случаях — необходимость немедленного обращения в медицинские учреждения;

9) данные поставщика (наименование, адрес, телефон, телеграф, телефакс, E-mail, при наличии, для возможного обращения за требуемой информацией по безопасному обращению с веществом;

10) обозначение партии продукции;

11) количество вещества, находящегося в маркируемом контейнере. Допускается применение общепризнанных символов и знаков для предоставления информации по средствам защиты, мерам предосторожности и первой помощи.

Символы опасности должны сопровождаться надписями, характеризующими вид опасности. Они выполняются черным цветом на оранжевом или желтом фоне.

Экологические знаки наносятся на те товары, которые могут нанести вред окружающей среде при производстве, использовании, утилизации и захоронении товара. Экологические знаки (эко-знаки) предназначены для ин­формации об экологической чистоте потребительских товаров или экологически безопасных способах их эксплуатации, ис­пользования или утилизации. Группу эко-знаков подразделяют на три подгруппы:

1) первая – знаки, информирующие об экологической чис­тоте товара или безопасности для окружающей среды;

2) вторая – знаки, информирующие об экологически чистых способах производства или утилизации товаров или упаковки;

3) третья – знаки, информирующие об опасности продук­ции для окружающей среды.

В России не разработаны национальные экологические знаки, поэтому в РФ используются транснациональные знаки.

Знаки первой подгруппы информируют о безопасности про­дукта или отдельных его свойств для жизни, здоровья, иму­щества потребителей, для окружающей среды. К этой подгруппе относятся такие эко-знаки, как «Белый лебедь» (скандинавские страны), «Голубой ангел» (Германия), эко-знак Японии (рис.).

Рис. Экологические знаки разных стран

Эко-знаки второй подгруппы (рис.) предназначены для ин­формации о способах, предотвращающих загрязнение окружающей среды. Это могут быть указания на то, что то­вары или упаковка получены из вторичного сырья.

Эко-знаки третьей подгруппы характеризуют опасность про­дукции для окружающей среды. К ним относятся некоторые предупредительные символы. Например, в Финляндии в 1991 г. были приняты правила, согласно которым опасные для мор­ской флоры и фауны вещества, перевозимые морским транс­портом, должны быть помечены специальным знаком.

Основные подходы к эко-маркировке были разработаны Со­ветом ЕС в 1992 г., что способствовало разработке, производст­ву и использованию изделий, в меньшей степени загрязняющих окружающую среду на протяжении всего жизненного цикла, чем немаркированные товары. Назначением эко-маркировки является обеспечение потребителей достоверной информацией об экологичности приобретаемого продукта.

Эко-маркировка, рекомендованная Советом ЕС, включает знак, изображенный на рис. Он может быть двух цветов – зеленого и голубого либо черным или белым, нанесенным со­ответственно на белый или черный фон. Эта эко-маркировка не распространяется на пищевые продукты, напитки и лекарст­венные препараты.

Производственная маркировка – текст, условные обозначе­ния или рисунок, нанесенные изготовителем (исполнителем) на товар и/или упаковку и/или другие носители информации. Производствен­ная маркировкадолжна включать следующие общие идентифи­цируемые требования:

а) наименование товара, которое должно быть понятно по­требителю, конкретно и достоверно характеризовать товар, его отличительные признаки, а при необходимости и об отличи­тельных состояниях и специальной обработке (например, пи­щевой продукт «сухой», «молотый», «стерилизованный», «вос­становленный», «генетически модифицированный» и т.п.);

б) наименование и местонахождение изготовителя, включая страну, юридический адрес, при необходимости организации, уполномоченной на принятие претензий от потребителей;

в) товарный знак изготовителя (при наличии), утвержденный или принятый изготовителем в установленном порядке;

г) состав товара (в случаях, если товар является многокомпо­нентным);

д) количественные характеристики товаров (массу нетто, или объем, или количество, или размер);

е) назначение и условия для применения (для отдельных групп пищевых продуктов: для детского или диетического пи­тания, биологически активных добавок, парфюмерно-космети­ческих товаров и т. п.);

ж) срок годности или хранения (для пищевых продуктов и отдельных видов парфюмерно-косметических товаров);

з) дата изготовления и дата упаковывания (для отдельных групп и видов товаров);

и) обозначение документа, в соответствии с которым изго­товлен и может быть идентифицирован товар;

к) информация о подтверждении соответствия в форме знака соответствия или знака обращения на рынке (при положитель­ном подтверждении соответствия в результате проведения дек­ларирования, обязательной или добровольной сертификации);

л) противопоказания или ограничения (для отдельных групп и видов пищевых продуктов, парфюмерно-косметических това­ров, а также для всех табачных изделий).

Требования к производственной маркировке регламентируются стандартами «Упаковка и маркировка» или «Маркировка» на конкретные группы и виды продовольствен­ных и непродовольственных товаров.

Носителями производственной маркировки могут быть вкладыши, ярлыки, бирки, эти­кетки, кольеретки, контрольные ленты, клейма, штампы и др. Вкладыши – разновидность этикеток, отличаются от них направленностью товарной информации и предназначены для сообщения кратких сведений о наименовании товара и изгото­вителе (наименование организации, номер смены).

Бирки и ярлыки – носители маркировки, которые приклеи­ваются, прикладываются или подвешиваются к товару. Для них характерны небольшая информационная емкость, ограничен­ный перечень сведений, отсутствие рисунков.

Бирки отличаются от ярлыков меньшей информативностью. Они могут быть очень лаконичными, указывая только наиме­нование либо фабричную марку или только название фирмы-изготовителя. Ярлыки обычно содержат наименование товара, фирмы-из­готовителя, его адрес, сорт, цену, дату выпуска, а также ряд идентифицирующих данных. Ярлык может содержать фирмен­ный и товарный знаки, другие необходимые условные обозна­чения.

Этикетки наносятся типографским либо иным способом на товар или упаковку. Кроме того, они могут быть самостоя­тельным носителем информации, который приклеивается или прикладывается к товару. Например, большинство упакован­ных в производственных условиях продовольственных товаров имеют на упаковке этикетку, на которую текст, рисунки и другая информация нанесены типографским способом. Этикетирование консервных банок осуществляется путем приклеи­вания бумажной этикетки или нанесения ее литографским способом. Иногда этикетку наносят непосредственно на товар (например, маркировка на донышке посуды, электробытовых товарах).

Кольеретки – разновидность этикеток, имеют особую фор­му, наклеиваются на горлышко бутылок. Назначение кольеретки – эстетическое оформление бутылок. Применяются вместе с основной этикеткой для бутылок с пивом, алкогольными и безалкогольными напитками, самостоятельного значения не имеют. На кольеретке могут быть указаны наименование на­питка, изготовитель, год изготовления или информационные знаки. Иногда на них вообще отсутствует информация.

Контрольные ленты – носители краткой дублирующей то­варной информации, выполняемой на небольшой ленте и пред­назначенной для контроля или восстановления сведений о то­варе в случае утраты этикетки, бирки или ярлыка.

Клейма и штампы – носители информации, предназначен­ные для нанесения идентифицирующих условных обозначений на товары, упаковку, этикетки с помощью специальных при­способлений установленной формы.

Наиболее распространенный способ, применяемый для большинства товаров, – нанесение клейма или штампа несмы­ваемой краской. Электроклейма выжигают в основном на туш­ках птиц.

Рельефная маркировка в виде выдавленных букв, цифр, иных условных обозначений в основном встречается на металлических консервных банках, реже – на крышках стеклянных банок, на некоторых товарах сложно-технического назначения. Рельефная маркировка встречается на стеклянной упаковке (бутылки, банки), на стеклянной посуде. Вдавливание пласт­массовых или казеиновых цифр применяется для маркировки сыров.

К клеймам и штампам предъявляют следующие требования: четкость оттисков клейм; сохраняемость независимо от внеш­них воздействий; безопасность применяемых способов клейме­ния и штампования; сохранение товарного вида продуктов и изделий, на которые наносят клейма и штампы; соблюдение установленных правил клеймения и штампования.

Товарные чеки применяются исключительно при продаже непродо­вольственных товаров, причем Правилами установлен обяза­тельный порядок выдачи вместе с погашенным кассовым чеком и товарного чека с обозначением номера (названия) магазина, даты покупки, артикула, сорта, цены только при покупке ра­дио- и электробытовых товаров. При продаже тканей, одежды и обуви покупателю вместе с товаром в обязательном порядке выдаются кассовый и товарный чеки с обозначением реквизи­тов предприятия, даты покупки, цены.

Кассовые чеки и ценники являются носителями торговой маркировки, они обязательны при реализации всех товаров в организациях роз­ничной и мелкорозничной торговли, общественного питания. Кассовый чек, подтверждаю­щий покупку товара в данном магазине, должен сохраняться покупателем до выхода из магазина.

Разрешается реализация товаров без применения контрольно-кассовых машин и вручения покупателю кассового чека в слу­чаях, определенных «Перечнем отдельных категорий предпри­ятий, организаций и учреждений, которые в силу специфики своей деятельности либо особенностей местонахождения могут осуществлять денежные расчеты с населением без применения контрольно-кассовых машин».

Ценники на все виды реализуемых товаров должны быть заверены подписью материально ответственного лица (другого должностного лица, на которое возложены обязанности по формированию цен) или печатью торговой организации. Кроме этого указываются дата оформ­ления ценника и реквизиты, приводимые далее в табл.

Таблица 6

Реквизиты ценников на товары

Технические документы,содержащие информацию о товарах, подразделяют на эксплуатацион­ные и товарно-сопроводительные документы.

Эксплуатационные документы – документы, предназначен­ные для передачи и хранения информации о правилах эксплуа­тации сложнотехнических товаров. Они рассчитаны на использование и обслуживание этих то­варов лицами, не прошедшими специальной подготовки. Если для использования их требуется специальная подготовка персо­нала, в эксплуатационных документах должно быть соответст­вующее указание.

Номенклатура эксплуатационных документов согласно ГОСТ 2.606-71 «Эксплуатационные документы изделий быто­вой техники» представлена руководствами по эксплуатации, паспортами и этикетками.

Руководство по эксплуатации – эксплуатационный доку­мент, предназначенный для обеспечения потребителя всеми сведениями, необходимыми для правильного использования и обслуживания изделия.

Паспорт – эксплуатационный документ, удостоверяющий гарантированные изготовителем основные параметры и харак­теристики изделия.

Этикетка – эксплуатационный документ, предназначен­ный для изложения основных показателей и сведений, требую­щихся для эксплуатации изделия. В этикетках указывают наименование изделия, обозначение его или индекс, технические данные, номер стандарта или тех­нического условия, требованиям которых соответствует изде­лие, сведения о приемке изделия отделом технического контро­ля (ОТК), сведения о качестве, цену, дату выпуска.

Товарно-сопроводительные документы (ТСД) – документы, содержащие необходимую и достаточную информацию для идентификации товарных партий на всем пути их товародвиже­ния. Товарно-сопроводительные документы предназначены для изготовителей и продавцов, по­этому относятся к коммерческой информации. В зависимости от характеристик товара товарно-сопроводительные документы подразделяют на следующие ви­ды: количественные, по качеству, расчетные и комплексные. Разновидности товарно-сопроводительных документов определяются назначением конкретных документов.

Количественныетоварно-сопроводительные документы – технические документы, предназна­ченные для передачи и хранения информации о количественных характеристиках товаров или товарных партий. Кроме размер­ных характеристик (масса, длина, объем и т.п.), в них обязатель­но содержатся сведения, идентифицирующие товар, к которому эти характеристики относятся (наименование, при необходимо­сти сорт, марка и т.п.). Информация о ценах также может содер­жаться в количественных ТСД, но она не является самоцелью.

К количественным ТСД относятся: отвесы, заборные листы, упаковочные листы, спецификации, акты об установленном расхождении в количестве товаров; коммерческие акты, акты отбора образцов.

Товарно-сопроводительные документыпо качеству – документы, предназначенные для пере­дачи и хранения информации о качестве товаров (образцов, то­варных партий, каждого изделия). В эти документы включают не только сведения о качестве товаров, значениях показателей качества, градациях качества (стандартная, нестандартная, брак, отход), но и о наименованиях товаров, их изготовителях (поставщиках, отправителях), датах выработки (отгрузки), а также другие необходимые сведения.

К обязательным качественным товарно-сопроводительным документам относятся сертификаты соответствия и дек­ларации соответствия по показателям безопасности для това­ров, подлежащих обязательной сертификации или декларирова­нию удостоверения о качестве, если в стандартах предусмотрено их наличие. Обязательность сертификатов соответствия для ука­занной группы товаров (продукции) установлена Федеральным законом «О техническом регулировании», а также Правилами продажи отдельных видов товаров.

К необязательным качественным товарно-сопроводительным документам относят: ветеринарный, фитосанитарный, а также сертификаты соответствия при добровольной сер­тификации. Лишь са­нитарно-эпидемиологическое заключение может стать обяза­тельным документом для товаров, подлежащих проверке на безопасность, если для них предусмотрено проведение санитар­но-эпидемиологической экспертизы без обязательной сертифи­кации.

Удостоверения о качестве предназначены для информации о градациях качества и идентифицирующих партию данных. Пе­речень сведений, которые должны содержать эти удостовере­ния, устанавливается в стандартах.

Декларации соответствия – документы, удостоверяющие соответствие продукции требованиям технических регламентов. Декларация может быть составлена для товаров, которые не во­шли в номенклатуру продукции, подлежащей обязательной сертификации, а включены в Перечень продукции, подлежа­щей декларированию. Номенклатура и Перечень утверждаются постановлением Правительства РФ.

Акты списания – это документы, предназначенные для пе­редачи, хранения и учета информации о недоброкачественной продукции. Обычно такие акты составляют на недоброкачест­венную продукцию, опасную для потребления. Кроме работни­ков торговли, в их составлении должны принимать участие представители Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

Расчетные товарно-сопроводительные документы – документы, предназначенные для доку­ментального оформления соглашения о ценах, оплате транс­портных расходов, совместном (или одностороннем) покрытии расходов, в том числе транспортных, других издержек, если в составленном договоре купли-продажи (или поставки) эти све­дения были не предусмотрены.

К расчетным ТСД относятся протокол согласования цен, счет-фактура, счет и иные документы о ценах.

Счет-фактура является обязательным документом. Он вы­писывается поставщиком для документального сопровождения партий товара вместе с накладной и является основанием для оплаты поступившего товара по безналичному расчету с оформ­лением платежного поручения. Счет содержит аналогичные данные, но в нем могут быть и дополнительные сведения об оказываемых услугах (по упако­выванию, транспортированию, пересылке).

Комплексные товарно-сопроводительные документы – это документы, предназначенные для передачи и хранения информации о количественных, качест­венных и стоимостных характеристиках товарных партий, а также для количественного учета их в процессе товародвиже­ния. К комплексным ТСД относятся приходно-расходные, то­варно-транспортные и железнодорожные накладные.

Вопросы для повторения и закрепления материала

1. Дайте определение термина «товарная информация», «информа­ционные ресурсы».

2. Укажите виды и формы товарной информации, их назначение.

3. Перечислите средства товарной информации и охарактеризуйте их.

4. Рассмотрите виды и разновидности товарно-сопроводительных документов.

5. Что такое маркировка и каково ее назначение? Укажите виды товарной информации.

6. Разберите нормативно-правовую базу товарной маркировки.

7. Укажите составные элементы маркировки и требования к ним.

8. Назовите группы и виды информационных знаков, укажите их значение и месторасположение на маркировке.

Экспертиза как вид профессиональной деятельности широко применяется в различных сферах народного хозяйства. Истоки практики проведения экспертиз можно отыскать в глубокой древности. Однако методологические основы экспертизы начали развиваться лишь во второй половине XX в. Без знания этих основ невозможно проводить экспертизу на современном уровне.

Экспертиза (от франц. expertise, лат. expertus – опыт­ный) – исследование вопросов, решение которых требует специальных познаний в области науки, техники, искус­ства; логическое и (или) экспериментальное исследование объекта, проводимое компетентным лицом – специалистом (экспертом) или группой специалистов (экспертов), осно­ванное на специальных знаниях и практическом опыте.

Проведение экспертизы поручается экспертам, в качестве которых могут выступать специалисты, ученые, владеющие специальными (профессиональными) знаниями, необходимыми для решения вопросов, связанных с товарной массой и качеством товаров. Эксперты-товароведы должны хорошо знать исследуемые группы товаров, иметь опыт работы по оценке их качества.

Для проведения экспертизы товаров создаются экспертные комиссии, они состоят из двух групп: экспертной и рабочей. Профессиональный состав и численность специалистов, входящих в эти группы, зависят от целей и этапов экспертизы, особенностей оцениваемого товара (изделия), условий проведения экспертизы и устанавливаются нормативными документами.

Экспертизатребует применения методов (инструментальных, экспертных), исследований, обеспечивающих объективные результаты испытаний. Основные компоненты экспертизы: субъект, объект, критерии, методы, процедура и результат.

Объектомэкспертизыявляются потребительские свойства товаров.

Цель экспертизы определяет структуру оценочных критериев. При проведении экспертизы эстетических свойств товара эксперты формулируют ценностные шкалы в виде базовых рядов образцов. Это ряд изделий-аналогов, упорядоченных по уровню их качества и разделенных на группы.

Основные задачи экспертизы:

а) уточнение цели, предмета экспертизы и определение исследуемых характеристик объекта;

б) определение алгоритма проведения экспертизы;

в) установление условий для проведения экспертизы и требований к объекту экспертизы;

г) исследование объекта;

д) анализ полученных характеристик исследованного объекта;

е) составление заключения эксперта;

ж) оформление результатов экспертизы и доведение их до сведения заказчика.

При проведении экспертизы эксперты должны соблюдать принципы объективности, компетентности, независимости, системного подхода, эффективности, безопасности для потребителей и окружающей среды.

Классификация по видам проводится с учетом номенклатуры требований, применяемых для экспертной оценки. Экспертизы классифицируются по следующим признакам:

– процессуальная фор­ма (судебные, досудебные, несудебные);

– организационная форма (первичная, повторная или дополнительная);

– объем исследований (единоличные и комиссионные);

– характер знаний (однородные и комплексные)

– отрасль науки;

– об­ласть профессиональной деятельности и другим признакам.

По процессуальной форме экспертизы делятся на судеб­ные, несудебные и досудебные экспертизы.

Судебная экспертиза является формой использования специальных знаний в виде исследования для достижения юридических целей. Получение новой информации, оформ­ленной в виде экспертного заключения, – самостоятельный вид судебного доказательства по делу. Судебная экспертиза проводится по решению суда, постановлению следователя или прокурора.

В соответствии с Федеральным законом РФ «О государ­ственной судебно-экспертной деятельности в Российской Федерации» судебную экспертизу могут проводить госу­дарственный судебный эксперт (аттестованный работник государственного судебно-экспертного учреждения) и не­государственный эксперт. Эксперт может состоять в штате экспертного учреждения либо быть независимым.

Несудебная экспертиза проводится по заказу физиче­ских и юридических лиц, как правило, для получения реше­ний по спорным вопросам, возникающим в сфере товарного обращения. Спрос на несудебные экспертизы растет, поэто­му они часто проводятся в инициативном порядке, а их ре­зультати публикуются в средствах массовой информации.

Досудебные экспертизы осуществляются до передачи спорного дела в суд. Их проведение определено Федераль­ным законом «О защите прав потребителей». Экспертиза может проводиться в частном порядке. Полученные ре­зультати могут быть использованы при обращении потре­бителя в суд с гражданским иском. Однако лица, которые осуществляют такую экспертизу, не являются экспертами в процессуальном смысле, так как экспертами они не назна­чались, об уголовной ответственности не предупреждались и т.п. Суд может не признать результаты такой экспертизы и назначать другую экспертизу.

По организационной форме согласно Федеральному за­кону РФ «О государственной судебно-экспертной деятель­ности в РФ» экспертизы могут быть:

а) первичными (основными);

б) дополнительными (при недос­таточной ясности заключения или возникновении новых вопросов);

в) повторными (при возникновении сомнений в обоснованности заключения или наличии в заключение противоречий и др.).

Первичная экспертиза – впервые проводимая эксперти­за, если на досудебном этапе вещественные и иные доказа­тельства экспертному исследованию не подвергались. Дополнительная экспертиза назначается в случаях не­достаточной ясности или неполноты заключения эксперта, к ее производству может быть привлечен новый эксперт. Повторная экспертиза осуществляется, если возникают сомнения в правильности или обоснованности экспертно­го заключения, противоречия между несколькими эксперт­ными заключениями. Повторная экспертиза проводится также по причине нарушения процедуры первичной экс­пертизы. Суд в этих случаях вправе назначить повторную экспертизу, производство которой поручается другому экс­перту или группе экспертов.

В зависимости от объема исследований экспертизы мо­гут проводиться одним экспертом (единоличные) и для решения ряда вопросов – несколькими экспертами (ко­миссионные или комплексные).

Если экспертизу проводят эксперты одной специальности, ее называют комиссионной. Члены комиссии обсуждают результаты исследований и формулируют общее заключение. Комиссионная экс­пертиза, которую проводят эксперты, имеющие разные специальности – например, товаровед-эксперт по непро­довольственным товарам и технолог производственного предприятия, называется комплексной.

Экспертизы проводятся на общественных началах, ком­мерческой основе, в служебном порядке, поэтому существу­ют разнообразные организационные формы, осуществляю­щие экспертизы: общественные, цеховые (ведомственные), государственные, международные, работа в которых про­водится комиссией или единолично, на постоянной или временной основе.

В зависимости от цели осуществления товарные экспертизы классифицируют на следующие виды: контрактная, таможенная, страховая, банковская, консультационная и потребительская.

Контрактная экспертиза (КТ) – оценка экспертами выполнения условий контракта (договора). При этом может проверяться качество образцов и/или проб товара, в том числе на соответствие требованиям гормативной документации а также состояние транспортных средств и упаковки товаров, осуществляться предотгрузочный контроль грузов, проверка соответствия поступившей партии условиям контракта (договора) по количеству, качеству, упаковке, маркировке товаров и др.

Таможенная экспертиза – оценка экспертами товаров для таможенных целей. Таможенная экспертиза проводится для ассортиментной идентификации товара, а также страны происхождения, уточнения характеристик товара и определения кода по ТН ВЭД, отбора образцов для испытаний, установления количественных, качественных и иных характеристик товара в момент передачи (получения) на склад(е) временного хранения на таможенной территории. При таможенной экспертизе проводятся расчеты норм выхода продукта переработки и расходования сырья, идентификация продукта переработки, определение экспертной продукции как продукции собственного производства.

Страховая экспертиза – оценка экспертами причиненного страхователю ущерба в стоимостном выражении с учетом качественных и количественных потерь при наступлении страхового события (случая) – стихийного бедствия, пожара, хищения имущества и т.п.

Банковская экспертиза – оценка экспертами количества, качества и ориентировочной стоимости имущества (или товаров), передаваемого под залог (заклад), с учетом качества, сезонности, срока службы (годности) и др.

Консультационная экспертиза – оценка экспертами товаров для выявления причин возникновения дефектов при транспортировании, хранении, подготовке к реализации, а также прогнозирование сроков хранения для выдачи рекомендаций о возможности их реализации.

Потребительская экспертиза – оценка экспертами характеристик товара, принимаемого от потребителя или индивидуальных потребителей. Потребительская экспертиза может проводиться для товаров бывших в употреблении и вновь изготовленных. Кроме оценки характеристик товара, с помощью данной экспертизы определяются причины возникновения дефектов, а также процент снижения качества по наличию дефектов.

Основными объектами товарной экспертизы являются потребительские то­вары. Однако в ряде случаев при проведении комплексной экс­пертной оценки возникает необходимость ввести дополнитель­ные объекты товарной экспертизы, к которым относятся сырье, материалы, по­луфабрикаты; документы; технологические процессы по произ­водству, хранению, транспортированию, подготовке к реализа­ции; услуги по упаковыванию, маркированию, послепродажно­му обслуживанию; определение стоимости товаров; правила эксплуатации или использования потребителем.

Потребительские товары – продукция, реализуемая по­требителю и используемая им для личных целей. Различают градации качества и размерные градации потребительских товаров

Градации качества – категории товаров одного наиме­нования, отличающихся установленными значениями показателей качества. Все потребительские товары подразделяют на две основные градации качества:стандартные и нестан­дартные, не отвечающие установленным требованиям по од­ному или нескольким показателям качества. Нестандартную продукцию в зависимости от степени зна­чимости дефектов делят на условно пригодную и опасную про­дукцию

Критериями выбора потребительских свойств и показате­лей при проведении товарной экспертизы являютсястепень значимости свойств и пока­зателей, позволяющих наиболее полно и обоснованно достиг­нуть поставленных целей. Эту степень значимости принято обо­значать через коэффициент весомости, который опре­деляется экспертным методом путем опроса экспертов или по­требителей.

Объекты товарной экспертизы характеризуются комплек­сом основополагающих характеристик (ассортиментной, каче­ственной, количественной и стоимостной), а также неопределенностью.

Подусловиями неопределенности понимается ситуация, при которой возникает проблема выбора альтернативных решений, недостаточности информации. Эта неопределенность чаще все­го является следствием применения выборочного метода отбора проб из товарных партий.

Часто оценка качества единичных това­ров или измерение их количества происходит в условиях опре­деленности, которые характеризуются конкретными резуль­татами. Например, при наличии достаточной информации о дей­ствительных значениях показателей количественных и качест­венных характеристик единичных экземпляров товаров эксперт может отнести их к определенной градации качества.

Объекты товарной экспертизы и других видов оценочной деятельно­сти могут быть одинаковыми. При этом оценке подвергаются единичные экземпляры потребительских товаров, комплексные упаковочные единицы и товарные партии. Только при потреби­тельской оценке не определяются характеристики товарных партий.

Указанные объекты характеризуются не только комплек­сом основополагающих характеристик (ассортиментной, каче­ственной, количественной и стоимостной), но и разным уровнем неопределенности. Необходимость оценки товаров в условиях неопределенности делает их объектами экспертизы.

Под условиями неопределенности понимается ситуация, при которой возникает проблема выбора альтернативных решений, недостаточности информации. Эта неопределенность чаще все­го является следствием применения выборочного метода отбоpa проб из товарных партий. Даже если пробы (образцы) ото­браны в соответствии с установленными правилами существу­ет неопределенность в отношении соответствия количествен­ных и качественных характеристик единичных товаров, ото­бранных из товарной партии, аналогичным характеристикам всех товаров в этой партии. При этом всегда существует риск воз­никновения несоответствия оцениваемого объекта всей совокуп­ности товаров. Вследствие этого перенос результатов оценки отобранных проб (образцов) на всю товарную партию может привести к неверным решениям.

В то же время зачастую оценка качества единичных това­ров или измерение их количества происходит в условиях опре­деленности, которые характеризуются конкретными резуль­татами. Например, при наличии достаточной информации о дей­ствительных значениях показателей количественных и качест­венных характеристик единичных экземпляров товаров эксперт может отнести их к определенной градации качества.

Решения, принимаемые экспертом в отношении объектов экспертизы, могут подразделяться по признаку определенно­сти или неопределенности на три группы:

– выбор решения при определенности – относительно каждого дейст­вия известно, что оно приводит к некоторому конкретному ре­зультату;

– выбор решения при риске – каждое действие приводит к одному из множества частных результатов с известной вероятностью по­явления;

– выбор решения при неопределенности – каждое действие имеет множество возможных результатов, но их вероятность экспер­ту неизвестна.

Эксперт имеет право:

– знакомиться с необходимыми нормативными и технически­ми документами, отсутствие которых препятствует составле­нию объективного и обоснованного заключения, а также прово­дить анализ этих документов;

– осматривать товарные партии, измерять их количествен­ные характеристики;

– проводить отбор выборок, точечных и объединенных проб, средних образцов из товарных партий;

– направлять отобранные образцы на анализ (испытания) в испытательную лабораторию, аттестованную для проведения экспертной оценки,

– идентифицировать товар по ассортиментной принадлеж­ности, указанной на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах;

– проводить экспертную оценку органолептическими, доступ­ными измерительными методами, а также другими методами «щенки, исходя из целей товарной экспертизы;

– определять градации качества товаров – объектов товар­ной экспертизы;

– проводить оценку состояния предприятия (организации); при необходимости проверять соблюдение установленных требований к технологическим процессам производства, условиям и срокам хранения, транспортирования, подготовки това­ров к продаже, реализации;

– опрашивать обслуживающий персонал торговых организа­ций, а также потребителей о соблюдении ими установленных правил хранения, торговли и эксплуатации (или использо­вания);

– проводить анализ результатов испытаний, выдавать заключения о качественном состоянии товаров, а при необходимости и консультации о их дальнейшем использо­вании (переработке или уничтожении);

– организовать и осуществлять инспекционный контроль за сертифицированной продукцией, а также другими объектами экспертизы.

Эксперты санитарно-эпидемиологических органов и служб имеют дополнительные права:

– выдавать предписания об использовании или уничтожении недоброкачественной продукции и проводить контроль за их исполнением;

– изымать опасную продукцию и направлять ее для уничто­жения, условно пригодную продукцию – на промышленную переработку.

– При проведении экспертизы эксперт обязан:

– соблюдать действующие законы, нормативные документы в области качества, природоохранных мероприятий, стандар­тизации, метрологии, сертификации, защиты прав потребителей;

– принимать участие в совместных экспертизах по требова­нию органов государственного управления;

– обеспечивать сохранность и целостность отобранных проб (образцов) при направлении их на испытания;

– осуществлять компетентную оценку объектов товарной экспертизы;

– проявлять объективность и независимость при проведении экспертизы;

– предоставлять аргументированные доказательства правиль­ности сделанных оценок и достоверности полученных резуль­татов;

– соблюдать этические нормы, быть доброжелательным и уравновешенным;

– обеспечивать конфиденциальность полученной в резуль­тате проверки информации;

– противостоять попыткам оказания на него давления.

Экспертные организации предлагают услуги, включающие в себя несколько видов деятельности:

– товар­ную экспертизу (например, товароведную по качеству и ко­личеству);

– оценку стоимости (например, ущерба);

– консуль­тационные услуги по оформлению документов (например, при пересечении таможенной границы или товарно-сопро­водительных документов);

– оценку соответствия товара тре­бованиям безопасности в рамках обязательной или добро­вольной сертификации.

Судом признаются результаты экспертиз, которые выполнены организациями, имеющими лицензию и аккредитацию.

Эксперт должен соответствовать следующим требованиям: независимость; компетентность; опыт работы; личные качества.

Независимость эксперта означает отсутствие зависимо­сти от изготовителей, продавцов и потребителей продукции, а также организаций, в которых проводится экспертиза.

Компетентность эксперта обеспечивается наличием профессионального образования в определенной области, соот­ветствующей его экспертной деятельности, а также специаль­ными знаниями.

Эксперты долж­ны обладать следующими специальными знаниями:

– экспертизы товаров, сырья и оборудования;

– проведения лабораторных исследований образцов (проб) товаров, включая физико-химические и микробиологические;

– нормативных документов, устанавливающих обязательные требования к продукции, а также требования к методам и объ­емам испытаний.

Эксперты, осуществляющие товарную экспертизу, по спе­циализации подразделяются на: товароведов, технологов, стандартизаторов, а также дегустаторов. Специализация опре­деляется профессиональным образованием, а также стажем работы в области специализации не менее 10 лет (для лиц, имею­щих ученую степень, – не менее 4 лет).

Опыт работы – одна из важных характеристик экспер­та при аттестации. Кандидат в эксперты должен иметь не ме­нее 4 лет стажа практической работы в отрасли, соответствую­щей заявленной области аттестации.

Личные качества эксперта: объективность, ответствен­ность, непредвзятость (непредубежденность), принципиаль­ность.

Объективность эксперта основывается на его незави­симости и компетентности, что позволяет проводить беспри­страстную оценку товаров, используя необходимую и достаточ­ную информацию о них.

Ответственность эксперта должна основываться на соблюдении действующего законодательства, а также требова­ний нормативных документов системы, в которой аттестован эксперт, использовании принятых средств и методов проведе­ния экспертизы.

Принципиальность эксперта заключается в после­довательном проведении и соблюдении на практике принципов экспертизы, а также правил и норм, принятых в системе.

Вопросы для повторения и закрепления материала

1. Что такое «экспертиза»?

2. Кто выполняет экспертизу, какие требования предъявляют­ся к экспертам?

3. Какие виды экспертиз вы знаете? Как классифицируются экспертизы?

4. Назовите требования, предъявляемые к экспертным органи­зациям.

5. Приведите характеристику объектов экспертной деятельности.

6. Укажите общность и различия градаций потребитель­ских товаров.

7. Установите взаимосвязь градации качества с размерны­ми градациями.

8. Как определяются критерии выбора свойств и показате­лей при товарной экспертизе?

9. В чем заключается специфика объектов экспертизы.

10.Какие основные требования предъявляются к экспер­там.

11.Назовите специальные требования, предъявляемые к глав­ному эксперту.

12.Укажите, какими личными качествами должен обладать эксперт.

13.Сопоставьте права и обязанности экспертов.

Экспертные организации оказывают услуги по товарной экспертизе по заявкам организаций на основании следующих документов:

– договора установленной формы;

– долгосрочной письменной заявки с гарантией заказчика по созданию условий для проведения экспертиз и оплате расходов за оказанные услуги.

Перед началом проведения экспертизы рассматриваются основания для ее проведения, что и определяет цели и задачи экспертизы. После этого выбираются средства и методы прове­дения экспертизы.

На подготовительном этапе экспертизы получают докумен­ты о назначении товарной экспертизы. К ним относятся:

– заявка на проведение экспертизы, оформляемая заказчиком;

– наряд на проведение экспертизы.

1) Заявка на проведение экспертизы подается поставщи­ком, получателем товаров, транспортной организацией или на­значается решением арбитража, рассматривающего иск по оп­ределенной товарной партии. В заявке должны содержаться необходимые сведения, позволяющие правильно идентифицировать товар, а также изготовителей, поставщиков, получателей, посредников, даты отправки и получения, номера товарно-сопроводительных документов.

Кроме того, заказчик должен определить цели и задачи, которые ставятся перед экспертом. В заявке указываются дата и номер вызова эксперта, а также сведения о вызове поставщика, объем товарной партии и метод исследования. Если при проведении экспертизы требуется при­менение метода разрушающего контроля, в заявке должно быть отражено согласие заказчика на разрушение образца товара в количестве, предусмотренном нормативными документами.

Целесообразно, чтобы заказчик в заявке определил наибо­лее приемлемые для него дни и часы явки эксперта, а также дал гарантию и указал форму оплаты всех затрат на эксперти­зу, включая командировочные расходы, если экспертиза про­водится в другом населенном пункте. При безналичном расчете указываются необходимые банковские реквизиты.

Заявка должна быть подписана руководителем и главным бухгалтером. Подписи заверяются подлинной печатью.

Заявка может быть передана в письменной и/или устной форме. Обе формы заявок могут применяться для всех видов това­ров, но для скоропортящихся продуктов наиболее целесообраз­но передавать заявку по телефону, так как при этом сокраща­ется время между вызовом и явкой эксперта

Эксперт не должен приступать к экспертизе, если отсутствует письменная заявка или письменное подтверждение экспертизы, а также содержа­щиеся в них сведения недостаточны для проведения эксперт­ной оценки. Это объясняется тем, что на заключительном этапе возможно возникновение ошибок из-за неверно переданной и понятой экспертом информации, а также конфликтов между заказчиками и экспертами. В этом случае разрешить споры или предотвратить ошибки помогут сведения, указанные в пись­менной заявке

При проведении товарной экспертизы, назначенной арбит­рами, судом или следственными органами, к заявке должны быть приложены решения или постановления, в которых ука­зываются место проведения экспертизы, ее вид (повторная или комплексная), субъекты, привлекаемые к экспертизе, состоя­ние товара и товарной партии (целостность, наличие пломб), документы об изъятии проб, акты первичных экспертиз, форма оплаты и банковские реквизиты плательщика.

Заявка регистрируется в экспертной организации в «Жур­нале регистрации документов по проведению экспертизы» или в компьютерной автоматизированной системе с присвоением ей порядкового номера.

2) Наряд на проведение экспертизы, выдаваемый эксперту, служит документом подтверждения прав эксперта на про­ведение экспертизы. Наряд выдается руководителем эксперт­ной организации или его заместителем либо уполномоченным лицом. Наряд оформляется на специальном бланке и подписы­вается руководителем выдавшей его экспертной организации. Подпись должна быть заверена печатью.

В наряде указываются:

– номер, дата поступления заявки;

– дата начала экспертизы;

– организация-заказчик, ее адрес, теле­фон;

– фамилия и должность представителей, участвующих в про­ведении экспертизы;

– наименование и место нахождения това­ра;

– его поставщик;

– задание эксперту, которое опреде­ляется целями и задачами экспертизы.

Заявка и наряд относятся к обязательным техническим документам подготовительного периода. Перед выдачей наряда руководство экспертной организации должно установить пра­вомочность проведения экспертизы с учетом правил и норм, регламентируемых действующим законодательством. Наряд выдается, если есть основания для проведения экспертизы. В случае отсутствия таких оснований или нецелесообразности проведения экспертизы (например, стоимость экспертизы боль­ше стоимости товара) руководство экспертной организации должно дать мотивированный отказ. В этом случае наряд не выписывается.

Исправления в заявке и наряде, как правило, не допуска­ются. Однако если они все же возникли, то должны быть огово­рены соответствующим образом, иначе эти документы счита­ются недействительными.

Выдачей наряда экспертная организация подтверждает правомочность назначения эксперта. Назначение эксперта для проведения товарной экспертизы должно осуществляться в сроки, согласованные с заказчиком (по скоропортящимся това­рам – в течение 24 ч). Факт выдачи наряда регистрируется в журнале или информация вводится в компьютерную систему.

После завершения экспертизы на обратной стороне наряда фиксируется время работы эксперта в соответствии с условия­ми оплаты за экспертные услуги. Обратная сторона заверяется представителем заказчика. Оформленный таким образом наряд эксперт сдает в экспертную организацию

Назначение эксперта руководство экспертной организа­ции осуществляет с учетом квалификации и компетентности эксперта, его независимости от заказчика; наличия у него дос­таточного времени для обстоятельного проведения экспертизы.

При назначении группы экспертов необходимо учитывать их опыт работы в данной области экспертизы, знания конкрет­ных товаров, при этом один из них назначается ответственным. Если эксперт не имеет достаточного опыта работы, то вначале его лучше включать в экспертные группы вместе с более опыт­ными экспертами.

На подготовительном этапе при не­обходимости может быть проведен инструктаж экспертов. При его проведении указываются цели и задачи конкретной экспертизы, особенности применяемых средств и методов. Если при проведении экспертизы заполня­ются анкеты, дегустационные листы или другие формы опроса, то необходимо проинструктировать экспертов о правилах их заполнения, что позволит избежать многих технических ошибок.

Особое внимание должно быть уделено оформлению оконча­тельных результатов экспертизы (актов экспертизы или заклю­чений эксперта). Устный инструктаж руководи­теля экспертной группы или более опытного эксперта с анали­зом типовых, ранее допущенных ошибок очень важен, особенно для начинающих экспертов.

На подготовительном этапе определяются взаимоотноше­ния эксперта и заказчика экспертизы. Эксперт, получив­ший назначение на проведение экспертизы, должен связаться с заказчиком и согласовать с ним дату экспертизы. Обычно это делается по телефону. При отсутствии у заказчика телефона используются другие формы связи (почтовые или телеграфные уведомления, факсы и т.п.).

Иногда заказчик просит отложить экспертизу на несколь­ко дней. Об этом он должен уведомить эксперта в письменной мотивированной просьбе. В этом случае эксперт должен доло­жить об изменении сроков руководству экспертной организа­ции или руководителю экспертной группы.

Заказчик экспертизы на подготовительном этапе обязан:

– выделить для участия в экспертизе своих представителей (не менее двух), компетентных в вопросах товарной экспертизы и уполномочен­ных подписывать констатирующую часть акта экспертизы. Если товар подлежит досмотру таможенной и/или каран­тинной службами, должно быть обеспечено присутствие пред­ставителей этих служб, а при необходимости присутствие пред­ставителей изготовителя или поставщика;

– представить, в случае необходимости, образец-эталон, с которым эксперт должен ознакомиться, проверив его надлежа­щее оформление;

– подготовить рабочее место для эксперта и необходимые для проведения товарной экспертизы средства (нормативные и технические докумен­ты, оборудование, исправные и поверенные средства измере­ния);

– подготовить товар к экспертизе (например, произвести сор­тировку по партиям, а при необходимости расстановку по сор­там, размерам);

– обеспечить свободный доступ к товару;

– выделить подсобных рабочих для осуществления вспомогательных операций, необходимых в ходе проведения эксперт­ной оценки (перемещение товара, вскрытие ящиков, рассорти­ровка и т п.);

– обеспечить соблюдение техники безопасности при проведении экспертизы и личной безопасности эксперта.

Эксперт на подготовительном этапе должен ознакомиться с нормативными документами (стандартами, ТУ, инструкциями и др.), в соответствии с которыми должна осуществляться экс­пертиза.

Началом основного этапа проведения товарной экспертизы является прибытие эксперта к заказчику экс­пертизы или сбор рабочей группы для проведения экспертной оценки (например, дегустации или экспертизы новых товаров). При проведении количественной и/или качественной то­вароведной экспертизы заказчик должен представить экспер­ту следующие технические документы:

– письменную заявку, если вызов эксперта осуществлялся по телефонограмме,

– товарно-сопроводительные документы товарно-транспорт­ные накладные, сертификаты, удостоверения о качестве, счета- фактуры и другие документы, содержащие информацию о то­варе, который подвергается товарной экспертизе,

– заверенную копию вызова поставщика, если он вызывался;

– приемные акты, акты разногласий между поставщиком и получателем (требуются в случае, когда эксперт вызван с свя­зи с возникшими разногласиями);

– акты первичной экспертизы (при проведении повторной или контрольной товарной экспертизы);

– коммерче­ские акты;

– акты отбора проб;

– заключения или протоколы испы­таний образцов товаров;

– договор купли-продажи или поставки;

– другие необходимые технические или нормативные доку­менты.

Если заказчик считает необходимым внести изменения в формулировку целей и задач экспертизы и/или объемы работ, он должен подтвердить это письменно. В этом случае эксперт проводит экспертизу с учетом изменений, внесенных заказчи­ком, предварительно согласовав все изменения с руководством экспертной организации.

Эксперт должен внимательно изучить все представленные документы, сделать их анализ и оценку на предмет достоверно­сти содержащейся в них информации. Одним из способов уста­новления достоверности является сопоставление информации, содержащейся в разных документах, а также на маркировке. Такая проверка и сопоставление разных документов называ­ются перекрестной проверкой.

Для проверки подлинности документов эксперт должен установить наличие всех необходимых реквизитов, позволяю­щих идентифицировать количество, качество, ассортиментную принадлежность, страну происхождения, а также изготовителя и/или поставщика товара.

Отсутствие необходимых документов, недостоверность ин­формации, указанной в них, могут служить основанием для от­каза от проведения экспертизы.

Другими основаниями для отказа от проведения эксперти­зы могут быть:

– отсутствие товара при нарушении сроков его поступления к заказчику;

– отсутствие надлежащих условий для проведения экспер­тизы (рабочего места, отапливаемого помещения в холодное вре­мя года, подсобных рабочих, наличие неисправных или с про­сроченным сроком поверки средств измерений и т.п.);

– отсутствие обеспечения сохранности товаров;

– несоблюдение техники безопасности и личной безопасно­сти экспертов.

Во всех указанных случаях эксперт должен обратиться к руководителю подразделения экспертной организации для по­лучения дальнейших распоряжений. Если руководитель при­нимает решение об отказе от проведения экспертизы, то заявка аннулируется, а заказчику дается письменный аргументиро­ванный отказ на основании служебной записки эксперта на имя руководителя подразделения экспертной организации.

Эксперт обязан сдать в подразделение экспертной органи­зации наряд с соответствующей отметкой заказчика о причине отказа от проведения экспертизы и о фактически затраченном времени. В случае отказа заказчика от такой записи ее делает сам эксперт с указанием фамилии заказчика, отказавшегося от записи.

Экспертная оценка – важнейшая составная часть основного этапа проведения экспертизы. При проведении экспертизы эксперт руководствуется инструкцией о проведении экспертизы и другими норма­тивными документами.

Если экспертная оценка проводится измерительным мето­дом, то эксперт обязан проверить приготовленные средства из­мерения, при этом необходимо обратить внимание на наличие поверочных клейм и свидетельств, а также даты их поверки, соответствие диапазонов измерений параметрам оцениваемых товаров, правильности измерений. При проведении измерений эксперт должен периодически контролировать правильность показаний, так как при многократных измерениях измеритель­ное оборудование может утратить точность. Затем эксперт при­ступает непосредственно к оценке товара в соответствии с за­явкой заказчика.

Экспертиза проводится лично экспертом или группой экс­пертов. При проведении экспертизы все результаты эксперт­ной оценки и другая информация, необходимая для составле­ния акта экспертизы, записывается экспертом в Рабочую тет­радь. Если эксперту предъявлен товар, поврежденный при транс­портировке или в неисправном состоянии, то вся информация о нем фиксируется отдельно в Рабочей тетради

При оценке качества товаров эксперт должен согласовать номенклатуру показателей с заказчиком. В случае возникновения разногласий между заин­тересованными сторонами или при проведении повторной экс­пертизы оценку необходимо производить по тем же показате­лям, что и ранее. При необходимости круг показателей может быть расширен. Особое внимание эксперт должен обратить на те показатели, значения которых вызвали разногласия.

Если заказчик просит провести экспертизу одной и той же партии на соответствие не только условиям контракта (догово­ра), но одновременно и отечественного и/или международного стандарта, то допускается проведение двух или трех экспертиз отдельно (на соответствие каждому из указанных документов).

При экспертной оценке применяется номенк­латура показателей, регламентированных стандартами или ТУ. Поэтому после определения действительных значений показа­телей качества эксперт устанавливает их соответствие регла­ментированным значениям или образцам, эталонам, При обна­ружении несоответствий – дефектов эксперт должен отразить их в Рабочей тетради, а затем и в акте, даже если это не определено целями экспертизы. Например, при проведении количе­ственной экспертизы явные дефекты должны быть зафиксиро­ваны в Рабочей тетради, а затем и в акте, так как они могли послужить причиной количественных потерь продукции.

Если в задачи товарной экспертизы не входило установле­ние причин возникновения дефектов, то эксперт может не ука­зывать их в акте, а может указать по просьбе заказчика.

В случаях, когда при экспертной оценке определяются ненормируемые показатели (например, коэффициенты весомости), окончательное решение принимается группой экспертов на ос­нове консенсуса (согласия по большинству принципиальных вопросов) или подсчета среднеарифметического (иногда сред­невзвешенного) значения. Если экспертная оценка производит­ся на основании утвержденных или общепризнанных методик, то эксперт должен обязательно их выполнить без каких-либо отклонений.

При необходимости определения физико-химических и/или микробиологических показателей эксперт должен отобрать об­разцы для испытательной лаборатории. Отбор образцов произ­водится из объединенной (средней) пробы или выборки экспер­том или группой экспертов в присутствии лиц, участвующих в экспертизе. Отказ заказчика от проведения лабораторных ис­пытаний в случаях, когда эксперт считает их необходимыми, является основанием для аннулирования заявки.

После отбора проб и соблюдения всех правил, гарантирую­щих их сохранность, составляется акт отбора образцов (проб), в котором указываются:

– фамилия, имя, отчество, должность лиц, участвующих в отборе образцов;

– время (дата, а для скоропортящихся товаров – часы) и место составления акта;

– наименование товара, его сорт или другие градации каче­ства;

– наименование получателя (владельца) и отправителя (изготовителя, поставщика) товара, а для импортных товаров – страна происхождения;

– дата поступления товара на склад получателя; наименование товарно-сопроводительных документов (на­кладных, счетов-фактур и др.), их номера, даты оформления;

– количество мест и масса товарной партии; количество мест (иногда и их номера), из которых произве­ден отбор образцов;

– вид упаковки (для упакованных товаров);

– общее количество отобранных образцов, а при необходимо­сти и количество экземпляров в каждом образце;

– размер образцов (масса, объем, длина и т.п.);

– упаковка, в которой помещены образцы;

– этикетки, которыми снабжены образцы, и номера образ­цов, указанные на них;

– пломба (печать), которой опломбированы (опечатаны) об­разцы, их оттиски,

– цель отбора образцов,

– показатели, по которым должны быть проведены испытания;

– прочие идентифицирующие признаки товара и образцов.

Содержащиеся в акте отбора образцов и на этикетках све­дения должны дублировать друг друга. Акт отбора образцов подписывается всеми участвующими в отборе лицами. Их под­писи заверяются печатью организации-заказчика.

Акт может оформляться на специальном бланке, а при его отсутствии акт составляется произвольной формы, но с указа­нием всех необходимых сведений Акт составляется в несколь­ких экземплярах (копиях). Один акт отбора образцов прилага­ется к акту экспертизы, другой остается у заказчика, осталь­ные прилагаются к образцам. Исправления в акте не допуска­ются. При их наличии они должны быть оговорены должным образом (подписаны всеми участниками отбора образцов).

От правильности составления акта отбора образцов зави­сит признание достоверности не только его, но и результатов испытаний, а также и конечных результатов товарной экспер­тизы. Поэтому при неправильном оформлении акта отбора об­разцов может быть нанесен ущерб заказчику и поставлена под сомнение компетентность эксперта.

Акт отбора образцов (проб) вместе с отобранным образцом (пробой) эксперт передает заказчику экспертизы для отправки на испытание или для хранения в качестве арбитражного об­разца (пробы).

Наряду с актом отбора проб может быть оформлена рас­ходная накладная, подписанная руководителем и главным бух­галтером, для учета товарных запасов. Стоимость отобранных образцов относится на издержки обращения организации-за­казчика.

После проведения экспертной оценки и получения прото­кола испытаний отобранных образцов начинается третий за­ключительный этап экспертизы.

Заключительный этап проведения экспертизы является одним из наиболее ответственных, т.к. предусматривает подведение итогов всей ранее проведенной работы. Целью этого этапа является анализ и оценка полученных результатов, а также их документальное оформление.

Недостаточность, недостоверность результатов и нечеткость их аргументации могут поставить под сомнение правильно про­веденную экспертную оценку.

Результаты экспертизы могут быть оформлены в виде акта экспертизы или протокола дегустации либо в иной форме. Для оформления результатов экспертизы применяют бланки спе­циальной формы, которые могут быть утвер­ждены руководством вышестоящей экспертной организации; кроме того, бланки могут быть разработаны для проведения конкретной экспертизы. Возможно также оформление актов экс­пертизы в произвольной форме, выбираемой экспертом, но в акте должны быть отражены все необходимые сведения об ас­сортиментной, количественной и качественной характеристи­ках объекта экспертизы. Эти сведения должны быть проверяе­мыми, т. е. при назначении повторной экспертизы они должны быть подтверждены с учетом определенной погрешности.

Акт экспертизы или заключение должны состоять из трех частей^–

– общей (протокольной),

– констатирующей,

– заключительной.

Для каждой части характерен конкретный перечень све­дений, определяемый целью экспертизы Перечень сведений, которые должны содержаться в акте товароведной экспертизы, приведен в табл. 1.

Результаты экспертиз нескольких партий товара, прове­денных по одному наряду у одного заказчика, эксперт оформ­ляет отдельными актами. В пунктах общей (прото­кольной) части акта эксперт указывает сведения, соответствующие наименованию пункта.

Таблица

Сведения, содержащиеся в акте товароведной экспертизы

(количественной или качественной)

При отсутствии необхо­димых сведений по конкретному пункту он не заполняется, о чем в констатирующей части акта делается соответствующая запись.

В констатирующей части акта экспертизы долж­ны быть:

– описаны ход изучения предъявленных документов;

– аргументированно изложены методы и фактически установлен­ные результаты экспертизы (осмотра и/или исследования объ­екта экспертизы, произведенных расчетов и т.д.);

– проставлены даты, а при необходимости и часы (например, при экспертизе свежих плодов и овощей, пило- и лесоматериалов) начала и окончания экспертной оценки (проверки) товара.

Общую и констатирующую части экспертизы проверяют представители заинтересованных сторон, присутствующих при экспертизе. Если при проверке они обнаружат ошибки или не­ясности, то они вправе потребовать от эксперта их исправле­ния. В дальнейшем эксперт не имеет права вносить изменения без согласия этих лиц в общую и констатирующую части.

Заключение по результатам экспертизы эксперт оформляет самостоятельно. При этом заинтересованные сто­роны не должны присутствовать, чтобы не влиять на объек­тивность эксперта. К заключению предъявляются требования: объективность, достоверность и обоснованность. Эксперт дол­жен проанализировать и объективно оценить результаты экс­пертизы, дать аргументацию приведенной оценки, что и обу­словливает достоверность заключения. В заключении эксперт должен ответить на поставленные задачи, сформулировать выводы.

При оформлении заключения эксперт должен указать на­именование документов, дату и номер их утверждения, если в ходе экспертизы эти документы были использованы. В заклю­чении учитываются как результаты проведенных экспертом исследований, так и результаты, полученные в испытательной лаборатории. При этом эксперт должен проверить достовер­ность результатов испытаний путем установления наличия у испытательной лаборатории аккредитации в конкретной сфе­ре, а также проведения лабораторных испытаний арбитражны­ми или иными принятыми методами.

Протокол испытаний является не­отъемлемой частью акта экспертизы.

Если протокол испытаний оформлен неверно или наруше­ны методики, то эксперт имеет право запросить в испытатель­ной лаборатории интересующие его сведения. Эксперт при от­вете лаборатории, не удовлетворившем его, имеет право откло­нить результаты испытаний как неверные. В этом случае либо отбираются новые образцы, если это возможно, и направляют­ся на повторные испытания, либо в акте экспертизы указыва­ются причины, почему нельзя привести данные лабораторных испытаний.

Заключение подписывается только экспертом или группой экспертов, проводящих экспертизу Заинтересованные стороны акт экспертизы не подписывают, так как в противном случае оформленный акт будет регламентирован не как акт эксперти­зы, а как акт комиссии. Это объясняется сущностью эксперти­зы как оценки, проводимой независимыми субъектами

Эксперт не имеет права знакомить спорящие стороны с заключением до регистрации акта в вышестоящей организа­ции. Это необходимо во избежание давления на эксперта заин­тересованных сторон

К акту прилагаются:

– акты отбора образцов;

– протоколы ис­пытаний, при необходимости фотографии (например, дефектов товаров);

– расчеты, эксплуатационные документы;

– контрольные образцы с характерными дефектами;

– копии документов о вызо­ве поставщика и другие документы, подтверждающие досто­верность проведенной экспертизы.

Эксперт составляет по результатам экспертизы один или несколько актов. Основанием для составления нескольких ак­тов служат:

– оценка товаров от разных изготовителей или поставщиков;

– наличие технологических дефектов в разных товарных партиях.

Акты составляются отдельно на каждую партию. При об­наружении дефектов, возникших у заказчика, составляется один общий акт.

Оформленный экспертом акт (или акты) направляются в экспертную организацию для регистрации не позднее следую­щего дня после его оформления.

Заключение экспертов является документом, подтвер­ждающим объективность и достоверность экспертной оценки, которое проведено независимой стороной. Эти документы пред­назначены:

– для окончательной приемки товаров по коли­честву и качеству;

– для подтверждения установленных требований;

– для преодоления разногласий между заинтересованными сторонами при расхождении данных по количеству и качеству, полученных фактически и указанных в документах;

– для объективной оценки новых товаров;

– для установления коэффициентов весомости и других по­казателей, при определении которых отсутствуют объектив­ные методы оценки.

Заключение должно быть составлено экспертом кратко, конкретно и обоснованно, исходя из бесспорных и объективных данных. Акты экспертизы печатаются на машинке под копирку или на компьютере. Количество экземпляров согласовывается с за­казчиком. Все экземпляры акта должны быть читаемы. Оформ­ленный акт экспертизы и приложения к нему заверяются пе­чатью (круглым штампом).

Исправления в протокольной и констатирующей частях должны быть заверены подписями эксперта и представителей заказчика Исправления, вносимые в заключение акта экспер­тизы, должны быть оговорены и заверены подписью только экс­перта.

Акт экспертизы вместе с нарядом сдаются в экспертную организацию для регистрации не позднее следующего дня по­сле окончания экспертизы. После оформления акта (печатания, считывания, подписывания экспертом) печатные экземпляры передаются или пересылаются заказчику в согласованные сро­ки, а оригинал акта сдается в архив

Заключение эксперта может быть отменено. Основанием для отмены заключения служат:

– недостоверность, неполнота и нечеткость указания сведе­ний в общей и констатирующей частях акта,

– ссылки в основной части на мнения или результаты оцен­ки, сделанные не экспертом, а другими лицами;

– использование неисправных или неповеренных средств измерения при проведении экспертной оценки;

– применение непринятых методик исследований и/или до­пускающих значительные погрешности, что может привести к получению недостоверных сведений;

– необъективность, недоказательность, сомнительность заклю­чения эксперта;

– использование при проведении экспертной оценки и в за­ключении документов отмененных или недействующих;

– несоблюдение действующих методик, положений, регламен­тирующих правила проведения товарной экспертизы.

Вопросы для повторения и закрепления материала

1. Укажите основные группы средств товарной экспертизы?

2. Какой классификационный признак положен в основу их деления?

3. Назовите наиболее важные документы, используемые при экспертной оценке.

4. Какие виды маркировки представляют наибольший ин­терес для экспертов и почему?

5. Какие виды и разновидности литературы использует экс­перт при проведении экспертной оценки? Отметьте общность и различия между видами и разновидностями литературы.

6. Что относится к материально-технической базе товар­ной экспертизы?

7. Какие технические устройства применяются при эксперт­ной оценке?

8. Какие методы используются при проведении товарной экспертизы?

9. Назовите основные этапы организации проведения то­варной экспертизы.

10. Какие документы необходимы для назначения товарной экспертизы?

11. Укажите важнейшие операции основного этапа проведе­ния товарной экспертизы.

12. Как оформляется заключительный этап проведения то­варной экспертизы?

13. Назовите типичные ошибки при проведении экспертизы.