Овцеводство, козоводство и технология производства шерсти и баранины

Виды продуктивности овец

Продукция овцеводства отличается многообразием. Сюда входят шерсть, овчины, смушки, баранина, сало, молоко.

Волосяной покров животных, обладающий прядильными качествами или свойлачиваемостью, называют шерстью. Из нее изготавливают разнообразные ткани и сукна, одеяла и ковры, головные уборы, войлоки и кошмы, тепло- и звукоизоляционные материалы, применяемые в строительном деле, авиации и т. д. Шерстяные ткани красивы, гигиеничны, отличаются легкостью и эластичностью, хорошо сохраняют тепло, износоустойчивы.

По внешнему виду и техническим свойствам различают следующие типы шерстяных волокон: пух, ость, переходное волокно, мертвый, сухой, кроющий, защитный, осязательный волос, песигу и кемп.

Пух (подшерсток) – наиболее тонкие и извитые шерстные волокна, толщиной от 14,5 до 25 мкм, на 1 см длины волокна приходится шесть-девять извитков. Шерстный покров тонкорунных овец состоит из пуховых волокон. У грубошерстных овец пуховые волокна образуют обычно нижний, более короткий ярус шерстного покрова. У придонской породы коз пуха в руне содержится более 60 %.

Осты – мало извитые, иногда прямые толстые, грубые волокна длиннее пуха, образуют верхний ярус шерстного покрова. Остевые волокна являются составной частью шерсти грубошерстных и полугрубошерстных овец. Очень редко встречается шерстный покров, состоящий только из одной ости.

Переходный волос представляет собой среднее между остью и пухом. Он толще пуха, но тоньше ости, по извитости то приближается к грубому пуху, то напоминает очень тонкую ость. По длине еще более изменчив: во многих видах шерсти его трудно отличить от пуха или от ости средней длины.

Мертвый волос – очень грубое и ломкое остевое волокно. В отличие от шерстных волокон всех остальных типов мертвый волос при сгибании не образует дуги, а разламывается. Он рвется при малейших попытках растянуть его. Мертвый волос не имеет блеска, свойственного шерстным волокнам.

Сухой волос – грубая ость, характеризуется большой жесткостью наружных концов волокон. От обычной ости отличается меньшим блеском, а в наружной части косиц некоторой хрупкостью. В технологическом отношении сухой волос занимает промежуточное положение между остью и мертвым волосом, однако приближается к ости. Встречается в шерсти большинства грубошерстных овец.

Кроющий волос – прямой, очень жесткий с сильным блеском. По толщине и строению приближается к ости. Очень короткий 3–5 см. Обычно окрашен в серый (седой) и черный цвета. Кроющий волос растет на конечностях, голове, реже на хвосте.

Песига – волокна, выделяющиеся в шерстном покрове тонкорунных ягнят. Они длинные, толстые и меньшей извитости. В течение первого года жизни песижные волокна заменяются на обычные пуховые.

Защитный волос – остевое волокно, растущее на веках овец.

Осязателыный волос – остевое волокно, растущее на кончике морды овцы. Осязательный волос связан с окончаниями нервов, является своего рода биологическим «радаром», важен для животных при ориентации на пастбище, пользовании кормушками, водопойными корытами и т.д. Состригать осязательный волос нельзя.

Кемп – огрубленные волокна типа ости, белого цвета, не окрашивающиеся, ломкие, встречаются в шерсти тонкорунных и полутонкорунных овец, передаются по наследству, что необходимо учитывать в селекционном процессе.

Шерсть овец по составу образующих ее волокон разделяют на однородную и неоднородную (рис. 1).

Рисунок 1 – Шерсть: 1 – тонкая; 2 – полутонкая, 3 – грубая.

Однородной называют шерсть, состоящую из одинаковых по внешнему виду, длине, тонине и другим свойствам волокон.

К однородной относят тонкую шерсть, средняя тонина волокон которой не превышает 25 мкм. Овец, от которых получают тонкую шерсть, называют тонкорунными. Тонкая шерсть в технологическом отношении – самое ценное сырье, которое в основном идет на изготовление костюмных тканей.

Полутонкая – однородная шерсть тониной 25,1–31,0 мкм. Овец, от которых получают полутонкую шерсть, называют полутонкорунными.

Полугрубая однородная шерсть имеет тонину шерстяных волокон от 31,1 до 40,0 мкм. Такую шерсть получают от овец цигайской, русской длинношерстной пород.

Грубая однородная шерсть состоит из тонкой ости, в которой сердцевина отсутствует или может занимать небольшой удельный вес, ее тонина в пределах 40,1–67,0 мкм. Овцы английских длинношерстных пород (линкольн, лейстер, дортмур) и в их типе дают грубую однородную шерсть.

Неоднородная (смешанная) шерсть представляет собой смесь ости, пуха и переходных волокон, достаточно отчетливо по внешнему виду различающихся по тонине, извитости и другим признакам.

Неоднородную (смешанную) шерсть разделяют на полугрубую и грубую.

Полугрубая неоднородная шерсть состоит из тех же типов волокон, что и грубая, но отличается от нее более высоким содержанием жиропота, лучшей извитостью, более тонкой остью и большим количеством пуха. Волокна сухого и мертвого волоса в ней отсутствуют.

Грубая неоднородная шерсть состоит из пуха, переходных и остевых волокон, часто с примесью сухих и мертвых волос. Количественное соотношение этих волокон в грубой шерсти непостоянно и зависит от породных, половых, возрастных, индивидуальных особенностей овец.

Качество грубой неоднородной шерсти зависит от соотношения в ней волокон различных типов, их тонины и длины. Чем больше в грубой шерсти пуха и меньше ости, тем она ценнее. По комплексу технических свойств грубая шерсть значительно уступает тонкой, полутонкой и полугрубой.

К физико-техническим свойствам шерсти относятся: длина, тонина, извитость, крепость, цвет, блеск, упругость, эластичность, растяжимость, влажность, содержание жиропота и выход чистой (мытой) шерсти.

Длина шерсти. Различают естественную и истинную длину шерсти.

Естественная – это длина или высота штапеля (косицы) в обычном состоянии. В состриженной шерсти это будет расстояние между верхним и нижним концом пучка шерсти. При классировке длину шерсти определяют путем прикладывания ее пучков, взятых из определенных частей руна (бок, спина, брюхо и др.), к специальной линейке (рис. 2).

Рисунок 2 – Измерение естественной длины шерсти

Истинная длина – длина распрямленных, но не вытянутых шерстинок.

Истинную длину волокон определяют на венгерском клавишном приборе марки FМ-04.

Тонина – основной систематический признак в классификации шерсти. Она определяет производственное назначение шерсти и разделение ее на соответствующие сорта, а у овец – на породы (тонкорунные, полутонкорунные).

Тонину шерсти чаще всего характеризуют средней арифметической величиной поперечных размеров волокон (в микрометрах), тексом – отношением массы шерсти к ее длине, номером – отношением длины шерсти к ее массе, классом тонины – качеством (для однородной шерсти).

Тонину оценивают в условных показателях – классах тонины. Установлено 13 основных классов тонины шерсти, называемых качествами, которые обозначают числами: 80, 70, 64, 60, 58, 56, 50, 48, 46, 44, 40, 36 и 32. Каждому качеству соответствует определенная тонина шерсти в микрометрах.

Тонина шерсти в значительной степени зависит от пола, возраста и индивидуальных особенностей овец. У баранов шерсть грубее, чем у маток; шерсть валухов по тонине занимает промежуточное положение между шерстью баранов и маток. У ягнят шерсть с возрастом грубеет. При старении овец, начиная с 5-6- летнего возраста, шерсть становится тоньше.

По ГОСТ 17514-93 тонину шерсти определяют двумя методами: лабораторным методом (при помощи микроскопа, ланаметра) и экспертным (визуально).

Извитость. Шерстяные волокна имеют форму изогнутой линии. Изгибы этой линии называют извитками, а наличие извитков в волокнах – извитостью шерсти. Извитость шерсти определяют на глаз.

В однородной шерсти различают следующие формы извитости: нормальная, сжатая (маркиртная), высокая, петлистая (нитка), плоская и гладкая (рис. 3).

Рисунок 3 – Форма извитков:

Степень извитости волокон характеризуется числом извитков на 1 см их длины.

Прочность шерсти определяют органолептическим (экспертным) и инструментальным (лабораторным) методами.

Органолептический метод применяют при классировке и сортировке шерсти. Сущность его заключается в испытании на разрыв пучка волокон шерсти приложением к нему ручного усилия (рисунок 4).

Рисунок 4 – Определение прочности пучка волокон

Лабораторные методы измерения прочности шерсти основаны на определении разрывной нагрузки пучка или отдельных волокон на динамометрах (рис. 5).

Рисунок 5 – Динамометр ДШ-ЗМ: 1 – основание прибора: 2 – уровены; 3 – рукоятка; 4 – рукоятка грузового рычага; 5 – рукоятка шкалы; 6 – стрелка; 7 – собачки; 8 – гладкий сектор: 9 – ползунок;

10 – гибкая сталыная лента; 11 – верхний зажим; 12 – пучок шерстяных волокон; 13 – шкала; 14 – нижний зажим; 15 – груз; 16 – грузовой рычаг; 17 – водило демпфера; 18 – шток; 19 – гайка демпфера;20 – шток демпфера; 21 – цилиндр демпфера; 22 – ножка с регулировочным винтом

Растяжимость. Под влиянием нагрузки всякое волокно, прежде чем разорваться, в той или иной мере растягивается. Разница между истинной длиной шерстяного волокна и его длиной в момент разрыва, выраженная в процентах от истинной длины волокна, называется полным удлинением.

Упругость (сопротивление волокон сжатию) – свойство волокон восстанавливать свою первоначальную форму и размер полностью или частично после прекращения действия силы, нарушившей их. Этот показатель является ценным для шерстяного волокна, поскольку им во многом определяется прядильная способность шерсти, добротность и красота шерстяных изделий.

Эластичность – быстрота восстановления шерстью первоначальной формы. При хорошей упругости и эластичности шерсты быстро восстанавливает свое естественное состояние после снятия нагрузки. Упругость и эластичность обусловливают многие ценные качества шерстяных изделий: прочность, износоустойчивость, способность длительное время сохранять свою первоначальную форму (вид) и др.

Жиропот – смесь секретов сальных и потовых желез. Жиропот выполняет роль жирной смазки шерстных волокон, способствует сохранению технологических свойств шерсти от вредных воздействий внешней среды. В шерсти тонкорунных овец жиропот способствует склеиванию шерстных волокон в штапельки (плотные пучки), препятствующие проникновению вглубь руна атмосферных осадков и других веществ. При недостатке жиропота шерсть становится сухой, теряет блеск, технические ее качества снижаются.

Зооинженера жиропот интересует не только в связи с определением выхода чистой шерсти, но и как важный косвенный показатель здоровья животного, сохранности шерсти, общей шерстной продуктивности.

Определение выхода мытой шерсти.

В состриженной с овцы шерсти кроме жиропота и шерстяных волокон содержатся посторонние примеси: пыль, песок, кормовые остатки, семена сорных растений, подстилка, навоз, моча и другое. Поэтому масса шерсти не характеризует истинную продуктивность животного, показателем которого является масса наиболее ценной части руна – шерстных волокон.

Массу натуральной шерсти со всеми ее компонентами принято называть физической (оригиналыной). Часть шерсти после ее промывки и удаление из нее жиропота и примесей называется мытой (чистой) массой. Массу мытой шерсти, выраженную в процентах, к массе шерсти в оригинале называют выходом мытой шерсти или рандеманом, таксатом.

Выход мытой шерсти является важным показателем, характеризующим фактическую шерстную продуктивность овец. Он зависит от породных, индивидуальных особенностей животных, пола, возраста, условий кормления и содержания, природноклиматических факторов. У тонкорунных животных ВМШ может колебаться от 35–45 %, у мериносов сухих степей до 70–75 %, у мериносов Австралии, у большинства отечественных тонкорунных пород 45–55 %, грубошерстных – 60–70 %.

Выход чистой шерсти устанавливают методом лабораторных анализов следующими способами:

1. Экспертный – органолептический, проводимый без применения каких-либо приборов и инструментов, а при помощи органов чувств – зрения и осязания;
2. Лабораторный – с использованием промывки в мыльносодовых растворах и отжима влаги на гидравлических приборах;
3. Лабораторный – с использованием промывки шерсти в мыльно-содовых растворах и высушивания в сушильных шкафах.

Овчина – это шкура, снятая с убитой или павшей овцы, не моложе 5 мес., имеющая площадь не менее 24 дм2. Это требование применяется к овчинам всех пород овец, кроме романовской. Площадь овчины взрослой романовской овцы должна быть не менее 35 дм2, а поярковой – не менее 24 дм2. Свежеснятая овчина называется парной, невыделанная – сырьем, выделанная – полуфабрикатом.

По ГОСТ 28509-90 «Овчины невыделанные. Технические условия», в зависимости от морфологического состава шерстного покрова и характера использования, различают три группы овчин: меховые, шубные, кожевенные.

Меховые овчины. По ГОСТ 8439-57 «Овчина меховая и шубная невыделанная» шкуры тонкорунных, полутонкорунных и тонкорунно-грубошерстных овец как с однородной, так иногда и с неоднородной шерстью относят к меховым овчинам.

1. Меховые тонкорунные и полутонкорунные овчины. Шерстный покров тонкорунных овчин на основной площади густой, однородный, уравненный по длине и тонине, штапельного строения, состоящий из пуховых волокон, с явно выраженной извитостью, характерной для тонкой шерсти, тониной не ниже 60 качества (23,1–25,0 мкм).
2. Меховые полугрубошерстные овчины. Шерстный покров неоднородный, смешанный, штапельно-косичного строения, со значительным содержанием пуха и более длинными переходными и остевыми волокнами.

Овчины, имеющие однородную шерсты, идут на зимнюю женскую и детскую одежду, шапки, воротники, куртки. Овчины от полугрубошерстных овец менее красивые более тяжелые, идут для зимней мужской одежды.

Шубные овчины. По ГОСТ 28509-90 романовские овчины делят на поярковые, взрослые 1 и 2 группы.

1. Шубная романовская поярковая. Шкуры молодняка овец романовской породы и их помесей с грубошерстными северными короткохвостыми овцами.
2. Шубная романовская 1 группы. Шкуры взрослых овец романовской породы и их помесей с грубошерстными северными короткохвостыми овцами.
3. Шубная романовская 2 группы. Шкуры взрослых овец романовской породы и их помесей с грубошерстными северными короткохвостыми овцами, не соответствующие требованиям 1-й группы.

Овчины, не соответствующие данной характеристике шерстного покрова, относятся к шубной русской овчине.

1. Шубная русская. Шкуры всех грубошерстных пород овец (короткохвостых, тощехвостых и жирнохвостых), включая кавказских грубошерстных.
2. Шубная степная. Шкуры курдючных грубошерстных и взрослых каракульских овец.

Кожевенные овчины и шкурки ягнят.

Шкуры, не пригодные для переработки в шубные и меховые изделия, – кожевенное сырье. К ним относятся шкуры с неоднородной шерстью короче 1,5 см, с однородной шерстью короче 0,5 см, а также шкуры с теклостью шерсти на площади более 50 %, с репьем на всей площади, залегающим на расстоянии 1,5 см от мездры или сильно свалянной шерстью, не поддающейся разъединению руками.

Смушек – это шкурка новорожденного или 2-3-дневного ягненка, имеющая волосяной покров в виде завитков. Смушки – разновидность меха, который используют для изготовления пальто, шапок, воротников и других меховых изделий. Их получают от овец смушковых пород: каракульской, атырауской, сокольской, решетиловской, малич.

Смушки, получаемые от овец каракульской и атырауской пород, известны под названием каракуль, а от других смушковых пород в меховой торговле называют смушкой (женского рода).

Остальные не смушковые ягнячьи шкурки, получаемые от овец не смушковых пород, в зависимости от волосяного покрова подразделяют на две группы:

• лямки – шкурки ягнят с однородной тонкой или полутонкой шерстью;
• мерлушки – шкурки ягнят грубошерстных пород, кроме смушковых.

Голяк – шкурка эмбриона (выкидыш или выпороток) в возрасте 120–125 дней утробного развития.

Каракульча – шкурка эмбриона каракульской овцы в возрасте 128–135 дней утробного развития.

Каракуль-каракульча – шкурки эмбриона каракульской овцы в возрасте 135–142 дней утробного развития.

Каракуль – шкурка новорожденного каракульского ягненка (утробное развитие в среднем 147–150 дней).

Яхобаб – шкурки, снятые с каракульских ягнят в возрасте от 10 до 40 дней молочного развития. Шкурки крупные, с перерослым волосом, рыхлыми завитками различной формы.

Оценку смушек проводят по следующим показателям: форме завитка, цвету, площади шкурки, толщине и плотности кожи (мездры). При оценке завитков учитывают их тип, форму, длину, ширину, рисунок, плотность и др.

По форме завитки волосяного покрова каракульских ягнят и их шкурки делят: на ценные – валек (а), боб (б), узкая гривка (в); малоценные – кольцо (г), полукольцо (д), широкая гривка (е); порочные – горошек (ж), штопор (з), ласы (и), деформированный завиток (к) (рис. 6).

Рисунок 6 – Формы завитков волосяного покрова шкурок каракуля

По цвету волосяного покрова каракульские смушки разделяются на черные, серые, сур, цветные.

Основные свойства шкурок. Каракульские шкурки оценивают по площади, массе, толщине и плотности кожевой ткани (мездры).

Площадь шкурки. По ГОСТ 8748-70 черные и ГОСТ 2865-68 серые шкурки по площади подразделяют на четыре группы, см2 (табл. 3).

Таблица 3 – Площады шкурки, см2

Размер шкурки определяют путем умножения ее длины на ширину. Длину измеряют от основания шеи до корня хвоста, ширину – за передними пахами.

Масса шкурок зависит от их размера, толщины мездры, густоты и длины волосяного покрова, наличия растительных и других примесей. Массу шкурки определяют на технических весах с точностью до 1 г, она составляет 18–20 % от живой массы одинцового ягненка.

Толщина и плотность кожи (мездры). По толщине мездры шкурки подразделяются на тонкомездровые, с утолщенной мездрой и толстомездровые.

Баранина имеет высокие вкусовые качества, специфический запах, обусловленный содержанием гирсиновой кислоты. По содержанию жира и калорийности превосходит говядину и козлятину, но уступает свинине.

Ценное свойство бараньего жира – небольшое содержание холестерина – 29 мг%, тогда как в говяжьем – 75 мг% и в свином – 74,5…126,0 мг%.

Баранина – хороший источник кальция и фосфора (45 и 202 мг/% против 20 и 172 мг/% в говядине). По содержанию микроэлементов (медь, цинк) баранина значительно превосходит другие виды мяса. В баранине почти в 2 раза больше содержится фтора, чем в говядине (120 мкг против 64 мкг на 100 г), но недостаточно йода.

Мясо получают от овец всех пород, но наиболее высокой мясной продуктивностью обладают породы, специализированные в мясном, мясо-шерстном и мясо-сальном направлениях. На количество и качество мясной продукции влияет возраст овец, конституциональные особенности их, условия кормления и содержания.

Овечье молоко – один из наиболее полноценных пищевых продуктов, в котором содержится 6–8 % жира; 4,5–6,0 % белка; 4,6 % молочного сахара; 4–6 % казеина (в коровьем – 2,0–3,7 %); 0,8 % минеральных солей, а также ряд витаминов; общее количество сухого вещества 18–22 %.

Энергетическая питательность 1 кг овечьего молока составляет 4431 кДж. Белки овечьего молока богаты незаменимыми аминокислотами: лизином, гистидином, аргинином, треонином, валином, лейцином. Кислотность свежего овечьего молока 24–27 °Т, что на 6–10 °Т выше по сравнению с коровьим.

Используют овечье молоко преимущественно для приготовления брынзы и рассольных сыров: тушинского, чанах, рокфор, осетинского и др. Расход овечьего молока на производство 1 кг сыра примерно вдвое меньше, чем коровьего. Из овечьего молока вырабатывают и высококачественные кисломолочные продукты: йогурт, айран, катын, мацони и другое; из отходов сыроделия – сывороток – готовят альбуминный творог, подсырное масло, квас. Молоко овец и вырабатываемые из него продукты обладают диетическими и терапевтическими свойствами.

Молочная продуктивность овец зависит от многих факторов: породы, кормления, содержания, времени года, возраста, кратности доения, величины и формы вымени, сосков, скорости молокоотдачи, многоплодия, продолжительности лактации и др.

Для производства товарного молока чаще всего используют маток каракульской, цигайской, тушинской пород и некоторых других грубошерстных овец.

Лактация у овец продолжается около 4 мес. За это время матки каракульской породы дают 60–80 кг, цигайские и романовские – 120–250, грубошерстные овцы Северного Кавказа – от 100 до 200 кг молока. Маток каракульской породы обычно доят после убоя ягнят в течение 3–4 мес, маток других пород используют для производства товарного молока после отъема ягнят в 2-месячном возрасте.

В течение лактации, которая у овец продолжается около 4 месяцев состав и количество молока существенно изменяются. В начале лактации (после молозивного периода) в молоке содержится меньше жира, белков и сухих веществ, а в конце их количество увеличивается.

Молочность маток зависит от многих факторов: породы, кормления, содержания, количества ягнят при ягнении и выкармливании, живой массы приплода, возраста животных, месяца лактации и др.

В отличие от коровьего овечье молоко содержит больше сухих веществ в 1,4 раза, жира в 1,8 раза, белка в 1,7 раза. Кислотность свежего овечьего молока 24…27 °Т. Особенностью овечьего молока является устойчивость к воздействию низких температур.

Если подвергнуть молоко глубокому замораживанию, то при оттаивании оно не изменяет вкуса и сохраняет свои свойства, что можно с успехом использовать для обеспечения сыроваренной промышленности сырьем в течение всего года. В овечьем молоке отсутствует желтый пигмент каротина (провитамин А), поэтому оно имеет белый цвет. Потребляемый с кормом каротин овцы превращают в витамин А, который и поступает в молоко (0,34…0,40 мг/кг молока).

Доение овец наиболее трудоемкий процесс. Так же, как и в молочном скотоводстве, применяют ручное и машинное доение. При ручном доении овец пользуются тремя способами: сбоку, сзади и комбинированный. Применяются доильные аппараты и установки.

Смушковых овец начинают доить сразу после убоя ягнят. Лактация продолжается 4–5 мес. В начале и середине лактации овец доят обычно 2 раза, а в конце – один раз в сутки.

При доении жирнохвостых и курдючных овец дояр располагается сбоку. В этом случае молоко меньше загрязняется механическими и другими примесями.

В России разработана и испытана доильная установка ДУО- 24 в двух модификациях: стационарная и передвижная. Она представляет собой две параллельно расположенные платформы, рассчитанные на одновременное доение 24 овец (рис. 7). В комплект установки входят доильные аппараты с ведрами, вакуум-насос и вакуум-провод, система промывки и кормушки. В комплекте передвижной установки, кроме того, имеются одноосный прицеп (с платформами) и трапы.

Работу по приучению овец к станку и доильному оборудованию начинают за 7–10 дней до начала доения, когда овцы находятся еще с ягнятами. Маток пропускают через установку, в кормушках которой должен находиться корм (сено, комбикорм, ячмень, овес). Большинству овец требуется 2–3 дня для привыкания к доильной установке и распорядку дня на площадке.

После того как овцы привыкнут к доильной установке, от них отбивают ягнят и начинают доить.

Рисунок 7 – Схема доения овец на установке ДУО-24 (1-24 – овцы)

Молоко должно быть белого цвета без осадков и хлопьев. Сырое козье молоко подразделяют на три сорта: высший, первый и второй.