Происхождение культурных растений

Происхождение культурных растений: новый взгляд на старые проблемы.

Когда, где и как появились культурные растения? На эти вопросы ученые ищут ответы уже два века. За это время появилось множество фактов и гипотез, их так или иначе объясняющих. А за последние полтора десятка лет появился целый набор молекулярных и генетических данных, существенно дополняющих и расширяющих наши знания о культурных растениях. Наиболее любопытные подробности молекулярная генетика раскрыла в самом процессе одомашнивания растений. Стало ясно, что с помощью одной-двух мутаций можно изменить облик дикого растения и получить хозяйственно важные свойства.

В статье «Доместикация злаков Старого Света: поиск новых подходов для решения старой проблемы» специалисты из Новосибирского института цитологии и генетики СО РАН дают широкий обзор гипотез и фактов, касающихся происхождения культурных злаков. Вопросы о происхождении одомашненных сортов и видов не менее полутора сотен лет активно обсуждаются биологами. Неудивительно, ведь тут соединяется и практика селективной работы, и теория эволюционной механики.

Альфонс Декандоль — один из великих ботаников 19-го века — предположил, что культура земледелия зарождалась не на равнинных приречных участках, а в предгорных районах. Полвека спустя экспедиции Н. И. Вавилова доказали это предположение. Именно в предгорных районах многих стран было собрано наибольшее сортовое и видовое разнообразие культурных растений. Древний человек спускался с гор, уже имея при себе семена посевных растений. Серьезный довод в пользу «предгорной» концепции выдвинула в 60-х годах прошлого века Н. И. Синская: организовать участок под посадки и его полив гораздо проще на мелких горных ручьях и речках, чем на паводковых равнинных землях. Земледелие на равнине требует существенного вложения труда в гидротехнические сооружения. Сейчас доказано, что земледелие на равнинах междуречья Тигра и Евфрата, а также на плодородных землях в дельте Нила было вторичным. Это означает, что все виды культурных растений привнесены в эти регионы из других мест.

Н. И. Вавилов определил два центра происхождения (или очага) для зерновых культур Старого Света — пшеницы, ячменя, овса. Это средиземноморский и переднеазиатский районы. Археологические данные обрисовывают район древнейших земледельческих цивилизаций — знаменитый Плодородный полумесяц. Именно к этому району приурочены самые древние археологические находки земледельческих орудий труда и выращиваемых злаков. Согласно радиоуглеродным датировкам, самые древние археоботанические находки открыты в раскопе позднепалеолитической стоянки Ohalo II в Израиле возрастом 19400 лет. Там найдены остатки диких пшениц и ячменя. Самые старые культурые растения (пшеницу и ячмень) археологи нашли в Иордании. Они имеют возраст около 11000 лет. Последние исследования, как экспериментальные, так и археологические, говорят о том, что процесс одомашнивания растений растянулся не меньше, чем на тысячу лет, а скорее всего он шел и того дольше. Ведь первые земледельцы не вели специальной селекции. Раньше считалось, что выведение неопадающих сортов злаков происходило само собой. Созревшие колосья сбрасывали спелые зерна, а земледельцам доставался урожай с повышенным содержанием мутантных растений с неопадавшими колосьями. Эти мутации быстро накапливались, и в конце концов земледельцы получили растения с весьма полезным свойствам — неопадающими спелыми зернами. В действительности древние земледельцы собирали недозревшие колосья с опадающими зернами, оставляя их дозревать уже в копнах. У современных иранских народов происходит нечто подобное, когда при неурожаях они добавляют дикий ячмень к культурному. В этом случае, как легко догадаться, никакой неосознанной селекции не происходит. (Подробнее об этом см. в заметке «Пшеница не сразу окультурилась»).

Центры происхождения культурных растений по Вавилову — это места наибольшего морфологического и сортового разнообразия. Именно в этих местах следует искать потенциальных основателей для новых сортов и отдельных полезных свойств растений. Сейчас показано, что в центре происхождения не обязательно должно быть наибольшее сортовое разнообразие. Мало того, сейчас находят примерно равное число аргументов три концепции происхождения культурных растений: моноцентрическая (все культурные растения из одного центра), полицентрическая (было несколько независимых центров или очагов происхождения земледельческих культур) и диффузная (никаких центров не было вовсе). Авторы статьи полагают, что история народов и ландшафтов до того разнообразна, что все три концепции могут быть отчасти верными. Однако, несмотря на различие в земледельческих и культурных традициях у разных народов, все они в результате создали посевные растения с совершенно определенными признаками: неломким колосом, голозерностью, высокой продуктивностью, коротким периодом цветения и созревания, то есть скороспелые.

Современные исследования геномов злаков — культурных и диких — позволили разгадать тот трюк, который помог древнему земледельцу перекроить дикие растения на свой «вкус». Вот, например, как из двулетних или многолетних злаков получились однолетние? — без этого польза от растений будет невелика, ведь урожай-то нужен каждый год. Оказалось, что достаточно всего лишь одной мутации, но мутации в регуляторном MADS-гене, чтобы сдвинуть время цветения злаков и превратить озимую форму в яровую. Этот ген (vrn1 или vrn2) подавляет считывание информации с ряда генов цветения, так что если его немного «подпортить» вставкой, заменой или вырезанием нуклеотидов, то считывание информации ускорится и в результате сократятся сроки цветения и созревания семян. По той же схеме земледелец получил растения с неломким колосом. Этот признак тоже важен для аграрных культур, так как предотвращает серьезные потери урожая при созревании зерна. Колос диких растений ломается в местах прикрепления цветка-семени к стеблю за счет перерождения ткани стебля в ткань цветка. Перерждение ткани регулируется специальным геном, кстати сказать, действие этого гена имеет множественный эффект, и этот ген также относится к семейству MADS-генов. Даже точечная мутация этого гена, как это показано для пшеницы, останавливает перерождение ткани на месте прикрепления цветка к стеблю, в результате получается неломкий стебель. О происхождении аналогичного признака — неосыпаемого колоса — у риса рассказано в заметке «Чтобы дикий рис превратился в культурный, хватило единственной мутации».

Появление в культуре кукурузы, которая берет начало от своего дикого предшественника теосинте, также связано с мутацией регуляторного гена. Теосинте отличается от кукурузы длинными пазушными побегами. Останавливает их рост специальный белок, кодируемый геном tb1. Ключевым моментом в превращении теосинте в кукурузу стала мутация в регуляторной части этого гена, а не белоккодирующей.

Таким образом, мы можем видеть, как могли «внезапно» объявиться важные хозяйственные признаки возделываемых растений. Для этого достаточно единичных мутаций в регуляторных генах. Эти регуляторные гены попросту переключают одну программу развития на другую, и в результате у растения меняется целый комплекс признаков, в числе которых и нужные для эффективного земледелия.

Растения-переселенцы

Происхождение культурных растений

Испокон веков человек связан с природой неразрывными узами,
его окружает богатый и разнообразный мир растений, обусловивший саму возможность
существования его на Земле, дававший ему пищу, одежду и кров. За долгий период
человеческой цивилизации из числа наиболее полезных для него растений образовалась
группа так называемых культурных растений, которая в настоящее время насчитывает
около 1500 наименований. Многие из них являются жизненно необходимыми для всего
населения земного шара, они сопутствуют нам в повседневной жизни, и потому кажутся
совсем обычными. Мы не задумываемся, откуда родом пшеница и рожь, свекла и капуста,
арбуз и огурец и как давно они возделываются человеком. Оказывается, что родина
многих культурных растений находится далеко за пределами нашей страны. История
их переселения связана с интереснейшими историческими событиями, сухопутными
и морскими путешествиями, и в первую очередь с эпохой великих географических
открытий. Узнавая родину того или иного растения, мы одновременно знакомимся
с природой той страны, ее культурным прошлым, лучше понимаем необходимость охраны
богатства всего растительного мира, включающего и те растения, полезные свойства
которых еще не известны человеку. Наконец, процесс познания естественных условий
произрастания того или иного культурного растения помогает любителю-садоводу
при его возделывании.
Введение в культуру, «одомашнивание» диких предков современных культурных растений,
началось в глубокой древности. Еще в каменном веке человек стал использовать
съедобные плоды, семена, корневища, а с развитием земледелия, которое у разных
народов насчитывает от 7 до 10 тысячелетий, появились и первые культурные растения.
Вероятнее всего, ими были хлебные злаки, пшеница и ячмень, возделываемые человеком
уже более 6 тысячелетий. Именно поэтому профессия земледельца по праву считается
древнейшей и почетнейшей. Культура пшеницы и ячменя была известна народам древних
государств в Междуречье Тигра и Евфрата, Ассирии, Вавилонии и Персии, несколько
позднее она распространилась в Сирию, Палестину и Египет.
Благодаря экспедициям выдающегося отечественного ученого, академика Николая
Ивановича Вавилова в страны Азии, Африки, Центральной и Южной Америки было научно
обосновано существование семи крупных центров, или очагов, происхождения культурных
растений. Установлено, что из Передней Азии произошли не только пшеница и ячмень,
но и рожь и овес, которые возделываются человеком уже около 3—4 тысячелетий.
В Юго-Восточной Азии древнейшими центрами происхождения растений являются Индия
и Китай. Так, культура риса, почти столь же древняя, как пшеница и ячмень, возникла
в Южной Индии. Отсюда произошли и такие ценные овощные культуры, как баклажаны
и огурцы. А вот родиной проса, гречихи, сои и плодового дерева хурма является
Китай. Интересно, что в Китае почти за 2500 лет до н. э. возникла культура чая,
который в естественных условиях произрастает в горных районах Гималаев и Индокитая.
Первоначально чай использовался как лекарственное растение. В Европу он был
завезен из Восточной Азии в XV— XVII веках португальцами. В Россию его впервые
привез из Монголии в 1638 году посол Старостин. Долгое время к нам чай возили
из Китая длинными караванными путями через Монголию и Сибирь.
В Новом Свете древние центры происхождения культурных растений находятся в Мексике
и Перу, и связаны они с цивилизациями коренного индейского населения этих стран,
ацтеков и инков. Из Мексики помимо всемирно известной сейчас кукурузы (маис)
произошли фасоль, подсолнечник, тыква и очень молодая для нашей страны, и пока
еще редкая культура клубневого растения топинамбур (земляная груша), родственного
подсолнечнику.
Из Южной Америки произошли многие ценные плодовые растения, но так как большинство
из них очень теплолюбивы, то переселиться они могли лишь в тропические и субтропические
страны. Важнейшим среди них, бесспорно, является дерево какао, или шоколадное
дерево, из семян которого американские индейцы издавна изготавливали взбитый
напиток «чокалотль», отсюда и название «шоколад» на всех европейских языках.
В прохладном высокогорном климате Анд перуанские инки еще в глубокой древности
умели выращивать картофель на больших высотах (3000—4000 м). Таким образом,
одно из самых популярных и любимых в нашей стране культурных растений произошло
из наиболее удаленных областей Южного полушария. Если вспомнить, что картофель
культивируется в России (да и в других европейских странах) менее 400 лет, то,
естественно, встает вопрос, какие же овощи заменяли картофель до его переселения?
Оказалось, что в древние и средние века репа играла в питании людей ту же роль,
которую сейчас играет картофель. Интересно, что в Древней Греции культура репы
по значению стояла на третьем месте после хлебных злаков и винограда.
Конечно, все ныне широко культивируемые растения-переселенцы очень сильно отличаются
от своих далеких предков. Путем постоянного и длительного отбора экземпляров
с более крупными плодами, семенами и корневищами человек все время улучшал полезные
свойства растений. Позднее он научился скрещивать родственные виды для получения
культурных растений с еще более ценными свойствами. Так возник, например, не
существующий в природе новый вид земляники крупноплодной (клубники), известной
в культуре всего около 200 лет.
Большинство культивируемых сейчас растений в диком состоянии уже не известны,
и поэтому иногда бывает трудно назвать родину некоторых видов и ответить па
вопрос, откуда они переселились. В этом случае помогает знание области распространения
их ближайших дикорастущих родичей, от которых они, вероятнее всего, могли произойти.
Так, например, и белокочанная, и цветная, и брюссельская, и другая капуста известны
только и культуре, а произошли они, вероятно, от листовой капусты, растущей
в Средиземноморье и возделывавшейся еще в Древней Греции и Египте.
В комплекте открыток мы расскажем лишь о немногих наиболее известных и распространенных
растениях-переселенцах. Издание адресовано широкому кругу читателей.

Рефераты: Понятие, назначение и состав бюджетной классификации РФ

М. А. ЛАБУНЦОВА,
кандидат биологических наук

КУКУРУЗА (МАИС)

Сейчас просто трудно представить наши южные поля без
кукурузы, переселившейся к нам из Центральной Америки около 500 лет
назад. Матросы Христофора Колумба были первыми европейцами, увидевшими
это растение. Индейцы называли его маисом и возделывали с незапамятных
времен. Многие индейские племена обожествляли маис, от которого зависело
их благополучие. Много мифов и легенд связано с этим растением. Рассказывают,
будто бог маиса был сыном бога Солнца и богини Луны. Но нашлись другие
божества, которые позавидовали его красоте и силе. Они убили прекрасного
юношу, а тело разрубили на мелкие кусочки, которые затем превратились
в зерна маиса. Может быть, поэтому мексиканцы называют кукурузу «тлаолли»,
что значит — тело.
От индейцев европейцы узнали, как нужно обрабатывать кукурузное поле.
Маис прижился в Европе легко и распространился прямо-таки с рекордной
быстротой. Позже кукуруза покорила пять континентов, став наряду с пшеницей
и рисом кормилицей миллионов людей. На территории нашей страны раньше
других народов, еще в XVII веке, оценили кукурузу молдаване и грузины.
Что только не делают из этого удивительного растения: муку и крупу,
консервированные зерна и хлопья, крахмал и растительное масло — всего
не перечтешь! Кукуруза используется повсеместно и как кормовая культура.
Она служит первоклассным сырьем и для технических отраслей промышленности,
идет на изготовление бумаги, линолеума, вискозы, изоляционных материалов,
смол, уксусной кислоты и других продуктов.

Художник А. В. Жомков
© «Изобразительное искусство». Москва. 1988
4-792. 210 000. 1413. 3 к.

ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ

РИС ПОСЕВНОЙ

Рис по питательности считается наиболее ценным хлебным
растением. Половине земного шара сваренные рисовые зерна заменяют хлеб.
Возделывается эта культура на полях, покрытых слоем воды. В настоящее
время, рис выращивают в тропиках, субтропиках и в умеренной зоне.
Рис — древнейшая культура. Много тысяч лет назад жители Индии и Бирмы
обнаружили и «приручили» удивительный дикий злак. В Китае, как и в Индии,
культура риса насчитывает 4—5 тысячелетий. Около 2500—3000 лет рис возделывают
и в других азиатских странах: в Индонезии, Иране, Ираке, Средней Азии.
В Европе рис появился вместе с воинами Александра Македонского, возвращавшимися
из индийского похода.
На Руси рис знали уже при Иване Грозном, но называли его сарацинским
пшеном, так как наши предки сарацинами именовали арабов. Петр I, заинтересовавшись
рисом, послал за ним в Аравию. Купцы привезли заморское «ориза» и посеяли
как диковинку близ Астрахани. Вскоре восточный переселенец перекочевал
на поля этого края и других южных областей России.
Все увеличиваются посевы этой культуры и в более северных районах нашей
страны. Рис надежно «захватил» Приморский край, низовье Волги, устье
Кубани, Украину.

Художник А. В. Жомков
© «Изобразительное искусство». Москва. 1988
4-792. 210 000. 1413. 3 к.

ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ

КАРТОФЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ

Несмотря на необыкновенную популярность картофеля,
лишь немногие знают, что история переселения его в Европу и в Россию
богата разнообразными событиями. Растению этому поклонялись, и его же
ненавидели. Цветами картофеля украшали знаменитые королевские дворцы,
и это же растение скармливали домашним животным.
Родина картофеля — Южная Америка, где он растет в Андах, от Чили до
Центральной Америки. Там его возделывают с незапамятных времен. Изображения
картофельного растения можно увидеть на глиняных изделиях, обнаруженных
при раскопках древних захоронений инков.
В Европе о картофеле впервые узнали около 400 лет назад. Вопрос о том,
кто первым привез картофель как пищевую культуру из Нового Света — испанцы
или англичане, — все еще дискутируется. Слух о чудесных клубнях, «земляных
яблоках», разнесся тогда по Европе, но не везде новинка пришлась по
вкусу. Кое-где пытались есть клубни сырыми или еще хуже — пробовали
есть ядовитые зеленые плоды, после чего уже ни за что не хотели сажать
это растение.
В Россию картофель был завезен при Петре I, но «заморского гостя» тоже
встретили в штыки. Дурная молва о растении как источнике проказы, туберкулеза,
рахита настолько цепко держалась в народе, что сажать «чертовы яблоки»
наотрез отказывались. Начались «картофельные бунты», которые жестоко
подавлялись.
Словом, немало трудностей преодолели в России скромные, невинные клубни,
прежде чем завоевали всеобщее признание. Сейчас картофель у нас по праву
называют вторым хлебом. СССР производит около одной трети всего выращиваемого
на планете картофеля, занимая первое место как по площади, так и по
валовому сбору.

Художник А. В. Жомков
© «Изобразительное искусство». Москва. 1988
4-792. 210 000. 1413. 3 к.

ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ

ПОДСОЛНЕЧНИК ОДНОЛЕТНИЙ, МАСЛИЧНЫЙ

Подсолнечник растет во многих районах Советского Союза.
Его соцветие очень похоже на маленькое солнце, а желтые язычковые цветки
— на солнечные лучи. На родине подсолнечника, на юге Северной Америки,
это растение считали священным, называли «солнечным цветком», его соцветие
отливали из золота, носили на торжественных процессиях, устанавливали
в храмах.
В Европу подсолнечник был завезен испанскими моряками в начале XVI века
и посажен в ботаническом саду в Мадриде под названием «цветок солнца».
Его разводили как декоративное растение. Мода на «солнечный цветок»
перекинулась и в другие страны. В Россию он попал при Петре I из Голландии
и в течение нескольких десятилетий украшал сады. Лишь в 1829 году в
селе Алексеевке Воронежской губернии крестьянин Д. Бокарев открыл людям
новое свойство этого растения, обнаружив в нем щедрый источник вкусного
масла. Он смастерил пресс, на котором стал выжимать из семян подсолнечника
масло. Вскоре «солнечный цветок» стал нашим главным масличным растением.
Советский селекционер академик В. С. Пустовойт вывел новые сорта подсолнечника
с очень высоким содержанием масла. Подсолнечное масло употребляется
не только в пищу. Оно используется при выработке маргарина, мыла и масляных
красок. Кроме масла из подсолнечника получают мед, лекарства и хороший
силос. Россия по праву считается второй родиной подсолнечника. Отсюда
он начал свое новое путешествие по миру.

Художник А. В. Жомков
© «Изобразительное искусство». Москва. 1988
4-792. 210 000. 1413. 3 к.

ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ

СВЕКЛА ОБЫКНОВЕННАЯ

Свекла — древний овощ, как полагают, родом из Средиземноморья
и Передней Азии. У персов это растение считалось символом ссоры и сплетен.
Такая нелестная характеристика была у свеклы и в Греции. А вот в Древнем
Риме она пользовалась большим почетом. В сочинениях Плиния Старшего
есть упоминание о белой и красной свекле.
Это двулетнее растение семейства маревых с толстым мясистым корнем культивируется
сейчас во всех частях света, главным образом в умеренном климате. Корнеплодная
свекла распространилась в Европе, по-видимому, в XIV—XV веках. Примерно
в то же время свеклу завезли в Россию. В XVI—XVII веках она стала уже
широко распространенным овощем. Из свекол-родоначальниц произошли наши
теперешние свеклы: красно-фиолетовая, из которой варят борщ и делают
винегрет, сладкие белые корнеплоды, названные сахарной свеклой, и кормовая
свекла. То, что в корнях растения содержится сахар, никому раньше и
в голову не приходило. В России знали только заморский тростниковый
сахар, но продавали его в аптеках, и стоил он очень дорого. И вот в
1747 году немецкий химик Маркграф нашел в белой свекле сахар не хуже
тростникового. В 1799 году Франц Ахард впервые получил несколько килограммов
свекловичного сахара. Про удачные опыты узнали в России, и по указу
Павла I русским помещикам стали отводить земли под сахарную свеклу.
В скором времени в селе Алябьеве Тульской губернии был построен сахарный
завод. Теперь наша страна стоит на первом месте в мире по производству
свекловичного сахара, а столовая свекла по значимости в овощеводстве
занимает третье место (после капусты и моркови).

Художник А. В. Жомков
© «Изобразительное искусство». Москва. 1988
4-792. 210 000. 1413. 3 к.

ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ

ОГУРЕЦ ПОСЕВНОЙ

Огурец — травянистое растение из семейства тыквенных,
один из самых древних овощей. Родом он из Индии, известен был там за
несколько тысячелетий до новой эры. Его также возделывали в Древнем
Египте и Греции. Изображение огуречной плети украшало стены египетских
храмов. В Древнем Египте богатые люди для здоровья пили огуречный сок
с розовой водой. Там же лечились этим соком от лихорадки и собачьих
укусов.
Из Средиземноморья это растение распространилось в другие страны Европы,
но в Россию оно, видимо, было завезено не из Европы, а из Восточной
Азии.
Первые печатные сведения о культуре огурца в нашей стране относятся
к началу XVI века. Русский климат оказался для «индийского гостя» слишком
суровым. Сколько нужно было труда, выдумки, терпения, находчивости,
чтобы сделать тропическое растение одним из распространенных и любимых
овощей. Сто с лишним лет назад под Москвой, в Клину, появились первые
в России теплицы, предназначенные для выращивания огурцов. В настоящее
время эта культура возделывается практически повсеместно: на Кавказе
и в Средней Азии, в Прибалтике и на Сахалине. В парниках и теплицах
огурец — главная культура.

Художник А. В. Жомков
© «Изобразительное искусство». Москва. 1988
4-792. 210 000. 1413. 3 к.

ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ

ПОМИДОР, ИЛИ ТОМАТ КУЛЬТУРНЫЙ

Помидор — популярнейший овощ. Родина предков обыкновенных
томатов — Южная Америка. Невысокие длинные кустики с мелкими красными
плодами до сих пор встречаются в Перу, Эквадоре, Мексике. Индейцы племени
ацтеков называли это растение «тумантла», что означает «крупная ягода».
Испанцы стали называть его «томат». Из-за океана это растение было завезено
в Италию, где его назвали «помидоро», что означает «золотое яблоко».
Затем во Франции его окрестили «пом д’амур» — «яблоко любви». На первых
порах помидоры есть побаивались, считали их ядовитыми. Даже великий
натуралист Карл Линней дал растению латинское название «солянум ликоперсикум»
— «волчий персик»,
В России помидоры появились в царствование Екатерины II вместе со слухом,
что они ядовиты и их нельзя употреблять в пищу. Только в 1850 году наши
соотечественники узнали, что плоды этого растения не опасны, а даже
полезны и вкусны. Начав свой путь в Крыму, Грузии, Нижнем Поволжье,
томаты стали распространяться в более северные районы России.
В настоящее время известно несколько сот культивируемых оранжево-красных,
розовых, желтых, больших и маленьких, круглых и продолговатых сортов
помидоров. После картофеля помидоры — самая распространенная культура
семейства пасленовых. В СССР их выращивают в открытом и защищенном грунте
почти повсеместно. Так «заморский плод» стал излюбленным овощем многих
людей.

Художник А. В. Жомков
© «Изобразительное искусство». Москва. 1988
4-792. 210 000. 1413. 3 к.

ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ

ШПИНАТ ОГОРОДНЫЙ

Шпинат — очень полезное скороспелое однолетнее растение.
Его листья богаты легкоусвояемыми белками, углеводами, витаминами и
важнейшими минеральными солями — кальцием, магнием, железом и фосфором.
Шпинат издавна был оценен настолько высоко, что арабские ученые присвоили
ему звание «король овощей».
Родиной шпината, по-видимому, является Кавказ. В средние века это растение
завезли в Западную Европу рыцари-крестоносцы. Долгое время шпинат был
кушаньем только для знатного стола. О нем упоминается в поваренных книгах
XIV века короля Англии Ричарда II. Постепенно это растение распространилось
по всей Европе. В России оно появилось в середине XVIII века, да и то
лишь на господских столах. «Король овощей» действительно славился как
королевское кушанье. Так, источники свидетельствуют, что на обеде, который
давала русская императрица Анна Ивановна в честь приезда принца курляндского,
было «потреблено шпината два мешка».
Благодаря содержанию большого количества белка, а также разнообразных
витаминов (особенно А и С) шпинат является очень ценным продуктом для
детского и диетического питания, прекрасным профилактическим средством
при авитаминозе.
Листья шпината употребляются в свежие щи, супы, отваренные и протертые
они идут на приготовление пюре и соусов.

Художник А. В. Жомков
© «Изобразительное искусство». Москва. 1988
4-792. 210 000. 1413. 3 к.

ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ

СПАРЖА АПТЕЧНАЯ

Это овощное растение огородникам известно давно, хотя
широкого распространения у нас оно не получило. Нежные и ароматные побеги
спаржи, по вкусу напоминающие зеленый горошек, считают деликатесом.
В них много витаминов, вот почему говорят, что этот овощ бодрит. Кроме
того спаржа обладает свойством возбуждать аппетит.
Спаржа известна людям с незапамятных времен. Изображения этого растения
найдены на древнеегипетских памятниках, относящихся к 2700 году до н.
э. Спаржу хорошо знали древние римляне, они ели ее полусырой. У них
даже была поговорка: «То, что делаешь, делай так же быстро, как готовится
спаржа».
Это растение в диком виде довольно широко распространено в Евразии,
в том числе в европейской части СССР, кроме Севера. В культуре спаржа
встречается на всех континентах. Во Франции ее начали культивировать
в конце XV века, в Германии (в Штутгартском ботаническом саду) первые
плантации были заложены в 1567 году, в Англии — с XVI века. В России
спаржу стали возделывать в XVIII столетии. Ее называли тогда господским
овощем, поскольку из-за дороговизны белоснежные побеги растения попадали
лишь на стол состоятельных людей,
Спаржа — многолетнее растение семейства лилейных, дает высококачественные
побеги 12—20 лет. Ранней весной растения окучивают. По мере роста молодых
побегов их откапывают и собирают сочные нежные беловатые стебли.

Художник А. В. Жомков
© «Изобразительное искусство». Москва. 1988
4-792. 210 000. 1413. 3 к.

ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ

АРБУЗ

Родина арбуза — Южная Африка, где и сейчас в Калахари
это растение встречается в диком виде. Дикий арбуз прославился тем,
что в пустыне поил своим соком всех жаждущих. Арбуз культивируется издавна,
его изображения найдены на рисунках древних египтян. В Западную Европу
это растение было завезено в XI—XII веках рыцарями-крестоносцами. В
Россию арбузы вплоть до конца XVII века привозили из-за границы как
заморское лакомство. Сырыми их тогда не ели, а долго вымачивали дольки
и варили с перцем и острыми пряностями. Первые арбузы были посеяны на
юге России по царскому указу от 11 ноября 1660 года, причем предписывалось:
как только диковинные овощи поспеют, немедленно доставить их в Москву.
При Петре I арбузы уже не ввозили из-за границы. Их часто подавали во
дворцах, но опять-таки не свежими, а вымоченными в сахарном сиропе.
Лишь в XIX веке арбуз окончательно прижился в Нижнем Поволжье и на Украине,
и его стали есть в натуральном виде.
Русское название растение получило от слова «харбюза», что в иранских
языках означает — дыня, или «огромный огурец». Ныне это растение семейства
тыквенных занимает у нас самые большие в мире посевные площади. На нашу
страну приходится более половины мирового сбора арбуза.

ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ

ДЫНЯ ОБЫКНОВЕННАЯ, ИЛИ СТОЛОВАЯ

Дыня «приручена» давно. Ее история уходит в глубь веков.
Арабы утверждают, что дыня — плод райских садов и доставил ее на землю
один из жителей рая, совершив этим страшное преступление перед богом.
Дыня так много значила в хозяйстве узбека, таджика, туркмена, что ее
называли даром небес, а трещины на поверхности плода — священными письменами,
начертанными самим аллахом.
Родиной этого растения считают Малую и Среднюю Азию, откуда оно начало
свое распространение в другие края. В Россию дыня попала в XII—XIП веках
двумя путями. Впервые она обосновалась на наших землях одновременно
с древнегреческими колонистами из Малой Азии, заселившими побережье
Черного моря, а в более позднее время была завезена из Средней Азии.
В начале XVI века царские стрельцы, специально посланные в южные края
для сбора семян редких растений, доставили в Москву и семена дыни, но
из-за сурового климата она стала парниковой и оранжерейной культурой.
В нашей стране в средней и южной зонах бахчеводства помимо дыни обыкновенной
разводят дыни нескольких видов и сортов, полученные главным образом
путем длительной народной селекции.
У нас дыню чаще всего подают на десерт. А вот англичане едят ее во время
завтрака. В США нередко с дыни начинают обед, а на Ближнем Востоке ее
подают к мясу и рыбе.

ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ

ЗЕМЛЯНИКА КРУПНОПЛОДНАЯ

Всем известна земляника крупноплодная, часто неправильно
называемая клубникой. Она родственница нашей лесной землянике, только
очень далекая. Родоначальниками же современной крупноплодной земляники
были два вида — виргинская и чилоэская (по названию острова Чилоэ в
Тихом океане). Земляника виргинская была завезена в Европу из Северной
Америки в 1624 году и высажена в ботаническом саду в Париже. В 1714
году по западному побережью Южной Америки путешествовал французский
офицер А. Фрезье. С большим трудом ему удалось довезти до Европы несколько
кустиков чилоэской земляники. Часть их он передал ботаническому саду
в Париже, остальные — своим друзьям, садоводам-любителям. Чилоэская
земляника — растение двудомное. В Париж же попали только женские экземпляры.
Потомство от скрещивания чилоэской и виргинской земляники дало начало
современным сортам этой ценнейшей ягодной культуры.
Из Франции крупноплодная земляника, быстро распространилась в соседние
страны. В России она появилась много позже, в XIX веке. До этого у нас
знали и собирали только лесную землянику. Теперь земляника крупноплодная
широко возделывается в нашей стране.

ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ

ГРЕЦКИЙ ОРЕХ

Латинское название этого растения в переводе означает
«королевский орех», что наилучшим образом характеризует вкусовые качества
его плодов. Примерно 10 веков назад эти орехи привозили на Русь греческие
купцы. С тех пор и укрепилось за ними название грецкие, или греческие.
Древние же греки называли растение синопским или персидским орехом.
Родина грецкого ореха — Передняя и Средняя Азия. Приступив к колонизации
Крыма, греки основывали там свои поселения и высаживали привычные для
себя растения, в том числе грецкий орех и миндаль. После греков культуру
этих растений на полуострове поддерживали генуэзцы. Постепенно грецкий
орех расселился по всему Крыму и югу России, включая теперешнюю Молдавию.
Грецкий орех — дерево крупное, долгоживущее, обильно плодоносящее, с
прямым стволом, раскидистой мощной кроной и длинными непарноперистыми
душистыми листьями. У некоторых народов это дерево считалось символом
изобилия, достатка и долголетия. Древние греки дарили друг другу плод
ореха в торжественных случаях, у римлян грецкий орех был непременным
«участником» свадебных обрядов. На Кавказе и в Молдавии до сих пор сохранилась
прекрасная традиция: родился ребенок — посади ему в приданое дерево
ореха.
Пищевые достоинства грецкого ореха исключительны. Его семя содержит
до 75% высыхающего эфирного масла и 16% белка.
Первые завозимые на Русь грецкие орехи стоили очень дорого и попадали
только на царский стол. В наше время грецкий орех широко применяется
для приготовления многих сортов пирожных, тортов, конфет, мороженого
и восточных сладостей.

ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ

АРАХИС, ИЛИ ЗЕМЛЯНОЙ ОРЕХ

Арахис — ценнейшая масличная культура. По вкусу он
вполне соперничает с фундуком, недаром его также называют орехом. В
его плодах кроме масла много белка.
У этого однолетнего бобового растения плоды зреют по-особому: нижние
цветки после опыления постепенно заглубляются в землю, там из них и
вырастают бобы с красноватыми семенами. Отсюда и русское название —
земляной орех.
Родиной арахиса ученые считают засушливые полупустынные районы Южной
Америки, где местные жители до сих пор готовят из семян блюда, не известные
больше нигде в мире. У индейцев племени инков, поклонявшихся своему
божеству Инти, арахис служил жертвенной пищей. Когда инк умирал, соплеменники
вместе с ним клали в могилу немного земляных орехов, чтобы душа умершего
нашла путь в небо. Древние инки первыми научились выращивать арахис.
В XVI веке это растение было завезено португальцами в Юго-Восточную
Азию, в колонию Макао. В Европу оно попало из Китая, поэтому его плоды
первое время называли китайскими орешками. В России арахис появился
в конце XVIII века. Первые посевы были произведены под Одессой.
Поскольку эта культура требует много света и тепла, у нас ее возделывают
в южных районах Украины, РСФСР, на Кавказе, в Средней Азии.
Вкусные и питательные семена арахиса едят чуть поджаренными, как ели
их древние инки. Их используют также при изготовлении халвы, тортов
и других кондитерских изделий, размолотые семена применяют в качестве
добавок при изготовлении шоколада.

ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ

БЕЛАЯ АКАЦИЯ (РОБИНИЯ ЛЖЕАКАЦИЯ)

Во время цветения юг нашей страны благоухает пряным
ароматом цветов белой акации. Трудно представить Одессу, Севастополь,
Феодосию, Кишинев, Ростов и многие другие города без этого растения.
Родина белой акации — Северная Америка. В Европе впервые это дерево
посадил в 1635 году в Париже садовод Людовика XIII В. Робин. В честь
него шведский систематик Карл Линней назвал растение «робиния лжеакация».
Белая акация приглянулась парижанам и через несколько десятков лет широко
распространилась по площадям, улицам и пригородным садам.
В 1804 году профессор В. Н. Каразин, основатель Харьковского университета,
выписал семена экзотического дерева из Америки. В честь открытия нового
учебного заведения будущие студенты высадили недалеко от университета
саженцы. Так акация появилась на Харьковщине, Примерно в это же время
она была высажена в саду графа Разумовского под Одессой, а несколько
позже в Никитском ботаническом саду.
Акация не только красива, не только обильно и щедро цветет, она исключительно
засухоустойчива, выдерживает засоление почв, выживает в таких условиях
загазованности, в которых все остальные деревья гибнут, и никогда не
поражается вредителями.

ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ