Психологическая уравновешенность. Стресс. Влияние стресса на человека

Психологическая уравновешенность. Стресс. Влияние стресса на человека Реферат

Влияние космических факторов на биосферу земли

Исходной основой существования биосферы и происходящих в ней биогеохимических процессов является астрономическое положение нашей планеты, в первую очередь ее расстояние от Солнца и наклон земной оси к плоскости земной орбиты. Это пространственное расположение Земли в основном определяет климат на планете, а последний – жизненные циклы всех существующих на «ей организмов. Основным источником всех геологических, химических и биологических процессов на нашей планете является Солнце. Среди космических факторов особенно серьезное влияние на биосферу оказывают природно-радиационный фон и магнитные поля. Природно-радиационный фон слагается из трех компонентов:

– природных радионуклидов (уран, торий);

– продуктов их радиоактивного распада, которые находятся во всех элементах земной коры, почве, воде, атмосфере и поглощаются всеми живыми организмами;

– высокоэнергетических излучений, попадающих на Землю из космического пространства в виде потока фонового излучения.

Биосфера также погружена в океан электромагнитных полей космического, земного и биогенного происхождения. Практически все процессы жизнедеятельности связаны с электромагнитными полями, диапазон которых лежит в широком интервале длин волн. Многие фундаментальные биологические процессы невозможны без переноса электрических зарядов, вызывающих магнитное поле, поэтому любой организм представляет собой генератор электромагнитных сигналов.

Электромагнитный фон биосферы является эволюционным фактором, который влияет на биологические ритмы. Космические излучения, генерируемые ядром Галактики, нейтронными звездами, ближайшими звездными системами, Солнцем и планетами, пронизывают биосферу и все в ней. В этом потоке разнообразных излучений основное место принадлежит солнечному излучению, которое оказывает постоянное действие на все явления на Земле. —

Еще В.И. Вернадский писал о том, что солнцем в корне переработан и изменен лик Земли, пронизана и охвачена вся биосфера. Более того, сама биосфера является проявлением его излучений. В ней происходит превращение солнечной энергии в новые формы земной свободной энергии (биогеохимическую энергию живого вещества биосферы), которая в корне меняет историю и судьбу нашей планеты. Таким образом, земная жизнь не является чем-то случайным. Напротив, она входит в космопланетарный механизм биосферы.

Более подробно солнечно-земные связи рассмотрел последователь Вернадского, основатель гелиобиологии Александр Леонидович Чижевский. Он отмечал, что все самые разнообразные и разнохарактерные явления на Земле – и химические превращения земной коры, и динамика самой планеты и составляющих ее частей (атмосферы, гидросферы и литосферы) – протекают под непосредственным воздействием Солнца. Оно является основным (наряду с космическими излучениями и энергией радиоактивного распада в недрах Земли) источником энергии, причиной всего на Земле – от легкого ветерка и произрастания растений до смерчей и ураганов и умственной деятельности человека.

Связь между циклами солнечной активности и процессами в биосфере была замечена еще в XVIII в. Тогда английский астроном В. Гершель обратил внимание на связь между урожаями пшеницы и Числом солнечных пятен. В конце XIX в. профессор Одесского университета Ф.Н. Шведов, изучая срез ствола столетней акации, обнаружил, что толщина годичных колец изменяется каждые 11 лет, как бы повторяя цикличность солнечной активности. Но лишь в XX в. удалось понять, что солнечная активность связана с электромагнитными и другими колебаниями мирового пространства. Сделал это Чижевский, который обобщил опыт предшественников и подвел под эти эмпирические данные твердую научную базу. Он считал, что Солнце диктует ритм большинства биологических процессов на Земле, и когда на нем образуется много пятен, появляются хромосферные вспышки и усиливается яркость короны (это характерно для периодов активного Солнца), на нашей планете разражаются эпидемии, усиливается рост деревьев, особенно сильно размножаются вредители сельского хозяйства и микроорганизмы – возбудители различных болезней. Подобное заключение было сделано после изучения наложения друг на друга графиков солнечной активности и активности биосферы.

Человек и космос

Сегодня основная масса ученых едина во мнении, что человек и человечество составляют часть живого вещества нашей планеты. Это означает, что люди также подвержены действию космических энергий и солнечной радиации. Например, человеческий организм, так же как организмы других животных, «подстраивается» к ритмам биогеосферы, прежде всего суточным (циркадным) и сезонным, связанным со сменой времен года.

Обмен веществ у человека протекает в наследуемом из поколения в поколение циркадном ритме. В настоящее время считается, что около сорока процессов в человеческом организме подчинено строгому циркадному ритму. Например, еще в 1931 г. была установлена цикличность в функционировании печени человека. У людей, ведущих нормальный образ жизни и питающихся три раза в день, в первую половину дня печень выделяет наибольшее количество желчи, которая необходима для переваривания жиров и белков, расходуя запасенный гликоген и превращая его в простые разновидности сахара. Она отдает воду, образуя много мочевины, и накапливает жиры. Во второй половине дня печень начинает усваивать сахара, накапливая гликоген и воду. Объем ее клеток увеличивается в три раза.

На протяжении суток циклично колеблется содержание гемоглобина в крови, максимум его приходится на 11–13 часов, а минимум – на 16–18 часов. Суточным колебаниям подвержено содержание в крови калия, магния, натрия, кальция, железа. Ночью повышается количество солей магния, а в мозговой жидкости – количество солей калия. Оба эти соединения гасят нервно-мышечную возбудимость. По суточному графику работает вегетативная нервная система. Статистика утверждает, что даже рождение и смерть чаще случаются в темную часть суток, около полуночи.

Вся живая природа чутко реагирует на сезонные изменения окружающей температуры, интенсивность солнечного излучения – весной покрываются листвой деревья, осенью листва опадает, затухают обменные процессы, многие животные впадают в спячку и т.д. Человек не является исключением. На протяжении года у него меняется интенсивность обмена, состав клеток тканей, причем эти колебания различны в разных климатических поясах. Так, в южных районах содержание гемоглобина и количество эритроцитов, а также максимальное и минимальное давление крови в холодный период возрастают на 20% по сравнению с теплым временен. А в условиях Севера наибольший процент гемоглобина найден у большинства обследованных жителей в летние месяцы, а наименьший – зимой и в начале весны.

Циклы солнечной активности оказывают свое влияние и на жизнедеятельность человека. Так, обработав материал по вспышкам возвратного тифа в Европейской части России с 1883 по 1917 г., а также данные по холере в России с 1823 по 1923 г. и данные по активности Солнца, Чижевский пришел к выводу, что эти земные явления наступают синхронно с изменениями, происходящими в разных солнечных сферах. На основании построенных им графиков он еще в 1930 г. предсказал, что в 1960– 1962 годах произойдет эпидемическая вспышка холеры, что действительно случилось в странах Юго-Восточной Азии.

То, что состояние солнечной активности небезразлично для жизни на Земле, показывает и увеличение числа случаев заражения чесоткой в 1968 г. и неожиданно подскочившее число заболеваний клещевым энцефалитом и туляремией на вершине максимума векового цикла солнечной активности в 1957 г. (несмотря на проводившуюся вакцинацию населения). Таким образом, мы обнаруживаем явную взаимосвязь человека с растительным и животным миром, в котором все жизненные циклы – заболевания, массовые миграции, периоды бурного размножения млекопитающих, насекомых, вирусов – протекают синхронно с одиннадцатилетними циклами солнечной активности, как и чередование грозовой и спокойной летней погоды, большего и меньшего производства растительной массы и т.д.

Гематологи пришли к выводу, что в годы максимума солнечной активности норма свертывания крови у здоровых людей увеличивается вдвое, а так как у сердечно-сосудистых больных способность крови не свертываться угнетена, то при увеличении солнечных пятен учащаются инфаркты, инсульты. Поэтому сейчас никого не удивляет, когда в СМИ сообщают неблагоприятные дни, в которые люди, больные хроническими заболеваниями, должны вести себя с осторожностью.

Приведенные факты позволяют нам говорить о влиянии космоса на физиологические процессы в отдельном человеческом организме. Но ведь одновременно человек является частью человечества, общественного организма, который также подвержен влиянию солнечной активности. Чижевский попытался установить взаимосвязь одиннадцатилетних солнечных циклов с насыщенностью историческими событиями разных периодов человеческой истории. В результате своего анализа он сделал вывод, что максимум общественной активности совпадает с максимумом солнечной активности: Средние точки течения цикла дают максимум массовой деятельности человека, выражающийся в революциях, восстаниях, войнах, походах, переселениях, являются началами новых исторических эпох в истории человечества. В крайних точках течения цикла напряжение общечеловеческой деятельности военного или политического характера понижается до минимального предела, уступая место созидательной деятельности и сопровождаясь всеобщим упадком политического и военного энтузиазма, миром и спокойной творческой работой. По подсчетам Чижевского, во время минимума солнечной активности социальная активность составляет не более 5%, во время максимума – достигает 60%.

Эти идеи о связи космоса, человека и биосферы, представленные концепциями Вернадского и Чижевского, легли в основу популярной сегодня гипотезы Л.Н. Гумилева о пассионарном толчке, рождающем к жизни новые этносы. Ключевым понятием концепции этногенеза Гумилева является понятие пассионарности, которое он определяет как повышенное стремление к действию. Появление этого признака у человека является мутацией, затрагивающей энергетические механизмы человеческого тела. Пассионарий (носитель пассионарности) становится способным воспринять из окружающей среды энергии больше, чем необходимо для его нормальной жизнедеятельности. Избыток же полученной энергии направляется им в любую область человеческой деятельности, выбор которой определяется конкретными историческими условиями и склонностями самого человека. Пассионарий может стать великим завоевателем (Александр Македонский, Наполеон Бонапарт и т.д.) или путешественником, великим ученым или религиозным реформатором. Появление свойства пассионарности инициируется каким-то редким специфическим космическим излучением, поскольку пассионарные толчки происходят 2–3 раза за тысячелетие. Носители пассио-нарности появляются в зоне следа от этого излучения – в полосе шириной 200–300 км и длиной до половины окружности планеты. Если в зоне этого излучения окажутся несколько народов, живущих в разных ландшафтах, они могут стать зародышем нового этноса.

Таким образом, по Гумилеву, этногенез – процесс энергетический, связанный с расходованием энергии, полученной этносом в момент пассионарного толчка и продолжающийся примерно 1500 лет. При этом этнос проходит ряд стадий в своем развитии, определяющихся уровнем пассионарной энергии. Первые 200–300 лет продолжается фаза подъема. Она связана с экспансией нового этноса, который создают пассионарии, ставящие перед собой задачу создания нового сильного государства и идущих для этого на любые жертвы. Окружающие народы воспринимают новый этнос как общность крайне активных людей, появившуюся как бы вдруг на месте нескольких незначительных племен и активно отстаивающую свои интересы, часто за счет соседей. Примером могут служить все молодые народы: предки современных англичан и французов в IX в., монголы в XII в. и т.д.

Затем наступает акматическая фаза, где пассионарное напряжение достигает высочайшего уровня за счет большого количества пассионариев, которые думают уже не столько об общих целях, сколько о своих личных интересах. Рост индивидуализма в сочетании с избытком пассионарности часто вводит этнос в состояние пассионарного перегрева, когда избыточная энергия, тратившаяся в фазе подъема на бурный рост и экспансию, уходит на внутренние конфликты. Эта фаза, продолжающаяся следующие триста лет, одна из самых тяжелых в жизни этноса, так как это период гражданских войн и культурных потерь. Примером может служить Европа периода феодальной раздробленности, Россия смутного времени.

В конце концов, большая часть пассионариев истребляет друг друга, что вызывает резкое падение уровня пассионарного напряжения в этносе. Это падение связано также с тем, что ушедшие пассионарии замещаются не гармоничными особями (людьми, воспринимающими норму энергии), а субпассионариями – людьми, не способными воспринять даже нормы энергии, необходимой для полноценной адаптации к среде. Люди такого типа хорошо известны – это бродяга, люмпены, бомжи. Эти признаки означают наступление фазы надлома – кризисной фазы, продолжающейся 200 лет.

После пережитых потрясений люди хотят не успеха, а покоя. Это говорит, что этнос перешел в следующую – инерционную фазу. В ней идет некоторое повышение, а затем плавное снижение уровня пассионарного напряжения. Идет укрепление государственной власти, социальных институтов, интенсивное накопление материальных и духовных ценностей, активное преобразование окружающей среды. В этносе доминирует тип «золотой посредственности» – законопослушного, работоспособного человека. Примером служит современная Западная Европа, Киевская Русь XI–XII вв., Китай эпохи Сун.

Культура и порядок в это время бывают столь совершенны, что кажутся современникам непреходящими. Но уровень пассионарного напряжения этноса постепенно снижается, что влечет неизбежный упадок, скрытый вначале за маской процветания, которая сбрасывается после последнего фазового перехода. Важной причиной кризиса обычно бывает резко возросшее воздействие цивилизации на природу, которая в конце концов не выдерживает этой нагрузки. Недаром все крупнейшие цивилизации древности оставили после себя в прямом смысле слова пустыни, занявшие место прежних плодородных земель (Вавилон, Египет и др.). Наступает фаза обскурации – старости этноса. Это происходит, когда возраст этноса составляет 1100 лет. В фазу обскурации пассионарное напряжение падает до отрицательных величин за счет появления значительного числа субпассионариев, что делает невозможной любую конструктивную деятельность, — этнос существует за счет прежних запасов. В результате общественный организм начинает разлагаться: фактически узаконивается коррупция, распространяется преступность, армия теряет боеспособность, к власти приходят циничные авантюристы, играющие на настроениях толпы. Численность этноса и его территория значительно сокращаются, он может легко стать добычей более пассионарных соседей. Классический пример – Рим эпохи поздней империи, Китай с XVII в., Русь перед нашествием татаро-монголов.

Фаза обскурации предшествует гибели этнической системы или ее переходу к состоянию гомеостаза, которого может достичь лишь незначительная здоровая часть этноса. Иногда бывает возможна фаза регенерации – временное восстановление этнической системы после обскурации за счет сохранившейся на окраинах ареала обитания этноса пассионарности. Примером может служить Византия в последний период своей истории. После падения Константинополя в 1204 г. под натиском крестоносцев казалось, что великая империя погибла безвозвратно, от нее остался крохотный обломок – Никейская империя, окраина прежней Византии. Но именно из нее через 50 лет смогла возродиться византийская империя, которая, правда, была только тенью прежней великой Византии, но она просуществовала еще 200 лет. Это смогло произойти только за счет того, что в фазе обскурации именно на окраине ареала обитания этноса сохранилась повышенная пассионарность.

Но в любом случае, это короткий всплеск активности накануне завершения процесса этногенеза, которым является мемориальная фаза. В этой фазе этническая система уже утеряла пассионарность, и лишь отдельные ее члены продолжают сохранять культурную традицию прошлого. Память о героических деяниях предков живет в фольклоре и легендах.

Такую картину мы наблюдаем на Алтае. Там живут телесы, теленгиты, телеуты, алтай-кижи. У всех у них есть богатый былинный эпос. Такую же картину можно увидеть у киргизов Тянь-Шаня, индейцев пуэбло и других, некогда могучих этносов, превратившихся в малочисленные «племена». Кристаллизованная пассионарность – искусство – спасло их от растворения среди соседей, от ассимиляции и связанных с ней унижений.

После динамических фаз этногенеза уцелевшие люди не становятся хуже, слабее или глупее прежних. Изменяются не люди, а этническая системная целостность. Раньше рядом с обычным большинством были пассионарии, многим мешавшие, но придававшие этносу сопротивляемость и стремление к переменам. Агрессивность этнической системы исчезает, но снижается и ее резистентность (сопротивляемость). А это значит, что вместо приобретений происходят только утраты.

Дальше все зависит от соседей. Если они не будут нападать, то остатки этноса будут продолжать меняться, превращаться в милых, свободных людей, гостеприимных и доброжелательных. Они продолжают терять память о прошлом, а вместе с ней и ощущение времени. На конечном этапе они просто ограничиваются констатацией смены времен года и даже просто дня и ночи. Так живут чукчи – прекрасные охотники, обладающие развитой мифологией. Сходную картину демонстрируют племена Центральной Африки, члены которых не знают даже, сколько им лет (притом, что они прекрасно ориентируются в джунглях). Но эти этносы живут в контакте с более пассионарными соседями, которые держат их в форме. Если же этого не будет, то остатки этноса могут просто вымереть из-за отсутствия желания жить. Такие этносы живут сегодня в некоторых заповедниках.

Переход от мемориальной фазы к законченной форме этнического гомеостаза имеет плавный характер и выглядит как постепенное забвение традиций прошлого. Жизненный цикл повторяется из поколения в поколение, система сохраняет равновесие с ландшафтом, не проявляя каких-либо форм целенаправленной активности. Этнос в это время состоит почти целиком из гармоничных людей – достаточно трудолюбивых, чтобы обеспечить всем себя и свое потомство, но лишенных потребности и способности что-либо менять в жизни.

В таком состоянии этнос может существовать неограниченно долго, если только не станет жертвой агрессии, стихийного бедствия или не будет ассимилирован. Так живут народы Австралии, Крайнего Севера, пигмеи Центральной Африки.

Новый цикл развития может быть вызван лишь очередным пассионарным толчком, при котором возникает новая пассионарная популяция. Но она не реконструирует старый этнос, а создает новый, давая начало очередному витку этногенеза – процессу, благодаря которому человечество не исчезает с лица Земли.

§

Постепенно представления о связи биосферы и космоса, человека и космоса, общества и космоса вошли в научный оборот, став важной частью современного научного мировоззрения, характерной чертой современной культуры. В совокупности эти взгляды принято называть космизмом, а сам процесс формирования такого мировоззрения – космизацией науки и философии. Признаком космического мировоззрения считается внедрение в массовое сознание идей о связи Земли и космоса, осознание этой зависимости и переход от антропоцентризма к биосферо-центризму – новому типу мировоззрения, ставящему интересы человека и человечества в зависимость от потребностей всей планеты и всего живого на ней.

Сегодня уходит в прошлое изучение Земли отдельными науками, никак не связанными между собой. Этот подход заменяется изучением нашей планеты с глобальных позиций, дающих возможность осмыслить Землю как целое, как часть космоса, находящуюся во взаимосвязи и взаимозависимости с единым целым космических пространств.

Частью нового космического мировоззрения является расширение предмета многих старых классических наук, их выход за рамки изучения чисто земных явлений и процессов, появление космического аспекта в их исследованиях (астрохимия, экзобиология, радиационная генетика и т.д.). В связи с выходом человека в космос как ответ на теоретические и практические проблемы этого шага появилась космонавтика. Вместе с этим люди все больше и больше ставят себе на службу природные силы космического порядка (например, использование ядерной энергии).

Новое мировоззрение требует введения новой системы ценностей, нового решения «вечных» человеческих вопросов о смысле жизни, смерти ибессмертии, добре и зле, которые должны быть ориентированы на осознание человеком космической значимости его деятельности.

Особенно активно формирование нового мировоззрения идет в последние десятилетия, хотя первые идеи космизма возникли на заре человеческой истории. Ведь космизм никогда не был только философской или естественно-научной школой, нельзя считать его и художественным направлением. Его можно определить как своеобразную направленность мышления, умонастроение, в атмосфере которого формировались новые подходы к выработке целостной концепции мироздания, представления об органическом единстве всего мира и его теснейшей связи со Вселенной, с Космосом. Понимаемый таким образом космизм был изначально присущ культурному самосознанию человечества – мифологическое сознание наших предков полностью основывалось на парадигме космизма. Об этом свидетельствуют их интуитивные представления о тесной связи мира и человека, оживотворение мира, а также попытки обнаружить за грозными природными стихиями некие всеобщие законы, гармонизирующие эти отношения, что отразилось в космологических мифах разных народов. Об этом же свидетельствует и синкретизм* первобытной культуры, проявлявшийся в представлениях о единстве мира и человека. Следы первобытного синкретизма сохранялись в европейском мировоззрении до первой глобальной научной революции, а в мировоззрении других народов – до XX века.

* Синкретизм – целостность, нерасчлененность. Свойство первобытной культуры, проявляющееся в представлениях о нераздельности мира и человека, общества и человека, а также в отсутствии развитых сфер самой культуры, которая пока существует только в виде мифа.

Во второй половине XIX в. европейская наука и философия стала демонстрировать тенденции к синтезу знания, хотя они уже воспринимались европейской культурой с большим трудом.

Совершенно в иной ситуации была Россия во второй половине XIX в. Наша страна была избавлена от груза прошлых идей, господствовавших в Европе. Ведь и русская наука, родившаяся в XVIII в., и русская философия, существующая с XI в., основывались на глубинных архетипах русского сознания, среди которых был и космизм. Это связано с тем, что в России целостное языческое мироощущение не было уничтожено христианством. Более того, русское православие также представляло космос как живой организм, находящийся в непрестанном взаимодействии с Творцом, говорило о важной роли человека в этом взаимодействии.

Эти идеи, подспудно хранившиеся в русском сознании, соединились с осознанием кризиса научного мировоззрения в конце XIX – начале XX в. и дали миру феномен русского космизма – характерной черты русской культуры второй половины XIX – первой половины XX в. Мы не можем говорить о космизме как о чисто русском явлении, но если в Европе он был связан с отдельными яркими мыслителями и едва намечавшимися тенденциями в развитии мысли, то в России он стал целым пластом культуры, представленным замечательной плеядой ученых, философов и художников. Идеи космизма в России нашли свое выражение в творчестве В.В. Докучаева, В.И. Вернадского, К.Э. Циолковского, А.Л. Чижевского, Л.Н. Гумилева, Н.Г. Холодного. С.П. Королева, Н. А. Морозова, Н.Ф. Федорова, B.C. Соловьева, А. Белого, А.В. Сухово-Кобылина и др.

В трудах этих и других мыслителей обосновывалась зависимость космоса и разума, доказывалась необходимость объединения людей не на основе социально-политических или идеологических теорий, а на базе идей экологического порядка. Но главный результат их деятельности — создание такой культурной ситуации, в которой стала возможна смена парадигм в науке, перестройка научно-познавательных установок ученого, имеющего дело отныне не с природой в ее первозданной чистоте, а с природой, измененной деятельностью человека. Отсюда новое понимание места и роли человека в мире. Отныне он стал пониматься как вершина развития материи на Земле, в Солнечной системе, а, может быть, и во Вселенной. Он становится силой, способной в перспективе осваивать и преобразовывать природу в космических масштабах.

Поэтому в центре внимания ученых и философов в XX в. вновь оказался человек. Но теперь он понимается не как господин на Земле, равный по своим возможностям Богу и имеющий возможность проводить любые преобразования. Сейчас в центр внимания ставится ответственность человека за все, что происходит на Земле, подчеркивается, что именно человек должен регулировать все процессы в биосфере нашей планеты. С этой целью началась глобальная переориентация общественного сознания на гибкую систему связей с природой, которая должна происходить только в форме диалога, причем человек должен учитывать интересы всей биосферы в целом, а не только свои.

Вопросы для обсуждения

1. Что такое «биогеохимическая энергия живого вещества биосферы»?

2. Что такое живое вещество? Косное вещество? Чем они отличаются друг от друга?

3. Что такое биотический круговорот веществ? Зачем он нужен?

4. Какова структура экосистем?

5. Что входит в механизм трофических связей?

6. Перечислите абиотические факторы среды.

7. Охарактеризуйте правило экологической пирамиды. Подсчитайте, сколько требуется растительной массы для построения 1 кг тела человека.

8. Перечислите основные законы эволюции.

9. В чем проявляется связь биосферы и космоса?

10. Влияет ли солнечная активность на социальные процессы?

11. В чем суть концепции пассионарности Л.Н. Гумилева?

§

Данные антропогенеза и палеонтологии свидетельствуют, что человек современного вида сформировался около 30–40 тысяч лет назад. Его появление стало крайне важным обстоятельством в эволюции биосферы, так как в этом процессе начал действовать новый фактор – антропогенный, и человек стал использовать биосферу для удовлетворения своих потребностей. С этой целью им были созданы различные орудия труда и придуманы способы, обеспечивающие его жизнедеятельность. Иными словами, человек стал творцом культуры – специфически человеческого способа жизни, в ходе которого происходит сознательное преобразование окружающего мира и создаются искусственные предметы и явления, составляющие мир человеческой культуры. Так, наряду с естественным миром природы появляется искусственный мир культуры. Поначалу он занимал незначительное место, но в ходе эволюции человека и общества его позиции все укреплялись, а мир природы отходил на второй план.

Первая созданная человеком культура – палеолит (каменный век) – существовала примерно 20–30 тыс. лет. Она совпала с периодом длительного оледенения. Несмотря на трудные условия, человек в это время сумел заселить значительную территорию планеты, создав социальный организм – общество, основанное на совместном труде и коллективной памяти. Тем не менее, человек палеолита еще продолжал оставаться частью природы, пользовался ее дарами и не начинал ее сознательного переустройства. Человек все еще вписывался в естественные биогеохимические циклы биосферы, и антропогенное воздействие на них было незначительным.

Но 10–12 тыс. лет назад наступило резкое потепление, Ледник отступил, леса распространились в Европе. Там же появился и человек, истребивший к этому времени ббльшую часть животных, составлявших его пищу. Таким образом, изменилась экологическая база человеческого общества. Это привело к пер-рому (за время существования человека на Земле) экологичесому кризису – перенаселению планеты. Ведь человек палеолита жил в основном небольшими группами, средняя численность которых составляла около 50 человек, а чтобы прокормить такое количество людей с помощью собирательства и охоты нужна территория до 900 км2. Так, на площади, равной современной Украине, могли прокормиться всего 30–40 тыс. человек.

Это означало, что закончился период использования человеком готовых, созданных природой средств существования. В новых условиях необходимо было активно производить и перерабатывать природные продукты и для этого отказаться от присваивающего типа хозяйства в пользу производящего, что и было сделано в ходе так называемой неолитической революции, которая завершилась около 7 тысяч лет назад. Но сама эпоха неолита (нового каменного века) началась около 10 тысяч лет назад, когда стали появляться первые поселения, в которых археологами были обнаружены остатки пшеницы, ячменя, чечевицы, а также кости домашних животных – коз, овец и свиней. Люди предпринимали первые попытки одомашнивания животных, разведения растений, начинали производство керамики. Так, постепенно, наряду с охотой и собирательством все большее значение стали приобретать земледелие и скотоводство – производящие типы хозяйства.

Зачатки земледельческого и скотоводческого хозяйства сформировались в разных местах Передней и Средней Азии, Кавказа, Южной Европы. Постепенно там развивалось подсечное земледелие, начиналось освоение минеральных ресурсов, зарождалась металлургия. Это и была неолитическая революция – переход к производящему хозяйству. Она стала способом решения экологического кризиса. Ценой, которую человечество заплатило за это, стало уменьшение численности населения в 8 раз. Революция завершила эру животной жизни человека, с нее началось целенаправленное его вмешательство в природные процессы, трансформация биосферы под свои потребности. Возникли ан-тропоценозы – сообщества организмов, в которых человек являлся доминирующим видом, а его деятельность определяла состояние всей системы.

На этом этапе развитие человеческого общества и культуры пошло значительно быстрее. Появились первые цивилизации на Древнем Востоке, затем в Древней Греции возникли частная собственность и наука, ставшие основой европейской, а затем и мировой цивилизации. В это же время происходят радикальные изменения в обществе, на смену родоплсменным структурам и мифу пришло рабовладение, классовая структура, аристократическое государство, религия и философия.

Этот этап истории культуры основывался на второй технологической революции, которая произошла в эпоху неолита (первая революция была связана с овладением огнем и созданием орудий труда). Но как первая революция привела к первому экологическому кризису (перенаселению), так и вторая технологическая революция вызвала второй экологический кризис. Он был связан с истощением растительности и почв в результате подсечно-огневого земледелия, ошибок при построении и эксплуатации ирригационных сооружений, вызывавших засоление почв. Результатом стало образование пустынь – Сахары в Африке, Каракумов и других пустынь в Центральной и Средней Азии. Таким образом, данный экологический кризис привел к гибели большинства древних цивилизаций нашей планеты.

Тем не менее, в Европе цивилизация продолжала развиваться. Особенно эти процессы ускорились после того, как произошла первая глобальная научная революция XVI–XVII вв., повернувшая науку лицом к практическим потребностям производства. Позднее в Европе утвердился настоящий союз науки, в котором техника проектировалась на основе научных теорий. Технологическим центром индустриального производства становится машина, которая вначале работала на паровом двигателе, а в XX в. стала использовать в качестве движителя почти все формы движения материи – электричество, электромагнитное поле, ядерные взаимодействия, химические и биологические процессы. С этого момента человек, его разум, воплощенный в научную мысль, и его деятельность стали фактором планетарного масштаба, направляющей силой дальнейшей эволюции биосферы. Человечество становится доминирующим видом среди живого вещества биосферы.

Все это позволило В.И. Вернадскому назвать не только живое вещество планеты, но, прежде всего, человека, вооруженного научной мыслью, величайшей геологической силой современности. Если живое вещество создавало современный облик нашей планеты в течение миллионов и миллиардов лет, то человек своей деятельностью меняет его на наших глазах, демонстрируя поистине безграничные возможности в деле переустройства природы.

Уровень воздействия человека на окружающую среду зависит в первую очередь от технической вооруженности общества. Она была крайне мала на начальных этапах развития человечества. Однако с развитием общества, техническим прогрессом ситуация изменилась коренным образом. XX столетие, сформировавшее качественно новые отношения науки, техники и технологии, колоссально увеличило масштабы воздействия общества на природу, поставило перед человечеством целый ряд чрезвычайно острых проблем.

По силе своего воздействия на планету техника сегодня в состоянии как минимум на равных спорить с живым веществом. По результатам преобразования окружающей среды с помощью техники можно уже говорить о новом ее состоянии – техносфере. Это понятие отражает совокупность технических устройств и систем вместе с различными видами технической деятельности человека. Ее структура достаточно сложна, так как включает в себя техногенное вещество, технические системы, живое вещество, верхнюю часть земной коры, атмосферу, гидросферу. Более того, с началом эры космических полетов техносфера вышла далеко за пределы биосферы и охватывает уже околоземное космическое пространство.

Техносфера все больше преобразует природу, изменяя прежние и создавая новые ландшафты, активно влияя на другие сферы и оболочки Земли. Однако пока что наука и техника нацелены на максимальную эксплуатацию природных ресурсов, удовлетворение нужд человека и общества любой ценой. Последствия такого воздействия на природу удручают. Технические ландшафты производства, уничтожение жизни в целых регионах – отрицательные последствия технического воздействия человека на окружающую среду. Все это говорит о новом экологическом кризисе, источником которого стала НТР, начавшаяся в середине XX века.

§

Жизнь человека на Земле обеспечивается пищевыми, минеральными и энергетическими ресурсами планеты. Природные ресурсы делятся на две группы: исчерпаемые и неисчерпаемые ресурсы.

Неисчерпаемые ресурсы

Неисчерпаемых природных ресурсов не так уж много. К ним относятся энергия солнечной радиации, морских волн, ветра. Условно неисчерпаемыми считаются воздух и вода.

Атмосфера нашей планеты очень велика – ее вес составляет около 5000 трлн т. На каждого жителя нашей планеты приходится по 2,5 млн т воздуха. Но особую важность для человека имеет кислород, который очень активно расходуется в последнее время. Считается, что за последние сто лет уничтожено 245 млрд т кислорода, а вместо него в атмосферу поступило 3000 млрд т углекислого газа. Это не удивительно, ведь кислород используется не только для дыхания (каждый человек за сутки потребляет около 300 л кислорода), но и в промышленности, сгорая в фабричных печах, двигателях кораблей, автомобилей, самолетов и т.д. Так, для перелета через Атлантику один самолет использует до 150 т кислорода.

Поэтому все большую опасность представляет загрязнение воздуха, от которого больше всего страдают жители больших городов и промышленных центров. Смог над ними может держаться на высоте до 2,5 км. Если за минуту житель села вдыхает около 40 млн частиц пыли, то житель города за то же время – миллиарды пылинок, вызывающих болезни и смерть.

Сегодня развитые страны потребляют больше кислорода, чем его производят растения на их территории. И тем не менее, доля кислорода в атмосфере не снижается. Считается, что помимо фотосинтеза, еще одним источником кислорода на Земле является водяной пар, разлагающийся в верхних слоях атмосферы на кислород и водород под действием ультрафиолетовых лучей.

Серьезной проблемой становится повышение содержания углекислого газа в атмосфере, приводящее к «парниковому эффекту». Атмосфера пропускает солнечную радиацию и удерживает тепло у Земли, действуя как стекло или пленка в теплице. Углекислый газ при этом повышает отражающую способность атмосферы. Если содержание углекислого газа в атмосфере увеличится до 0,04%, этого будет достаточно для повышения температуры на всей планете. Глобальное потепление вызовет таяние льдов и изменение климата на Земле. Как считают эксперты, уже к середине века потепление климата сделается вполне ощутимым. Расчеты показывают, что в экваториальной зоне заметного потепления не произойдет, но в полярных областях температура вырастет весьма существенно. Это заметно скажется на состоянии ледового покрова, особенно в Арктике (там он может даже исчезнуть), на положении границы тундры и вечной мерзлоты.

Но самое главное следствие уменьшения разности температур между полярными и экваториальными зонами изменение структуры атмосферной циркуляции. Сейчас нагретый на экваторе воздух поднимается вверх, движется к полярным зонам и, охлаждаясь, опускается в приземные слои. Затем вдоль поверхности Земли воздух возвращается к экватору. За счет этого происходит основной перенос влаги, испаряющейся над океанами, на континентальную часть планеты. Изменение теплового баланса приведет к уменьшению интенсивности этого переноса, количество влаги, переносимой в глубину континента, может заметно уменьшиться, что резко расширит область пустынь и полупустынь. Уменьшится также и область засушливых земель, дающих сегодня основное количество зерна, что снизит общую продуктивность растительного покрова на континентах. И такой эффект может произойти даже несмотря на значительное увеличение содержания углекислоты в атмосфере, являющейся пищей растений.

Но и это еще не все. Если рост поступления в атмосферу парниковых газов сохранится, то уже в ближайшие десятилетия из-за таяния полярных льдов и теплового расширения воды на десятки сантиметров поднимется уровень Мирового океана, в результате чего окажутся затопленными Япония, Нидерланды, север Евразии и другие прибрежные территории. Это тоже внесет немалые осложнения в жизнь планетарного сообщества. Изменится положение границ, разделяющих природные зоны «степь – тайга» и «тайга – тундра». Потребуется перестройка всей структуры сельскохозяйственного производства.

Очень важной частью атмосферы Земли является озоновый экран, который находится в полосе от 25 до 60 км над Землей. 5 млрд т озона окружают Землю и защищают ее от губительной ультрафиолетовой радиации Солнца. Но в последнее время интенсивная техническая деятельность человека, в том числе, использование хлорфторуглеводородов и других газов, содержащих хлор, в аэрозолях, холодильниках, кондиционерах, в химической промышленности, ведет к разрушению озонового экрана. Это очень опасно, так как сильное ультрафиолетовое излучение вызывает увеличение количества заболеваний раком кожи, наносит серьезный ущерб растительности, планктону в морях и океанах. Считается, что уменьшение озонового экрана всего на 1% ведет к росту числа раковых заболеваний кожи на 5–7%. К концу XX в. в Северном полушарии содержание озона в стратосфере уменьшилось в среднем на 3% над территориями Северной Америки и Европы.

Серьезные изменения деятельность человека вызвала и в гидросфере. Напомним, что поверхность Мирового океана составляет 71% всей площади земного шара. Океан – огромная фильтрующая система Земли, а также крупнейший носитель энергии. Он определяет направления ветров, количество кислорода, поступающего в атмосферу, и многие другие явления.

Масштабы использования водных ресурсов быстро увеличиваются. Это связано с ростом населения и улучшением санитарно-гигиенических условий жизни человека, развитием промышленности и орошаемого земледелия. Суточное потребление воды на хозяйственно-бытовые нужды в городах составляет 150 л на человека. Огромное количество воды используется в промышленности. Так, для выплавки 1 т стали требуется 200 м3 воды, для производства 1 т бумаги – 100 м3 и т.д. Промышленность поглощает 85% всей воды, расходуемой в городах, оставляя на хозяйственно-бытовые нужды всего 15%. Постоянное увеличение водопотребления на планете ведет к опасности «водного голода».

Поэтому большую тревогу вызывает загрязнение Мирового океана, которое происходит в огромных масштабах. В реки, озера, моря и океаны планеты ежегодно сбрасывается до 7000 млрд м3 неочищенных сточных вод, которые содержат около 300 млн т железа, 6,5 тыс. т фосфора, 2,3 млн т свинца, 7 тыс. т ртути и множество других токсичных веществ. Попадание в воду химических соединений калия, фосфора, азота способствует бурному размножению некоторых бактерий и водорослей, приводящих к истощению запасов кислорода.

Рефераты:  Кадровая политика предприятия. Реферат. Менеджмент. 2017-02-16

Огромный вред наносят кислотные дожди, впервые обнаруженные в 50-е годы XX в. после создания Европейской системы контроля химического состава атмосферы. Их появление связано с увеличением использования минерального топлива. Дожди по своей природе уже обладают кислотностью, так как впитывают углекислоту из углекислого газа, содержащегося в атмосфере. Соответственно, увеличение содержания углекислого газа в атмосфере ведет к росту кислотности осадков. В некоторых районах уровень кислотности достигает 3 рН при норме 5,6 рН, а уровень рН чистой воды равен 7. Иными словами, дождь при таком уровне рН представляет собой разбавленный уксус. В результате 70% озер Южной Норвегии, где показатель ниже 4,3 рН, стали непригодными для обитания рыб, в 25 обследованных регионах Европы обнаружены заболевания леса, причем было повреждено до 30–50% общей площади лесов.

Кислотные дожди также разрушают плодородие почв, которые приобретают кислую реакцию, из нее вымывается перегной (гумус), снижается содержание солей кальция, магния, калия. В кислых почвах также уменьшается число обитающих видов животных, замедлена скорость разложения опада. Все это создает неблагоприятные условия для роста растений.

К этому добавляется загрязнение окружающей среды отходами индустриального производства и индустриальной цивилизации. Естественное загрязнение окружающей среды, вызываемое извержением вулканов, лесными пожарами и т.д., не наносило существенного ущерба биосфере, так как она обладает восстановительными функциями. Но у биосферы нет механизмов для утилизации отходов промышленного производства. Так, каждый средний гражданин США выбрасывает за год 82 кг бумаги, 250 металлических банок, 388 бутылок – всего 1 тонну отбросов. Если в XIX в. люди использовали в хозяйстве около 50 видов различных минеральных ресурсов, то сегодня – более 100 видов.

Нельзя не сказать и о загрязнении окружающей среды радиоактивными отходами, количество которых постоянно растет. Возникла эта проблема в 1945 г. после взрыва атомных бомб, сброшенных на японские города Хиросиму и Нагасаки. При ядерном взрыве радиоактивные частицы рассеиваются на большие расстояния, заражая почву, водоемы, живые организмы. Многие радиоактивные изотопы имеют длительный период полураспада, оставаясь опасными в течение всего времени своего существования. Количество радиоактивных частиц в мире постоянно растет. Это связано с тем, что до 1962 г. в мире проводились испытания ядерного оружия в атмосфере, а подземные ядерные взрывы идут и сейчас. Нельзя также исключить возможность аварий на атомных электростанциях, последствия которых, как показал Чернобыль, могут быть очень серьезными. Большой проблемой также является утилизация отработанного ядерного топлива с атомных электростанций и тех радиоактивных веществ, которые используются в промышленности.

§

Исчерпаемые природные ресурсы делятся в свою очередь на возобновляемые и невозобновляемые, к возобновляемым относятся растительный и животный мир, плодородие почв, к невозобновляемым ресурсам – полезные ископаемые.

Использование полезных ископаемых началось еще в эпоху неолита. Вначале человек начал использовать золото и медь, позже олово, серебро и свинец. В наше время человек в своей деятельности использует большую часть известных минеральных ресурсов, извлекая из недр планеты все больше различных руд, каменного угля, нефти и газа. Выше было отмечено, что технический прогресс позволяет использовать бедные руды, добывать полезные ископаемые со дна моря, а также находить новые области применения как металлов, так и неметаллического сырья. При этом указывалось, что в целом на Земле с запасом нужных нам химических элементов дело обстоит благополучно. Но проблема в том, что они преимущественно сосредоточены в бедных месторождениях, разрабатывать которые нерентабельно, или же в соединениях, которые мы пока использовать не умеем. Поэтому запасов нефти при нынешних темпах потребления хватит до 2050 г., природного газа – на 80 лет, а на них строится вся современная промышленность и энергетика. Таким образом, перед нашей индустриальной цивилизацией встает серьезная проблема, решать которую придется уже нашим детям и внукам.

Не очень хорошо обстоит дело и с возобновляемыми ресурсами. В современных условиях значительная часть поверхности Земли распахана или представляет собой полностью или частично окультуренные пастбища для домашних животных. Развитие промышленности и сельского хозяйства потребовало больших площадей для строительства городов, промышленных предприятий, разработки полезных ископаемых, сооружения коммуникаций. Таким образом, к настоящему времени человеком преобразовано около 20% суши.

За один календарный год в мире при перепашке полей, строительных и других работах перемещается более 4000 км3 почвы и грунта, извлекается из недр земли 120 млрд. т. руд, горючих ископаемых, строительных материалов, выплавляется 800 млн т различных металлов. В то же время в конечном продукте содержится не более 5–7% от количества сырья, запущенного в производство, а 93–95% идет в отходы, загрязняя атмосферу и природные водоемы. Поэтому значительные площади суши исключены из хозяйственного оборота вследствие накопления на них промышленных отходов. Так появляются отвалы, карьеры, терриконы — земляные конусы, провальные воронки, возникающие на местах пустот под землей. Общая площадь разрушенных и деградированных почв за всю историю человечества составляет примерно 20 млн км2, что больше совокупной площади, используемой сегодня в мире в сельскохозяйственных целях.

Кроме того, освоение литосферы идет не только вширь, но и вглубь. Полезные ископаемые добываются со все большей глубины. Растет число шахт и карьеров глубокого заложения, увеличивается глубина буровых скважин (до 12 км). Из-за недостатка площадей в городах человек все больше осваивает и использует подземное пространство – метро, переходы, тоннели, хранилища и т.д. Это действует как мощный геологический фактор. Результатом становится такое явление, как наведенная сейсмичность – техногенные землетрясения, чаще всего возникающие в связи с созданием крупных и глубинных водохранилищ.

Сегодня можно говорить о техногенном изменении геофизических полей Земли – гравитационного, магнитного, электрического, радиационного, теплового. Все они уже не первозданные по своей структуре и свойствам. Они в большей или меньшей степени техногенно искажены, и считать эти изменения благоприятными для человека нельзя.

Из числа восполняемых природных ресурсов большую роль в жизни человека играет лес. Он предотвращает эрозию почвы, задерживает поверхностные воды и способствует поддержанию уровня грунтовых вод. Кроме того, в лесах обитают животные – копытные, пушные звери, дичь, которые используются человеком. И наконец, леса вырабатывают кислород. Поэтому не менее грозным предупреждением становится сокращение площадей тропических лесов, которые наряду с северной тайгой являются «легкими» планеты – они вырабатывают основную массу кислорода, необходимого для жизни всего животного мира.

На протяжении последних 50 тысяч лет человек уничтожил 60% мировых лесов. За последние 200 лет жители Австралии вырубили 75% своих тропических лесов. Только за минувшие 40 лет Африка потеряла 23% лесного массива, Латинская Америка -38%. Сегодня США дышат чужими «легкими». Вырубка лесов является одной из причин опустынивания обширных площадей. Опустыниванием охвачена территория, равная по площади Северной и Южной Америке.

Несмотря на длительную историю земледелия и скотоводства, дикая природа продолжает служить человеку в качестве источника продуктов питания- В первую очередь речь идет о рыболовстве, так как рыба составляет от 17 до 83% белкового рациона человека: Основная доля рыбных богатств сосредоточена в морях. Также идет промысел морских млекопитающих – китов, ластоногих, которые являются источником мяса, жира, а их шкуры и мех используются для изготовления одежды.

Но, к сожалению, вместе с вырубленными лесами, территориями, отданными под застройку, промышленные предприятия и т.д., исчезают растения и животные. А массовое посещение оставшихся в зоне досягаемости лесов (эта зона увеличивается с каждым годом благодаря развитию техники) приводит к вытаптыванию, загрязнению и нарушению круговорота веществ в биоценозах. Помимо этого, человек прямо истребляет те виды растений и животных, которые представляют для него пищевую или иную материальную пользу.

Считается, что с 1600 г. человеком было истреблено более 160 видов и подвидов птиц и не менее 100 видов млекопитающих. Навсегда исчезли тур (дикий бык, живший на территории всей Европы), стеллерова корова (морская корова), дикая лошадь тарпан. Многие виды находятся на грани вымирания или сохранились только в заповедниках. Среди них бизоны, десятки миллионов которых населяли прерии Северной Америки, зубры, пятнистый олень, некоторые виды китов.

Исчезновение каждого вида наносит непоправимый урон для биосферы. И дело тут не в хозяйственном значении этих видов – человек найдет им замену. Каждый вид занимает определенное место в биоценозе, в цепи питания. Поэтому его исчезновение ведет к уменьшению устойчивости биоценозов, что соответственно может привести к их гибели. Кроме того, каждый вид обладает уникальными, присущими только ему свойствами, отобранными в результате длительной эволюции. Поэтому его исчезновение лишает нас возможности в будущем воспользоваться ими для своих практических целей.

Все сказанное означает, что современное состояние отношений между человеком и природой может быть охарактеризовано как экологический кризис.

§

Обостряющийся сегодня экологический кризис уже не первый в геологической истории Земли. Только на памяти человечества это, как минимум, третий по счету кризис. Хотя его масштабы превосходят два предыдущих. А в геологической истории нашей планеты это, по мнению биологов, второй крупнейший глобальный экологический кризис. Как мы уже говорили выше, биосфера Земли существует около 4 млрд лет. Первыми организмами на Земле были анаэробные организмы, которые погибли в борьбе за существование с вторичными организмами, выделявшими в больших количествах кислород. Таким образом, для первичных организмов создание кислородной атмосферы было катастрофой – глобальным экологическим кризисом, в ходе которого большинство этих организмов исчезло с лица Земли.

В дальнейшей постоянно вымирало большее или меньшее количество видов. Таким образом, можно сказать, что экологические кризисы в истории биосферы происходили многократно. Один из наиболее известных кризисов – исчезновение динозавров, давшее шанс для развития млекопитающим.

Все перечисленные кризисы имели естественные причины. Но с появлением человека основной причиной кризисов стало его воздействие на окружающую среду, которое резко возросло в XX веке. Поэтому с этого момента главнейшим фактором глобального экологического кризиса на Земле стал человек. Если два первых кризиса имели локальный характер, то современный кризис охватил всю планету, поставив под угрозу существование самого человека как вида и всей биосферы в целом.

Симптомом современного экологического кризиса является нарушение биотического круговорота вещества – человек стремится взять из природы как можно больше, забывая, что ничто не дается даром. Ведь глобальная экосистема – это единое целое, в рамках которой ничто не может быть выиграно или потеряно и которая не может являться объектом всеобщего улучшения. Все, что было извлечено из нее человеком, должно быть рано или поздно возмещено. И время платить по счетам неотвратимо приближается.

Человек разомкнул существовавшие миллионы лет биотические круговороты и вызвал антропогенное выпадение химических элементов. Так, в доисторический период в почвах Земли было 2000 млрд. т. углерода, в конце 1970-х годов – 1477 млрд. т., то есть в год в среднем теряется 4,5 млрд т углерода. Причем эти потери существуют в виде таких отходов, которые природа переработать не может. О других видах загрязнения окружающей среды мы говорили выше.

Постоянно растет потребление энергии человеком. Сегодня оно достигло 0,2% всей солнечной энергии, падающей на Землю. Это сопоставимо с энергией всех земных рек и годовой энергией всего фотосинтеза. Результат – усиление загрязнения и нарушение термодинамического равновесия биосферы.

Еще один признак экологического кризиса – истощение ресурсов редуцентов и продуцентов. Сокращается биомасса микроорганизмов. Вследствие этого, а также в результате роста количества отходов нет достаточного уровня самоочищения среды жизни. Более того, возникают негативные для биосферы и опасные для человека новые формы микроорганизмов, причем некоторые формы производит сам человек.

Уже в конце 1980-х годов под угрозой исчезновения было 10% всего видового состава растений. Растительная биомасса снизилась более чем на 7%, объем фотосинтеза сократился на 20%.

Результатом стало уменьшение ресурсов консументов – исчезающими считаются около 10 тысяч видов крупных животных и неизвестное число мелких.

Как считают некоторые ученые, за время существования человека живое вещество в целом потеряло до 90% генного разнообразия.

Это – то, что человек принес природе. Но ведь человек по-прежнему остается частью природы, частью биосферы Земли. Поэтому негативные последствия глобального экологического кризиса становятся все заметнее и для него.

Прежде всего, во весь рост встает знаменитая проблема Мальтуса, сформулированная им еще в конце XVIII в. Это проблема несоответствия растущих потребностей увеличивающегося в геометрической прогрессии человечества и уменьшающегося запаса ресурсов оскудевающей планеты (их производство растет только в арифметической прогрессии). Если самого Мальтуса беспокоило только несоответствие роста населения росту производства пищи, то теперь ситуация стала значительно сложнее. Мы уже говорили о стремительном опустошении запасов углеродного топлива. Как страшный кошмар перед человечеством вырисовывается перспектива неминуемого исчерпания запасов угля, нефти, газа. Продолжает уменьшаться продуктивность биоты Мирового океана, плодородие почв, большое количество плодородных земель выводится из обращения городской застройкой и промышленным строительством, растут свалки. В некоторых районах земного шара деградация природной среды видна отчетливо и приобретает характер катастрофы. Отбросы собственной жизнедеятельности душат человечество.

И все это на фоне демографического взрыва, принявшего угрожающий характер. Так, две тысячи лет назад численность населения Земли составляла около 250 млн человек. Удвоение численности произошло в середине XVII в. В середине XIX в. нас стало 1 млрд, а к концу XX в. – более 6 млрд человек. По прогнозам демографов, если рост населения составит 2%, к 2020 г. нас уже будет около 10 млрд!

Поэтому и в наши дни бблыпая часть населения Земли – до 600 млн человек – голодает или недоедает. А ведь людей нужно не только накормить, им нужно обеспечить хотя бы минимум из того, что может дать современная цивилизация в области здравоохранения, образования и пр.

Помимо этой, очень серьезной проблемы, вскоре человечество столкнется еще с одной угрозой своему существованию. Речь идет о нарастающей интенсивности мутагенеза и росте генетической неполноценности человечества. Показатели этих процессов опасно возрастают. Какое-то количество неполноценных детей всегда присутствует среди новорожденных – это цена генетического разнообразия. В былые времена такие дети чаще всего погибали или, во всяком случае, не могли оставлять потомства. Благодаря успехам современной медицины эти дети не только выживают, но многие из них дают потомство, тоже неполноценное. Это и приводит к непрерывному, не только абсолютному, но и относительному росту числа людей с генетическими отклонениями. Таким образом, отбор не может справиться с интенсивным потоком «искусственных» мутаций, возникающих под влиянием концентрированных мутагенных отходов – тяжелых химических элементов и соединений, а также радиации.

Но самым главным, что ухудшает структуру генофонда человечества и повышает частоту рождения неполноценных детей, является давление социальных факторов, прежде всего, алкоголизма и наркомании. К этому еще надо добавить рост интенсивности, мутагенеза за счет урбанизации и перенаселенности. Не может не беспокоить и возможное снижение интеллектуального потенциала человечества – войны и разного рода геноцид ударяют прежде всего по наиболее талантливой и активной части человечества.

Медики говорят, что у современных поколений людей около 50% болезней вызвано нарушениями наследственного аппарата. Описано свыше 2 тысяч болезней, связанных с нарушением генов.

У каждой популяции существует некоторый порог допустимого размывания генофонда, т.е. тот процент неполноценных особей, за которым уже никакой естественный отбор не сможет восстановить его качество и предотвратить деградацию популяции. Человек не являет собой исключения. Можно спорить о конкретных числовых оценках, но через несколько поколений, может быть, уже к началу XXII в., человечество, если экстраполировать современные тенденции, вероятно, подойдет к этому опасному рубежу. И обратного хода эволюционному процессу тогда уже не будет. Иначе говоря, без кардинальных изменений условий жизни человека генетическая деградация вида Homo sapiens неизбежна.

Если генетическая патология – проблема, которую будут решать наши потомки, то появление новых вирусных заболеваний угрожает человечеству уже сейчас. Их появление связано с антропогенным загрязнением окружающей среды. Среди таких «новинок» – вирус иммунодефицита человека (ВИЧ – СПИД), не поддающийся пока лечению.

Появление новых вирусов ученые объясняют тем, что уничтожение одних возбудителей болезней освобождает экологические ниши для новых организмов. Кроме того, высокая численность и плотность населения, интенсивные контакты делают чрезвычайно вероятными массовые заражения и эпидемии.

Итак, современная ситуация может быть оценена как глобальный экологический кризис, у которого существуют две стороны – кризис природы и кризис человека, причем они оба углубляются и расширяются. В результате перед нами встает грозная проблема, которая почти не обсуждается даже специалистами. Это проблема потери возможной устойчивости (стабильности) биосферы как целостной системы, частью которой является человечество. Результатом потери стабильности нынешнего квазиравновесного состояния будет переход биосферы, как всякой нелинейной системы, в новое, неведомое нам состояние, в котором человеку просто может не оказаться места.

Биосфера как саморегулирующаяся система до поры до времени могла компенсировать изменяющиеся внешние нагрузки. На протяжении миллиардов лет удерживались параметры биосферы в том узком интервале их значений, в котором только и мог возникнуть наш биологический вид. И это регулирование обеспечивалось несмотря на то, что за время существования планеты биосфера Земли неоднократно подвергалась дополнительным внешним нагрузкам – колебаниям солнечной активности, падениям метеоритов, интенсивному вулканизму и т.д. Но теперь основной опасностью для стабильности биосферы становится человек. И есть основания полагать, что компенсационные возможности биосферы либо уже нарушены, либо находятся на пределе своих возможностей.

Биосфера обладает колоссальной самоочищающей способностью. К сожалению, эти способности природы не безграничны. Антропогенное воздействие на природу поставило под угрозу нормальное осуществление присущих ей биотических процессов, нарушило равновесное состояние биосферы. Антропогенная нагрузка на окружающую природную среду достигла сегодня таких масштабов, что привела к глобальному экологическому кризису. Многие ученые считают, что мы стоим на грани настоящей катастрофы, так как порог устойчивости биосферы превзойден в 5–7 раз.

Для оценки предельной возможности биосферы Земли существуют две модели: ресурсная и биосферная.

Ресурсная модель допускает предельную численность населения на Земле в 8 млрд человек. Согласно этой модели, при эффективном использовании ресурсов и наличии двух детей в каждой семье численность населения на всем протяжении XXI в. оставалась бы примерно одинаковой и равной 7,7 млрд.

Биосферная модель оценивает порог устойчивости биосферы всего в 1–3 млрд человек. А нас уже больше 6 миллиардов! Таким образом, с точки зрения этой модели, устойчивость биосферы была утеряна уже в начале XX века.

Учеными определен индекс антропогенной нагрузки, позволяющий оценить разрушительное действие разных стран на природу. Этот индекс показывает, что в разрушение биосферы наибольшую долю вносят высокоразвитые и густонаселенные страны мира – Япония, Германия, Великобритания. Если индекс антропогенной нагрузки всего мира оценивается в единицу, у названных стран он больше в 10–15 раз. Индекс антропогенной нагрузки России – 0,85.

Чем нам может грозить потеря стабильности биосферы? Биосфера является сложной нелинейной системой. Если такая система теряет стабильность, то начинается ее необратимый переход в некое квазистабильное состояние. И более чем вероятно, что в этом новом состоянии параметры биосферы окажутся неподходящими для жизни человека, а, может быть, и для жизни вообще. Кроме того, подобный переход, вызванный потерей устойчивости равновесия, происходит со скоростью, нарастающей по экспоненте. Другими словами, катастрофа может разразиться совершенно неожиданно и столь стремительно, что никакие наши действия уже ничего не смогут изменить. Поэтому проблема изучения стабильности биосферы должна превратиться в одно из основных направлений фундаментальных исследований. Но самое главное, должна появиться новая стратегия цивилизации, согласованная со стратегией природы. Это должна быть стратегия выживания, для чего нам предстоит научиться изучать биосферу как единый целостный организм и соизмерять свой образ действия с реакцией на него этого общепланетарного организма. Поэтому так важно создать концепцию перехода, а затем – будущего человеческой культуры и цивилизации. Немалую помощь в этом может оказать учение о ноосфере В.И. Вернадского.

§

Современная биосфера является результатом длительной эволюции всего органического мира и неживой природы нашей планеты. В ее эволюции принимает участие и сам человек, воздействие которого на природу постоянно усиливается и по своим масштабам приближается и даже превосходит действие геологических процессов. Биосфера Земли все больше становится управляемой человеческим разумом, постепенно превращаясь в ноосферу.

Еще в 1920–1930-х годах В.И. Вернадский, размышляя о геологической роли человека, вооруженного научной мыслью (разумом), пришел к выводу, что геохимическая роль человека определяется не его массой, а производственной деятельностью. Это значит, что важнейшим фактором, от которого зависит жизнь на нашей планете, становится разумная коллективная деятельность человека.

Для Вернадского было очевидным, что биосфера под влиянием разумной человеческой деятельности переходит в качественно новое состояние. Это новое состояние биосферы, преобразованной человеческой мыслью и трудом, Вернадский назвал ноосферой. Ее существенной характеристикой является поддержание глобального равновесия системы на основе оптимального сочетания социально-исторических и естественно-природных законов.

Сам термин «ноосфера», в прямом переводе означающий «сфера разума», был введен французскими учеными и философами Эженом Леруа и Пьером Тейяром де Шарденом, которые, по их собственному признанию, впервые использовали его после парижских лекций В.И. Вернадского 1922–1926 годов. Вернадский, знакомый с ними, тоже стал использовать этот термин. Но если французские ученые понимали под ноосферой некий «мыслящий пласт», который устанавливается в земной жизни, в жизни людей под влиянием «Центра-Омеги» (Бога), то Вернадский подходил к идее ноосферы с сугубо материалистических позиций. Концепция ноосферы Вернадского явилась логическим завершением многолетней работы ученого над проблемами живого вещества и биосферы.

С появлением человека на Земле начинается процесс ноосферогенеза – превращения биосферы в ноосферу. Но если до XX в. он проходил бессознательно, как стихийный природный процесс, сейчас мы подошли к тому рубежу, который требует от человека четкого осознания им своей глобальной задачи, выработки стратегии и тактики для достижения поставленной цели.

Развивая свои представления и идеи, Вернадский выделил необходимые предпосылки для создания ноосферы.

1. Человечество стало единым целым, заселив при этом всю планету. Сегодня события, произошедшие в захолустном уголке любой точки любого континента или океана, отражаются и имеют следствия – большие и малые – в ряде других мест, всюду на поверхности Земли. Сегодня мы можем отметить, что данное условие выполнено. На Земле не осталось ни одного уголка, не подвергшегося в той или иной степени воздействию человека. Более того, человек вышел в космос, расширив верхние границы биосферы. Появились различные международные организации, которые обеспечивают сотрудничество разных государств в различных сферах деятельности. Это способствует сближению взглядов народов разных стран на пути развития всего человечества.

2. Преобразование средств связи и обмена информацией, которые сегодня обеспечивают мгновенную ее передачу. С помощью радио, телевидения, системы ИНТЕРНЕТ мы моментально узнаем о событиях в любой точке земного шара. Таким образом, данное условие также можно считать выполненным.

3. Реальное равенство людей как необходимое условие ноосферы. Это условие еще не достигнуто, но есть большие успехи в этой области. В законодательстве большинства стран записано о равенстве всех людей перед законом независимо от их расовой, этнической принадлежности, вероисповедания и т.д. Практически исчезли с карты мира колонии и зависимые страны, народы которых теперь развиваются самостоятельно. Конечно, есть примеры того, как в некоторых странах ущемляются права человека, но подобные случаи осуждаются мировым сообществом.

4. Поднятие общего уровня жизни как условие реального равенства людей, а также возможность влияния народных масс на ход государственных и общественных дел. С выполнением этого пункта дело обстоит далеко неблагополучно. Если в странах Западной и Южной Европы, Скандинавии, США и Канаде, Австралии, Японии благосостояние населения за последние полвека непрерывно растет, то в развивающихся странах ситуация намного хуже. Треть населения земного шара живет в условиях нищеты, голода, без достаточной медицинской помощи. Более того, пропасть между бедными и богатыми в последнее время непрерывно растет, разница в образе жизни становится не только количественной, но и качественной.

5. Развитие энергетики, открытие и использование новых видов энергии, необходимых для подъема уровня жизни. Это условие выполняется. В XX веке человек стал использовать в качестве источника энергии не только воду, ветер, уголь, нефть и газ, но и ядерную энергию. Кроме того, есть электростанции, использующие энергию приливов и геотермальных (подземных горячих) вод, идет работа по созданию термоядерных электростанций.

6. Исключение войн из жизни общества. Это условие Вернадский считал очень важным для создания ноосферы. К сожалению, пока человечество не может обходиться без войн. В XX веке мы пережили две мировые войны и долгое время балансировали на грани третьей мировой войны – глобального ядерного конфликта. В настоящее время эта угроза отодвинулась, хотя полностью исключить такую возможность нельзя. Не обходится человечество и без локальных войн, которые постоянно идут в разных уголках земного шара, и в этих войнах каждый день гибнут люди.

Таким образом, мы видим, что часть предпосылок, перечисленных Вернадским, уже существует, но некоторые проблемы нам еще предстоит решить. Важно отметить, что создание этих предпосылок стало возможным только в результате взрыва научной мысли в XX веке. Это же обстоятельство, соответственно, приведет к трансформации биосферы в ноосферу, а в жизни народов произойдут необходимые позитивные изменения, способствующие этому процессу.

Поэтому ноосферу следует рассматривать как высшую стадию развития биосферы, связанную с возникновением и развитием в ней человеческого общества, которое, познавая законы природы, становится крупнейшей планетарной силой, превосходящей по своим масштабам все известные геологические процессы. Становление ноосферы теснейшим образом связано с овладением всеми формами движения материи и созданием новых живых организмов с помощью методов и средств биотехнологии и генной инженерии.

Вернадский одним из первых отметил основную особенность биосферы, выражающуюся в постоянном повышении жизнепри-годности среды обитания. Иными словами, живое вещество обладает уникальной способностью к экологическому самообеспечению, которая является частью механизма саморегуляции биосферы, появившейся в результате естественного отбора.

Этот вектор отбора обеспечил восходящее развитие материального мира вплоть до появления человека. И сейчас мы подошли к такому моменту развития биосферы, в котором человечество должно обрести способность к экологическому самообеспечению. Но ноосфера, в отличие от биосферы, не может формироваться стихийно, поэтому так необходима сознательная деятельность людей на основе изучения и практического применения законов экологии, согласования с ними своей хозяйственной деятельности.

Также необходимо отметить, что для создания ноосферы нужен план, построенный на опережающей модели оптимального взаимодействия природы и общества по всем параметрам обменных процессов. Но, становясь основным регулятором взаимоотношений общества и природы, человек должен быть очень осторожным, ведь цена ошибки неимоверно велика: от нее зависит жизнь человечества и, возможно, жизнь на Земле.

Таким образом, будущее человечества невозможно без активного вмешательства Разума в судьбу не только общества, но и природы. Биосфера Земли неизбежно претерпевает существенные изменения в интересах человечества. Но измениться должно и поведение самого человека, который не имеет права забывать об интересах биосферы, а должен ставить их так же высоко, как и свои интересы. Такое взаимоотношение человека и биосферы называется коэволюцией.

В результате у человека должна будет появиться новая нравственность, смениться стандарты и идеалы, нормы и ценности. Человеческая цивилизация должна будет пойти по новому пути – не покорения природы, а жизни в ладу с ней. Для этого потребуется новое мировоззрение:

– главной проблемой человечества должно стать восстановление биосферы. Человечество должно понять, что биосфера дошла до критической точки в своем развитии, и те средства, которые уходят на военные и прочие конфликты, нужно направить на спасение нашего общего дома -планеты Земля;

– для этой цели человечество должно объединиться, забыв о своих разногласиях;

– потребуется экологическая перестройка мировой экономики, поскольку необходимо снизить техногенное воздействие на природу. Так, экологическое равновесие в земледелии возникает лишь при соотношении 40% культурных площадей к 60% естественных экосистем, а современное состояние этому не соответствует. Поэтому нам неизбежно придется сократить производство;

– необходимо будет сократить и объем народонаселения. Сейчас нас более 6 миллиардов, и это в 3 раза больше оптимума. Дальнейший рост народонаселения приведет к повышению антропогенной нагрузки на биосферу и в конечном итоге – к гибели всего человечества;

– невозможно будет обойтись без разумного сокращения материальных потребностей. Ведь совсем не обязательно выбрасывать одежду только потому, что она вышла из моды, каждый год покупать себе новый автомобиль и другие предметы – признаки «красивой» жизни. Конечно, аскетизм излишен, но от многих искусственно сформированных (прежде всего, с помощью рекламы) потребностей придется отказаться;

– и наконец, у каждого человека должны быть воспитаны уважение и любовь к природе. Мы должны подходить к ней не с позиций потребителя, хозяина (именно такое отношение привело нас к экологическому кризису), а с позиций партнерства, сотрудничества и уважения.

Разумеется, это не простые требования, многим они покажутся чрезмерными, вызовут возмущение. И пока, к сожалению, общественное сознание не готово принять их в целом. Но определенные шаги в нужном направлении человечество все же сделало.

§

Во второй половине XIX – начале XX в. у большинства людей благодаря успехам науки и техники сложилось представление об абсолютном превосходстве человека над природой. А последовавшие успехи в освоении космического пространства, в области микроэлектроники и компьютерной техники, в химической промышленности только усилили антропоцентризм – представление о человеке как о центре Вселенной, сложившееся еще в эпоху Возрождения. Люди стали забывать, что они – тоже часть природы, биологический вид, что невозможно обойти законы природы, их можно только использовать.

Тем не менее, противоположная точка зрения, трезво оценивавшаяся возможности человека и перспективы безудержного развития науки и техники, также имела место, хотя ее сторонников было не так уж много. Но уже в ноябре 1913 г. в Швейцарии собралось первое международное совещание по вопросам охраны природы с участием представителей 18 крупнейших государств мира.

К сожалению, в то время опасность загрязнения окружающей среды была еще не осознана ни большинством ученых, ни политиками. Поэтому на международном уровне к анализу этих проблем вернулись лишь в 1960–1970-е годы. Координацию действий на себя взяла ЮНЕСКО – Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры, созданная в 1946 г. и объединяющая сегодня 185 государств. Также нужно отметить участие Международного совета научных союзов – международной неправительственной научной организации, созданной еще в 1899 г. как Ассоциация национальных академий наук. Эта организация., объединяет более 20 международных и 100 национальных научных учреждений и ставит своей целью осуществление международных научных программ. МСНС состоит из отраслевых международных научных союзов – биохимического, географического, биологического и т.д. (всего более 15 союзов).

В наши дни вопросами охраны окружающей среды также занимаются такие международные организации, как Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Всемирная метеорологическая организация (ВМО), Международное агентство по атомной энергии (МАГАТЭ), Международный союз по охране природы и природных ресурсов (МСОП) (его мы знаем по «Красным книгам», в которых перечисляются виды растений и животных, находящиеся под угрозой исчезновения). Кроме того, существует программа ООН по охране окружающей среды – ЮНЕП, в рамках которой проводятся многолетние целевые международные подпрограммы, такие, как «Арктический совет», «Балтика XXI век» и т.д.

Именно ЮНЕСКО совместно с Международным биологическим союзом организовало международную конференцию в 1968 г. в Париже, на которой было принято решение об осуществлении долговременной программы «Человек и биосфера» (МАБ). Эта программа была принята осенью 1970 г. и рассчитана на 10 лет. Но эффективная реализация программы началась лишь в 1975 г., охватив практически все страны мира.

Осмыслению нарастающей угрозы во многом способствовала деятельность Римского клуба – неправительственной международной организации, объединившей около ста ученых, представителей политических и деловых кругов из разных стран. Эта организация была основана в 1968 г. итальянским общественным деятелем Аурелио Печчеи и поставила своей целью углубление понимания особенностей развития человечества в эпоху НТР и привлечение внимания мировой общественности к нарастающему обострению глобальных проблем.

А. Печчеи и его единомышленники проанализировали существовавшие в то время в мире тенденции и пришли к выводу, что при сохранении существовавших тогда тенденций научно-технического развития и темпов экономического развития человечество ожидает глобальная катастрофа уже в первой половине XXI века. Именно в докладах Римского клуба впервые прозвучали факты, подтверждавшие гибельность развития западной цивилизации. Они первыми заговорили о том, что Земля не в состоянии разместить непрерывно растущее население и удовлетворить его постоянно растущие потребности, желания и прихоти. Именно Римский клуб отметил новый, все более глубокий раскол между сверхразвитыми и слаборазвитыми странами. Сегодня соотношение доходов 20% наиболее богатых жителей планеты и 80% всех остальных составляет 82,7:17,3=4,8. Чтобы поднять уровень жизни 80% населения до уровня 20%, при нынешних технологиях пришлось бы увеличить объем потребления ресурсов примерно в 20 раз, а с учетом грядущего к середине XXI века удвоения численности населения – в 40 раз, что нереально, так как приведет к исчерпанию большей части природных ресурсов.

Также важно отметить, что Печчеи подчеркивал системный характер глобальных проблем, то, что они существуют в комплексе – проблемы демографии, безработица, недоиспользование социальных и экономических возможностей общества, дефицит и нерациональное управление ресурсами, инфляция, отсутствие безопасности и гонка вооружений, загрязнение среды и разрушение биосферы.

Усилия, предпринятые как международными организациями, так и отдельными людьми, не пропали даром. И в июне 1972 г. в Стокгольме состоялась первая международная конференция ООН по проблемам окружающей среды, после которой прошли многочисленные совещания на уровне правительств и научных организаций. Именно тогда прозвучало предостережение об угрозе существования, с которой наша планета столкнулась впервые в своей истории! Как следствие, в Заключительном акте совещания в Хельсинки по безопасности и сотрудничеству в Европе (1975) много внимания было уделено проблемам охраны окружающей среды, и главы государств подтвердили, что защита окружающей среды, охраны природы и рациональное использование ее ресурсов – одна из важнейших задач.

В 1987 г. Всемирная комиссия ООН по окружающей среде и развитию опубликовала доклад «Наше общее будущее» премьер-министра Норвегии Г.Х Брундтланд, возглавлявшей работу комиссии. В нем впервые был употреблен термин «устойчивое развитие», под которым понималось такое движение вперед, при котором достигалась возможность удовлетворения потребностей нынешнего поколения людей без лишения такой возможности будущих поколений.

Следующий шаг был сделан в 1992 г. на конференции ООН по окружающей среде и развитию в Рио-де-Жанейро. Она считается вехой, отмечающей сознательный поворот нашей цивилизации на новый путь развития, при котором человек умерит свой эгоизм и постарается жить в ладу с природой. Были проанализированы существующие экологические проблемы (их мы называли выше). Человечество осознало глобальную экологическую опасность и угрозу своей гибели, необходимость поиска новых путей выхода из создавшегося положения. Результатом этой конференции стала концепция устойчивого развития, т.е. переход мирового сообщества на развитие общества на базе экологически целесообразного природопользования, обеспечивающего высокое качество жизни для людей целого ряда поколений.

На этой конференции была принята Декларация Рио-де-Жанейро по окружающей среде и развитию. В ней содержится 27 рекомендаций, раскрывающих суть устойчивого развития. Назовем некоторые из них:

– первый принцип отмечает, что в центре внимания должны находиться люди, имеющие право на здоровую жизнь в гармонии с природой;

– в четвертом принципе говорится, что для достижения устойчивого развития защита окружающей среды должна стать неотъемлемой частью процесса развития;

– пятый принцип утверждает, что необходимым условием устойчивого развития является искоренение нищеты для уменьшения разницы в уровне жизни людей и более полного удовлетворения потребностей большей части человечества;

– седьмой принцип требует от государств сотрудничества в духе глобального партнерства, а также говорит об особой ответственности развитых государств с учетом того воздействия, которое они оказывают на окружающую среду, уровня их технологий и объема финансовых ресурсов, находящихся в их распоряжении;

– в восьмом принципе высказано требование ограничить и ликвидировать несоответствующие устойчивому развитию модели производства и потребления, а также проводить соответствующую демографическую политику;

– девятый принцип говорит о необходимости делиться знаниями и новыми технологиями для достижения устойчивости;

– в десятом принципе отмечается необходимость развития и поощрения участия населения в решении экологических проблем, а также о широком доступе населения к экологической информации;

Рефераты:  Безопасность и защита человека в чрезвычайных ситуациях.

– шестнадцатый принцип требует использования экономических инструментов: кто загрязняет окружающую среду, тот и должен нести финансовую ответственность за это. Иными словами, говорится о переходе к ценообразованию, учитывающему экологические критерии (цену ущерба окружающей среде) и стимулирующему использование новых, экологически безопасных ресурсе- и энергосберегающих технологий в сочетании с системой налогов и штрафов;

– двадцать четвертый принцип отмечает разрушительное воздействие войны на процесс устойчивого развития и требует обеспечения защиты окружающей среды во время вооруженных конфликтов;

– в двадцать пятом принципе говорится, что мир, развитие и сохранение окружающей среды взаимозависимы и неразделимы.

Конечно, названные требования еще не стали обязательным руководством к действию для всех людей. Но определенные изменения к лучшему появились. С каждым годом увеличиваются затраты на природоохранные мероприятия, все более важной становится экологическая экспертиза новых инженерных сооружений. И, конечно, становится все более обоснованным с точки зрения науки рациональное природопользование.

§

Рациональное природопользование представляет собой возможность управления природными экосистемами с целью:

– обеспечения и дальнейшего улучшения существования человеческого общества;

– максимального использования всех необходимых природных ресурсов;

– предотвращения, снижения и уничтожения возможных вредных последствий человеческой деятельности.

Для решения этих задач необходимо изучить законы природы и, прежде всего, законы функционирования экосистем, а также определить потенциальные возможности природной среды и прогнозировать ее изменения под влиянием человеческой деятельности.

Важнейшим условием рационального природопользования является осуществление охраны природы – комплекса мероприятий, направленных на рациональное использование, воспроизводство и сохранение природных ресурсов Земли и космического пространства.

Основные направления охраны природы:

охрана природы в процессе ее использования – необходима в связи с тем, что природа и общество едины, а значит, использование и охрана природы взаимосвязаны;

комплексный подход к использованию природных ресурсов – их использование сразу в нескольких целях;

рациональный подход к природным ресурсам – ориентация на особенности конкретного региона при их использовании;

экологический подход – учет всех взаимосвязей в экосистемах, как при использовании, так и при охране природных ресурсов.

Рациональное использование природных ресурсов и природоохранные мероприятия специфичны для каждого вида ресурсов – воды, воздуха, земли, недр, растительного и животного мира. Все они сегодня закреплены в соответствующих разделах международного права и законодательствах отдельных государств. Тем не менее, этого мало. Нужны меры воспитательного характера, чтобы каждый человек осознал свою личную ответственность перед потомками за оставленную им среду обитания.

Рациональное использование и охрана земель прежде всего предусматривает охрану почвы. В систему мероприятий по ее защите входят:

– защита почв от эрозии – требует проведения правильно выбранных агротехнических мероприятий (способа обработки земель), создания ветроустойчивого поверхностного слоя, снегозадержания, лесомелиорации и гидротехнических сооружений;

– охрана почв от засоления и заболачивания – предусматривает дренаж территории, создание лесополос по каналам и трехъярусную вспашку земель;

– защита почв от загрязнения отходами животноводства, удобрениями, бытовыми и промышленными стоками и отходами – требует установки очистных сооружений и разумного использования химикатов при обработке почв;

– закрепление и освоение песков;

– рекультивация земель – восстановление разрушенных земель.

Помимо перечисленных мероприятий очень важным является повышение плодородия почвы, что предусматривает внесение в нее удобрений, прежде всего минеральных – калийных, фосфорных, азотных, а также микроэлементов.

До недавнего времени внесение удобрений производилось «на глазок», что часто было неэффективным, а также приводило к загрязнению почвы химикатами. При таком подходе также было возможно отравление людей химикатами, сохранявшимися в продуктах сельского хозяйства. Сегодня дозы вносимых удобрений и сроки их внесения рассчитываются на основе биохимического анализа почвы с учетом специфики выращиваемой культуры, погодных и климатических условий и т.п. При этом практически исключено загрязнение окружающей среды и опасное накопление химических соединений в продукции. Напротив, оптимальное количество удобрений, внесенное в нужные сроки, служит основой выращивания высококачественной сельскохозяйственной продукции. Не следует забывать, что сегодня более трети населения Земли питается за счет урожая, выращиваемого с применением минеральных удобрений.

Рациональное использование и охрана недр связана с тем, что минеральные ресурсы относятся к разряду исчерпаемых. Кроме того, разработка месторождений полезных ископаемых влияет на другие природные ресурсы – почвы, воды, леса и т.д. В целях рационального использования и охраны недр должны проводиться следующие мероприятия:

– комплексное применение полезных ископаемых – большинство руд кроме основного компонента содержит другие ценные соединения, которые необходимо использовать;

– правильно выбранный способ транспортировки и переработки сырья, дающий минимальные потери;

– утилизация отходов продуктов переработки – при этом извлекается дополнительное количество ценных компонентов, например цветных металлов из шлаков. Помимо получения дополнительного сырья это предотвращает загрязнение окружающей среды.

Рациональное использование и охрана водных ресурсов. Запасы пресной воды, которая в основном используется для бытовых и промышленных нужд, не безграничны, поэтому в целях охраны водных ресурсов предусматриваются следующие мероприятия:

– целью современного производства является создание замкнутых циклов, позволяющих многократно использовать воду, не загрязняя при этом окружающую среду. Замкнутые циклы позволяют в десятки раз сократить количество воды, необходимое для промышленных целей;

– создание эффективных систем очистки воды, как промышленных, так и бытовых стоков. Сегодня проводится механическая (с помощью фильтров), физико-химическая (например, хлорирование или озонирование воды) и биологическая очистка воды. Перспективным направлением считается биологическая очистка вод, представляющая собой разрушение органических веществ микроорганизмами, содержащимися, например, в активном иле. Помимо этого, очистка сточных вод дает ценные компоненты, которые можно использовать в производстве;

– экономия воды – избежание ее потерь из-за неисправности труб, оборудования, а также создание нового оборудования, которому требуется меньшее количество воды для обслуживания.

Рациональное использование и охрана воздушной среды. Основными источниками загрязнения воздуха являются промышленность и автотранспорт, которые выбрасывают в воздух огромное количество всевозможных соединений: серы, фтора, азота и т.д. Содержание вредных веществ в атмосфере оценивается по предельно допустимым концентрациям (ПДК), которые установлены законодательно. Во избежание превышения ПДК требуется:

– установка фильтров на трубах – она не только препятствует загрязнению воздуха, но и позволяет экономить сырье и возвращать в производство многие ценные продукты при фильтрации;

– улучшение существующих и внедрение новых технологий – разработка мероприятий по правильному сжиганию топлива, переход на газифицированное центральное отопление и новые производства, дающие меньшее количество отходов, разработка электромобилей и т.д.;

– улучшение состава топлива;

– рациональное размещение источников вредных выбросов (с учетом розы ветров, расположения жилых построек и т.п.);

– правильная планировка городов и зеленых насаждений – деревья очищают воздух от взвешенных в нем жидких и твердых частиц (аэрозолей), поглощают вредные газы. Например, сернистый газ хорошо поглощаются тополем, липой, кленом, конским каштаном; фенолы – сиренью, шелковицей, бузиной и т.д. Кроме того, зеленые насаждения и правильно спланированные постройки поглощают до 20% шумов, также считающимися загрязняющими окружающую среду факторами. Ведь сильные шумы вызывают раздражение нервной системы, расстройство слуха и т.д.

Рациональное использование и охрана растительности. Существование животных и человека невозможно без растений, дающих кислород и пищу. Поэтому охрана растений является одной из основных задач рационального природопользования. Она осуществляется в следующих направлениях:

– борьба с лесными пожарами – леса представляют собой сложнейшие экосистемы, оказывающие влияние на климат и улучшающие его. Леса дают 60% биологически активного кислорода, способствуют сохранению водных ресурсов, поэтому так важно сохранять леса и приумножать их;

– борьба с вредителями и болезнями леса;

– защитное лесоразведение;

– охрана природных сенокосов и пастбищ;

– охрана отдельных видов растений — этому способствует создание заповедников, а также запрещение сбора редких и исчезающих видов растений, занесенных в Красную книгу;

– новые способы защиты растений, используемых человеком в качестве пищи и промышленного сырья – по сути дела, это проблема увеличения продовольственных ресурсов, так как традиционные способы ее решения, связанные с совершенствованием технологии производства и хранения продукции, уже исчерпаны.

Наиболее перспективным направлением являются исследования в области молекулярной биологии, в результате которых созданы новые средства контроля за вредителями сельского хозяйства и питательные вещества для растений нового типа. Еще недавно основное внимание уделялось поиску химических соединений для уничтожения вредных насекомых, при этом ученые мирились с тем, что эти вещества нарушают природный биологический баланс и засоряют окружающую среду. Сегодня же основное внимание уделяется таким способам контроля (а не уничтожения) за вредителями, которые не опасны для природы даже при длительном применении. С этой целью активно используется генная инженерия.

Результатом подобных исследований стало создание регуляторов роста (гормонов) – химических соединений, в небольших количествах влияющих на размер, внешний вид и форму растений и животных. Так, на основе синтеза гормона ауксина было налажено производство гербицидов. Синтезированы гормоны, стимулирующие быстрое развитие цветочных бутонов (гиббереллин), ускоряющие прорастание семян и препятствующие процессу старения (цитокинин).

Поскольку многие насекомые наносят существенный вред сельскому хозяйству, очень важным направлением исследований является изучение биохимических процессов, управляющих ростом насекомых. Это позволяет организовать борьбу с вредителями без полного их уничтожения. Учеными были выделены, изучены, а затем синтезированы гормоны, вызывающие задержку в развитии насекомых на ранних стадиях развития. Созданные таким образом вещества широко применяются для уничтожения личинок блох, мух и москитов.

Кроме того, были изучены те вещества, которые вырабатываются самими растениями для защиты от насекомых, бактерий, грибов и вирусов. На их основе были созданы вещества-антифиданты, применение которых даже в очень малых концентрациях заставляет насекомых отказаться от пищи. Таков, например, препарат азадирактин, применяемый против саранчи.

Также были изучены феромоны – выделяемые в организме насекомых вещества, провоцирующие специфическое поведение – спаривание, поведение при опасности и т.д. Результатом этих исследований стало создание специальных ловушек с феромонами, которые были установлены в лесах Норвегии и Швеции. В них ежегодно попадает около 4 млрд особей жучков, паразитирующих на коре хвойных деревьев.

Создаются учеными и новые виды пестицидов — веществ, применяемых для увеличения производства продуктов питания, волокна и профилактики против распространения насекомыми болезней человека и домашнего скота. Среди них – инсектициды, применяемые для борьбы с вредителями. Они представляют собой природные вещества, воздействующие на нервную систему насекомых. Получены также новые гербициды, применяющиеся для борьбы с сорняками. Есть вещества, препятствующие прорастанию семян, и вещества, блокирующие ‘процесс фотосинтеза в сорняках. И наконец, созданы фунгициды – средства борьбы с болезнями растений, вызванными грибковыми и бактериальными микроорганизмами.

Следует отметить, что применение пестицидов регламентируется законодательством многих стран. Многие люди сегодня опасаются применять эти вещества. Но следует помнить, что пестициды опасны только при нерациональном применении в завышенных дозах. К сожалению, многие пестициды, применяющиеся до сих пор, опасны для здоровья человека и животных. Поэтому одним из основных направлений исследований ученых является создание таких средств борьбы с вредителями и болезнями растений, которые безопасны для биосферы и человека.

Рациональное использование и охрана животных. Охрана животных тесно связана с охраной растительности, почв, воздушной и водной среды. Вымирание видов животных связано с загрязнением среды, прямым истреблением, изменением ландшафтов и т.п.

Для охраны животных создаются заповедники, питомники для разведения исчезающих видов, устанавливаются нормы отлова и отстрела и т.д.

Все перечисленные меры нужно решать каждый день совместными усилиями всех стран, народов, всех людей. Это невозможно без научного предвидения результатов природопреобразующей и социальной деятельности человека, а также без создания налаженной системы управления и контроля проведения подобных мероприятий.

Сегодня очевидно, что биосфера Земли – сложнейшая система – находится в сильно неравновесном состоянии. Мы знаем также, что из таких состояний самоорганизующиеся системы, к числу которых принадлежит и биосфера, выходят скачком. Мы подходим к точке бифуркации, за которой лежат несколько возможных вариантов будущего. Среди них – возможность экологической катастрофы, полное исчезновение жизни на Земле или, по крайней мере, существование жизни, но уже без человечества. Наиболее благоприятным выходом из этой ситуации было бы образование ноосферы. Присутствие разума в системе, находящейся в ситуации перехода, меняет эту ситуацию. Предотвратить переходный процесс в биосфере человек не в силах, но есть возможность свести к минимуму или совсем убрать те неблагоприятные флуктуации, которые подталкивают неустойчивую систему к нежелательным для человека вариантам перехода.

Можно сказать, что в данной ситуации человечество держит экзамен на разумность. От нас зависит наше будущее, каким оно будет, и будет ли оно вообще. Другого пути нет. И в связи с этим вновь перед учеными и философами встает вопрос о том, каково место человека в мире, было ли случайным его появление. При изучении этих и других вопросов был сформулирован так называемый антропный принцип.

§

В самом широком плане интересующий ученых вопрос звучит так: почему наша Вселенная такова, какова она есть? Какую роль в существовании- этой Вселенной играет или должен играть человек? Более строго этот вопрос формулируется иначе: почему физические постоянные – гравитационная, Планка, скорость света, заряд электрона и протона – имеют такие, а не иные значения, и что случилось бы со Вселенной, если бы эти значения оказались другими? Правомерность этого вопроса определяется тем, что численные значения физических констант никак не обоснованы теоретически, они получены экспериментально и независимо друг от друга.

Неопределенная ситуация с физическими постоянными вызвала желание проверить, какими окажутся для Вселенной последствия изменения значений отдельных физических констант или целой их группы. Проведенный анализ привел к ошеломляющему выводу. Оказалось, что достаточно совсем небольших, в пределах 10–30%, отклонений значений констант в ту или другую сторону, и наша Вселенная окажется настолько упрощенной системой, что ни о каком направленном ее развитии не сможет быть и речи. Не смогут существовать основные устойчивые состояния – ядра, атомы, звезды и галактики.

Например, увеличение постоянной Планка более чем на 15% лишает протон возможности объединяться с нейтроном, то есть делает невозможным протекание первичного нуклеосинтеза. Тот же результат получится, если увеличить массу протона на 30%. Изменение значений этих физических констант в меньшую сторону открыло бы возможность образования устойчивого ядра гелия, следствием чего явилось бы выгорание всего водорода на ранних стадиях расширения Вселенной. Таким образом, приходится признать, что существуют очень узкие «ворота» подходящих значений физических констант, в границах которых возможно существование знакомой нам Вселенной.

Но на этом «случайные» совпадения не заканчиваются. Напомним о других случайностях, с которыми мы уже встречались выше, когда говорили об эволюции Вселенной:

– небольшая асимметрия между веществом и антивеществом позволила на ранней стадии образоваться барионной Вселенной, без чего она выродилась бы в фотонно-лептонную пустыню;

– остановка первичного нуклеосинтеза на стадии образования ядер гелия, благодаря чему смогла возникнуть водородно-гелиевая Вселенная;

– наличие у ядра углерода возбужденного электронного уровня с энергией, почти точно равной суммарной энергии трех ядер гелия, открыло возможность для протекания звездного нуклеосинтеза. В ходе этого процесса образовались все элементы таблицы Менделеева, более тяжелые, чем водород и гелий;

– расположение энергетических уровней у ядра кислорода опять же случайно оказалось таким, что не позволяет в процессах звездного нуклеосинтеза превратиться всем ядрам углерода в кислород, а ведь углерод – это основа органической химии и, следовательно, жизни.

Таким образом, наука столкнулась с большой группой фактов, раздельное рассмотрение которых создает впечатление о необъяснимых случайных совпадениях, граничащих с чудом. Вероятность каждого подобного совпадения очень мала, а уж их совместное существование и вовсе невероятно. Тогда вполне обоснованной представляется постановка вопроса о существовании пока непознанных закономерностей, со следствиями которых мы столкнулись, способных организовать Вселенную определенным образом.

Итак, наличие «тонкой подстройки», определенных физических законов, свойств элементов и характера взаимодействий между ними определяют устройство нашей Вселенной. В ходе ее развития появились структурные элементы нарастающей сложности, а на одном из этапов развития – наблюдатель (разумное существо, человек), способный обнаружить существование «тонкой подстройки» и задуматься о породивших ее причинах.

У наблюдателя, обладающего нашей системой восприятия мира и нашей логикой, неизбежно возникнет вопрос: случайна ли обнаруженная им «тонкая подстройка» Вселенной или она предопределена каким-то глобальным процессом самоорганиза-;ии? А это означает, что всплывает старая проблема, волновавшая человечество на протяжении всей его сознательной истории: занимаем ли мы особое место в этом мире, или же это положение является результатом случайного развития. Признание «тонкой подстройки» закономерным природным явлением приводит к заключению, что с самого начала во Вселенной потенциально заложено появление «наблюдателя» на определенном этапе ее развития. Принятие такого вывода равносильно признанию существования у природы определенных целей. Иными словами, мы вновь возвращаемся к телеологизму, бывшему основой средневекового мировоззрения, а в Новое время отброшенному, как тогда казалось, навсегда.

В такой ситуации был выдвинут и в настоящее время широко обсуждается антропный принцип. В 1970-е годы его в двух вариантах (слабом и сильном) сформулировал английский ученый Б. Картер. Он основывался на работах своих предшественников и современников.

Так, еще в конце XIX в. в работах А. Уоллеса была сформулирована основная идея антропного принципа. Он писал, что человек – это венец сознательной органической жизни, который мог развиться на Земле только при наличии обширной материальной Вселенной вокруг него. Чуть позже на ту же тему размышлял наш соотечественник К. Э. Циолковский. Он считал, что человеческое существование не случайно, а имманентно космосу, и тот космос, который мы знаем, не может быть иным. Конечно, размышления Уоллеса и Циолковского довольно абстрактны по сравнению с современными исследованиями, но они, бесспорно, вошли в современную научную картину мира, подтолкнув работу ученых в середине XX века.

В 50–60-е годы XX в. изучением этих вопросов занимались российские ученые А. Л. Зельманов и Г. М. Идлис. В ходе исследований ими были выделены те макроскопические свойства Вселенной, без которых появление человека в ней было бы невозможным. В работе Зельманова было сказано, что возможность существования наблюдателя, изучающего Вселенную, определяется свойствами самой Вселенной. Мы являемся свидетелями процессов определенного типа потому, что процессы другого типа протекают без свидетелей.

Таким образом, к началу 1960-х годов был создан тот фундамент, на котором благодаря работам Р. Дике, Б. Картера, А. Уилера, С. Хокинга и других физиков и космологов появился современный антропный принцип, который не является строгим однозначным утверждением, а представляет собой широкий спектр формулировок, интерпретаций, установок и позиций. Тем не менее, считается, что основные формулировки антропного принципа принадлежат Картеру.

Его слабый антропный принцип говорит: то, что мы предполагаем наблюдать во Вселенной, должно удовлетворять условиям, необходимым для присутствия человека в качестве наблюдателя. Этот принцип интерпретируется так, что в ходе эволюции Вселенной могли существовать самые разные условия, но человек-наблюдатель видит мир только на том этапе, на котором реализовались условия, необходимые для его существования. В частности, для появления человека понадобилось, чтобы в ходе расширения вещества Вселенная прошла все те стадии, о которых говорилось выше. Понятно, что человек не мог наблюдать их, так как физические условия тогда не обеспечивали его появления. Но, с другой стороны, все эти стадии могли протекать только в мире, где существовала «тонкая подстройка». Поэтому сам факт появления человека уже предопределяет то, что он должен увидеть – и современную Вселенную, и наличие в ней «тонкой подстройки». Короче говоря, раз человек есть, то он увидит вполне определенным образом устроенный мир, ибо ничего другого ему увидеть не дано.

Итак, слабый антропный принцип претендует на объяснение привилегированности той космологической эпохи, в которую мы живем (в которой во Вселенной существуют разумные существа). Правда, он в качестве условия предполагает, что появление разумных существ в принципе возможно в ту или иную эпоху, то есть не противоречит законам природы и общему характеру космологической эволюции.

Более серьезное содержание заложено в сильном антропном принципе – Вселенная должна быть такой, чтобы в ней на некоторой стадии эволюции мог существовать наблюдатель. По существу, в нем идет речь о случайном или закономерном происхождении «тонкой подстройки» Вселенной. Признание закономерного устройства Вселенной влечет за собой признание принципа, организующего ее. Если же считать «тонкую подстройку» случайной, то приходится постулировать множественное рождение вселенных, в каждой из которых случайным образом реализуются случайные значения физических постоянных, физические законы и т.п. В какой-то из них случайно возникнет «тонкая подстройка», обеспечивающая появление на определенном этапе развития наблюдателя, и он увидит вполне благоустроенный мир, о случайном возникновении которого первоначально не будет подозревать. Иными словами, в ансамбле вселенных реализуются все логически представимые типы физического устройства, а значит, существование хотя бы одного мира с благоприятным для эволюции жизни и разума набором параметров становится вполне тривиальным. Наше появление в любом другом мире просто исключено.

Интересно отметить, что данная интерпретация сильного ан-тропного принципа напоминает слабый антропный принцип. Действительно, в слабом принципе идет «отбор» эпохи и места во Вселенной, пригодных для жизни. А в сильном случае из ансамбля миров «отбирается» подходящая для жизни Вселенная.

Такая интерпретация сильного антропного принципа выглядит очень привлекательно, но в ее основе лежит гипотеза множественности миров, которая не подтверждена современной наукой. Таким образом, если эта гипотеза неверна, то есть существует только одна Вселенная, то сильный антропный принцип не будет работать.

Есть еще одна интерпретация сильного антропного принципа, предложенная Дж. Уилером и получившая название «принципа участия. В нем противопоставляется реальная Вселенная и возможный ансамбль миров. Реальной является лишь такая Вселенная, в которой значения физических констант обеспечивают появление жизни и разума. Все другие возможные миры реально не существуют. Роль наблюдателя в возникновении Вселенной становится сопоставимой с ролью Вселенной в возникновении наблюдателя.

Если же мы признаем «тонкую подстройку» изначально заложенной во Вселенной, то линия ее последующего развития предопределена, а появление наблюдателя на соответствующем этапе неизбежно. Из этого следует, что в родившейся Вселенной потенциально было заложено ее будущее, а процесс развития приобретает целенаправленный характер. Появление разума не только заранее «запланировано», но и имеет определенное предназначение, которое проявит себя в последующем процессе развития. Это телеологическая интерпретация сильного антропного принципа, возрождающая старые теологические споры о божественном замысле.

Существует финалистский антропный принцип, предложенный Ф. Типлером: во Вселенной должна возникнуть разумная обработка информации, и, раз возникнув, она никогда не прекратится. Это очень необычное для физика предсказание, основанное на идее, что природе небезразлична судьба разума. В таком случае можно допустить, что существуют некие, неизвестные нам пока природные механизмы, обеспечивающие успешное прохождение Вселенной через все ключевые пункты эволюции вплоть до образования в ней Сознания. Этот принцип является еще более жестким, чем сильный антропный принцип. Ведь в соответствии с ним устройство Вселенной должно обеспечивать необходимые условия не только для возникновения жизни и разума, но и для их вечного существования. А ведь мы помним, что все существующие космологические модели говорят о неизбежности гибели жизни и разума или в конечной сингулярности (закрытая модель), или в холоде почти пустого пространства (открытая модель).

Пока мы еще слишком мало знаем о Вселенной, ведь земная жизнь – это только малая часть гигантского целого. Но мы имеем право строить любые догадки, если они не противоречат познанным законам природы. И вполне возможно, если человечество продолжит свое существование, решив современные глобальные проблемы, если его способность познавать себя и окружающий мир сохранится, то одной из главных задач будущего научного поиска станет осознание своего предназначения во Вселенной.

Вопросы для обсуждения

1. Что такое техносфера? Сравните ее с биосферой.

2. Назовите технологические революции в истории человечества.

3. В чем специфика современного экологического кризиса? Сравните его с предыдущими кризисами.

4. В чем проявляется экологический кризис самого человека?

5. Какие модели дальнейшего развития биосферы вам известны?

6. Сравните понятия биосферы и ноосферы? Как они связаны друг с другом?

7. В чем суть концепции устойчивого развития?

8. Почему появилась необходимость в формулировании антропного принципа? В чем его суть?

Словарь терминов

А

АБИОГЕНЕЗ – теории возникновения живых организмов из веществ неорганической природы.

АБИОТИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ СРЕДЫ – совокупность условий неорганической среды, влияющих на организмы. Они делятся на химические, физические, космические, геолого-географические, климатические и другие факторы.

АБСОЛЮТНО ЧЕРНОЕ ТЕЛО – тело, полностью поглощающее все падающее на него излучение.

АБСТРАГИРОВАНИЕ – способ образования научных понятий, представляющий мысленное отвлечение от всех свойств, связей и отношений изучаемого объекта, которые представляются нам несущественными для данной теории.

АВТОКАТАЛИЗ – явление, при котором продукты химической реакции выступают как катализаторы, ускоряющие дальнейшее протекание реакции.

АВТОТРОФЫ – организмы, осуществляющие питание посредством фотосинтеза.

АДАПТАЦИЯ – приспособление функций и строения организмов к условиям существования.

АДРОНЫ – общее название группы элементарных частиц, состоящих из кварков и участвующих в сильном взаимодействии.

АККЛИМАТИЗАЦИЯ – приспособление живых организмов к изменившимся географическим условиям существования.

АККРЕЦИЯ – слипание частичек вещества во все более крупные тела при их падении на космическое тело из окружающего пространства.

АКСИОМА – исходное положение какой-либо теории, лежащее в основе доказательства других положений этой теории, в пределах которой оно принимается без доказательств.

АЛГОРИТМ – система операций, последовательно применяемых по определенным правилам для решения задач или проблем массового характера.

АЛХИМИЯ – в Средние века тайное знание о всеобщем превращении веществ и элементов; поиск философского камня, который должен был превращать простые металлы в золото и серебро, а также давать его владельцу вечную жизнь и молодость.

АМИНОКИСЛОТЫ – класс органических соединений, играют большую роль в жизни организмов, так как являются основным элементом построения растительных и животных белков.

АМФОБОЛИЗМ – процесс образования в ходе катаболизма мелких молекул, которые затем принимают участие в строительстве более сложных молекул.

АНАБОЛИЗМ (ассимиляция) – разветвленная система процессов

биосинтеза сложных молекул.

АНАЛИЗ – метод научного познания, мысленное или реальное расчленение предмета на составляющие его части и их отдельное изучение.

АНАЛОГИЯ – метод научного познания, заключающийся в переносе знания, полученного при рассмотрении какого-либо одного объекта, на другой, менее изученный, но схожий с первым объектом по каким-то существенным свойствам.

АНАЭРОБЫ – организмы, живущие в отсутствие свободного кислорода (многие бактерии, некоторые черви, моллюски).

АНИЗОТРОПИЯ – неоднородность структуры вещественных тел, их способность расщепляться в одном направлении лучше, чем в других.

АННИГИЛЯЦИЯ – превращение частиц и античастиц при их столкновении в фотоны и мезоны больших энергий, превращение вещества в излучение.

АНТИБИОЗ – форма взаимоотношений организмов, при которых обе взаимодействующие популяции или одна из них испытывает отрицательное влияние; проявляется в форме хищничества, паразитизма и конкуренции.

АНТИСЦИЕНТИЗМ – идеология и тип мировоззрения, считающие науку вредной и опасной, ведущей к гибели человечества.

АНТИЧАСТИЦЫ – элементарные частицы, во всем подобные обычным частицам, но имеющие противоположный знак электрического заряда и магнитного момента.

АНТРОПОЛОГИЯ – общее учение о происхождении и эволюции человека, образовании человеческих рас и вариациях физического строения человека.

АНТРОПОЦЕНТРИЗМ – мировоззрение, согласно которому человек есть центр Вселенной и конечная цель всего мироздания.

АРГУМЕНТ – логический довод, служащий основанием доказательства.

АРЕАЛ – область распространения на земной поверхности какого-либо явления, видов растений или животных, полезных ископаемых и т.д.

АСИММЕТРИЯ – состояние отсутствия симметрии.

АСИМПТОТИЧЕСКАЯ СВОБОДА – свойство кварков, которое проявляется на малых расстояниях, когда они перестают влиять друг на друга и ведут себя как свободные частицы.

АСПЕКТ – точка зрения, с которой рассматривается предмет, явление, понятие.

АСТЕНОСФЕРА – нижняя часть верхней мантии, подстилающий верхнюю мантию и литосферу слой; располагается на глубине около 100 км под материками и около 50 км под дном океана; в ее пределах лежат очаги питания вулканов и осуществляется перемещение подкорковых масс, являющееся причиной тектонических процессов.

АСТРОНОМИЧЕСКАЯ ЕДИНИЦА – среднее расстояние от Земли до Солнца, принятое за 150 млн км.

АТАВИЗМ – появление у взрослых организмов свойств и признаков, характерных для их далеких предков; считается доказательством эволюции органического мира.

АТМОСФЕРА – газообразная оболочка Земли и других небесных тел (планет, Солнца и звезд).

АТОМ – мельчайшая неделимая частица вещества (в классическом понимании); сложная квантово-механическая система, состоящая из положительно заряженного ядра и отрицательно заряженных электронов (в современном понимании).

АТОМИЗМ – точка зрения, в соответствии с которой весь мир, включая человека, понимается как совокупность огромного числа неделимых частиц – атомов.

АФФЕКТ – кратковременное, сильно и бурно протекающее эмоциональное переживание; в это время человек не способен прислушиваться к голосу разума и действует только под влиянием эмоций.

АЭРОБЫ – организмы, которые могут существовать только при наличии свободного молекулярного кислорода.

Б

БАКТЕРИИ – группа микроскопических, преимущественно одноклеточных организмов, обладающих клеточной стенкой, но не имеющих оформленного ядра, размножаются делением.

БАРИОНЫ – «тяжелые» элементарные частицы-адроны с массой более тысячи масс электрона и с полуцелым спином.

БИНАРНЫЙ – двойной, состоящий из двух частей, компонентов и т.д.

БИНОКУЛЯРНОЕ зрение – зрение, осуществляемое двумя глазами, дает возможность видеть мир объемно.

БИОГЕНЕЗ – концепция, утверждающая, что между живой и неживой материей лежит непреодолимая преграда, а следовательно, все живое может происходить только от живого.

БИОГЕННЫЙ – происходящий от живого организма, связанный с ним.

БИОГЕОХИМИЯ – раздел геохимии, изучающий геохимические процессы, происходящие в биосфере при участии живых организмов.

БИОГЕОЦЕНОЗ (ЭКОСИСТЕМА) – взаимообусловленный комплекс живых и абиотических (неживых) компонентов, связанных между собой обменом вещества и энергии.

БИОМАССА – общая масса особей одного вида, группы видов или сообщества в целом на единицу поверхности или объема местообитания.

БИОТИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ СРЕДЫ – совокупность влияний, оказываемых на организмы жизнедеятельностью других организмов.

БИОЦЕНОЗ – сообщество организмов разных видов, населяющих определенную территорию с более или менее однородными условиями.

БИОСФЕРА – область распространения жизни на Земле: представляет собой живые организмы планеты и то пространство, в котором они обитают и которое преобразуют. Состав, структура и энергетика биосферы определяются деятельностью живых организмов. Включает в себя населенную организмами верхнюю часть литосферы, гидросферу и нижнюю часть атмосферы.

БИОСФЕРОЦЕНТРИЗМ – новый тип мировоззрения, ставящий интересы человека и человечества в зависимость от потребностей всей планеты и всего живого на ней.

БИОЭТИКА – система новых этических стандартов в сфере экспериментальной и теоретической деятельности в биологии и медицине, а также при практическом применении результатов данных исследований; изменение традиционных норм морали и этических принципов под влиянием НТР.

БИФУРКАЦИЯ – разветвление, раздвоение в траектории движения системы в определенной точке; точка выбора дальнейшего пути развития системы.

БЛИЗКОДЕЙСТВИЕ – 1) передача физического взаимодействия полем от точки к точке с конечной скоростью (вариант М. Фарадея); 2) передача взаимодействия каждого типа собственным полем со скоростью, не превышающей скорость света в вакууме (современный принцип близкодействия).

БОЗОНЫ – элементарные частицы с целочисленным спином, в конечном пределе являющиеся волнами, полями.

БОЛЕЗНЬ – нарушение оптимального психосоматического состояния живого организма и его способности удовлетворять свои потребности.

В

ВАКУУМ – физическая система, пространство, в котором отсутствуют реальные частицы, и выполняется условие минимума плотности энергии в данном объеме.

ВАЛЕНТНОСТЬ – способность атома к образованию химических связей; количественной мерой валентности принято считать суммарное число неспаренных электронов, неподеленных электронных пар и вакантных орбиталей, участвующих в образовании химических связей.

ВЕРОЯТНОСТНЫЙ ДЕТЕРМИНИЗМ – более глубокая форма детерминизма, учитывающая существование случайных процессов и событий. Признание случайности не означает отрицание причинной обусловленности всех процессов и явлений.

ВЕЩЕСТВО – в классической физике вид материи, имеющий массу покоя.

ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ – развертывающийся во времени и пространстве процесс воздействия одних объектов на другие путем обмена материей и движением.

ВИРТУАЛЬНЫЕ ЧАСТИЦЫ – частицы, существующие в промежуточных, имеющих малую длительность состояниях, для которых не выполняются обычные соотношения между энергией, импульсом и массой. Другие характеристики – спин, электрический и барионный заряды – такие же, как у реальных частиц.

ВИРУСЫ – возбудители инфекционных болезней растений, животных и человека, размножающиеся только внутри живых клеток.

ВИТАЛИЗМ – учение, рассматривающее жизнь как особое явление, подчиняющееся не законам мироздания, а влиянию особых сил, присутствующих в организме (жизненной силы, души и др.).

ВНЕЗЕМНЫЕ ЦИВИЛИЗАЦИИ – общества разумных существ, которые могут возникать и существовать вне Земли.

ВУЛКАН – геологические образования, возникающие над каналами и трещинами в земной коре, по которым извергаются постоянно или периодически из магматических источников на земную поверхность лава, обломки горных пород, горячие газы; чаще всего вулкан представляет собой конусообразное или куполообразное образование, на вершине которого имеется кратер в виде воронки.

ВЫВЕТРИВАНИЕ – процесс преобразования горных пород в приповерхностной части земной коры под действием колебаний температуры, химического воздействия воды, газов и органических веществ.

Г

ГАЗ – агрегатные состояние вещества, в котором силы отталкивания молекул превышают силы межмолекулярного взаимодействия, в связи с чем молекулы движутся свободно, равномерно занимая в отсутствие внешних полей весь предоставленный им объем.

ГАЛАКТИКА – Млечный Путь – наша звездная система, в том числе и Солнце со всеми планетами.

ГАЛАКТИКИ – гигантские звездные системы, подобные нашей Галактике.

ГАМЕТЫ – половые клетки организма.

ГЕЛИОЦЕНТРИЗМ – картина мира, представляющая центром Вселенной Солнце, вокруг которого вращаются все планеты, в том числе и Земля.

ГЕН – участок молекулы ДНК или РНК, материальный носитель наследственности, единица наследственной информации, способная к воспроизведению и расположенная в определенном участке хромосомы.

ГЕНЕЗИС – процесс образования и возникновения какого-либо природного или социального явления.

ГЕНОБИОЗ – методологический подход в вопросе происхождения жизни, основанный на убеждении в первичности молекулярной системы со свойствами первичного генетического кода.

ГЕНОМ – совокупность генов, содержащихся в одинарном наборе хромосом данной животной или растительной клетки.

ГЕНОТИП – наследственная основа организма, совокупность всех генов организма.

ГЕНОФОНД – совокупность генов в популяциях или виде в целом.

ГЕОГРАФИЯ – система естественных и общественных наук, изучающая природные и производственно-территориальные комплексы и их компоненты.

ГЕОИД – геометрическая фигура, отражающая форму Земли, представляет собой не вполне правильный шар, немного сжатый у полюсов и несколько вытянутый к Северному полюсу.

ГЕОКРИОЛОГИЯ (мерзлотоведение) – наука о мерзлых почвах и горных породах, процессах их образования, развития и условиях существования.

ГЕОЛОГИЯ – комплекс наук о земной коре и более глубоких сферах Земли; наука о составе, строении, движениях и истории развития земной коры и размещения в ней полезных ископаемых.

ГЕОСИНКЛИНАЛЬ – обширный линейно вытянутый участок земной коры со сложным внутренним строением, характеризующийся большой интенсивностью тектонических движений и магматических процессов, высокой степенью деформации горных пород.

ГЕОСФЕРЫ – концентрические, сплошные или прерывистые оболочки Земли, различные по физическим свойствам и химическому составу; в направлении от центра к периферии выделяются ядро, мантия, литосфера, гидросфера, атмосфера, магнитосфера.

ГЕОХРОНОЛОГИЯ – геологическое летоисчисление – учение о хронологической последовательности формирования и возрасте горных пород, слагающих земную кору.

ГЕОЦЕНТРИЗМ – картина мира, представляющая центром Вселенной Землю, вокруг которой вращались Луна, Солнце, пять известных в древности планет и сфера неподвижных звезд.

ГЕРБИЦИДЫ – химические препараты из группы пестицидов для уничтожения сорной растительности.

ГЕТЕРОГЕННЫЙ – неоднородный по составу.

ГЕТЕРОЗИГОТНОСТЬ – присущее всякому гибридному организму состояние, при котором его гомологичные хромосомы несут разные формы того или иного гена.

ГЕТЕРОТРОФЫ – организмы, питающиеся органическими веществами. К ним относятся грибы, многие микроорганизмы, все животные и люди.

ГИДРОСФЕРА – совокупность всех водных объектов земного шара: океанов, морей, рек, озер, водохранилищ, подземных вод, ледников и снежного покрова.

ГИПОТЕЗА – догадка, предположение, которые выдвигаются для устранения ситуации неопределенности в науке.

ГЛОБАЛЬНЫЙ ЭВОЛЮЦИОНИЗМ – убеждение в том, что как Вселенная в целом, так и отдельные ее элементы существуют в постоянном развитии, которое происходит по единому алгоритму – от простого к сложному, путем самоорганизации.

ГЛЯЦИОЛОГИЯ – наука о природных льдах на поверхности Земли, в атмосфере, гидросфере и литосфере, изучает режим и динамику развития льдов, их взаимодействие с окружающей средой, роль льда в развитии Земли.

ГНОСЕОЛОГИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ НАУКИ – те упрощения, огрубления отображаемой действительности, которые принимаются той или иной наукой на определенной стадии ее развития при ее построении, обосновании и применении.

Рефераты:  Государственное регулирование строительной отрасли – тема научной статьи по экономике и бизнесу читайте бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка

ГОЛОБИОЗ – методологический подход в вопросе происхождения жизни, основанный на идее первичности структур, наделенных способностью к элементарному обмену веществ, при участии ферментного механизма.

ГОМЕОСТАЗ – совокупность сложных приспособительных реакций организма животного и человека, направленных на сохранение динамического состояния его внутренней среды (температуры тела, кровяного давления и др.).

ГОМОГЕННЫЙ – однородный по составу.

ГОМОЗИГОТНОСТЬ – однородность наследственной основы организма, происходящего от родителей, сходных по тому или иному наследственному признаку.

ГОМОЛОГИЧНЫЙ – соответственный, подобный, родственный.

ГОРМОНЫ – биологически активные вещества, вырабатываемые в организме специализированными клетками или органами и оказывающими целенаправленное влияние на деятельность других органов и тканей.

ГРАВИТАЦИОННЫЙ КОЛЛАПС – катастрофическое сжатие звезды под действием сил тяготения после исчерпания в ее недрах источников ядерной энергии и прекращения термоядерных реакций. Приводит к рождению нейтронных звезд (пульсаров) или черных дыр.

Д

ДАЛЬНОДЕЙСТВИЕ – мгновенное действие тел друг на друга на любом расстоянии без каких-либо посредствующих звеньев, через пустоту.

ДЕДУКЦИЯ – метод научного познания, процесс получения частных выводов на основе общих знаний, вывод от общего к частному.

ДЕИЗМ – философская позиция, соглашающаяся с идеей творения мира Богом, но отрицающая его дальнейшее вмешательство в дела и процессы созданного им мира.

ДЕМОГРАФИЯ – наука о народонаселении и закономерностях его изменения.

ДЕТЕРМИНИЗМ – философский подход, признающий объективную закономерность и причинную обусловленность всех явлений природы и общества, отрицание беспричинных явлений.

ДЕФЕРЕНТ – вспомогательная окружность в геоцентрической модели мира К. Птолемея, в центре которой находилась Земля. Считалось, что по ней обращаются эпициклы, по которым движутся планеты.

ДИВЕРГЕНЦИЯ – расхождение признаков организмов, появляющееся в результате естественного отбора и приводящее к появлению новых видов.

ДИНАМИЧЕСКИЙ ЗАКОН – физический закон, отображающий объективную закономерность в форме однозначной связи физических величин, выражаемых количественно. Совокупность динамических законов составляет динамическую теорию.

ДИСКРЕТНОСТЬ – прерывность.

ДИССИПАТИВНОСТЬ – особое динамическое состояние, когда в связи с процессами, протекающими с участием элементов неравновесной системы, на уровне всей системы проявляются качественно новые свойства и процессы.

ДИФРАКЦИЯ – огибание волнами света препятствий.

ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ НАУКИ – выделение внутри какой-либо науки более узких, частных областей исследования, превращение их в самостоятельные науки.

ДНК – дезоксирибонуклеиновая кислота, биополимер клетки, хранящий и передающий наследственную информацию.

ДОМИНАНТНЫЙ признак – тот признак, который более развит, преобладает у потомства.

Е

ЕВГЕНИКА – учение о наследственном здоровье человека, о возможных методах влияния на эволюцию человечества для совершенствования его природы.

ЕСТЕСТВЕННЫЙ ОТБОР – особый механизм отбора живых организмов в природе, приводящий к избирательному уничтожению организмов, оказавшихся не приспособленными к условиям окружающей среды, и воспроизведению организмов, наиболее приспособленных к условиям этой же среды.

ЕСТЕСТВОЗНАНИЕ – наука о Природе как о единой целостности, а также комплекс отдельных наук о природе, тесно связанных между собой.

Ж

ЖИВОЕ ВЕЩЕСТВО – в концепции В. И. Вернадского, совокупность всех живых организмов планеты, включая человека.

ЖИДКОСТИ – агрегатное состояние вещества, сочетающее в себе черты твердого состояния (сохранение объема) и газообразного (изменчивость формы).

ЖИЗНЕННЫЙ ЦИКЛ – совокупность фаз развития, пройдя которые, организм достигает зрелости и становится способным дать начало следующему поколению.

З

ЗАКОН – отражение объективных закономерностей, существующих в природе, в нашем сознании.

ЗАКОНОМЕРНОСТЬ – устойчивые, повторяющиеся связи между предметами и явлениями, существующие в действительности.

ЗАКОНЫ СОХРАНЕНИЯ – утверждения, согласно которым численные значения некоторых физических величин не изменяются со временем в любых процессах или в определенных классах процессов.

ЗАПРЕТ ПАУЛИ – закон квантовой механики, согласно которому частицы-фермионы не могут находиться вместе, если у них одинаковые параметры.

ЗВЕЗДЫ – раскаленные газовые (плазменные) шарообразные небесные тела, находящиеся в гидродинамическом и тепловом равновесии.

ЗДОРОВЬЕ человека – нормальное лсихосоматическое состояние, чувство полного физического, психического и социального комфорта, способность человека оптимально удовлетворять систему материальных и духовных потребностей.

ЗИГОТА – диплоидная клетка, образующаяся у растений и животных в результате слияния двух половых клеток зародыша при оплодотворении.

И

ИДЕАЛИЗАЦИЯ – способ получения научных понятий, операция мысленного выделения какого-то одного, важного для данной теории свойства или отношения, после чего возникает представление о существовании объекта, в действительности не существующего, но имеющего прообраз в действительности, например абсолютно черное тело, идеальный газ.

ИЕРАРХИЧЕСКАЯ СОПОДЧИНЕННОСТЬ – отношения между объектами разного уровня, представляющие упорядоченную связь от низшего к высшему, в которой каждая ступень является фундаментом для следующей за ней и, в свою очередь, основывается на предшествующей ступени.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ – превращение организмов под влиянием внешней среды.

ИЗМЕРЕНИЕ – метод научного познания, определение количественных характеристик изучаемых сторон или свойств объекта с помощью специальных технических устройств.

ИЗОМЕРЫ – химические соединения, одинаковые по молекулярной массе и составу, но различающиеся по своему строению.

ИЗОТОПЫ – атомы одного и того же химического элемента, ядра которых содержат одинаковое число протонов, но разное число нейтронов; имеют разные атомные массы; обладают одними и теми же химическими свойствами, но различаются по физическим свойствам. Существуют стабильные (устойчивые) и нестабильные (радиоактивные) изотопы.

ИЗОТРОПНОСТЬ – отсутствие выделенных направлений, независимость свойств тел, движущихся по инерции, от направления их движения.

ИМПУЛЬС – физическое понятие, характеризующее количество движения.

ИНВАРИАНТНОСТЬ – неизменность какой-либо величины при изменении физических условий, способность не изменяться при определенных преобразованиях.

ИНГИБИТОР – вещество, замедляющее химическую реакцию.

ИНДЕТЕРМИНИЗМ – философский подход, отрицающий объективную причинную обусловленность явлений природы, общества и человеческой психики.

ИНДИВИД – каждый самостоятельно существующий организм; человек как единичный представитель человеческого рода.

ИНДУКЦИЯ – метод научного познания, формулирование логического умозаключения путем обобщения данных наблюдения и эксперимента, получение общего вывода на основании частных посылок, движение от частного к общему.

ИНЕРЦИАЛЬНЫЕ СИСТЕМЫ – системы, покоящиеся или движущиеся друг относительно друга равномерно и прямолинейно.

ИНЕРЦИЯ – свойство тел сохранять состояние покоя или равномерного прямолинейного движения до тех пор, пока какая-либо внешняя сила не выведет их из этого состояния. При действии на тело внешней силы изменение состояния покоя или движения происходит постепенно, тем медленнее, чем больше масса данного тела.

ИНСЕКТИЦИДЫ – химические препараты для борьбы с насекомыми – вредителями сельскохозяйственных растений; относятся к группе пестицидов.

ИНТЕГРАЦИЯ НАУКИ – проявление синтетиче<</div>

Исследовательская работа «пищевые добавки и их роль в жизни человека» | образовательная социальная сеть

                       Муниципальное общеобразовательное учреждение

                  Березовская  средняя общеобразовательная школа

       Исследовательская работа

«Пищевые добавки и их роль в жизни человека»

                                                                                      Подготовила:

                                                                          Шихова Эльвира   8 «Б» класс

                                                                                      Руководитель:

                                                                   Кондрахина Ирина Станиславовна

                                                                         учитель биологии БСОШ              

                                         п. Березово  

                                               2009г.

                                 Содержание

  1. Актуальность исследования
  2. Цели и задачи
  3. Методика проведения исследований
  4. Что такое пищевые добавки?
  5. Кому нужны пищевые добавки?
  6. Пищевые красители,  консерванты, эмульгаторы.
  7. Пищевые добавки  воздействие их на организм человека.
  8. Пищевые добавки, разрешенные в России, но запрещенные в других странах.
  9. Анализ «докторской колбасы»?
  10. Определение наличия  П.Д.(пищевые добавки)  в продуктах питания.
  11. Результаты исследования
  12. Выводы.
  13. Рекомендации
  14. Использованная литература.

   1.   Актуальность исследования:

             В наших магазинах большой выбор разных продуктов, с красивыми этикетками, коробочки, баночки разных форма. Я обращаю внимание, на    красивые упаковки и все хочется попробовать. Но,  читая на этикетках состав того или иного продукта, обращала внимание на непонятные мне буквы и цифры.

           Мне стало интересно знать, что обозначает та или иная буква или цифра, или индекс «Е» и цифры Е 121;  Е 330 и т.д. Я выяснила из заметок в газете, что это пищевые добавки, они нужны для того, чтобы придать нужную консистенцию, вкус, запах и даже задать срок годности. В результате знакомства я поняла, что оказывается,  благодаря пищевым добавкам продукт не очень высокого качества приобретает выигрышный вкус, цвет и запах.

        С каждым годом увеличивается количество пищевых добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих. На сегодняшний день число   пищевых добавок (ПД) применяется в различных странах, их количество составляет 500 наименований. Но все-таки некоторые разрешены с ограничениями.

              У меня возникла масса вопросов, например: В чем плюсы и минусы консервантов,  чем красят продукты питания, требует ли красота продукта жертв, могут ли ПД отрицательно воздействовать на организм человека?

              Я взяла эту тему исследовательской работы, так как считаю ее актуальной в наше время. Современный человек не может полностью избежать потребления  ПД.

Вот почему так важно знать, какие  ПД содержатся в конкретных  пищевых продуктах питания. Мы имеем право, самостоятельно делать свой выбор, относительно того или иного продукта, и мы должны знать, какие вещества употребляемы. Я думаю, что моя исследовательская работа заинтересует других учащихся нашей школы.

   2. Цель исследовательской работы:

  1. Изучить значение пищевых добавок и выяснить, какое влияние они оказывают на здоровье человека.

             Задачи:

  1. Раскрыть значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства пищевых продуктов.
  2. Определить их потенциальную опасность для здоровья человека.

                  3. Изучить содержание пищевых добавок в наиболее популярных    продуктах   питания и определить степень экологического риска их употребления.

                  3.  Методика проведения исследований.

  1.  Работа выполнялась с апреля по сентябрь месяцы 2007 года.

      2.   Первый месяц я работала с литературными источниками, с заметками в газетах.

 Я изучала теорию, данные, приведенные в таблице (приложение № 2).

 Изучив теорию, перешла к практической части исследовательской работы.

       3.  Исследование продуктов питания разных производителей проводилось в магазинах р.п. Березово. Данные о пищевых добавках на упаковках продуктов заносились в таблицу (см. приложение №3).

 Знаком  « »  — отмечала наличие пищевых добавок в исследуемых продуктах.  На основании данных моей таблицы провела анализ и сделала выводы.

          4.   Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки. Так традиционно называют группу веществ, используемых для придания пище желаемых качеств (вкус, аромат, цвет, консистенция, устойчивость к порче и т.п.). На этикетках продуктов добавки обозначают буквой   Е и цифрой, индивидуальной для каждой добавки. Наиболее часто встречаются: группа, где первая цифра:

1-красители;  

2-консерванты;  

3-антиокислители (удлиняющие срок годности продукта);

4-стабилизаторы консистенции;

5-эмульгаторы (поддерживающие структуру продукта);

6-усилители вкуса и аромата;

Подслащивающие вещества находятся в группе  — Е-9.

Пищевые добавки не нужны организму, их использование – дань вкусовым пристрастиям и осознанная необходимость запасает пищу впрок, например, на долгие зимние месяцы. Гигиенисты утверждают, что разрешенные к применению добавки безвредны, это доказано в опытах на животных. Однако в США принято указывать на упаковках сахарина его способность вызывать опухоли у животных, хотя эта добавка считается безопасной для человека. Имеются данные о способности цикламатов увеличить риск возникновения рака. В ряде случаев промышленность игнорирует медицинские запреты и применяет  запрещенные добавки. К икре, например, добавляют в качестве консерванта уротропин, не допущенный для такого применения. При домашнем консервировании использовался аспирин. У некоторых людей встречается индивидуальная чувствительность к химическим реакциям, и они могут отреагировать на добавку (особенно запрещенную) аллергической реакцией. 

             Предложено множество комбинированных продуктов, сочетающих в себе достоинства различных пищевых продуктов, например, йогурты с фруктами. Использование пищевых добавок, напротив, привело к появлению обширной группы псевдокомбинированных продуктов. Так, фруктовый йогурт может вместо обещанных фруктов содержать лишь смесь красителя, вкусо-ароматического вещества, сахара и загустителя, имитирующего мякоть фруктов. Вкусовые добавки и усилители вкуса (например, глутамат натрия) широко используется  при производстве чипсов и супов быстрого приготовления. С такими продуктами человек не получит  нужных веществ. Известно, что однообразная пища приедается – это регулирующие системы организма дают сигнал о необходимости перейти к иным продуктам, чтобы сбалансировано обеспечить потребность организма. Имитация добавками вкуса грибов, курятины, ветчины и т.п. позволяет однообразную пищу, которую он отверг бы, не будь этих добавок, превратить в другую, более вкусную еду.

  1. Кому нужны пищевые добавки ?

             Я подумала, если пищевые добавки существуют, значит это кому-нибудь нужно.

А кому?

             Прочитав статьи в газетах,  я сделала вывод, что нам конечно, потребителям, пищевые добавки не нужны.  

              Это нужно пищевой промышленности, и в первую очередь крупным транснациональным компаниям. Чтобы они могли сделать котлету из дешевого сырья, а потом перевезти из страны в страну, а то и с континента на континент и продавать.

              Чтобы продукт долго не портился, в него добавляют консерванты.  Например, чтобы котлета имела товарный вид, в нее добавляют красители, стабилизаторы и эмульгаторы.   Вкус изделию придают различные ароматизаторы и т.д.

  1. Пищевые красители

Е100  — Куркумин

Присутствует в  карри, жирах и маслах, выпечке, мороженом, маргарине, сырах, горчице, бульонных кубиках. Возможные реакции не отмечены.

Е101  — Рибофлавин

Присутствует в сухом молоке, сыре, колбасах, печенье, сладостях.

Возможные реакции не отмечены.

Е102  — Тартразин

Присутствует в сладостях, сиропах, напитках, овощных консервах, мороженом с кремом.

Применение: Лучше избегать

Возможные реакции: астма, затрудненное дыхание, гиперактивность, зуд, мигрень, риниты, сыпь, беспокойство у маленьких детей, противопоказан при аллергии на аспирин.

Е104  — Желтый хинориновый

Присутствует в карамели, напитках, ликера, мороженом.

Применение: Лучше избегать.

Возможны реакции: астма, контактный дерматит, суперактивность у маленьких детей, противопоказан при аллергии на аспирин.

Е110  — Желто-оранжевый S

Присутствует  в напитках, сиропах, пирожных, сладостях, мороженом, пищевом льде.

Примечание: Лучше избегать.

Возможные реакции:  ангиоэдема, астма, кишечные расстройства, гиперактивность, сыпь, риниты, отек, крапивница, рвота.

Е120 —  Кошениль

Присутствует в сиропах и ликерах.

Примечание: Лучше избегать.

Возможные реакции: Гиперактивность, астма, противопоказан при аллергии на аспирин.

Е122  — Азорубин

Присутствует в сиропах, напитках, мороженом.

Примечание: Лучше избегать

Возможные реакции: Ангиоэдема, астма, кишечные расстройства, гиперактивность, сыпь, риниты, отек, крапивница, рвота, противопоказан при аллергии на аспирин.

Е123  — Амарант

Добавляется только в рыбную икру.

Примечание: Лучше избегать.

Возможные реакции: ангиоэдема, астма, крапивница, противопоказан при аллергии на аспирин.

Е124   — Красный кошениль А

Присутствует в карамели, пироженых, печеньях, сиропах, напитках, сладостях, мороженом, пищевом льде.

Примечание: Лучше избегать.

Возможные реакции: Астма.

Противопоказан: При аллергии на аспирин.

Е127  — Эритрозин

Присутствует в карамели, сиропах, ликерах, мороженом, пищевом льде.

Возможные реакции: светобоязнь.

Е131  — Синий патентованный  V

Присутствует в карамели, сиропах, ликерах, мороженом, пищевом льде.

Примечание: Лучше избегать

Возможные реакции: Проблемы с дыхание, гиперактивность, зуд, тошнота, сыпь, крапивница, рвота, анафилактический шок.

Е132  — Индиго кармин

Присутствует в мороженом, пищевом льде, засахаренных фруктах.

Примечание: Лучше избегать.

Возможные реакции: Не отмечены.

Е140  — Хлорофиллы

Присутствуют в мороженом, пищевом льде, сладостях.

Возможные реакции: Не отмечены.

Е142  — Бриллиантовый зеленый

Присутствует в засахаренных фруктах, сиропах, карамели, печенье, ликерах.

Возможные реакции: Не отмечены.

Е150  — Сахарный колер

Присутствует в мороженом, пищевом льде, водке, ликерах, напитках, типа колы, всех мучных, кондитерских изделиях.

Возможные реакции: Не отмечены.

Е151  — Черный блестящий

Присутствует в карамели, кремах, мороженом, пищевом льде.

Примечание: Лучше избегать

Возможные реакции: гиперактивность, противопоказан при аллергии на аспирин, астма

Е161  — Ксантофиллы

Присутствует в мучных, кондитерских изделиях, приправах, мороженом, пищевом льде, соусах.

Возможные реакции: Не отмечены.

Е162  — Красный свекольный

Присутствует в мучных, кондитерских изделиях, приправах, мороженом, пищевом льде, соусах.

Возможные реакции: не отмечены

Е163  — Антоцианины

Присутствует в мучных, кондитерских изделиях, приправах, мороженом, пищевом льде, соусах.

Возможные реакции: Не отмечены.

Е180  — Красный пигмент

Добавляется только в оболочку сыров

Возможные реакции: противопоказан при аллергии на аспирин и астме, может вызвать сыпь.

         КОНСЕРВАНТЫ:

Е200  — Сорбиновая кислота

Присутствует в сладостях, сырах, маргарине, масле, пресервах, хлебной упаковке, сухофруктах, уксусе, креме для мучных изделий.

Возможные реакции: раздражение на коже.

Е201  — Сорбат натрия

Присутствует в сырах, жирах, растительном масле (за исключением оливкого), маргарине, масле, пельменях(начинках), майонезе, выпечке.

Возможные реакции: Не отмечены.

Е210  —  Бензойная кислота

Е211  —  Бензонат калия

Е212  —  Бензонат кальция

Присутствует в напитках из фруктовых соков, рыбных консервах, икре.

Примечание: Лучше избегать.

Возможные реакции: астма, кишечные расстройства, гиперактивность, неврологические проблемы, крапивница.

Е214  —

Е219  — Эфиры парагидроксибензойной кислоты и ее соли

Присутствует в рыбных консервах, икре, суррогатах, майонезе.

Возможные реакции: астма, контактный дерматит, гиперактивность, крапивница.

Противопоказан при аллергии на аспирин и астме.

Е220  —  Сернистый ангидрид

Присутствует в консервах, свежих и замороженных ракообразных, маринованных, консервированных и сушеных фруктах, повидле, конфитюрах, винном уксусе, напитках из концентратов, фруктовых соков, сушеных грибах, винограде, муке, картофельных чипсах.

Возможные реакции: астма, кишечные расстройства, снижает содержание кальция в организме,  разрушает витамины В1 и В2.

Е221  — Сульфит натрия

Е222  —  Гидросульфит натрия

Е223  —  Персульфит натрия

Е224  —  Персульфит калия

Е226  —  Сульфит кальция

Е227  —  Гидросульфит кальция

Присутствуют в консервах, свежих и замороженных ракообразных, маринованных, консервированных и сушеных фруктах, повидле, конфитюрах, винном уксусе, напитках из концентратов, фруктовых соках, сушеных грибах, винограде, муке картофельных чипсах.

Примечание: Лучше избегать

Возможные реакции: крапивница, диарея, кишечные расстройства, головная боль, слабость, затрудненное дыхание, кашель.

Е230  —  Дифенил

Е231  —  Ортофенилфен

Е232  —  Ортофенилфен натриевая соль

Е233  —  Тиобендазол

Присутствуют в пропитке пакетов с цитрусовыми и в составах для обработки цитрусовых и бананов.

Возможные реакции: сыпь на коже

Е239  —  Гексаметилилентетрамин

Присутствует в маринованной сельди и макрели, в сырах.

Возможные реакции: кишечные расстройства, сыпь на коже.

Е240  —  Формальдегид

Присутствует в обработанном молоке и некоторых сортах сухого сыра.

Примечание:  лучше избегать.

Е249  —  Нитрит калия

Присутствует в мясных консервах, сырокопченых и вареных колбасах, приготовленном мясе.

Возможные реакции: проблемы с дыханием, головная боль, астма, тошнота.

Е263  —  Е269  — Уксусная кислота и ее соли

Присутствует в тесте, пудингах, карамели, конфетах, жевательной резинке, засахаренных фруктах.

Возможные реакции: Не отмечены.

   АНТИОКСИДАНТЫ (ПРОТИВООКИСЛИТЕЛИ)

Е300  —  Аскорбиновая кислота

Е301  —  Аскорбат натрия

Е302  —  Аскорбат кальция

Е303  —  Диациласкорбиновая кислота

Присутствует в мясных консервах, колбасных изделиях, рыбных консервах, конфитюрах, пудингах, карамели, конфетах, жевательной резинке, пиве, сиропах, фруктовых соках, на основе концентратов, чае.

Возможные реакции:  Не отмечены.

Е306  —  Токоферол

Е307  —  Е309   —  Синтетические токоферолы

Присутствуют в маргарине, майонезе, масле, свежих колбасных изделиях, муке, картофельных хлопьях.

Возможные реакции:  Не отмечены.

Е310  —  Е312   —  Таниновые соли

Присутствуют в маргарине, майонезе, масле (за исключением оливкого), жевательной резинке.

Возможные реакции: кишечные расстройства, раздражение на коже, астма, противопоказаны при аллергии на аспирин.

Е320  —  Бутилгидроксианизол

Присутствует в маргарине, гидрированных жирах, жевательной резинке, жареном картофеле.

Возможные реакции: Контактный дерматит.

Е321  —  Бутилгидрокситолол

Присутствует в маргарине, гидрированных жирах, жевательной резинке, жареном картофеле.

Возможные реакции: сыпь, противопоказан при аллергии на аспирин.

            ЭМУЛЬГАТОРЫ. СТАБИЛИЗАТОРЫ.НАПОЛНИТЕЛИ

Е322  —  Литин бобовой сои

Присутствует в маргарине, пудингах, креме для кондитерских изделий, сладостях, мороженом, шоколаде, готовых завтраков, на основе зерновых культур.

Возможные реакции:  Не отмечены.

Е325  —  Лактат натрия

Е326  —  Лактат калия

Е327  —  Лактат кальция

Присутствует в хлебе, выпечке, поверхностном слое оболочки сыра.

Возможные реакции:  не отмечены.

Е330 – Е333  — Лимонная кислота и ее соли

Присутствуют в прохладительных напитках, засахаренных фруктах, кремах для мучных изделий, выпечке, жевательной  резинке, овощных соках, нектарах, фруктовых сиропах.

Е334 – Е337  —  Винная кислота и ее соли.

Присутствует в напитках, мороженом, фруктовых сиропах, овощных соках, нектарах, соусах, пудингах, выпечке,  засахаренных фруктах.

Возможные реакции: не отмечены.

Е338 – Е341  —  Ортофосфорная кислота и ее соли.

Присутствует в газированных безалкогольных напитках, желатине.

Возможные реакции:  не отмечены.

Е406  —  Агар-Агар

Присутствует в мясных консервах, рыбных пресервах, кондитерских изделиях.

Возможные реакции:  не отмечены.

Е407  —  Каррагинаны.

Присутствуют в мороженом, майонезе, пудинге, карамели, конфетах, жевательной резинке, выпечке, мясных консервах, рыбных пресервах, засахаренных фруктах.

Возможные реакции:  колиты, желудочные расстройства.

Вкусовые добавки —  мононатриевый глутомат

Присутствует в бульонных кубиках, супах быстрого приготовления, полуфабрикатах, пельменях (начинке), воздушной кукурузе, рисе, соусах и полуфабрикатах для соусов, мясных и рыбных консервах.

Возможные реакции: головная боль.

Мальтол и эпильмальтол – усилители аромата

В природном виде содержаться в вареных или жареных продуктах            (хлебе, солоде, ячмене, кофе и шоколаде).

Возможные реакции:  не отмечены.

« Пищевые добавки»

Тип добавок

Значение

 Примеры

 Воздействие на организм

Е 1 **

1. Для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения.

2.Для окрашивания бесцветных продуктов.

3. Для повышения интенсивности цвета.

4. Применяется при подделке продуктов.

1. Натуральные красители, сырье для них – ягоды, листья, корнеплоды. Например: каротин или краситель из шиповника.

2. Синтетические красители не содержат вкуса, витаминов, дают яркие цвета. Например: фуксин кислый, индигокармин, родамин С, тартразин, метиловый фиолетовый

Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие  (Е131- 142, 153).

Запрещенные:

Е103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152;

Опасные:

Е 102, 110, 120, 123, 124, 127, 155.

Е 2**

1. Для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием микроорганизмов.

2. Заготовка продуктов впрок, доставка их в труднодоступные районы.

3. Угнетают рост плесневых грибков, дрожжей, аэробных и анаэробных бактерий.

1. В домашних условиях – соль, сахар, (они меняют вкус продукта),

2. Промышленные –сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты, сорбит калия, бензонат натрия, соединение серы (практически не модифицируют вкус продукта).

3. Антибитики-консерванты (для транспортировки мяса и рыбы).

Сорбиновая кислота

Угнетает ферментные системы организма. Бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми.Соединения серы токсичны. Бензонат натрия – аллерген.

Антибиотики вызывают нарушения необходимого соотношения микрофлоры в кишечнике, провоцируют кишечные болезни.

Ракообразующие: Е210, 211- 217, 219.

Вредные для кожи: Е230-232, 238.

Вызывают расстройство кишечника: Е221, 226.

Влияют на давление:  Е250, 251.

Опасные: Е201, 222, 233,

270 (для детей).

Е 3**

1. Защищают жиросодержащие продукты от прогоркания.

2. Останавливают самоокисление.

1. Природные – аскорбиновая кислота, токоферолы, в растительном масле.

2. Синтетические бутилоксианизол и бктилокситолуол

1. Вызывают сыпь: Е311-313

2. Вызывают расстройства кишечника: Е338-341.

3. Нарушают холестерин: Е320 – 322.

Е 4**

1. Позволяют получить продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют их структуру.

2. используется в производстве мороженого, желе, консервах, майонезе.

1. Натуральные- желатин, крахмал, пиктин, агар, корраген.

2. Полусинтетические-целлюлоза, модифицированный крахмал.

1. Впитывают вещества, независимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются легкими слабительными. Вызывают расстройства кишечника: Е407, 450, 462, 465, 466.

Е 5 **

1. Отвечают за кончсистенцию пищевого продукта, его вязкость.

2. Используется в произвлодстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, в конлдитерских и хлебобулочных изделиях (не дают им быстро черстветь).

1. Натуральные – яичный белок, природный лецитин.

2. Синтетические –фосфаты кальция и аммония, фосфорная кислота.

1. Использование фосфатов может привести к наруению баланса между фосфором и кальцием, плохое усвоение кальция способствует развитию остеопороза. Опасные: Е501-503, 510, 513, 527, 560.

Е 6**

1.Для усиления выраженного вкуса и аромата.

2. Придает ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому.

3. гчают резкий вкус уксусой кислоты и остроту в майонезе.

4. Подсластители.

1. Натуральные – получают из натурального сырья.

2. Идентичные натуральным – искусственное соединение, имитирующее ароматы натуральных продуктов.

3. Искусственные – не имеют аналога в природе: глютаминовая кислота, мальтол, глютомат натрия.

4. Подсластители, содержащие калории:сорбит, ксилит; некалорийные: сахарин, сахарол, аспартам.

1. Глютомат натрия вызывает головную боль, тошноту, учащенное сердцебиение, сонливость, слабость, может повлиять на зрение, если употреблять его в течение многих лет.

Сахарин способен вызывать опухоль мочевого пузыря. Глютаминовая кислота превращается в  аминомасляную, которая является возбудителем центральной нервной системы.

Ракообразующие: Е626-630, 635.

Опасные: Е620, 636, 637.

                 Пищевые добавки, поступающие в организм, как правило, не остаются бездеятельными. Их воздействие зависит от биологической активности пищевых добавок, количества поступления, быстроты выведения, способности накапливаться, а так же частоты поступления в организм.

                    Небольшие дозы вещества при частом использовании могут оказаться очень опасными для организма. Эксперты по пищевым добавкам проводят исследования пищевых добавок, воздействие их на здоровье человека, тщательно изучают комбинированное действие пищевых добавок, так как они могут взаимодействовать друг с другом, давая непредвиденный эффект. Так, например, сочетание нескольких пищевых добавок «Е» в газированных напитках приводит к образованию в организме человека  бензола.  Бензол – опасный канцероген, способный вызывать такие заболевания, как рак, заболевания печени, почек.

        Кому нужны пищевые добавки?

Если пищевые добавки существуют, значит, это кому-нибудь нужно. Кому?

Конечно, не нам, потребителям. Это нужно пищевой промышленности, и в первую очередь крупным транснациональным компаниям. Чтобы они могли сделать котлетку из дешевого сырья, а потом перевезти из страны в страну, а то и с континента на континент, и продавать месяцами.

Чтобы продукт долго не портился, в него добавляют консерванты. Чтобы котлета имела товарный вид, в нее добавляют красители, стабилизаторы и эмульгаторы. Вкус «изделию» придают различные ароматизаторы и т.д.  По такому же принципу готовятся конфеты, газировка и любой другой глобальный пищевой ширпотреб.

                              Почему их не запрещают?

          Чтобы определить степень опасности добавок, нужны очень серьезные и длительные исследования.  Они идут, но не так быстро, как хотелось бы. Специалисты многих стран, понимая неоднозначность подозрительных добавок, запрещают их, не дожидаясь результатов исследований.

            Мы выбрали другой путь —  плетемся за чиновниками Евросоюза: с опозданием запрещаем то, что у них запрещено.

            В ЕС и США идет постоянный пересмотр добавок, периодически некоторые из них запрещаются. В 2005 году запретили консерванты  

Е216  и  Е217, которые ухудшали качество спермы и гормональный фон у мужчин. Только что в ЕС, а затем и у нас запретили краситель Е128.  На очереди целая группа красителей, влияющих на психику детей. Можно не сомневаться, их запретят под напором общественности. Но на подходе новые скандалы, связанные со многими пищевыми добавками.

                         Анализ  «докторской»  колбасы.

                Она лежала на столе, такая аппетитная… . Не в силах удержаться, я схватил кухонный нож, полоснул по нежному розовому боку и, отправив ломтик в рот, приготовилась насладиться вкусом… . Но что это? Возникло ощущение, что я жую промокашку. Тьфу, тьфу! «Кис-кис, Мурка, — позвала я животное, — держи!»  В кошачью миску шлепнулся добрый кусок колбаски. Кошка примчалась, лизнула угощение и, фыркнув, отправилась восвояси.  Странно …  Я взяла в руки батон «Докторской» и принялась изучать этикетку. Так …  Состав: свинина, говядина, вода, масло сливочное, стабилизаторы, пищевые красители, сухое молоко – все вроде, как обычно. Растительный белок, крахмал… Ага! Вот она, причина странного вкуса!  Это не промокательная бумага – это крахмал, на который производители не поскупились.  Зато свинины и говядины, которые, собственно, и составляют основу «Докторской»,  видимо, Мурка наплакала. Между тем купленная мною колбаса гордо именовалась «Докторская оригинальная».  Вот уж поистине оригинальный рецепт – минимум мяса,  зато максимум крахмала плюс растительный белок. О консервантах и красителях я уже не говорю (кстати, в их числе обнаружился и консервант Е120, который, по мнению специалистов Роспотребнадзора, является опасным; правда, он еще не запрещен), ведь этого добра хватает не только в колбасах, но и во многих других продуктах.

         Можно смело сказать, что на «Докторской» выросло не одно поколение советских людей. Что же на самом деле представлял собой этот символ развитого социализма? А  появилась «Докторская» в 1936 году, как диетический продукт,  предназначавшийся «больным, имеющим подорванное здоровье  в результате Гражданской войны и царского деспотизма).

                Кстати, сначала ее хотели назвать «Сталинской», но потом решили, что Сталин может обидеться (во что выливались сталинские обиды, хорошо известно).

         А вот что должно на самом деле входить в состав «Докторской» согласно ГОСТ 23670-79  (на 100кг): говядина жилованная высшего сорта-25; свинина жилованная, полужирная – 70; яйца Куринные и меланж – 3; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное – 2; пряности и другие материалы,  (на 100 кг не соленого сырья): соль поваренная пищевая – 2090; нитрит натрия – 7,1; сахар песок или глюкоза – 200; орех мускатный или кардамон молотый – 50.  Естественно, никаких консервантов и прочих сомнительных добавок. Разрабатывал рецептуру колбасы и технологию изготовления ВНИИ Мясной промышленности (в 30-е годы он назывался по другому),  а производил Московский мясоперерабатывающий комбинат имени А.И.Микояна.  Надо сказать, что с момента (рождения) и вплоть до конца 50-х  «Доктораская» не претерпевала изменений по основной рецептуре. Те, кто еще застал (ту самую) колбасу, уверяют, что она была отменного вкуса и качества. Настоящие эксперименты с «Докторской» начались в 70-е годы. В виду дефицита мяса в СССР в ход пошли всевозможные добавки, в первую очередь соя. Далее пришел черед каррагена (он же ирландский мох), из которого изготавливают так называемые каррагенаны – загустители, искусственные добавки, имитаторы пищевых продуктов.  Наконец, чтобы колбаса была сочной, в нее стали добавлять немного крахмала, который помогал фаршу впитывать больше влаги. Постепенно количество крахмала

Увеличилось на столько, что по вкусу «Докторская» стала напоминать туалетную бумагу (именно избыток крахмала придает колбасе бумажный  привкус).

                  Со знаменитой (Докторской) сегодня произошло то же самое, что и со всеми прочими колбасными изделиями. Производство колбас можно разделить на те, что выпускаются по ГОСТу и по ТУ (технические условия). В советское время триста государственных мясоперерабатывающих заводов выпускали дозволенные ГОСТОМ колбасы.  Теперь в России около трех тысяч мясоперерабатывающих заводов, хозяева которых сами решают, как делать колбасу по ГОСТу или по ТУ. Как пояснили специалисты по сертификации мясопродуктов (РОСТ ТЕСТа), если  ГОСТ требует использовать высококачественное мясо и в колбасах не должно быть крахмала, растительных белков, сои, то ТУ допускают использование различных пищевых добавок и заменителей. Поэтому частенько для названия колбас, изготовленных по ТУ, используют популярные бренды, прибавляя одно, два слова, например, колбаса «Докторская для завтраков» ( а иногда и этого не делают).

            Однако потребитель принимает такую колбасу за настоящую «Докторскую». Но что в нее кладут, порой можно узнать только с помощью анализа: стандартами не предусмотрено указывать, в каком количестве добавки использованы при изготовлении того или иного вида колбасы. К тому же, содержание  в колбасе мяса и продуктов, его заменяющих, — коммерческая тайна производителя.

               Первое, на что специалисты советуют обращать внимание при выборе «Докторской», — это цвет: он должен быть светло-розовый.  На срезе колбаса должна иметь гладкую или гладко зернистую структуру, ямки или пустоты недопустимы. На оболочке должно быть указано, чем руководствовался производитель – ГОСТОм  или ТУ. Надежнее выбирать ту продукцию, которая сделана по ГОСТУ, хотя не факт, что все условия соблюдены.

               Впрочем, как уже было сказано, не только «Докторская», но и остальные колбасы, а так же сосиски и сардельки далеки от идеала. Даже крупнейшие наши мясоперерабатывающие предприятия во многом изменили технологии. Мясо в колбасе в лучшем случае % 30;  Остальное – соя, раздавленные прессом Куринные хрящи и кости, крахмал, крупа. А в некоторых колбасных изделиях, как показывают проверки, мясо вообще отсутствует, как таковое.

         Содержание пищевых добавок в продуктах питания

                  Результаты исследования:

  1. В супах быстрого приготовления преобладает пищевая добавка Е6;
  2. В супах «Галина Бланка» помимо Е6 присутствуют так же Е красители Е1 и антиокислители Е3.
  3. В кетчупе и томатном соусе «Балтимор» много пищевых добавок.
  4. В шоколаде обнаружен загуститель Е4;
  5. Во всех приправах – добавлен усилитель вкуса Е6;
  6. Напитки содержат консервант Е2; Красители Е1 – почти во всех напитках, так же присутствуют загустители и эмульгаторы.

7.   Вредна жевательная резинка, в ней содержится Е1; Антиокислитель Е3   и загуститель Е4.

       Только жуя жевательную резинку можно вызвать, такие заболевания, как расстройство кишечника, сыпь, аллергию, повышение холестерина.

                   Рекомендации по употреблению:

  1. Внимательно читайте подписи на этикетках продукта;
  1. Не приобретайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской;
  1. Не покупайте продукты с чрезмерно длительными сроками хранения;
  1. Употребляйте только свежеприготовленные соки;
  1. Обходитесь без подкрашенной газировки;
  1. Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами;
  1. Не употребляйте супы и лапшу из пакетов, готовьте сами;
  1. Откажите от  переработанных законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка;

      9. В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно;

                              Использованная литература:

  1. Исупов В.П. «Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение» ГИОРД. 2000
  1. А.Семенова «Чем красна колбаса?» «Пищевые красители «за» и  «против», журнал «Сфера», № 20;
  1. САНПиН (санитарно-эпидемиологические правила и нормативы)     2.32.1293-03  «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»  (утверждено Главным Государственным санитарным врачом РФ 18 апреля 2003 г.);
  1.  Газета  «Аргументы и факты»;
Оцените статью
Реферат Зона
Добавить комментарий