Факторы созревания и качество винограда – Страница 13

Страница 2 из 3

ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ АГРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ИЗУЧЕНИЯ СОРТОВ ВИНОГРАДА

Достаточно полное и правильно составленное ботаническое описание позволяет определить сорт в любом месте. Однако это описание совершенно не затрагивает агробиологических признаков. Например в нём нет указаний, в каких географических пределах возможна культура описанного сорта, на каких почвах особенно ярко проявляются его ценные хозяйственно-технологические качества, какими агротехническими мероприятиями можно повысить его урожайность и т. д.
Между тем выяснение всех агробиологических сорговых особенностей практически очень важно, так как чем лучше они изучены, тем полнее и эффективнее мы можем использовать данный сорт.
До недавнего времени основным источником сведений по биологии и хозяйственной ценности сортов была широкая практика виноградарства. Многие сорта культивировались в течение веков в различных географических областях, и за это время накопилось много данных об их требовательности к теплу, урожайности, чувствительности к неблагоприятным внешним условиям, устойчивости против болезней и вредителей и т. д. Практический опыт накапливался очень медленно. Часто долголетние попытки разведения того или иного сорта без учёта его биологических особенностей оказывались безуспешными.
Только в последние десятилетия агробиологическим изучением сортов занялись многочисленные научно-исследовательские учреждения по виноградарству в различных странах земного шара. Постепенно была разработана методика сортоизучения винограда, заложены специальные сортоиспытательные участки, тщательно анализировался широкий производственный опыт культуры различных сортов в разнообразной экологической обстановке и т. д.
Такая работа особенно широко поставлена в СССР и способствовала блестящему расцвету виноградарства. Однако и до настоящего времени изучено только сравнительно небольшое число основных сортов. Большинство сортов, среди которых имеется много очень ценных, ещё почти не затронуто изучением.
Из большого количества вопросов, которые охватывает агробиологическое изучение сортов, особенно важное значение имеют следующие:
1. Длина вегетационного периода и продолжительность отдельных фаз вегетации, а также потребность сорта в определённом количестве тепла для созревания ягод и вызревания однолетних побегов.
2. Сила роста куста.
3. Вступление в первое и полное плодоношение и урожайность сорта.
4. Лучшие опылители для сортов с функционально женскими цветами.
5. Устойчивость против болезней и вредителей.
6. Особенности агротехники сорта.
7. Аффинитет сорта с главнейшими американскими подвойными сортами.
8. Отношение сорта к отдельным элементам среды (к зимним морозам, весенним заморозкам, засухе, почвенным условиям, рельефу и т.д.).
Изучение вегетационного периода. Точных данных о предельной продолжительности жизни виноградной лозы не имеется, но в литературе часто можно встретить указания на отдельные кусты более чем столетнего возраста, достигающие гигантских размеров и не обнаруживающие явных признаков старости, т. е. нормально вегётирующие и ежегодно плодоносящие. У винограда наблюдается правильное ежегодное повторение определённого цикла биологических отправлений, и всю жизнь виноградной лозы, как и всякого древесного растения, можно рассматривать, как цепь непрерывно следующих один за другим вегетационных периодов. Каждый год с наступлением весны почки, находившиеся зимой в состоянии покоя, начинают распускаться, и из них развиваются облиственные побеги, несущие соцветия; в конце весны происходит цветение и оплодотворение завязей, которые в течение лета постепенно превращаются в ягоды; осенью ягоды созревают, а через некоторое время начинается листопад, после которого виноградная лоза снова погружается на зимние месяцы в состояние покоя. Однако зимний покой у виноградной лозы является только кажущимся: в течение всей зимы в её тканях, как показали специальные исследования, протекают различные биохимические процессы.
Весь вегетационный период виноградной лозы для удобства изучения разбивают на следующие фазы:
I фаза (плач) — от начала весеннего сокодвижения до начала распускания почек;
II фаза (рост побегов и соцветий) — от начала распускания почек до начала цветения;
III фаза (цветение) — от начала до конца цветения;
IV фаза (рост ягод) — от конца цветения до начала созревания ягод;
V фаза (созревание) — от начала созревания до полной зрелости ягод;
VI фаза (листопад) — от полного созревания ягод до конца листопада;
VII фаза (состояние зимнего покоя) — от конца листопада до начала сокодвижения следующей весной, т. е. до начала нового вегетационного периода.
Зимний покой как фазу вегетационного периода следует отличать от физиологического покоя, т. е. периода, когда почки не распускаются в любых условиях. Физиологический покой у винограда ещё мало изучен.
Изучение вегетационного периода осуществляется при помощи биофенологических наблюдений. Этими наблюдениями точно устанавливаются календарные сроки появления у виноградной лозы определённых морфологических изменений, условно принятых за начало или конец каждой фазы вегетационного периода. Для сравнения фенологических наблюдений, проводимых в разных географических точках, а также для сохранения преемственности в работах на каждом пункте установлена и строго соблюдается единая методика наблюдений, обработки получаемых данных и их увязки с метеорологическими условиями.
Фенологические наблюдения над сортами винограда, как правило, проводятся в течение целого ряда лет на одних и тех же виноградных насаждениях, где выделены определённые группы кустов каждого сорта. Чем больше кустов каждого сорта охвачено наблюдениями, тем большую точность они имеют. Обычно для наблюдений выделяют не менее 25—30 кустов. В тех районах, где виноградарство находится ещё в начальной стадии развития (например в северной полосе), фенологические наблюдения можно проводить и над единичными кустами. Перед началом наблюдений очень важно составить общую характеристику условий произрастания кустов и их состояния, в которой должны быть отмечены:
а) почвенные условия участка;
б) характер рельефа;
в) глубина залегания грунтовых вод;
г) защищённость участка древесными насаждениями, строениями и т. д.;
д) возраст и сила роста кустов;
е) формировка и обрезка;
ж) агротехнические мероприятия, проводимые на участке.
В районах подвойной культуры винограда обязательно должен быть указан также подвой, на котором привиты кусты данного сорта.
Календарные сроки наступления и окончания отдельных фаз отмечаются на коллекциях для каждого куста в отдельности в специальном журнале фенологических наблюдений; в конце года выводятся средние даты из всех покустных отметок для каждого сорта. В производственных насаждениях применяют менее точный способ наблюдений, а именно отмечают дату начала и конца фазы не по среднему, полученному из покустного учёта, а на основании общих наблюдений при обходе всего участка.
При наблюдении за началом сокодвижения (плача), распусканием почек и цветением обычно осматривают кусты через день, а при наблюдении за началом созревания, наступлением полной зрелости и листопадом — по пятидневкам. При большом количестве сортов проведение фенологических наблюдений довольно трудоёмко; поэтому обычно ограничиваются отметкой календарных сроков наступления только следующих шести фаз:
1) начало сокодвижения;
2) начало распускания почета;
3) начало цветения;
4) начало созревания ягод;
5) наступление полной зрелости ягод;
6) начало листопада.
Наступление отдельных фаз отмечают по следующим характерным признакам.
Начало сокодвижения. Из всех поранений на старой древесине и из срезанных концов однолетних побегов начинает обильно выделяться пасока в виде капель. Истечение пасоки из свеже нанесённых ран наблюдается значительно раньше, чем из осенних и зимних поранений, которые до весны успевают закрыться слоем омертвевших тканей. Поэтому при каждом наблюдении обязательно освежают рану, например срезают секатором или ножом тонкий слой на конце оставленного при обрезке однолеггнего побега.
В районах закрывного виноградарства сокодвижение обычно начинается ещё до открывания кустов и поэтому в наблюдениях не отмечается.
Распускание почек. Бурые кожистые чешуи, покрывающие почку, начинают раздвигаться; в густом войлочном покрове, плотно окутывающем почку под чешуями, появляются разрывы, в которых показываются кончики зелёных или ярко окрашенных молодых листьев. За начало распускания почек принимают тот день, когда на кусте появляются первые единичные распустившиеся почки; когда же их число возрастает примерно до 50% общего количества, то отмечают массовое распускание.
Цветение. Венчики цветов начинают отделяться от цветоложа и под напором распрямляющихся тычинок опадают в виде колпачков. За начало цветения условно принимают тот день, когда на одном-двух соцветиях на кусте колпачки опадают с нескольких цветов; когда колпачки опадут примерно с 50% цветов, отмечают массовое цветение, а когда все цветы сбросят колпачки — конец цветения.
Начало созревания ягод. У чёрных сортов на кожице ягод появляются темно-синие пятна, хорошо заметные на фоне зелёной окраски; у белых сортов винограда кожица ягод начинает утрачивать травянисто-зелёную окраску, делается матово-белой со слабыми признаками прозрачности. Ягода на ощупь приобретает некоторую упругость. К началу созревания заметно смягчается острая «зелёная» кислотность во вкусе ягод. Начало созревания отмечают при появлении на кусте нескольких ягод с указанными признаками.
Наступление полной зрелости. Ягоды приобретают характерную для сорта окраску, у них в полной мере развиваются вкусовые и ароматические качества, и они сравнительно легко отрываются от ножек.
Различают техническую (промышленную или товарную) и физиологическую зрелость ягод. Техническая зрелость наступает тогда, когда виноград становится пригодным для приготовления того или иного вида продукции, физиологическая — когда семена созрели и получают способность прорастать.
Оболочки семян ко времени полного созревания ягод становятся очень прочными и полностью окрашиваются в буровато-коричневый цвет (включая впадины на брюшной стороне и носик семени).
Большинство признаков, по которым принято судить о наступлении полной зрелости ягод, допускает значительный субъективизм в установлении календарных сроков. Например понятие о гармоничном вкусе ягод чрезвычайно условно и неопределённо. Поэтому при отметке полной зрелости ягод надо принимать во внимание не только их морфологические признаки (окраску и прозрачность кожицы, упругость мякоти и т. д.), вкусовые и ароматические качества, но и признаки, указывающие на полное созревание семян. Полная зрелость отмечается тогда, когда 90—95% ягод на кусте приобретают указанные признаки.
К наступлению полной зрелости накопление сахара в ягодах обычно прекращается, и абсолютное содержание сахара в это время достигает максимума. Однако в тех районах, где виноградники не поливаются и где осенью не выпадает значительных атмосферных осадков, концентрация сахара в соке обычно продолжает повышаться и после наступления полной зрелости вследствие медленного испарения воды через кожицу ягод. При этом ягоды теряют тургор, сморщиваются и, как говорят, начинают увяливаться. Этот процесс характеризует фазу перезревания ягод.
Наблюдая за созреванием различных сортов в одних и тех же экологических условиях, можно убедиться, что сроки наступления полной зрелости ягод различаются довольно сильно. Так например, на одном и том же винограднике полная зрелость была отмечена (Бузин, 1930):
Пино гри ………………. 3 сентября
Алиготе ……………….. 17 сентября
Каберне-Совиньон ………….. 20 сентября
Мурведр ……………….. 6 октября
Календарные сроки наступления полной зрелости каждого сорта по годам сильно колеблются, но последовательность в созревании сортов довольно устойчиво сохраняется каждый год. Сорт Мадлен Анжевин всегда созревает на несколько дней раньше Шасла, а последний — на 15—20 дней раньше сорта Мурведр и т. д. Следовательно, срок созревания ягод зависит от биологических особенностей сортов.
По принципу, предложенному Пюлья (Pulliat), сорта винограда группируются по эпохам созревания в зависимости от того, насколько тот или другой сорт созревает раньше или позже широко распространённого сорта Шасла. По этому принципу сорта делятся на следующие группы:
сорта очень ранние, созревающие раньше Шасла; сорта I эпохи, созревающие одновременно с Шасла; сорта II эпохи, созревающие на 15 дней позже Шасла; сорта III эпохи, созревающие на 30 дней позже Шасла; сорта IV эпохи, созревающие на 45 дней позже Шасла.
Соответственно с этим сорта I эпохи называются ранними, II эпохи — средними, III эпохи — поздними, IV эпохи — очень поздними.
Эта группировка сортов винограда приобрела всеобщее признание и удерживается до сих пор. Однако при резком изменении экологических условий сроки созревания сортов могут значительно сближаться или, наоборот, раздвигаться; в связи с этим сорта переходят из одной эпохи в другую.
Листопад. Листья приобретают жёлтую или красную осеннюю окраску с характерными сортовыми оттенками; черешки начинают легко отделяться от побегов, и листья постепенно опадают.
За начало листопада принимают тот день, когда впервые замечено опадение листьев; конец отмечают, когда все листья (кроме недоразвитых верхушечных) уже опали.
В северных районах у большинства сортов первые заморозки обычно побивают ещё зелёные листья. В таких районах нормального листопада не бывает, и вегетационный период виноградной лозы прерывается наступлением неблагоприятных метеорологических условий. В некоторых районах виноград нередко закрывают на зиму землёй ещё тогда, когда он имеет зелёные листья.
Судить о подготовленности кустов винограда к зиме при отсутствии нормального листопада можно только по степени вызревания однолетних побегов (лоз) ко времени наступления первых морозов или к принятому в данном районе сроку закрывания виноградников на зиму. Точно определить степень вызревания лозы можно лишь анатомическим и биохимическим методами, с помощью которых устанавливают степень развития феллогена и защитного пробкового слоя, количество успевших сформироваться за вегетационный период слоев мягкого и твёрдого луба; накопление пластических веществ (крахмал, белковые вещества и т. д.) в клетках ксилемы и флоэмы и т. д. Однако вследствие сложности этих методов на практике степень вызревания побегов обычно устанавливают по морфологическим признакам: у большинства сортов кора вызревших однолетних побегов приобретает в общем желтовато-красную окраску с характерными сортовыми оттенками и ясно выраженную струйчатосгь; при сгибании вызревшей лозы слышен хрустящий звук вследствие разрывания отмершей коры и тяжей перицикла; усики деревенеют и делаются чрезвычайно прочными.
Процесс вызревания однолетнего виноградного побега начинается раньше всего в нижней части (у основания) и постепенно распространяется к верхушке.
В южных районах однолетние побеги у всех сортов винограда успевают до наступления холодов вызреть по всей длине (кроме самых верхушек). В более северных районах у разных сортов винограда ко времени наступления осенних морозов выявляется различная степень вызревания побегов. Эти различия можно установить двумя способами: 1) подсчётом количества вызревших междоузлий на побегах; 2) измерением длины вызревшей части однолетних побегов.
Оба способа показывают, насколько вызревание побегов у того или иного сорта в данном географическом пункте позволяет правильно обрезать и формировать виноградные кусты.
После окончания всего цикла фенологических наблюдений для каждого сорта вычисляют продолжительность в днях всего вегетационного периода и отдельных его фаз.
Сорта винограда сильно различаются по длине вегетационного периода. У группы очень ранних сортов (Мадлен Анжевин, Жемчуг Саба) от распускания почек до полной зрелости ягод проходит 115—120 дней, а у группы поздних сортов (Каберне, Саперави и др.) —140—150 дней. У всех сортов продолжительность вегетационного периода заметно варьирует в зависимости от района и метеорологических условий, но сортовые различия при этом не только не сглаживаются, но при неблагоприятных для винограда условиях выступают ещё резче.
Для установления закономерности в варьировании календарных сроков наступления фенологических фаз по годам фенологические наблюдения должны сопровождаться параллельными метеорологическими наблюдениями. И те и другие наблюдения надо проводить в одном месте. В крайнем случае метеорологический пункт может находиться на расстоянии нескольких километров от места фенологических наблюдений, но должен быть расположен в аналогичных условиях рельефа и на той же высоте над уровнем моря.
Сильнее всего на ход вегетации виноградной лозы влияет тепловой режим и количество осадков (рис. 24); остальные метеорологические условия имеют второстепенное значение.
Началом вегетации виноградной лозы считается момент, когда начинают распускаться почки или же когда средняя суточная температура воздуха достигает 10° и в дальнейшем уже не опускается ниже этого уровня. Начиная с этого срока, суммируют градусы средней суточной температуры по отдельным фазам вегетационного периода, а затем за весь период в целом.

Рис. 24. Фенофазы вегетационного периода виноградной лозы в связи с основными метеорологическими факторами (сорт Алиготе, Дагестанская зональная опытная станция, 1938):
А — средняя температура воздуха по пятидневкам ва вегетационный период; Б — сумма среднесуточных температур от установления 10°C; В — атмосферные осадки в миллиметрах по пятидневкам
В районах закрывного виноградарства обычно фиксируют сумму градусов среднесуточных температур за период от начала распускания почек до полной зрелости ягод. На основании этих данных устанавливают крайнюю северную границу вызревания отдельных сортов.
Растения неодинаково используют тепло в южных и северных районах. В южных районах развитие виноградной лозы идёт медленнее, чем нарастание температуры воздуха, поэтому сумма температур повышается за счёт не использованного растением тепла (Давитая, 1938).
Несмотря на это, данные по суммам температур за вегетационный период очень важны для сортового районирования виноградарства, т. е. для подбора районных сортиментов.
Фенологические наблюдения имеют большое значение для установления правильных приёмов культуры, так как дают возможность точно согласовать работы на винограднике с определёнными фазами вегетации.
Изучение силы роста. Разные сорта имеют различную силу роста побегов, которая, таким образом, может быть отнесена к числу сортовых особенностей.

Рис. 25. Характеристика силы роста побегов у сортов винограда в течение вегетационного периода
(по Барберову)
Однако на силу роста сильно влияют экологические условия и методы культуры, которые необходимо принимать во внимание при составлении характеристики сортов по силе роста.
Большой материал об относительной силе роста сортов даёт широкая практика виноградарства в различных районах земного шара и результаты работ многочисленных научно-исследовательских учреждений.
Энергию роста побегов в течение всего вегетационного периода устанавливают, измеряя через определённые сроки длину побегов, начиная с момента распускания почек и до полной приостановки роста. На основании полученных данных вычерчивают графики роста побегов. График, приведённый на рис. 25, составлен для сортов Пино фран, Рислинг и Португизер на виноградниках Абрау-Дюрсо (по Барберону). Из этого графика видно, что в начале вегетационного периода наиболее интенсивно растут побеги у сорта Португизер, но уже в первых числах июля их рост резко замедляется и вскоре приостанавливается; побеги у сорта Рислинг растут медленнее, но до конца июля безостановочно и достигают обычно большей длины, чем побеги у сорта Португизер; побеги у сорта Пино фран растут значительно слабее, чем у двух предыдущих сортов. Этот метод изучения силы роста отдельных сортов даёт вполне надёжные результаты, если измеряют пе меньше 25 побегов на нескольких кустах каждого сорта. Ввиду сложности данного метода обычно для сравнительной оценки силы роста отдельных сортов в конце вегетационного периода определяют среднюю длину побегов, измеряя побеги не менее чем на 50 кустах.
Вступление в пору первого и полного плодоношения. При размножении черенками или саженцами одни сорта впервые зацветают и дают грозди уже на второй-третий год после посадки, а другие — на пятый-шестой год. Соответственно с этим одни сорта достигают полного плодоношения через четыре-пять лет после посадки (Шасла, Алиготе, Клерет и др.), а другие при тех же условиях через такой же срок только начинают давать первые грозди (Алахки, Риш баба, Хусайне и т. д.). На основании данного признака сорта можно разделить на рано плодоносящие и поздно плодоносящие.
Время вступления в пору плодоношения имеет большое производственное значение. При изучении нарастания плодоношения у разных сортов по годам необходимо принимать во внимание внешние условия среды, а также агротехнику посадки и у хода. Например кильчевание черенков ускоряет вступление в плодоношение развившихся из них кустов; прививка на одних американских подвоях ускоряет, а на других — несколько замедляет плодоношение и т. д.
Изучение урожайности. До настоящего времени урожайность сортов определяют взвешиванием урожая, собранного с единицы площади (обычно в тоннах с 1 га).
Обширный материал об урожайности отдельных сортов даёт многолетняя практика совхозов и колхозов. Данные об урожайности имеют большую ценность для сортоизучения винограда и должны быть тщательно собраны и проанализированы.
Однако многие сорта не получили пока широкого распространения. Почти во всех старых виноградных районах имеется большое количество ценных аборигенных сортов, вкрапленных в виде примеси отдельными кустами или небольшими группами кустов в посадки основных стандартных сортов.
Урожайность мало распространённых сортов обычно устанавливают путём определения среднего урожая с одного куста и последующего пересчёта на гектар.
Сорта сильно различаются по потенциальной плодоносности, которая относится к таким же важным биологическим особенностям, как холодостойкость, засухоустойчивость, иммунность к болезням и т. д.
О глубокой древности установлено деление сортов на высокоурожайные, средней урожайности и малоплодные. Это деление основано именно на биологических особенностях сортов. Сравнивать сорта по этому признаку можно только в одинаковых условиях культуры. Агротехническими приёмами (формировка, обрезка, зелёные операции и т. д.) можно в широких пределах изменить урожайность любого сорта.
Урожайность как биологический признак зависит от следующих условий:
а) Способность закладывать в большем или меньшем количестве плодовые почки (глазки). У одних сортов (Шасла, Алиготе и др.) почти все однолетние побеги, развившиеся из оставленных при обрезке глазков, несут грозди, а у других сортов (Хусайне, Таифи и др.) грозди развиваются на немногих однолетних побегах, а основная масса их остаётся бесплодной.
б) Количество гроздей, развивающихся на одном плодовом побеге. У некоторых сортов (Рислинг, Шасла, Клерет и т. д.) на однолетних побегах бывает преимущественно по две-три грозди, а у других сортов (Тавриз, Риш баба и др.)—только по одной грозди.
в) Средний вес грозди. Сортовые особенности по весу грозди выражены очень резко. Так, средний вес грозди сорта Пино фран обычно не превышает 100 г, а вес грозди сорта Нимранг достигает 1 кг.
г) Способность сорта выносить определённую нагрузку кустов урожаем без ослабления силы роста побегов.
Эти показатели имеют большое практическое значение, так как они полностью характеризуют плодоносность сортов и дают возможность наметить пути к увеличению их урожайности.
Если сорт имеет низкий процент плодоносных побегов, то его урожайность можно увеличить путём оставления при обрезке большего количества глазков с тем, что весной при обломке бесплодные побеги частично будут удалены. Повышение урожайности в этом случав достигается при помощи искусственного увеличения процента плодоносных побегов.
Число гроздей, развивающихся на одном плодоносном побеге, относится к важнейшим сортовым особенностям у винограда, так как оно создает предпосылки для получения определенного количества и качества урожая в зависимости от размера (среднего веса) грозди и от общей нагрузки кустов гроздями. Если грозди небольшие, как например, у многих винных сортов, то при правильной нагрузке кустов на каждом плодовом побеге могут нормально развиваться по две-три грозди без заметного снижения качества. Наоборот, у столовых сортов с крупными гроздями слишком большое количество гроздей ослабляет их развитие, уменьшает размер ягоды, затягивает созревание и ухудшает вкусовые достоинства.
Вес грозди в производственных условиях при нормальном развитии лозы является достаточно постоянным сортовым признаком. Если средний вес грозди меньше нормы, то необходимо установить причину этого, так как уменьшение веса грозди понижает урожайность. Чаще всего оно вызывается недостаточным питанием кустов, и урожайность может быть увеличена путём внесения удобрений, поливами и т. д.
Основные показатели плодоносности (процент плодоносных побегов, число гроздей на плодоносном побеге и средний вес грозди) в каждом отдельном случае должны сопровождаться указанием на количество развившихся на гектар побегов. Величины этих показателей без указания, при какой нагрузке они были получены, не дают представления об урожайности сорта, так как различают сорта, выносящие большую нагрузку побегов и гроздей без снижения качества, и сорта, значительно уменьшающие размер гроздей и ухудшающие качество при увеличении нагрузки.
Показателями плодоносности сортов пользуются для ежегодного планирования урожая, определяя так называемый коэффициент плодоношения сорта.
Коэффициентом плодоношения называется число, показывающее, сколько гроздей развивается в среднем у данного сорта на одном побеге, выросшем в течение вегетационного периода из перезимовавшей почки (глазка). При этом принимаются во внимание только почки, оставленные при обрезке; побеги же, развившиеся из так называемых спящих почек на старых частях виноградного куста, в расчёт не принимаются.
Если умножить коэффициент плодоношения на средний вес грозди данного сорта, то получится средняя плодоносность одного побега, выраженная в граммах урожая. Вычисленный таким образом показатель позволяет сравнивать как урожайность различных сортов в одних и тех же условиях, так и плодоносность одного сорта в различной экологической обстановке и при разных приёмах культуры.
По плодоносности побега легко вычислить урожай с единицы площади, причём точность результатов зависит от того, насколько правильно был определён коэффициент плодоношения и средний вес грозди. Таким образом, планируя определённую урожайность какого-либо сорта с гектара, можно легко подсчитать, сколько почек (глазков) необходимо оставить при обрезке на каждом кусте. Если же обрезка произведена, то по количеству оставленных глазков можно приблизительно вычислить, какой урожай данного сорта должен быть получен с единицы площади.
Однако коэффициент плодоношения нельзя понимать как незыблемый показатель урожайности сорта, не зависящий от среды и от приёмов культуры. Коэффициент плодоношения довольно сильно колеблется под сложным воздействием на потенциальную урожайность сорта факторов, влияющих на закладку плодовых почек.
У некоторых сортов (Алиготе, Рислинг, Шасла) коэффициент плодоношения достигает 2 и выше; у других он низок и составляет 0,2—0,4 (Риш баба, Корнишон белый, Хусайне и др.).
Показатель плодоносности, вычисленный путём деления общего количества гроздей на число только плодовых побегов, т. е. не принимая во внимание всех развившихся бесплодных побегов, у всех сортов является величиной больше единицы. Этот показатель представляет частный случай коэффициента плодоношения, но имеет большое практическое значение, так как даёт возможность определить, какой максимальный урожай может быть получен от каждого сорта при удалении (выломке) всех или части развившихся бесплодных побегов (такая операция иногда практикуется в виноградарстве). Этот показатель можно получить путем вычисления, умножив коэффициент плодоношения на 100 и разделив произведение на процент плодоносных побегов. В результате умножения среднего числа гроздей на плодовый побег на средний вес грозди получается величина урожая одного плодоносного побег». Эта величина мало зависит от приёмов культуры и характеризует сорт лучше, нежели .плодоносность побега при расчёте на все побеги.
Показатели плодоносности устанавливают пo группе правильно сформированных кустов, находящихся в периоде полного плодоношения.
Весной до обломки побегов на каждом кусте определяют число побегов бесплодных и с одной, двумя, тремя и более гроздями. Иногда число плодоносных побегов определяют без учёта количества побегов с одной, двумя и тремя гроздями. В период созревания определяют средний вес грозди.
Общее количество учитываемых весной побегов должно быть не меньше 500. Если же коэффициент плодоношения у отдельных кустов сильно колеблется, то количество учитываемых побегов следует увеличить до 1000—1200.
Средний вес грозди лучше всего определять, подсчитывая несколько раз число гроздей при взвешивании отдельных партий во время приёмки винограда (без выбора); желательно, чтобы число гроздей было не менее 500.
При изучении урожайности сортов очень часто приходится сталкиваться с осыпанием цветов или бутонов.
У всех сортов число цветов в соцветии значительно больше, чем то количество ягод, которое может развиться в грозди. После цветения избыточные цветы всегда опадают, что не отражается на величине урожая, так как образовавшиеся завязи обеспечивают нормальную полноту гроздей. При неблагоприятных метеорологических условиях или при неправильных приёмах культуры осыпание цветов и завязей у некоторых сортов резко усиливается, значительно уменьшая урожай. В этих случаях опадают также цветы, могущие дать нормальные ягоды. Осыпание цветов часто сопровождается образованием в гроздях значительного количества мелких бессемянных ягод (мелкоягодность, или горошение). Эти мелкие (горошащиеся) ягоды учитываются при механическом анализе винограда.
У сортов с функционально женским типом цветка осыпание проявляется во всех случаях затруднённого перекрёстного опыления, а у сортов с обоеполыми цветами оно в основном бывает обусловлено недостаточным питанием развивающихся соцветий, вследствие чего у многих цветов дегенерируют яйцеклетки пли ненормально развивается пыльца. У большинства сортов винограда осыпание наблюдается только в неблагоприятные годы, но у отдельных сортов (Мускат александрийский, Мускат гамбургский и др.) оно повторяется из года в год. Наконец, у многих сортов (Рислинг, Кларет, Пино фран и др.) были обнаружены постоянно осыпающиеся клоны, у которых это свойство стойко передаётся при размножении отводками и черенками.
Подверженность сорта (или клона) осыпанию цветов определяют, устанавливая, какой процент цветов и завязей опадает и при каком проценте осыпания цветов грозди делаются неполноценными. Для этого надевают марлевые мешочки па 20—30 (или более) соцветий за несколько дней до начала цветения, так как у некоторых сортов (например у Альбурла) осыпаются также и бутоны. Когда цветение закончится и завязи несколько разовьются, мешочки снимают и подсчитывают1 в каждом из них количество опавших бутонов, а на образовавшиеся грозди навешивают небольшие этикетки с номерами. После созревания ягод все грозди срезают, производят оценку плотности каждой из них и разбивают на следующие категории:
а) грозди повышенной или нормальной плотности для данного coртa (осыпание не проявляется);
б) грозди несколько рыхлые (осыпание среднее);
в) грозди очень рыхлые, неполноценные (сильное осыпание).
Подсчитав количество ягод в каждой грозди, легко вычислить процент развившихся ягод и процент опавших цветов, а путём сопоставления этих данных с оценкой плотности каждой грозди нетрудно установить, как отражается на урожайности изучаемого сорта осыпание того или иного количества цветов.
Методы подбора лучших опылителей для сортов с функционально женским типом цветка. В насаждениях почти всех виноградных районов встречаются в большем или меньшем количестве сорта винограда с функционально женским типом цветка, урожайность которых всецело зависит от условий перекрёстного опыления, так как собственная пыльца у них стерильна. Ценные само бесплодные сорта в течение веков стойко удерживаются в культуре и до сих пор не вытеснены сортами с обоеполыми цветами, плодоношение которых меньше варьирует в связи с условиями цветения и опыления.
При обеспеченном опылении посторонней фертильной пыльцой сорта с функционально женскими цветами дают очень высокий урожай, не уступая в этом отношении сортам с обоеполыми цветами. Например, урожайность сорта Пухляковский (основной сорт донских виноградников) в благоприятные годы достигает 20—30 т с гектара (по данным Сулина и Лихачёва).
Сорта с функционально женскими цветами обладают многими очень цепными хозяйственными качествами, например величиной и красотой гроздей и ягод (Нимранг, Катта курган и др.), тонким вкусом (Аг шаани, Чауш, Диамант траубе и др.), ранним созреванием (Мадлен Анжевин, Чарас и др.).
Мелкие приусадебные виноградники в большинстве случаев представляли собой пёстрые сортосмеси: функционально женские сорта, вкрапленные одиночными кустами среди различных обоеполых сортов, обычно хорошо опылялись и сравнительно редко страдали от осыпания. При попытках разведения функционально женских сортов в сплошных чистосортных насаждениях их урожайность всегда резко падала, а на отдельных изолированных участках они вовсе переставали плодоносить. Ещё не зная истинной причины этого явления, виноградари нашли практический способ борьбы с осыпанием цветов у функционально женских сортов в чистых насаждениях, заключавшийся в перепрививке некоторой части кустов на обоеполые сорта, цветение которых происходит одновременно с цветением функционально женского сорта. В дальнейшем был разработан специальный метод смешанно-рядовой посадки с сортами-опылителями, при котором ряды функционально женского сорта правильно чередуются с рядами обоеполого сорта-опылителя.
В настоящее время в отдельных районах производятся новые посадки сортов с функционально женскими цветами на больших площадях (Нимранг и Катта курган — в Узбекистане, Пухляковский — в Ростовской области, Толстокорый — в Астраханской и Сталинградской областях и т. д.). Подбор хороших опылителей для смешанно-рядовых посадок с этими сортами имеет огромное практическое значение, обеспечивая на многие годы получение высоких и устойчивых урожаев. Так как интерстерильности (физиологическая несовместимость) у сортов винограда не наблюдается, то решение вопроса о лучших опылителях зависит, главным образом, от точного совпадения сроков цветения опыляемого сорта и опылителя (имеют значение, конечно, и другие условия, например количество продуцируемой опылителем пыльцы, зависящее от количества развивающихся соцветий, от среднего числа цветов в соцветии и т. д.). Насколько совпадают периоды цветения у функционально женских сортов и у тех обоеполых сортов, которые подбираются в качестве опылителей для них, можно ориентировочно установить на основании фенологических наблюдений. Для более точного решения этого вопроса одних фенологических наблюдений недостаточно, так как начало, разгар и конец цветения отмечаются на основании грубо приближённой глазомерной оценки. Значительно более полную и точную картину даёт ежедневный учёт энергии цветения. Для такого учёта выделяют на винограднике здоровые и не повреждённые морозами и вредителями кусты; общее число соцветий каждого изучаемого сорта должно быть примерно одинаковым (например 500,1000 и т.д.). По общему количеству цветущих соцветий на каждый день строят графики хода цветения, определяя путём вычитания, сколько именно соцветий зацветало у каждого сорта за день или в течение двух дней.
Лучшие опылители для одного и тою же функционально женского сорта в каждом районе должны быть проверены, так как изменение экологических условий отражается на биологии цветения.
Устойчивость сортов винограда против грибных болезней и вредителей. Наиболее вредоносные грибные болезни виноградной лозы—мильдью и оидиум, а также наиболее опасный вредитель — филлоксера — занесены на европейский континент из Америки только во второй половине прошлого столетия.
Культурные сорта европейской лозы (V. vinifera L.) не выработали за этот короткий промежуток времени такой устойчивости, какая сложилась у американских видов в результате многовекового естественного отбора. Все европейские сорта требуют обязательной защиты против грибных болезней и вредителей, но отдельные сорта все же довольно сильно различаются по степени естественной устойчивости. Например, сорт Ркацители в Кировабадском районе требует против оидиума четырёх-пятикратного лечения, а сорт Матраса в тех же условиях достаточно лечить только один раз; сорт Саперави в Кахетии гибнет через 4—5 лет после заражения филлоксерой, сорт Ркацители — через 8—10 лет, а Мцване — только через 15—20 лет. Выяснение степени устойчивости отдельных сортов имеет большое практическое значение для селекционных целей и для организации правильной системы мероприятий по защите винограда от болезней и вредителей.
При изучении устойчивости сортов против мильдью пользуются следующим методом: выделяют группу кустов, на каждом из них берут несколько побегов и подсчитывают (или определяют глазомерно) количество поражённых и здоровых листьев. Когда в результате этих подсчётов установлена картина заболевания всех кустов, делают общую оценку поражения изучаемого сорта в баллах по следующей шкале:
Процент поражённых листьев 75—100 Балл 5
50— 75 4
25— 50 3
5- 25 2
Меньше 5
Учёт проводится после наиболее сильного проявления болезни.
Примерно такой же метод применяют и при изучении устойчивости сортов против оидиума, но подсчитывают количество поражённых гроздей, а также больных и здоровых ягод на них.
Устойчивость сортов винограда против филлоксеры устанавливают или косвенным путём—на основании наблюдений над постепенным ослаблением прироста надземной части у больных кустов или путём раскопки у них корневых систем и оценки степени поражения корневых разветвлений различных порядков (с подсчётом образовавшихся нодозигетов и туберозигетов). В отдельных случаях вопрос о сортовой устойчивости против филлоксеры изучается в лабораторной обстановке с применением провокационного метода, т. е. искусственного заражения выращенных в вегетационных сосудах кустов.
Степень устойчивости против болезней и вредителей в различных экологических условиях сильно меняется. Поэтому в литературных источниках имеются многочисленные противоречия по вопросу об устойчивости отдельных сортов. Например сорт Португизер по французским данным считается довольно устойчивым против мильдью, а в Анапском районе он сильнее прочих сортов страдает от этой болезни (Мержаниан). Метеорологические условия тоже сильно влияют на степень поражения сортов в пределах одного и того же района. В годы с большим количеством осадков зелёные органы виноградной лозы содержат повышенное количество воды, имеют более рыхлое строение тканей, одеты более тонким эпидермисом и кутикулой, что облегчает проникновение и распространение в них грибных гифов. Поэтому степень устойчивости сортов против болезней и вредите лей можно установить только на основании многолетних наблюдений с учётом всех экологических факторов.
Специфические особенности агротехники, применительно к отдельным сортам винограда. Сорта винограда предъявляют разные требования к условиям внешней среды. Поэтому и агротехнические приёмы, применяемые в виноградарстве, должны быть диференцированы по отдельным сортам. Однако биология сортов изучена ещё не достаточно, и диференцированная сортовая агротехника находится пока в зачаточном состоянии.
К числу наиболее детально разработанных в сортовом разрезе приёмов культуры относится обрезка и формировка кустов. Ещё в глубокой древности чисто эмпирическим путём были установлены наилучшие способы обрезки для различных сортов. После того как были изучены сортовые особенности в распределении плодоносных глазков по длине побегов (лоз), установлена закономерная зависимость между силой роста побегов и их числом на кусте у различных сортов и т. д., способы обрезки и формировки были рационализированы с учётом биологических особенностей отдельных сортов. Так например, у мощно растущих сортов (чаще всего относящихся к proles orientalis Negr. — Тайфи, Тавриза, Толстокорого и др.) при увеличении числа побегов на кусте в общем усиливается рост каждого побега, повышается средний вес грозди, сахаристость ягод, и только при чрезмерном увеличении числа побегов начинает ослабляться их рост. У этих сортов сильное развитие многолетних разветвлений (старой древесины) положительно отражается на закладке плодовых почек. Как правило, сорта этой группы имеют в общем низкий коэффициент плодоношения и невысокое весовое отношение количества урожая к величине прироста (5 и даже ниже). Естественно, что для сортов подобного типа более подходят мощные формировки, с большим развитием старых разветвлений (рукавов) и длинная обрезка однолетних побегов с оставлением большого количества глазков на кустах. У сортов, растущих слабее и имеющих высокий коэффициент плодоношения (Алиготе, Шасла и др.), значительное увеличение числа побегов на кустах с применением длинной обрезки на дуги уменьшает длину и толщину каждого побега, вызывает мельчание гроздей и ягод (хотя общее количество прироста и урожай при этом продолжают увеличиваться), падение сахаристости плодов и плохое вызревание древесины. У этих сортов отношение количества урожая к величине прироста значительно выше (не меньше 8), чем у сортов первой группы. Поэтому для слабо растущих сортов требуются менее мощные формировки с оставлением при обрезке меньшего количества глазков, иначе могут легко сказаться все отрицательные последствия перегрузки кустов (Мержаниан, 1939).
Довольно полно разработаны в сортовом разрезе также и приёмы, направленные против осыпания цветов. Обеспечение нормального завязывания ягод достигается различными путями. У сортов с функционально женским типом цветка таким приёмом является посадка сортов-опылителей или искусственное опыление, а у обоеполых сортов — прищипывание верхушек побегов в самом начале цветения (Бузил, 1937), вызывающее временную приостановку их роста, в связи с чем усиливается приток пластических веществ к соцветиям.
Применение специфических приёмов к отдельным сортам имеет большое практическое значение, и поэтому такие приёмы необходимо отмечать в агробиологической характеристике сортов.
Аффинитет с сортами-подвоями. Аффинитет, т.е. сродство между европейскими сортами и американскими видами, приобрёл большое практическое значение только после заноса в Европу филлоксеры, когда основным мероприятием по защите неустойчивых европейских сортов винограда от этого вредителя сделалась прививка на американских подвоях. Несмотря на большое количество исследований, сущность аффинитета до сих пор недостаточно выяснена.
По мнению большинства авторов, аффинитет зависит от большей или меньшей морфологической и физиологической (функциональной) близости привоя и подвоя, влияющей на прочность и долговечность их срастания.
До сих пор основным методом изучения аффинитета остаётся простой учёт количества хороших срастаний при массовой прививке европейских сортов на различных американских подвоях. Этот метод может дать более или менее надёжные результаты только при условии, если техника прививки и все мероприятия по дальнейшему уходу за привитым материалом для всех сортов совершенно одинаковы. При отступлении от этого условия часто получаются самые противоречивые выводы, так как степень сродства затушёвывается более сильным влиянием агротехники (Мержаниан, 1939). Кроме того, в последние годы были получены данные, указывающие на возможность постепенного изменения аффинитета при многократно повторяющейся прививке на одном и том же подвое. Если для прививки какого-либо европейского сорта на американском подвое используется привойный материал с корнесобственных кустов, то процент хороших срастаний может быть невысоким, что указывает на плохой аффинитет между ними. Если же материал для вторичной прививки будет взят с привитых кустов, то процент удачных срастаний нередко сильно повышается.
Поэтому необходимо соблюдать большую осторожность в выводах об аффинитете между европейскими и американскими лозами, особенно если эти выводы базируются на недостаточно широком фактическом материале.
Отношение сортов к отдельным элементам среды. Качество урожая каждого сорта находится в тесной зависимости от климата, почвы, рельефа и т. д. Классическим примером исключительной отзывчивости сортов даже на незначительные изменения почвенных условий является известный виноградник Шлосс Иоганнисберг (Schloss Johannisberg), расположенный в долине Рейна. Этот виноградник занимает площадь около 26 га и почти сплошь засажен сортом Рислинг. Однако вина с различных его участков настолько резко различаются по качеству, что лучшее из них расценивается в семь раз дороже, чем худшее.
Виноградник Шлосс Иоганнисберг разбит примерно на 30 участков неправильных очертаний. Их границы были установлены на основании долголетней оценки качества получаемого с них вина. В данном случае ярковыраженные различия в качестве вина в основном зависят от чрезвычайной пестроты почвенных условий, характерной вообще для рейнских виноградников.
Не менее сильно сказываются на качестве продукции сортов и все остальные экологические факторы. Например, при перенесении культуры в новые климатические условия часто утрачивается тип вина, характерный для того или иного сорта,— теряются специфические сортовые оттенки во вкусе, аромате и т. д. Так, многолетние попытки получения качественных столовых вин на Южном берегу Крыма из тех сортов, которые в районах с более мягким и влажным климатом дают прекрасные, лёгкие, гармоничные столовые вина, окончились полной неудачей. Зато именно в условиях сухого и жаркого климата Южного берега Крыма мускатные сорта винограда приобретают свойственные им ароматические и вкусовые качества и дают непревзойденные до сих пор образцы десертных вин, получить которые из этих сортов невозможно в более умеренном и влажном климате.
Сорта винограда сильно различаются по чувствительности к зимним морозам и к весенним заморозкам. Некоторые сорта в случае гибели основных почек могут давать урожай на побегах, развивающихся из замещающих почек, а другие сорта не обладают этой способностью. Например, в те зимы, когда у сорта Рислинг бывают более или менее значительно повреждены только почки, у сорта Мускат александрийский обычно вымерзают все однолетние лозы и нередко повреждаются даже старые разветвления. Сорт Алиготе после повреждения весенними заморозками молодых зелёных побегов всё же даёт иногда значительный урожай на вторых побегах, а сорт Семильон остаётся в этом случае почти бесплодным и т. д.
Данные по сравнительной холодостойкости сортов могут быть получены как на основании учёта степени поражения кустов в суровые зимы (в одинаковых условиях почвы, рельефа и т. д.), так и в лабораторной обстановке путём замораживания срезанных лоз в холодильных камерах. В первом случае после сильных морозов отбирают на винограднике среднюю пробу однолетних побегов (лоз) каждого сорта, которую помещают при комнатной температуре.
Если морозами могут быть повреждены старые части кустов, то берут также отрезки многолетних разветвлений. Признаки поражения делаются заметными только через некоторое время после оттаивания. При очень сильном поражении на поперечном срезе лозы бывают заметны бурые полосы или пятна, иногда охватывающие всю поверхность среза. При более слабом поражении непосредственно под пробковой тканью появляется только тёмный ободок, зависящий от отмирания тканей луба. У повреждённых глазков буреют или только зачаточные зелёные части главной почки, или и ткани «подушечки», на которой сидит почка: в первом случае погибла только главная почка, а во втором случае — весь глазок в целом, так как в подстилающем слое весной не смогут уже развиваться зачаточные почки (Мержаниан, 1939). Вместо такого анализа почек часто практикуют следующий, более простой приём определения повреждений: срезанные побеги ставят в воду и выдерживают до начала распускания почек, после чего и производят подсчёт погибших от мороза и уцелевших почек.
При изучении холодостойкости сортов методом замораживания в холодильной камере обычно производят предварительную закалку отрезков однолетних вызревших лоз (черенков) при температуре —3,—4° в течение нескольких дней. После этого черенки каждого сорта делят на несколько партий и подвергают их в течение 24 часов действию различной температуры (—16°, —18°, —20° и т. д.) (Негруль и Кондо, 1939). Учёт повреждений после замораживания производят на основании указанных выше признаков.
Сортоиспытание. Основные материалы для характеристики отношения сортов к экологическим факторам даёт практика виноградарства. В последнее время экология сортов экспериментально изучается путём сортоиспытания многими научно-исследовательскими учреждениями по виноградарству как в СССР, так и за границей. Сортоиспытательные участки закладываются на различных почвах, в различных климатических зонах, на различной высоте над уровнем моря и т. д.
Изучение урожайности сортов сопровождается параллельными исследованиями (физико-химические анализы почвы, изучение почвенной влажности, ход роста побегов, динамика созревания, определение сравнительной холодостойкости сортов и т. д.), помогающими установить реакцию каждого сорта на внешние условия. Урожай с сортоиспытательного участка подвергается экспериментальной переработке, в результате которой каждый сорт получает полную хозяйственно-технологическую оценку. По столовым сортам определяется их способность выдерживать транспорт и длительное хранение.
Комплекс вопросов, разрешаемых на сортоиспытательных участках, очень обширен и требует участия в этой работе целого ряда специалистов — агрохимика, почвоведа, метеоролога, физиолога, технолога и др. Получаемые результаты отличаются такой полнотой и точностью, которые не всегда достижимы в производственных условиях.