Отчет по производственной практике ветеринарно санитарная экспертиза

Определение
общей бактериальной обсемененности
кормов животного происхождения 
проводилось в связи с тем, что были нарушены
сроки хранения кормов животного происхождения.

Осуществляется тщательный и постоянный
бактериологический контроль комбикормов,
так как представляют собой благоприятные
среды для развития микроорганизмов, в
том числе и патогенных — бактерий группы
сальмонелл, энтеропатогенных типов кишечной
палочки.

Оценку 
кормов животного происхождения 
проводили на основании показателей, заложенных
в ГОСТ 2531-82, а также ветеринарно-санитарных
требований к этим продуктам. Согласно
ГОСТам в этих продуктах не должно выявляться
общая токсичность и патогенные микроорганизмы.

Вывод: все результаты экспертиз
отрицательные, из-за небольшого количества
проб, мы не можем дать объективную оценку
о  состоянии кормов по этому показателю,
но если проанализировать   поступление
кормов за время, прохождения практики,
то ситуацию можно считать благоприятной.

7.
Экспертиза свежего мяса

Биохимическое и органолептическое 
исследование свежего мяса.

Пробы свежего мяса подвергались
органолептическому исследованию и биохимическому  
анализу:

В присутствии фермента пероксидазы 
перекись водорода окисляет бензидин,
образуя парахинондамид, который 
дает соединение сине-зеленого цвета,
переходящего в бурый. В вытяжках
из свежего мяса (доброкачественного)
реакция на пероксидазу положительная.

Реакция с формалином (формалиновая
реакция). Метод основан на окислении 
бензидина перекисью водорода в 
присутствии фермента мяса – пероксидазы.

Метод основан 
на соединении иона меди с 
первичными продуктами распада 
белков, в результате чего в 
бульоне из несвежего мяса 
появляются хлопья или желеобразный 
осадок голубоватого или зеленоватого 
цвета.  Суть этого метода заключается
в осаждении белков нагреванием и образовании
в фильтрате комплексов сернокислой меди
с оставшимися продуктами первичного
распада белков, которые выпадают в осадок.

Это позволяет дать более обоснованное
заключение о предубойном состоянии 
животного и порядке реализации
продуктов убоя.

Всего было проведено 
9 экспертиз:

Мясо считают свежим, если органолептические
показатели и проба варкой(внешний вид,
цвет, консистенция, запах, а также прозрачность
и аромат бульона)соответствуют свежему
мясу; при добавлении в бульон сернокислой
меди он остаётся прозрачным. При определении
пероксидазы вытяжка приобретает сине-зеленый
цвет, переходящий в течение 1-2 минут в
буро-коричневый.

Мясо считают сомнительной свежести,
при наличии небольших органолептических
изменений: поверхность его увлажнена,
слегка липка, потемневшая; бульон прозрачный
или мутный с легким запахом несвежего
мяса; при добавлении в бульон сернокислой
меди отмечается помутнение бульона.

Мясо сомнительной свежести используют
на вареные колбасы или проваривают 
после соответствующей зачистки
(удаление и утилизация липких, измененных
участков), а при необходимости 
и промывания.

Мясо считают несвежим при наличии
следующих изменений: поверхность его
покрыта слизью или плесенью, мышцы на
разрезе влажные, липкие, красно-коричнево
цвета; запах мяса гнилостный, бульон мутный 
большим количеством хлопьев и резким
неприятным запахом; в бульоне при добавлении
раствора сернокислой меди наблюдается
образование желеобразного осадка. При
определении пероксидазы в мясе вытяжка
либо не приобретает сине-зеленого цвета,
либо проявляется буро-коричневый цвет.

Мясо считается полученным от здорового
животного, при наличии хороших органолептических
показателей туши, величине рН в пределах
5,7-6,2, положительной реакции на пероксидазу
и отрицательных показателях формольной
реакции.

Мясо больных, а также переутомленных
животных имеет недостаточное обескровливание,
рН в пределах 6,3-6,5, отрицательную реакцию
на пероксидазу, а при постановке формольной
реакции в вытяжке образуются хлопья.

Мясо животнх, убитых в состоянии 
агонии, имеет плохое обескровливание,
сиреневато-розовую или синюшную окраску
лимфатических узлов, рН 6,6 и выше, отрицательную
реакцию на пероксидазу, а формольная
реакция сопровождается образованием
желеобразного сгустка.

Вывод: все исследованные образцы
мяса считаются годными или условно годными
к дальнейшей реализации или переработки.

8.
Экспертиза мёда

8.1. Определение содержания воды в меде.

Определение содержания воды
в цветочном мёде. За время прохождения
практики поступило 3 пробы.

Вывод: все пробы соответствуют техническому
регламенту на мёд.

8.2. Производим приёмку меда

Порядок приемки меда по качеству
и количеству регламентируются ГОСТ
19792-2001 «Мед натуральный. Технические 
условия».

9.
Ветеринарная санитария

Для проведения
исследований отдел располагает 9 производственными
помещениями площадью в 230, 5 кв.м.

Прием материала 
осуществляется на первом этаже в 
приемной материала, по лестнице №2 в 
биксе доставляется на второй этаж
для проведения исследований.

Отдел находится 
на втором этаже, разделен на блок для 
исследования пищевых продуктов, блок
для проведения санитарно-зоогигиенических
исследований, исследований по ВСЭ, рабочие
комнаты для биохимических исследований
установлены два вытяжных  шкафа. 
Все помещения хорошо освещены, обеспечены
холодной и горячей водой, канализационной
системой. Столы для осмотра мяса и других
продуктов покрыты листами из нержавеющей
стали.

Блок для 
исследования пищевых продуктов 
имеет рабочую комнату с боксом
и предбоксником и кабинет 
для работы с документацией (72 кв.м.).
Блок для проведения санитарно-зоогигиенических
исследований имеет рабочую комнату с
двумя боксами и предбоксником(72 кв.м.).

Все специалисты 
отдела работают в специальной одежде
(в халатах и колпачках). При 
ветеринарно-санитарной экспертизе мяса,
мясопродуктов и рыбы ветеринарные
специалисты одевают нарукавники 
и клеёнчатые фартуки, которые легко 
моются горячей водой с мылом.
Вся рабочая одежда стирается 
и дезинфицируется. Вначале санитарную
одежду отмачивают в течение 40 минут 
в тёплой воде, а затем стирают 
и дезинфицируют путём кипячения 
в 2%-ом растворе кальцинированной соды
в течение 30 минут.

Лабораторная 
посуда моется в горячей воде. Ножи
ежедневно моют 2%-ым горячим раствором 
кальцинированной соды, ополаскиваются
водой и обеззараживают в автоклаве 
при 1200С в течение 30 минут. Ножи ежедневно
затачивают.

Проведение 
ветсанэкспертизы пищевых продуктов 
и их ветеринарно-санитарная оценка
осуществляются в соответствии с 
нормативными документами (правила, инструкции
и др.).

Во время 
прохождения производственной практики
в «Омской Областной Ветеринарной
Лаборатории г.Омска», я познакомилась 
с ветеринарно-санитарным контролем 
мясных продуктов, молочных продуктов,
меда и др., ознакомилась с методами
работы в лаборатории, с оборудованием,
которым оснащена лаборатория.

Освоила технику проведения органолептического
и биохимического  исследования свежего
мяса – реакции на пероксидазу (бензидиновая
проба), формольная проба, реакция с сернокислой
медью CuSO, определение рН мяса; экспертизу
молока – определение жира, белка, СОМО, плотности
в свежем молоке, антибиотиков, соматических
клеток в свежем молоке, определение 
КМАФАнМ, бактерий группы кишечной палочки,
и экспертиза молока идущего на переработку
по пробе на брожение; экспертизы меда – определение содержания
воды в меде; экспертиза комбикормов – определение
бактерий рода Salmonella, анаэробные бактерии,
энтеробактерии и БГКП. А также освоила заполнение некоторых
журналов проведения экспертизы.

Департамент
кадровой политики и образования

КАФЕДРА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ
ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА
И ГИГИЕНЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ
ЖИВОТНЫХ

О
ПРОХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Студента: Чернышевой Юлии Сергеевны

Место прохождения практики:  Государственное
Учреждение Омской Области «Омская областная
ветеринарная лаборатория»

Время прохождения: с 29.11.10 по 27.02.11.

г. Омск 2011г.

Я, Чернышева 
Юлия Сергеевна, проходила производственную
практику в ОГУ «Омская областная 
ветеринарная лаборатория».  Лаборатория 
подчинена начальнику Каликину Игорю 
Николаевичу. ООВЛ организованна решением
Исполнительным комитета Омского областного 
совета депутатов трудящихся за № 34-16
от 25 августа 1950 года как областная ветеринарно
– бактериологическая лаборатория.

Ветеринарно-санитарная экспертиза одна
и отраслей ветеринарии, которая изучает
методы санитарно-гигиенического исследования
пищевых продуктов и технического сырья
животного происхождения и определяет
правила их ветеринарно-санитарной оценки.

Качество продуктов контролируют в соответствии
с действующими стандартами, правилами
и методиками. Ветеринарные специалисты
лаборатории несут ответственность за
правильность экспертизы, санитарное
благополучие и качество пищевых продуктов,
допускаемых к продаже, выполнение мероприятий
по соблюдению санитарных условий.

В период прохождения
практики, мною были проведены исследования,
отражающие свойства  следующих видов
продуктов: молочные продукты, меда, корма
и кормовые добавки и свежего мяса (см.
в диаграмме 1).

Характеристика 
Омской областной ветеринарной лаборатории

ГУОО «Омская 
областная ветеринарная лаборатория»
расположена по адресу: г. Омск, ул. 10
лет Октября, 203а.

Отдел ветеринарно-санитарной
экспертизы расположен на 2 этаже лабораторного 
корпуса. В этом отделе имеется пищевой 
блок с боксами для проведения
исследования пищевых продуктов. Так 
же в отделе имеется блок с боксами,
для исследования по ВСЭ и проведения
санитарных гигиенических исследований
молока, мяса, сырья, корма и меда;
комната для проведения физико-химических
исследований и бокс для исследования
на антибиотики. В отделе работают:
заведующая, 3 врача и санитар. Все 
исследования в отделе проводятся согласно
нормативной документации: ГОСТ и 
методические указания. Исследование
пищевых продуктов производится на показатели
качества безопасности по СанПин 3.4.2318-08 
–  санитарно-эпидемиологических правила
и нормы, гигиенические требования безопасности
пищевых продуктов. Лаборатория отвечает
всем необходимым требованиям для проведения
лабораторных исследований.

• Предупреждение и ликвидация инфекционных и массовых незаразных болезней животных.
• Охрана населения от болезней, общих для человека и животных.
• Ветеринарная лабораторная диагностика болезней домашних животных.
• Обеспечение качества и безопасности в ветеринарном отношении продукции животного и растительного происхождения, кормов, ветеринарных препаратов.
• Лаборатория организует и проводит все виды диагностических исследований, а также лабораторные исследования (испытания) кормов, кормовых добавок, воды, вакцин и иных лекарственных средств для животных, сырья и продукции животного и растительного происхождения; осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу некачественного и опасного сырья и продукции животного и растительного происхождения.

Основными задачами отдела
ВСЭ является

• Своевременная и точная постановка диагноза на бактериальные инфекции животных и птиц на основе микробиологических исследований;
• Патолого-морфологические, гистологические и микроскопические исследования с последующим выделением возбудителей и идентификация их на дифференциальных средах;
• Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения, включая микробиологические исследования;
• Санитарно-гигиенические исследования кормов животного и растительного происхождения;
• Контроль качества дезинфекции, санитарного состояния животноводческих, птицеводческих и других объектов ветеринарного надзора.

3.
Производственный ветеринарно-санитарный
контроль

ООВЛ 
ведет контроль за наличием сертификатов,
санитарно-эпидемиологических заключений,
иных документов, подтверждающих качество,
безопасность сырья, полуфабрикатов, готовой
продукции и технологий их производства,
хранения, транспортировки.

Своевременное
информирование населения, органов 
местного самоуправления, органов и 
учреждений государственной санитарно-эпидемиологической
службы Российской Федерации об аварийных 
ситуациях, остановках производства, нарушениях
технологических процессов, создающих 
угрозу санитарно-эпидемиологическому 
благополучию населения.

Визуальный контроль специально 
уполномоченными должностными лицами
(работниками) организации за 
выполнением санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий, соблюдением 
санитарных правил, разработку и 
реализацию мер, направленных 
на устранение выявленных нарушений.

При доставке испытуемых проб частными
лицами они должны представить ветеринарное
свидетельство форма №2 или ветеринарную справку форма
№4 (при транспортировке в пределах района).
Изучая этот документ, особое внимание
обращают на эпизоотическое состояние
населенного пункта, на сроки проведения
и результаты плановых диагностических
исследований, вакцинаций. Срок действия
этого документа 1 месяц.

Если поставщиком является организация, 
то на каждую партию проб выписывают
ветеринарное свидетельство форма №2
или ветеринарную справку форма №4 (при
транспортировке в пределах района) сроком
действия 3 суток, товарно-транспортную
накладную.

4.
Ветеринарно-санитарная экспертиза

Все процессы
приемки, переработки и хранения
исследуемых продуктов проводились в
условиях тщательной чистоты и охраны
их от загрязнения и порчи, а также от попадания
в них посторонних предметов и веществ.

Ветеринарная 
лаборатория не принимает продукцию
для исследования без справок, представляемых
ежемесячно органами ветеринарного надзора,
о ветеринарно-санитарном благополучии 
ферм и предприятий (комплексов) по производству
продукции на промышленной основе, а от
индивидуальных сдатчиков – не реже 1 раза
в квартал. Поступающие сырье и материалы
должны отвечать требованиям соответствующих
ГОСТов и технических условий.

В отделе ВСЭ 
проводятся микроскопические, бактериологические
и биохимические исследования мяса, мясных
продуктов, молока, меда, воды, кормов,
спермы, смывов с целью ветеринарно –
санитарной экспертизы по микробиологическим
критериям безопасности и соответствия
качества по нормативным показателям.

Все исследования
в отделе проводятся на основании 
действующей нормативной документации:
ГОСТов, ТУ, введенных в действие Госстандартом
России, методических указаний, инструкций
и рекомендаций, санитарных правил и норм,
утвержденных Минздравом России. Нормативная
документация, используемая в отделе,
насчитывается 86 единиц.

Исследование 
пищевых продуктов проводятся на
количественное содержание КМАФАнМ, БГКП,
наличие сальмонелл, стафилококков, анаэробов,
в том числе клостридий, протея, антибиотиков,
ингибирующих веществ, а также биохимических
показателей при оценке качества мяса,
меда, молока.

Исследования 
проводятся методически правильно 
с использованием необходимых питательных
сред, в соответствующем количестве и
своевременным учете результатов. Образцы
хранятся в холодильной камере в течении
1,5 месяцев.

Результаты
исследования регистрируются в бактериологическом
журнале утвержденной формы.

5.
Экспертиза молока и молочных продуктов

5.1. Определение жира, белка, СОМО, плотности
в свежем молоке

Анализируем
качество свежего молока с помощью
прибора ЛАКТАН 1-4 исп. 220, ЛАКТАН фиксирует
такие показатели молока как, жир, белок,
СОМО, плотность, количество воды (последний
показатель не отмечался). Всего исследовано
106 проб молока.

Вывод: количество исследованных
образцов дает основания считать, что
ситуация по основным показателям качества
молока, определяемым Лактаном, в районах
области остается благоприятной.

5.2. Определение антибиотиков в молоке

Определения остаточных
количеств антибиотиков и сульфамидных
веществ в молоке с помощью дельвотеста
sp-nt. Протестировано 11 проб молока. Итог
в третьей диаграмме.

Вывод: ситуация в районах области
по данному показателю удовлетворительная,
однако те предприятия, в которых зафиксированы
положительные результаты должны получить
указания о немедленном устранении недостатков.

5.3. Определение соматических клеток
в свежем молоке

Определение соматических клеток
в свежем молоке вискозиметрическим
анализом, с помощью прибора “Соматос-М”.
Всего протестировано 65 проб.

Вывод:  ситуация в районах области
по данному показателю удовлетворительная,

5.4. Определение КМАФАнМ

Определение количества мезофильных 
аэробных факультативно-анаэробных микроорганизмов 
по методу КМАФАнМ, в пробах свежего 
молока. Всего исследовано 14 проб.

Вывод: качество молока неудовлетворительное.
Если учесть небольшое количество проб,
участвующих в тестировании, то процентная
выкладка будет объективной лишь на период
с 29.12.10 по 25.02.11  г.

5.5. Определение БГКП

Определение бактерий группы
кишечная палочка (БГКП) в пробах свежего 
молока. Всего исследовано 8 проб молока,
кишечной палочки ни в одной пробе обнаружено
не было. Это свидетельствует о надлежащем
уровне соблюдения санитарных норм на
предприятиях.

5.6. Экспертиза молока идущего на переработку
по пробе на брожение

Экспертиза сырого молока
идущего на переработку по пробе 
на брожение. Испытанию подверглись 
4 проб. По итогам экспертизы, каждой пробе
в зависимости от качества присваивается
определенный класс. Молоко 1, 2 класса
может быть переработано 3, 4 к переработки
не допускается. За время прохождения
практики 3 и 4 класса не выявлялось.

6.
Экспертиза комбикормов

Проводили
следующие исследования в комбикормах
для свиней, КРС, витаминизированных кормовых
добавок для несушек. Экспертизе подверглись
8 проб.

Производственную 
практику по специальности «ветеринарная 
санитария» мы проходили с 3.07.2012 
по 12.10.2012 в государственный и 
частных ветеринарных предприятиях.
Даная практика необходима нам для 
того, что бы мы умели применять 
на практике полученные в университете
теоретические знания, так же овладели
практическими знаниями и всеми тонкостями
нашей профессии.

Так же по возможности 
хорошо зарекомендовав себя, обеспечить
себе в дальнейшем место работы.

Ветеринарно-санитарная экспертиза
продуктов животноводства и птицеводства.

Практические 
навыки по ветеринарно-санитарной экспертизе
мы приобрели в Республиканской 
ветеринарной лаборатории и лаборатории 
Центрального рынка.

В лаборатории 
вет.сан.экспертизы имеется холодильник для проб, стол рабочий, рН-метр,
лактан, лабораторная посуда, реактивы.
В Республиканской ветеринарной лаборатории
мы исследовали мясо птиц (куриные каркасы
и куриные суп. наборы из польской фирмы
«Стерх»). На пробы привозят один ящик
замороженных продуктов. Для исследований
их размораживают, снимают с костей мясо.
Затем делают пробу варки. Бульон должен
быть ароматным и прозрачным. Затем из
мяса делают вытяжку, проверяют рН (5,9;
5,7). Так же проводят реакции с серно-кислой
медью и ставят реакцию на пероксидазу.
В обоих случаях мясо было сомнительной
свежести, из за того что его несколько
раз замораживали и размораживали.

Так же мы исследовали 
мясо в лаборатории Центрального
рынка. На данный рынок поступает 
самое большое количество мяса по
сравнению с другими рынками, до 60 туш в день.
Мясо привозят с Бурабайского и Зерендинского
районов в основном. Наибольшим спросом
пользуются говядина и свинина. Так же
поступает мясо конины и баранины. На практике
мы проводили осмотр туш, органолептические
исследования, осмотр ливера. Осмотру
подвергаются лимфатические узлы: подчелюстные,
заглоточные, средостенные, предлопаточные.
Осмотр начинается с головы. У говядины
разрезают подчелюстные лимфоузлы, затем
по 2 разреза на массеторах,  для обнаружения
финноза. Затем осмотр ливера и туши. Внутренние
органы у любого вида животного должны
идти в анатомической связке (сердце,трахея,легкие).
Печень и селезенка отдельно. Осматриваем
печень и селезенку. Края должны быть острые,
орган соответствующего размера и цвета.
Без уплотнений. С внутренней стороны
делаем разрезы осматриваем края разреза
и консистенцию. Сердце разрезаем на четверти.
Так же осматриваем и легкие. Единичные
белые пятна или уплотнения можно вырезать
и допускать в реализацию. Туша идет в
виде четвертей. Осматриваем каждую тушу,
запах в толще мышц, места разреза. Если
органолептические исследования не вызывают
сомнений в свежести мяса, лабораторные
исследования можно не проводить. Если
же врач сомневается, то делают пробу варки,
реакцию с серно-кислой медью, на пероксидазу.
В основном свежесть мяса не вызывает
сомнений. Бракуют чаще ливер, пораженный
эхинококком, или цистицеркозом. Свиней
проверяют так же. Делят на полутуши. Обязательной
проверке пробой варки подвергается мясо
кастрированных хряков. Отличие у лошадей-
головы проверяют на сап, разрубая носовую
перегородку.

Благодаря практике
на рынке мы отработали основные методы
приемки туш, осмотра и лабораторных
исследований. Так же узнали на практике
об особенностях исследования туш разных
видов животных.

На рынке работают квалифицированные
вет.сан.эксперты, которые поделились
с нами своим опытом. Предложений по улучшению
их работы у нас нет.

Ветеринарно-санитарная
эксертиза продуктов растениеводства,
рыбоводства и пчеловодства.

Практику по
экспертизе продуктов растениеводства и
рыбоводства мы проходили в Республиканской
ветеринарной лаборатории и в лаборатории
Центрального рынка.

В Республиканской 
ветеринарной лаборатории мы исследовали 
фуражную пшеницу и ячмень. Определяли
влажность зерна, токсичность и клетчатку. Так же исследовали
рыбу. Проверяли ее на свежесть. Так же
определяли рН, ставили реакции на определение
числа Несслера и делали пробу варки.

В ветеринарной
лаборатории Центрального рынка 
мы исследовали на нитраты овощи 
фрукты с данного рынка. Пробы отбираются каждую неделю
во вторник. Исследования проводятся с
помощью специального прибора, который
представляет собой прямоугольный прибор,
с кнопками и дисплеем. На дисплее отображается
меню с названиями фруктов, и допустимой
концентрацией в них нитратов. На конце
прибора имеется датчик, который необходимо
ввести в мякоть исследуемого фрукта или
овоща. Спустя пару минут на дисплее выводится
количество нитратов находящихся в пробе.

Рыбу так 
же исследовали на обнаружение описторхоза.
Вскрываем рыбу, осматриваем содержимое. Затем
берем образцы спинных мышц и исследуем
их под компрессориумом. Отбор проб проводится
каждый день.

Благодаря квалифицированным 
специалистам мы усвоили данную нам 
работу.

Предложений по
улучшению работы данных лабораторий 
у нас нет.

Практику по
данной дисциплине мы проходили в 
отделе гос.вет.сан. контроля перевозимых 
объектов. В городе Кокшетау находятся
2 поста: железнодорожный и автомобильный.
Поступает часто породистый скот,
мясо, сырье животного происхождения и
т.д. При поступлении груза вызывают вет.сан.инспектора
для проверки груза. Он проверяет документацию,
при необходимости делает отбор проб.
Из документации должны быть: сертификат
соответствующей формы, товарно-транспортная
накладная. Если фирма иностранная не
входящая в состав ВТО то ее сертификат
в последствие меняется на принятую у
нас форму. Большая часть документации
ведется в электронном варианте и чаще
всего сотрудники опираются на интернет
порталы Российской Федерации, а так же
на реестр стран. Если же в перечне нет
страны-импортера, то мы автоматически
отказываем ей во въезде.

Так же у них 
имеются журналы для регистрации 
импортных и экспортных товаров.

Практику по
данной дисциплине мы проходили на
мясокомбинате (убойный пункт) и молокозаводе.

Мясокомбинат 
«МПЗ Бижан» оснащен современным 
немецким оборудованием. Помещение 
для забоя и разделки туши светлое, чистое. Дезинфекция
проходит после завершения операций. Сначала
идет механическая очистка помещения
и оборудования. Затем промывание холодной
водой для смывания отходов. Далее промываем
горячим 2%  раствором кальцинированной
соды, затем смываем горячей водой. В кишечных
цехах применяют щелочные растворы. Не
реже одного раза в месяц проводят снятия
кальциевых налетов ,с помощью кислотно-пенного
средства которое наносится на поверхности,
затем так же хорошо промывается горячей
водой. Вет.сан.эксперт делает анализ чистоты
оборудования при помощи специальных
тест систем.

ТО «Гормолзавод» 
представляет собой кирпичное здание,
трехэтажное. Здание построено в 1965
году. Оборудования для обработки 
молока и изготовления кисло-молочных
продуктов не обновлялось. После использования оборудование
промывают горячей водой, затем раствором
кальцинированной соды. Смываем водой,
затем дезинфицируют 0,5% раствором гипохлорида
натрия, для уничтожения патогенной микрофлоры.
Обработка азотной кислотой для уничтожения
молочного камня. И окончательная промывка
горячей водой.

По данной дисциплине
мы ознакомились с организацией таких 
структур как – Республиканская 
ветеринарная лаборатория, вет.лаборатория 
на рынке и городской территориальный комитет.

Так же ознакомились
с имеющейся там документацией 
и функциями данных структур.

Все имеющиеся 
предприятия (РВЛ, клиника, вет.сан.лаборатории 
на рынках) подчиняются городской 
территориальной инспекции, которая 
в свою очередь подчиняется областной тер.инспекции.

В каждом предприятии 
имеется кроме официально принятой
документации, так же документы разработанные 
самим предприятием (журналы учета 
результатов реакций, журналы учета 
реактивов и т.д). Вся посуда имеет 
знаки о том что она проверенна ГОСТами. Каждые 5 лет государственные
учреждения проходят аттестацию. Частные
предприятия раз в 3 года.

Работа идет
по специальным ГОСТам, так же в 
своей работе специалисты пользуются
методическими указаниями и книгами.

Практику по данной дисциплине
мы проходили в Республиканской 
ветеринарной лаборатории, в лаборатории 
Центрального рынка, и Ветеринарной
клинике.

Республиканская ветеринарная
лаборатория находится на окраине 
города. Расположена она в трехэтажном 
здании. Снаружи территория обнесена железным
забором, имеет отдельный въезд. Пропускного
пункта на территории нет, но внутри здания
находится вахтер, который отмечает посетителей.
Внутри стены обиты специальным материалом,
пол выстлан ленолиумом. Имеются 2 лестницы
в противоположных концах здания. На 2
этажах расположены отделы лаборатории,
на 3 этаже столовая и комнаты для персонала.
Освещение применяется как дневное так
и искусственное. В здании где расположены
лаборатории так же имеются на каждом
этаже душ и туалет для персонала. Водоснабжение
центральное, имеются водонагревательные
установки. Так же на территории находятся
мусорные баки для отходов лаборатории. 
В отдельном здании расположен виварий.
В виварии 3 комнаты: приемная, в ней сотрудники
отмечают свое прибытие; помещение для
здоровых животных и отдельное помещение
для зараженных животных. Освещение так
же дневное и искусственное. Животные
содержатся в специальных клетках, группами 
по виду. В виварии содержатся кролики
и морские свинки. За виварием закреплен
человек, который ухаживает за животными.
Так же на территории имеются гаражи для
служебных машин. Раз в неделю проводится
санитарный день. Уборка и дезинфекция
проводится каждый день.

Лаборатория центрального
рынка находится в трехэтажном 
здании на 3 этаже. Туши поднимают на
специальных грузовых лифтах. Лаборатория 
состоит из 4 помещений: смотровой 
зал, лаборатория исследования мяса
и рыбы, лаборатория исследования
овощей и фруктов, лаборатория исследования молока,
молочных продуктов, яиц. Пол в помещениях
кафельный, на стенах плиточный фартук,
центральное водоснабжение, так же стоят
водонагревательные установки. Одну стену
в каждой лаборатории занимают окна. Освещение
летом дневное, зимой искусственное. Вентиляция
проводится через открытые окна, кондиционеров
нет. По мере загрязнения столов во время
приемки туш их вытирают от крови влажной
тряпкой. После завершения работы грязную
форму относят в прачечную. Смотровые
столы моются водой с применением обезжиривающих
и дезинфицирующих моющих средств, затем
полы. После все промывается чистой водой.

Ветеринарная 
клиника находится в одноэтажном 
доме, снаружи обитом деревом. Внутри
стены оштукатурены, побелены. Состоит 
из 3 помещений. Прихожая, приемная и операционная. В
прихожей полы деревянные, окрашенные.
В приемной на полу линолеум, освещение
искусственное, в операционной на полу
так же линолеум, освещение как дневное
так и искусственное. Водоснабжение- во
дворе имеется скважина с холодной водой.
Мытье пола проводится 2 раза в день с применением
моющих и дезинфицирующих средств.

Практически 
все нормы гигиены соблюдены. 
Предложения по улучшению санитарного 
состояния лабораторий- оборудовать 
помещения кондиционером, потому 
что летом в лаборатории очень душно.

Фармакология, токсикология
и

Практику проходили 
в Республиканской ветеринарной
лаборатории, в отделе токсикологии.
На токсичность проверяют корма,
так же проводят исследования по заявкам владельцев павших животных,
если они подозревают отравление. Врач-токсиколог
определяет при помощи тонкослойной хроматографии
наличие только хлорсодержащих пестицидов.
Так же ставят био-пробу на кроликах. В
данном случае на токсичность проверяли
пшеницу и ячмень.  Материал для исследований
поступает из близлежащих районов (Зерендинский,
Шортандинский, Бурабайский и т.д). Пат.
материал поступает с сопроводительной
бумагой, и с заявкой от владельца. В сопроводительной
бумаге указывают наименование продукта
или пат. материала, владелец, количество,
и исследования которые необходимо провести.

Так же в ветеринарной
лаборатории на рынке мы исследовали 
фрукты и овощи на нитраты. Проверка
идет при помощи специального прибора 
«нитрат-тестер». За время нашей 
практики содержание нитратов
в овощах и фруктах не превышало допустимой
нормы для каждого исследуемого продукта.

Практику по
дисциплине «фармакология» мы проходили 
в ветеринарной клинике и ветеринарной
аптеке «Зоовит».

Во время 
прохождения практики в клинике мы отрабатывали методы введения
лекарственных веществ (подкожно, внутримышечно),
обработку ран (5% раствором йода).

Во время 
прохождения практики большое количество
животных болело пироплазмозом. В следствие 
данной болезни у многих животных
развиваются болезни печени (признак: пожелтение
глаз) поэтому врачи выписывали гепатопротекторы,
антибиотики. Так же выписывали анальгетики
(боли после драки у кота). Так же назначали
противовоспалительные, антибактериальные
препараты.

Так же мы были
в ветеринарной аптеке. Аптека находится на первом
этаже пятиэтажного жилого дома. Состоит
из двух помещений – отдел продаж и складного
помещения.

Практическая работа №24 Тест план и отчёт — копия.docxФОРМА отчета по ПП.01.01_Мс41з-19.docxФинансовые отчеты профсоюза (1).docВладислав Захаров д21р отчет.docxГодовой отчет АО Экономбанк за 2021 год.pdfЗадание отчет.docxМелешенков отчет НИР.docxАналитический отчет ВПР по биологии в 6 кл — копия.docx3 -Титульный лист отчета о ПП ПМ 03 ФАКТ.docxправка Отчет о прохождении практики (1).rtf

СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВО НОВОСИБИРСКИЙ Г А У

ПО ПП 03.01 по профилю специальности

(ПМ.03.01 Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения)

Студента Михайлюк Анастасии Сергеевны

Специальность: 36.02.01 «Ветеринария»

Место прохождения практики: ЗАО Птицефабрика «Ново-Барышевская»

Окончание практики: 24.09.2022

Отчет проверил: Петрова С.А.

Участие в заборе образцов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы.

Диагностические исследования проводятся для определения или подтверждения причины заболевания или гибели птицы при подозрении на инфекционные заболевания. Поступивший материал подвергается патологоанатомическому, биологическому, бактериологическому, микроскопическому биохимическому исследованиям. Материалом для проведения исследований являются трупы птиц, внутренние органы павших и вынужденно убитых куриц, кровь и сыворотка крови птиц, помет, гной, слизь, экссудат, желчь, выделения из различных полостей, кожа, подстилочный материал.

Патологический материал направляют в лабораторию в герметичной упаковке. При невозможности скорой доставки пат. материал хранят в холодильнике при 4-6°С не более 12 часов или консервируют 30%- ным стерильным водным раствором глицерина.

Помет, гной, слизь, экссудат, желчь, кровь, направляют в стерильных пробирках, флаконах, хорошо закрытых стерильными резиновыми пробками, в объёме не менее 5 мл.  Весь материал доставляется в лабораторию в сумке – холодильнике с хладагентами.

Участие в проведении соответствия продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства

При полном потрошении тушки куриц отделяются голова, шея, ноги; из тушки должны быть удалены зоб, трахея, пищевод и внутренние органы. Легкие и почки, не имеющие патологических изменений, могут быть оставлены в тушке. Желудок должен быть очищен от содержимого и кутикулы.

В случае выпуска тушек в полупотрошеном виде из них удаляют кишечник с клоакой и яйцевод. Зоб удаляют в том случае, если он наполнен кормовой массой.

В цехе переработки птицы оборудовано рабочее места ветеринарного врача. Рабочие место устроено на поточной линии обработки тушек вслед за участком потрошения тушек, а также около стола с вешалами для подвешивания тушек, подозрительных в ветеринарно-санитарном отношении и требующих дополнительного детального ветосмотра.

После убоя птицы специально обученный рабочий персонал производит наружный осмотр тушек и при выявлении патологоанатомических изменений на голове, коже, суставах подвергает такие тушки потрошению и передает их вместе с внутренними органами на стол для проведения ветеринарным врачом детальной ветсанэкспертизы.

При ветеринарно-санитарной экспертизе после потрошения осматривают внутренние органы (сердце, печень, селезенку, яичники, семенники, желудок с кишечником).

В случае обнаружения во внутренних органах или на серозных оболочках патологических изменений тушку снимают с конвейера вместе с внутренними органами и подвергают детальному исследованию. Если патологоанатомическое исследование не позволяет поставить диагноз, тушки и органы направляют на бактериологическое исследование.

При ветеринарно-санитарной экспертизе полупотрошеных тушек после их наружного осмотра ветврач, обследовав кишечник, подвергает визуальному исследованию внутренние органы. Тушки с патологическими изменениями снимают с конвейера и передают для детальной экспертизы.

После проведения ветеринарно-санитарной экспертизы потрошеной тушки комплект пищевых потрохов (печень, сердце и мышечный желудок, очищенный от содержимого, шея), упакованный в целлофан, пергамент или полимерную пленку, разрешенные к применению в этих целях, может быть вложен в полость потрошеной тушки или выпущен в реализацию отдельно от тушки.

Кишечник, зоб, трахею, пищевод, кутикулу мышечного желудка, яйцевод, селезенку, семенники, яичники, желчный пузырь во всех случаях направляют на утилизацию.На птицефабрике для клеймения птицы применяются электроклейма без ободка с указанием цифр 1 или 2 (в зависимости от категории) или наклеиваются этикетки.

1-я категория – хорошо развитые мышцы тушки (у цыплят-бройлеров – очень хорошо развитые), наличествуют отложения подкожного жира, киль грудной кости не выделяется.

2-я категория – мышцы тушки развиты удовлетворительно, жировые отложения незначительны или отсутствуют, киль грудной кости выделяется.

Тушки птицы, не удовлетворяющие требованиям второй категории, относятся к тощим.

Тушки первой категории клеймят электроклеймом с цифрой «1» или наклеивают бумажную этикетку розового цвета, второй категории – электроклеймом с цифрой «2» или наклеивают бумажную этикетку зеленого цвета. Электроклеймо ставят на внешней стороне голени, на одну ногу.

Бумажные этикетки закрепляют на ногу полупотрошенной тушки ниже заплюсного сустава, а потрошенной – выше заплюсного сустава.

Тушки птицы с дефектами технологической обработки клеймят на спинке клеймом соответствующей категории и штампом буквы «П».

Ящики с тушками птицы, которая имеет дефекты, маркируют штампом буквы «П» (промышленная переработка). Тушки птицы, которые по упитанности не отвечают требованиям стандарта– «Т».

При упаковке тушек птицы в индивидуальные пакеты из полимерной пленки, допускается тушки не клеймить, а клеймо наносить на этикетку, вложенную в пакет или наклеенную на спинку тушки.

Маркировка яиц. По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней. Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:

• Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г
• Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г
• Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г
• Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г
• Высшая категория (В) — 75 г и более

Проводить обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения.

Обеззараживанию подлежат мясо и мясопродукты, которые, согласно настоящим Правилам, не могут быть выпущены в пищу без предварительной обработки.

Тушки птиц разрешается обеззараживать прожариванием путем полного погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 120°С при следующей экспозиции: тушки кур — не менее 45 мин. При обеззараживании прожариванием в духовом шкафу при температуре 150-180°С тушки кур жарят не менее 60 мин. Тушки птиц считают обеззараженными, если в толще грудной мышцы температура достигла 90°С.

Туши вынужденно убитых птиц, признанные пригодными на пищевые цели, сортируют, отбирая соответствующие по кондициям показателям стандарта, а затем подвергают исследованиям пробой варки.

Во всех случаях, когда перерабатывают мясо, подлежащее обеззараживанию, по окончании работы проводят тщательную дезинфекцию помещения.

Участие в ветеринарно- санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технологического сырья.

Ветеринарно-санитарный надзор осуществляют за сырьем, производством, хранением и реализацией колбасных изделий.

Основными видами сырья для колбас является мясное сырье, признанное пригодным на пищевые цели согласно Правилам ВСЭ.

Запрещается реализация и использование для пищевых целей мяса птицы и продуктов его переработки и готовой продукции, не подвергнутых ветеринарно-санитарной экспертизе; продуктов переработки птицы, без ветеринарных сопроводительных документов, а также удостоверений качества и безопасности изготовителя.

Не допускают плохо зачищенное, загрязненное мясо с признаками ослизнения и заплесневения, а также мясо с несвойственными ему цветом, запахом и консистенцией.

Экспертиза готовых колбасных изделий предусматривает определение их доброкачественности и выяснения соответствия выпускаемой продукции требованиям действующих стандартов путем органолептических и лабораторных (бактериологических и технохимических) исследований.

Органолептическим исследованиям подвергается каждая партия колбасных изделий. Осматривают не менее 10% всего количества продукции. От партии отбирают пробы для дальнейших испытаний. Определяют показатели качества на целом, а затем разрезанном продукте.

Субпродукты, жир и пищевые кости, получаемые при переработке птицы для пищевых целей отбирают только от птицы, благополучной по инфекционным и инвазионным заболеваниям.

Ветеринарно-санитарную экспертизу внутренних органов осуществляют после извлечения их из тушек.Печень. Обработанная печень, состоящая из двух долей, упругой консистенции с гладкой поверхностью, от бурого до коричневато-красного цвета, чистая, без желчного пузыря, пятен от разлитой желчи и посторонних прирезей, с наличием незначительных остатков жировой и соединительной тканей.

Сердце. Обработанное сердце без наружных кровеносных сосудов, сгустков крови, загрязнений, околосердечной сумки, с наличием околомышечного жира.

Мышечный желудок. Обработанный мышечный желудок различного способа и формы разрезания, без содержимого, кутикулы, прилегающих внутренних органов и жира.

Участие в проведении патологического вскрытия.

Перед патологическим вскрытием проводят наружный осмотр трупа птицы. При этом определяют пол, возраст, отмечают упитанность, состояние оперения, целость кожи, истечение из естественных отверстий, трупные изменения (окоченение, трупные пятна, степень разложения). Затем осматривают глаза, уши, клюв, носовые и заднепроходное отверстия. Определяют целость костей и суставов.

После наружного осмотра приступают к вскрытию. Его начинают с ротовой полости. Для её вскрытия браншу ножниц вводят в ротовую полость в направлении к правому углу гортани. Разрез проводят с левой стороны от угла ротовой полости и перерезают ножницами костное основание подклювья. Определяют состояние слизистых оболочек, состояние языка, наличие крови, слизи, кормовых масс.

Затем надрезается кожа на брюшной полости, осторожно снимаем её. Отпрепаровав кожу с груди и живота, делают разрез под килем и ведут его до ребер с правой и левой стороны. Помогаем руками открыть грудобрюшную область (до состояния «открытой книги»). Определяют наличие экссудата в брюшной полости, осматривают воздухоносные мешки, положение органов. Осматриваем печень, сердце и легкие. Далее осмотр мышечного и железистого желудка, селезенки, кишечника, брыжейки, клоаки, почек.

У кур необходимо удалить яичник и яйцевод. В некоторых случаях вырезают почки с помощью пинцета и ножниц, после чего становятся заметными нервы сакрального сочленения. Для того чтобы вскрыть черепную полость, разрезают ножницами кожу и снимают ее с головы, затем подрезают черепную крышку и удаляют ее пинцетом.

8 Участие в проведении отбора, консервирования, упаковки и пересылке патологического материала.

Патологический материал берут сразу после гибели животного и доставляют в лабораторию в этот же день. В этом случае консервирование не требуется. Если на доставку уходит больше времени, то для бактериального исследования консервируют 30% водным раствором химически чистого глицерина, можно 10% раствором поваренной соли. Небольшие трупы посылают целыми в непроницаемой таре. Трубчатые кости посылают очищенными и завернутыми в смоченную 5% раствором карболовой кислоты марлю.

Кровь, гной, слизь, экссудат, мочу, желчь, жидкий патматериал для бактериологического и вирусологического исследований посылают в стерильных пробирках, закрытых притертыми или стерильными резиновыми пробками.

Пробы слизи берут стерильными марлевыми тампонами. Кровь у птиц берут с поверхности гребня или подкрыльцовой вены.

Кишечник перед посылкой в лабораторию освобождают от фекалий и перевязывают концы. Помещают в банку с 30% водным раствором глицерина.

Во всех случаях патологический материал берут стерильным инструментом и помещают в стерильную посуду. Она всегда подготовлена для взятия патматериала.

Кровь при необходимости консервируют:

Одной каплей 0,05% фенола на мл сыворотки при постоянном помешивании

2-4% сухой борной кислоты к объему сыворотки

Путем однократного замораживания или высушивания

Патологический материал должен быть упакован в плотной деревянной или металлической таре. Стеклянная посуда с патматериалом должна быть завернута в целофан, пергаментную бумагу и окутана тканью или мешковиной, смочено фенольным креолином.

На всякий патматериал составляют сопроводительный документ.

Взятие проб крови

тамповка яиц. Категория С2

Отбор проб помета